Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խոհարարության հիմնական տեխնիկան
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Արագ սնունդ պատրաստելը
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

1 Միշտ փորձեք օգտագործել թարմ բաղադրիչներ: Թարմ սնունդ կամ միս գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին, գույնին ու որակին և ընտրեք լավագույնը: Փորձեք նաև եփել սեզոնային բաղադրիչներով, քանի որ դրանք ավելի լավ են ճաշակում ճիշտ ժամանակին:

• Եթե ​​դուք նոր եք սկսում ինքնուրույն պատրաստել, մի՛ փոխարինեք որևէ ապրանքատեսակի հետ: Անծանոթ բաղադրիչները կարող են անսպասելի կերպով փոխազդել այլ սննդատեսակների հետ և փչացնել ամբողջ ճաշը:

2 Նախքան ճաշ պատրաստելը պատրաստեք անհրաժեշտ գործիքներն ու սնունդը: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները կոչում են անհրաժեշտ գործիքների և չափված բաղադրիչների նախնական պատրաստում «Միզիս տեղում» և համարեք այս միջոցը անհրաժեշտ արդյունավետ պատրաստման համար: Նախքան վառարանը միացնելը, պատրաստվեք «Միզիս տեղում» այնպես, որ ձեռքի տակ ունենաք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:

• Եթե ​​բաղադրատոմսում այլ բան նշված չէ, բաղադրիչները հավասարապես կտրեք շերտերի կամ կտորների, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն: Գոյություն ունեն սննդամթերքի կտրման բազմաթիվ մեթոդներ ՝ կտրատելը, բարակ շերտերի, խորանարդի կամ շերտերի կտրելը և այլն: Սովորաբար, որքան մեծ են կտորները, այնքան ավելի երկար են տևում դրանք եփելու համար:

3 Differentաշատեսակին ավելացրեք տարբեր հյուսվածք ունեցող բաղադրիչներ: Առավել հաջողակ ուտեստներից մի քանիսը կազմված են տարբեր հյուսվածք ունեցող բաղադրիչներից, որոնք լավ լրացնում են միմյանց, ինչը նրանց ավելի լավ համ է հաղորդում:

• Փորձեք շաղ տալ հացի փշրանքներով որոշ մակարոնեղենի կամ բանջարեղենային ուտեստների վրա, օրինակ ՝ մակարոնեղենի և պանրի, սմբուկի և պարմեզանի:
• Կարող եք նաև կտրատած կանաչ սոխ կամ նեխուր ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեին `հավելյալ համի և բուրմունքի համար:

4 Համեմել կերակուրը աղով և պղպեղով: Ձեր սննդի համը բարձրացնելու համար դրան ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ աղ և պղպեղ: Մի պտղունց աղ կամ պղպեղ կարող է օգնել աշխուժացնել համը և լավագույնը հաղորդել բոլոր բաղադրիչներին:

• Եթե ​​կասկածում եք քանակի մասին կամ վախենում եք ուտեստը շատ աղ անել, պարզապես փորձեք այն: Ավելացրեք մի պտղունց աղ, համտեսեք, մի քիչ ավելացրեք աղը, կրկին փորձեք և այլն, մինչև ստանաք ձեր ուզած համը: Սա հենց այն է, ինչ անում են պրոֆեսիոնալ խոհարարները:
• Տապակելուց առաջ աղացրեք միս կամ ամբողջական հավ, մի քիչ սոուս կամ սոուս ավելացրեք եփելիս և մակարոն, բրինձ կամ կարտոֆիլ եռացնելիս ջուրը լավ աղացրեք:

ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ

Ալեքս Հոնգ

Խոհարար Ալեքս Հոնը Սան Ֆրանցիսկոյում Sorrel, New American Cuisine ռեստորանի շեֆ-խոհարարն է և համասեփականատերը: Ավելի քան 10 տարի աշխատում է ռեստորաններում: Ավարտել է Ամերիկյան խոհարարական ինստիտուտը և աշխատել Michelin- ի աստղ Jeanան-orորժ և Քվինս ռեստորանների խոհանոցում:

Ալեքս Հոնգ
Խոհարար

Խոհարարության հիմունքները: Michelin- ի աստղով խոհարար Ալեքս Հոն ասում է. «Սննդի երկու ամենակարևոր համային բաղադրիչներն են աղը և թթուն:Օրինակ, առանց թթվի, աղցանի սոուսը կդառնա անփայլ, այնպես որ կարող եք դրան ավելացնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Բացի այդ, աղը օգնում է լիովին զարգացնել ուտեստի համը »:

5 Պատրաստելիս օգտագործեք կարագ: Այն տալիս է ուտելիքին հաճելի, հարուստ և մի փոքր ընկույզ համ և կարող է ավելացվել բազմաթիվ ուտեստների և թխվածքաբլիթների մեջ: Օգտագործեք կարագ ոչ միայն այն դեպքում, երբ նշված է բաղադրատոմսում, այլ նաև որոշ այլ դեպքերում:

• Կարագը կարող է օգտագործվել տապակելու համար `սննդի բնական համը լրացնելու և բարձրացնելու համար: Այն կարող է ավելացվել նաև սոուսներին `դրանց հարթ, հաստ հետևողականություն հաղորդելու համար: Այն կարող է ավելացվել նաև թխած արտադրանքի վրա, որպեսզի դրանք փափուկ և հալվեն ձեր բերանում:

6 Սովորեք պատրաստել արագ սոուսներ: Լավ սոուսը կարող է նիհար, անճաշակ ուտեստը վերածել համեղ ուտեստի: Տիրապետեք սոուսի մի քանի հիմնական բաղադրատոմսերի `այս կերպ դուք նվազագույն ջանքերով զգալիորեն կբարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունները: Ահա հեշտ պատրաստվող սոուսների մի քանի օրինակ.

• Բեչամելի սոուս: Պատրաստված կարագից, կաթից և ալյուրից ՝ այս սպիտակ սոուսը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ուտեստների, այդ թվում ՝ թխած բանջարեղենի, պանրի սուֆլեի և մակարոնեղենի տարբեր սոուսների:
• Թավշյա: Այս պարզ սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ռոուսը խառնել անուշաբույր արգանակի հետ: Կախված արգանակի համից, այս սոուսը կարող է ավելացվել հավի, ձկան կամ հորթի միսին:
• Մարինարա. Այս պարզ տոմատի սոուսը լայնորեն օգտագործվում է իտալական և միջերկրածովյան խոհանոցում: Այն պատրաստվում է թարմ կամ պահածոյացված լոլիկով, սոխով և տարբեր խոտաբույսերով և ավելացվում է շատ պիցցայի և մակարոնեղենի սոուսների մեջ:
• Հոլանդական սոուս: Այս կիտրոնի համով յուղոտ սոուսը կատարյալ է ծովամթերքի, ձվի և բանջարեղենի ուտեստների համար: Բավական է խառնել նուրբ կարագը, ձվի դեղնուցներն ու կիտրոնի հյութը ՝ համասեռ հեղուկ զանգված ստանալու համար:
• Դուք կարող եք փորձարկել այլ սոուսներ, ինչպիսիք են խորովածի սոուսը, յուղալի սխտորի սոուսը, չիլիի սոուսը, քաղցր և թթու սոուսը, պանրի սոուսը և շոկոլադե սոուսը:

7 Փորձարկեք դեղաբույսերի հետ: Խոտաբույսերը կարող են ուտեստին տալ յուրահատուկ համ, որը բնորոշ է հունական, իտալական, մեքսիկական, չինական կամ աշխարհի ցանկացած այլ խոհանոցին: Խոտաբույսերը օգնում են բարելավել ուտեստների համն ու տեսքը ՝ դրանք դարձնելով ավելի հաճելի եփելն ու ուտելը:

• Ռեհանը ամենից հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում և իդեալական է լոլիկով: Պեստո կարող եք պատրաստել նաև ռեհանով և սոճու ընկույզով:
• Մաղադանոսն ունի թեթև թարմ համ և շատ տարածված է եվրոպական խոհանոցում: Հաճախ այն ավելացնում են տարբեր ապուրների և սոուսների մեջ, կամ պարզապես թարմ մաղադանոսով շաղ տալիս ճաշատեսակների վրա ՝ զարդարելու համար:
• Cilantro- ն շատ տարածված է ասիական և լատինաամերիկյան խոհանոցներում: Կիլանտրոյի հում տերևները պատրաստի ուտեստներին տալիս են թարմ, աշխույժ համ, իսկ կիլանտրոյի արմատները ավելացվում են թայերեն կարրիի սոուսներին:
• Անանուխն ունի թարմացնող համ և հիանալի է որպես ամառային աղցանների և զովացուցիչ ըմպելիքների հավելում (օրինակ ՝ մոխիտո): Բացի այդ, անանուխը ավելացվում է Մերձավոր Արեւելքի եւ Հյուսիսային Աֆրիկայի խոհանոցների կծու ուտեստներին:
• Խնկունին ունի ուժեղ բուրմունք և լավ է համակցված տապակած հավի, մսի, շոգեխաշած ուտեստների և ապուրների հետ: Ավելացրեք այն չափավոր:

8 Փորձեք համեմունքներ ավելացնել ձեր ուտեստներին: Խոտաբույսերի նման, մեկ համեմունքը կամ դրանց համադրությունը կարող են ուտեստին տալ այնպիսի համ, որը բնորոշ է աշխարհի որոշակի խոհանոցին: Ձեր խոհանոցի պահարանում պահեք սովորաբար օգտագործվող համեմունքների ընտրանի:

• Դարչինը քաղցր, անուշաբույր համեմունք է, որը հաճախ ավելացնում են մի շարք թխված արտադրանքների մեջ, հատկապես խնձորի կարկանդակի և վարսակի ալյուրի բլիթների մեջ: Բացի այդ, դարչինը օգտագործվում է հնդկական, մարոկկյան եւ մեքսիկական շատ խոհանոցներում:
• Պապրիկան ​​սննդին տալիս է վառ կարմիր գույն և համեղ համ: Այն օգտագործվում է հունգարական շատ ուտեստների մեջ և հայտնի է նաև իսպանական և պորտուգալական խոհանոցներում:
• Մեկ այլ հայտնի համեմունք է չամանը, որը հիմնականում օգտագործվում է կարիերին համ ու գույն հաղորդելու համար: Iraիրան ավելացվում է Մերձավոր Արևելքի, Միջերկրականի և Ասիայի ուտեստներին:
• Համեմը կիլանտրոյի սերմ է և ունի կիտրոնի վերին նոտա: Այն հաճախ ավելացվում է չիլի և կարրի սոուսներով ուտեստներին: Համեմը լայնորեն օգտագործվում է լատինաամերիկյան, միջինարևելյան և հնդկական խոհանոցներում:
• Ginger- ը բազմակողմանի համեմունք է: Թարմ վիճակում այն ​​կարելի է ավելացնել տապակած ուտեստների, կարրիի և խորոված մսի մեջ ՝ քաղցր և կծու համի համար: Չորացրած կոճապղպեղը հաճախ ավելացվում է թխված արտադրանքի վրա, ինչպիսիք են մեղրաբլիթների բլիթները:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խոհարարության հիմնական տեխնիկան

1. 1 Եփել սնունդը եռացող կամ մոտ եռացող ջրում: Theրի եռման կետը կախված է մթնոլորտային ճնշումից և սովորաբար մոտ է 100 ° C- ին: Եփելիս սնունդը ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ և եփվում մինչև եփած:
   • Մոտ եռացող ջրի մեջ եռալը ավելի մեղմ տարբերակ է, որը լավ է աշխատում այնպիսի մթերքների համար, ինչպիսիք են ձուկը և ձուն: Այս դեպքում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 60-90 ° C:
   • Թրծելը, հավանաբար, հեղուկ ուտեստների պատրաստման ամենատարածված մեթոդն է, որը սովորաբար օգտագործվում է տարբեր շոգեխաշած ուտեստների և սոուսների համար: Միևնույն ժամանակ, ջրի ջերմաստիճանը 87-94 ° C է:
   • Դանդաղ եռալը կոչվում է խոհարարություն, մինչև ջուրը տաքացվի մինչև 100 ° C ջերմաստիճանում: Սա մի փոքր ավելի ինտենսիվ մեթոդ է, քան եփ գալը, այս դեպքում ջրի ջերմաստիճանը 95 ° C- ի սահմաններում է:
2. 2 Շոգեխաշեք նուրբ սնունդ, ինչպիսիք են բանջարեղենը և ձուկը: Այս դեպքում եռացող ջրի գոլորշին օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Խոհարարության այս շատ մեղմ տարբերակը կատարյալ է նուրբ սննդի համար, ինչպիսիք են ձուկը և բանջարեղենը:
   • Շոգեխաշած սնունդը շատ առողջարար է, քանի որ, ի տարբերություն ջրի մեջ եռալու, գոլորշին սննդամթերքը չի լվանում սննդից:
   • Ամեն ինչ գոլորշիացնելու համար կարող եք օգտագործել ստանդարտ բամբուկե կամ պլաստմասե շոգենավ: Կան նաև շոգենավի տարբեր ներդիրներ, որոնք տեղավորվում են կաթսաների մեծ մասում:
3. 3 Թուլացրեք ավելի կոշտ սնունդ հյութալիության համար: Խորոված լինելը փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ ուտելիք պատրաստելու մեթոդ է, որն օգնում է մսի խոշոր, կոշտ կտորները վերածել հյութալի և քնքուշ ուտեստի:Նախ, միսը կամ կոշտ բանջարեղենը տապակվում են տապակի մեջ ճարպով, այնուհետև դանդաղ եփվում մինչև մի քանի ժամ հեղուկի մեջ փափկելը:
   • Շոգեխաշելու համար նախ տապակեք այն տաք յուղով տապակի մեջ: Այնուհետև միսը տեղափոխեք չուգուն կամ այլ ծանր դիմացկուն աման և եփեք ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում դուք պետք է տապակը յուղազերծեք գինով, արգանակով կամ այլ հեղուկով, որպեսզի դրանից հեռացնեք մսի և ճարպի մնացորդները:
   • Տապակի մեջ մնացած հեղուկը (սովորաբար պահեստի, գինու կամ մրգահյութի խառնուրդ) ավելացրեք միսին, երբ այն կիսով չափ եփվի:
   • Ի վերջո, ծածկեք միսը, տեղադրեք այն նախապես տաքացրած ջեռոցում (կամ մուլտիկուկեր, ապա միացրեք այն) և եփ գալ 4-6 ժամ ՝ կախված մսի տեսակից:
4. 4 Տապակած սնունդարագ տալ հաճելի համ ու գույն: Այս դեպքում սնունդը կարճ ժամանակ տապակվում է թավայի մեջ, բարձր կրակի վրա, փոքր քանակությամբ ճարպով: Սա բարելավում է սննդի համը և իդեալական է նուրբ միս և բանջարեղենի կտորներ պատրաստելու համար:
   • Տապակելու հիմնական կանոնն այն է, որ ուտեստը ավելացնելուց առաջ թավան ու ճարպը բարձր ջերմության վրա տաքացնել: Հակառակ դեպքում, սնունդը ճիշտ չի տապակվի, այն կլանում է ճարպը եւ կպչում տապակին: Ստուգելու համար, թե արդյոք թավան բավականաչափ տաք է, կարող եք մի քանի կաթիլ ջուր ցայտել դրա վրա. Եթե այն միանգամից փրփրում է և գոլորշիանում մի քանի վայրկյանում, տապակը պատշաճ տաքացվում է:
   • Կաթսայի մեջ ուտելիքը դնելուց հետո անընդհատ խառնել: Ֆրանսերենում կոչվում է արագ բովում տապակել, որը բառացիորեն նշանակում է «ցատկել», այնպես որ թեթևակի շպրտեք ձեր սնունդը, քանի որ այն շոգեխաշում է: Այս դեպքում այն ​​չի այրվի, եւ թավան տաք կմնա:
   • Տապակումը լավ է աշխատում նուրբ մսի և կտորների մեծ մասի համար:
5. 5 Մսի ավելի մեծ կտորները տապակել մի փոքր բուսական յուղի մեջ: Այս մեթոդը նման է արագ տապակմանը: Այս դեպքում սնունդը նույնպես եփվում է թավայի մեջ ՝ օգտագործելով յուղ: Այնուամենայնիվ, մսի ավելի մեծ կտորները սովորաբար տապակվում են, օրինակ ՝ հավի կրծքամիս, սթեյք, խոզի կոտլետներ կամ ձկան ֆիլե, որոնք եփելուց առաջ մանր կտրատված չեն:
   • Բացի այդ, տապակումը կատարվում է ավելի ցածր ջերմությամբ, քան արագ տապակումը, որպեսզի ավելի մեծ կտորներ չայրվեն դրսից, նախքան միսը մեջտեղում պատրաստելը:
6. 6 Տապակել հավի միսը կամ ձուկը տապակի մեջ: Այս մեթոդը նման է նախորդին, բացառությամբ նավթի քանակի: Պայմանական տապակում տապակի հատակը ծածկված է յուղի բարակ շերտով, մինչդեռ այս մեթոդով այն սովորաբար հասնում է տապակվող կտորների մոտ կեսին:
   • Այս մեթոդը օգտագործվում է այնպիսի ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են տապակած հավը, ծովախեցգետինները և սմբուկի պարմեզանը:
7. 7 Խորը տապակել, մինչև դրսից փխրուն լինի: Խորը տապակվող սնունդը ամբողջությամբ ընկղմվում է տաք յուղի մեջ: Այս դեպքում ուտելիքը եփելիս պետք չէ շուռ տալ, քանի որ դրանք հավասարաչափ տապակվում են յուղի մեջ բոլոր կողմերից:
   • Այս կերպ պատրաստվում են խմորի, կարտոֆիլի ֆրիի և բլիթների տարբեր ուտեստներ:
8. 8 Տապակել սնունդը խորը, թեք տապակի մեջ ՝ մի փոքր յուղով: Այս մեթոդը կոչվում է իրարանցում և տարածված է չինական խոհանոցում և նման է արագ տապակի: Այս դեպքում սննդի փոքր կտորները տապակվում են տաք յուղի մեջ: Տարբերությունը միայն տապակի տարբեր տեսակների մեջ է. Տապակած տապակը ենթադրում է բարակ մետաղից պատրաստված տապակի (այսպես կոչված, «վոկ») օգտագործումը ՝ փոքր-ինչ թեք պատերով:
   • Վոկի ձևը թույլ է տալիս վերահսկել տարբեր ապրանքների ջերմաստիճանը `տապակի հատակը շատ ավելի տաքանում է, քան դրա պատերը:
9. 9 Մսի և կոշտ բանջարեղենի մեծ կտորներ տապակել ջեռոցում: Այս դեպքում սնունդը պատրաստվում է ջեռոցում բաց թխման թերթիկի վրա ՝ առանց հեղուկ ավելացնելու: Այս մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է մսի մեծ կտորներ պատրաստելու համար, օրինակ ՝ հավի կամ հնդկահավի ամբողջական դիակներ, խոզի, գառան և տավարի նիհար կտրվածքներ և ձկան ֆիլե: Այն նաև օգտակար է բանջարեղենի համար:
   • Օգտագործեք համապատասխան թխում թերթիկ և դրեք այն ջեռոցի միջին դարակին: Կոնվեկցիոն վառարաններն ամենալավն են. Շրջանառվող տաք օդը օգնում է միսը և բանջարեղենը հավասարապես եփել:
   • Այս կերպ Դուք կարող եք տապակել հավ, հնդկահավ, բանջարեղեն, տավարի միս, գառ, բադ, կարտոֆիլ, խոզի բուդ, շագանակ:
10. 10 Թխել ջեռոցում տորթեր, հաց և այլ ուտեստներ: Վառարանում թխելու և տապակելու հիմնական տարբերությունն այն է, որ տապակումը հակված է լինել ավելի բարձր ջերմաստիճանի: Բացի այդ, խմորից պատրաստված ուտեստները, ինչպիսիք են հացը, բլիթները, կարկանդակները և կեքսերը, սովորաբար թխվում են:
    • Խմորը շատ ուժեղ մի հունցեք: Թխելիս թույլ տված ամենատարածված սխալներից մեկը խմորի չափից ավելի հունցումն է: Սա հանգեցնում է նրան, որ ալյուրը թողարկում է սնձան, և թխած արտադրանքը դառնում է կոշտ և «ռետինե», քան փափուկ և փխրուն:
    • Չափել չոր բաղադրիչները հեղուկ չափիչ բաժակներով: Օգտագործեք չոր, հարթ գլխով գավաթ `ցանկալի բաղադրիչին ավելացնելու համար, այնուհետև դանակով հեռացրեք ավելցուկը:
    • Փորձեք թխել բլիթներ, տորթեր, կարկանդակներ, կեքսեր, հացեր և պիցաներ, ինչպես նաև կարտոֆիլ, ձուկ և հավի կրծքեր:
11. 11 Տապակել եւ գրիլ սնունդայնպես, որ դրանք ծածկված լինեն ախորժելի ընդերքով: Գրիլը չոր պատրաստման եղանակ է, որի ընթացքում սնունդը տաքացվում է բաց կրակի վրա: Այս դեպքում ջերմության աղբյուրը կարող է տեղակայվել ինչպես սննդից վերև, այնպես էլ դրա տակ:
    • Սնունդը խորովելիս տեղադրել այն ջերմության աղբյուրի մոտ: Սա նշանակում է, որ սնունդը դրսից բավականին արագ տապակվելու է, ուստի այս մեթոդը լավ է աշխատում նուրբ մսի, հավի և ձկների կտորների դեպքում:
    • Խորովածը նման է խորովածի, բացառությամբ այն բանի, որ կրակն առաջանում է փայտ կամ ածուխ այրելուց, ինչը սննդին տալիս է ծխի բնորոշ համ:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Արագ սնունդ պատրաստելը

1. 1 Սովորեք պատրաստել ձվածեղ. Տեղադրել տապակը միջին ջերմության վրա և հալեցնել դրա մեջ 2 թեյի գդալ (9 գրամ) կարագ: 2 ձու և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կաթ հարեք ամանի մեջ: Ավելացրեք ամեն ինչ տապակի մեջ և խառնեք փայտե գդալով կամ ռետինե թիակով, մինչև խառնուրդը թանձրանա և քանդվի:
   • Սա ամենապարզ և միևնույն ժամանակ ամենակարևոր հմտություններից մեկն է, որը ձեզ հարկավոր կլինի գերազանց խոհարար դառնալու համար:
   • Ձու եփել սովորելը նույնպես օգտակար է:
2. 2 Սովորեք համեղ բրինձ պատրաստել: Թարմացրեք 450 գրամ բրինձը մի ամանի մեջ ջրի մեջ 30 րոպե, այնուհետև չորացրեք և ողողեք բրինձը: 2 բաժակ (470 միլիլիտր) ջուր (կամ մի փոքր ավելի կամ ավելի ՝ կախված բրնձի տեսակից) լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և ավելացնել բրինձը: Կրակը նվազեցնելու համար, ծածկեք կաթսան և եփեք բրինձը մոտ 20 րոպե:
   • Բրինձը աշխարհի շատ խոհանոցներում ճաշատեսակների լայն տեսականի է, ուստի շատ կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:
   • Եթե ​​հոգնել եք բրնձից, փորձեք պատրաստել մակարոնեղեն: Շատ հեշտ է!
3. 3 Սովորեք հավի տապակել: Ամբողջ հավը սրբիչներով չորացրեք և համեմեք աղով, պղպեղով և ձեզ դուր եկած ցանկացած այլ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Տեղադրեք հավի կրծքամիսը թխման թերթիկի վրա և դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե: Այնուհետև հավը շրջեք և եփեք ևս 45-50 րոպե:
   • Սովորել, թե ինչպես կարելի է ամբողջ հավը տապակել, կարող է կերակրել ամբողջ ընտանիքին:
4. 4 Խորոված սթեյքը կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին: Ձեռք բերեք մի կտոր լավ մսի, որի հաստությունը առնվազն 2,5 սանտիմետր է: Աղացրեք այն և սպասեք, մինչև միսը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Գրիլը դարձրեք ավելի տաք և սառը: Միսը պահեք գրիլի սառը կողմում, մինչև այն գրեթե եփվի ցանկալի մակարդակին, այնուհետև տեղափոխեք ավելի տաք տարածք, որպեսզի դրսից լավ պատրաստվի:
   • Խորոված սթեյքը ամենապարզ ու ամենահամեղ ուտեստներից է: Մատուցել թարմ կանաչ աղցանով և կարտոֆիլ ֆրիով:
5. 5 Շոգեխաշել բանջարեղենը սովորական կաթսայի մեջ: Եթե ​​շոգենավ չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել մեծ կաթսա. Պարզապես ջուրը լցրեք դրա մեջ, որպեսզի այն ներքևը ծածկի մոտ 1,5 սանտիմետրով: Տեղադրել բանջարեղենը մի կաթսայի մեջ, ծածկել այն և եփել յուրաքանչյուր բանջարեղեն առաջարկվող ժամանակով:
   • Շոգեխաշած բանջարեղենը պահպանում է գույնն ու սնուցիչները, ուստի սա ամենաօգտակար մեթոդն է: Շոգեխաշած բանջարեղենը կարող է օգտագործվել ցանկացած ուտեստ զարդարելու և դրանով իսկ բարձրացնելու դրա սննդային արժեքը:
6. 6 Տորթը թխելիս համոզվեք, որ հետևեք բաղադրատոմսին: Այս դեպքում իմպրովիզացիայի և փորձերի համար տեղ չկա: Օգտագործեք բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչները և զգուշորեն չափեք դրանք: Եթե ​​բաղադրատոմսը այլ բան չի ասում, յուղեք թխում ուտեստը առատորեն, հունցեք մինչև հարթ և պարբերաբար ստուգեք ատամի խոզանակով կամ ջերմաչափով `համոզվելու համար, որ տորթը պատրաստ է:
   • Սովորել, թե ինչպես թխել համեղ տորթեր նույնպես շատ կարևոր և օգտակար հմտություն է:
   • Փորձեք շոկոլադ, վանիլ, սուրճ, կիտրոն կամ կարմիր շոկոլադե տորթ:

Խորհուրդներ

• Հարել հեղուկ բաղադրիչները, խմորը և սոուսները մինչև փափկացնելը: Դա անելու համար ակտիվորեն խառնել մետաղալարով կամ էլեկտրական խառնիչով ՝ օդը ավելացնելու և ծավալը մեծացնելու համար:
• Որոշ ճաշատեսակների մեջ ավելացնել համ - ցիտրուսային մրգերի դեղին կամ նարնջագույն կեղև:Դա անելու համար հեռացրեք կեղևը ՝ օգտագործելով բանջարեղենը մաքրող կամ կեղևահանող սարք: Փորձեք սպիտակ շերտը չկապել համի տակ, քանի որ այն կարող է դառը լինել:
• Խմորը հունցելիս այն ծալվում և հարթվում է ափերի հիմքով: Ալյուրը թողարկում է սնձան, և խմորը դառնում է հարթ և առաձգական: Այս կերպ խմորը հունցվում է հացի, երբեմն էլ հարթ տորթերի և խմորեղենի համար:
• Փեղկավորը (օրինակ ՝ տորթի խմորը) թույլ է տալիս բաղադրիչները նրբորեն խառնել ՝ առանց ընդհանուր ծավալը նվազեցնելու: Ավելի լավ է դա անել ռետինե սպաթուլայով ամանի մեջ: Սպաթուլայի միջոցով խառնուրդը մեջտեղում կտրեք, իսկ ստորին մասերը տեղափոխեք վերև: Դա անելիս պտտեք ամանը ՝ հարթ մածուկ ստանալու համար:
• Հարել բաղադրիչները մետաղալարով կամ պատառաքաղով: Միեւնույն ժամանակ, օդը մտնում է հեղուկ, ինչը խառնուրդը դարձնում է թեթեւ ու նուրբ: Սա ավելի քիչ ինտենսիվ վերամշակում է, քան խառնիչով ծեծելը:
• Գարեջուր պատրաստելը նշանակում է սննդամթերքը ընկղմել ջրի մեջ, որը տաքացվել է եռման կետից անմիջապես ներքև ՝ թույլ տալով համն ու գույնը առաջանալ: Օրինակ ՝ թեյը եփում են ջրի մեջ (տերև կամ թեյի տոպրակներ):
• Երբեմն սննդի մեջ փոքր կտրվածքներ են կատարվում, սովորաբար խաչաձև նախշերով: Սա արվում է սննդամթերքը մեղմելու, համով հագեցնելու, ավելորդ ճարպը հեռացնելու կամ պարզապես այն զարդարելու համար:
• Մակարոնեղեն եփել ալ դենտե... Իտալերեն լեզվով ալ դենտե նշանակում է «մեկ ատամի համար», մինչդեռ խաշած մակարոնեղենը փափկացնում է, բայց մնում է մի փոքր առաձգական:
• Երբ սոուսը գոլորշիանում է, այն եռում են այնպես, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, և սոուսի ծավալը նվազի: Արդյունքում սոուսը դառնում է ավելի խիտ և հարուստ համով:
• Քսեք այն պարագաները, որոնցում պատրաստում եք սնունդ, որպեսզի սնունդը չկպչի դրան: Եփելուց առաջ թավան կամ թխման թերթիկը կարագով կամ յուղով քսեք, որպեսզի սնունդը չայրվի:
• Սպիտակեցման ժամանակ մրգերը, բանջարեղենը կամ ընկույզը դրվում են եռացող ջրի մեջ, որպեսզի դրանք թեթև եռան և ընդգծեն համն ու գույնը: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի դադարեն եռալ: Նաև ավելի հեշտ է մաքրել սնունդը, ինչպիսիք են լոլիկը կամ նուշը, սպիտակեցումից հետո:
• Սնունդը խոնավացնելու և լրացուցիչ համ հաղորդելու համար այն երբեմն քսում են յուղով կամ այլ հեղուկով: Դա կարելի է անել խոհարարական խոզանակով կամ ներարկիչով:

Գուշացումներ

• Եթե ​​կաթսան տաքանում է և կրակ բռնում, անջատեք կրակը և սերտորեն ծածկեք այն կափարիչով, խոնավ սրբիչով կամ հակահրդեհային գորգով (կամ կրակը մարեք սոդայով): Երբեք ջուր մի լցրեք տաք յուղի մեջ կամ մի կրակմարիչ օգտագործեք, դա կարող է կրակ տարածել: Առնվազն կես ժամ սպասեք, որ տապակը սառչի:
• Միշտ լավ եփեք միսը, ձուկը, թռչնամիսը և ձվերը: Օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ `ստուգելու, թե արդյոք ձեր ուտելիքը պատրաստ է:
• Carefulգույշ եղեք, որ ձեր մաշկի վրա տաք յուղ չմտնի:
• Շատ զգույշ եղեք սնունդ կտրելիս: Եթե ​​ինքներդ եք կտրում, անմիջապես ձեռքը դրեք սառը ջրի տակ և կտորը փաթաթեք կտրվածքի շուրջ:
• Anythingգույշ եղեք որևէ բան տաքացնելիս: Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ այրել, եթե դիպչեք տաք պարագաներին:Օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ ՝ տաք կաթսաներն ու տապակները կարգավորելու համար:
• Anythingգուշացեք սննդային ալերգիաներից և հնարավոր անուտելի կամ թունավոր ուտելիքներից, նախքան որևէ բան պատրաստելը: