Ինչպես պատրաստել տնական գինի

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ը. Պատրաստում է ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ
3 -րդ մաս 3 -ից. Գինու խմորում
3 -րդ մաս 3 -ից. Ինչպես գինի պատրաստել մասնագետի պես

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Մարդիկ հազարավոր տարիներ տնական գինի են պատրաստում: Preparationանկացած պտուղ կարող է օգտագործվել դրա պատրաստման համար, սակայն ամենահայտնի բաղադրիչը խաղողն է: Բաղադրիչները խառնելուց հետո դուք պետք է սպասեք, մինչև խմորման գործընթացը տեղի ունենա, այնուհետև գինին ժամանակ տվեք թրմելու համար ՝ նախքան շշալցումը: Հետեւելով այս պարզ ու հնագույն ընթացակարգին ՝ դուք կպատրաստեք համեղ գինի:

Բաղադրությունը

4 կգ (16 բաժակ) պտուղ
500 մլ (2 բաժակ) մեղր
1 փաթեթ խմորիչ
Filտված ջուր

Քայլեր

Մաս 1 -ից 3 -ը. Պատրաստում է ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ

1 Պատրաստեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Բացի բաղադրիչներից, ձեզ հարկավոր կլինեն մի քանի հիմնական պաշարներ ՝ ձեր գինու ստերիլ հասունացումն ու ծերացումը ապահովելու համար: Տնական գինեգործությունը պարտադիր չէ, որ թանկարժեք աշխատանք լինի, ուստի գումար մի ծախսեք հատուկ սարքավորումների վրա: Ձեզ հարկավոր են հետևյալ սարքերը.
- 7.5 լիտր սափոր կամ ապակե շիշ (ամենայն հավանականությամբ այն կգտնեք շուկայում. Նկատի ունեցեք, որ եթե վերցնում եք արդեն օգտագործված շիշը, այն կարող է պարունակել նախորդ աղակալումից մնացած մանրէներ): )
- 3-4 լիտր շիշ (կամ բանկա) `նեղ պարանոցով:
- Օդային կողպեք:
- Բարակ պլաստմասե խողովակ սիֆոնի տարհանման համար:
- Մաքրել գինու շշերը խցաններով կամ կափարիչներով:
- Նատրիումի պիրոսուլֆիտ (ըստ ցանկության):
2 Ընտրեք այն պտուղը, որից պատրաստելու եք գինին: Այս ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ցանկացած մրգից, սակայն խաղողն ու հատապտուղները ամենահայտնի ընտրությունն են: Օգտագործեք հասած և բնական մրգեր, որոնք քիմիապես չեն վերաբերվել որպես քիմիական նյութերի, չի կարելի թույլ տալ ձեր գինու մեջ մտնել: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք ձեր սեփական աճեցված պտուղները կամ այն, ինչ գնել եք այգեպաններից:
3 Մրգերից հեռացրեք ցողունները, տերևները, կեղտը և ավազը: Մանրակրկիտ լվացեք դրանք և դրեք շշի մեջ:Դուք կարող եք մաքրել պտուղը, բայց դա գինուն տալիս է ավելի հարուստ համ: Պտուղը կլպելը կփափկի գինին:
- Որոշ գինեգործներ պտուղը հյութելուց առաջ չեն լվանում: Քանի որ պտղի կեղևը պարունակում է բնական խմորիչ, գինի կարելի է պատրաստել միայն այս վայրի խմորիչով, որը փոխազդելու է օդի հետ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք լվանում եք պտուղը և դրանով վերահսկում խմորիչի բաղադրությունը, կարող եք գինի պատրաստել ձեր նախընտրած համով: Եթե թույլ տաք, որ այս խմորիչը աճի, այն կարող է գինուն փտած համ տալ: Եթե դուք դեռ ցանկանում եք փորձեր կատարել, կարող եք պատրաստել երկու խմբաքանակ գինի ՝ մեկը խմորիչով ավելացված, իսկ մեկը ՝ առանց: Այս կերպ Դուք կտեսնեք, թե որ գինին եք ավելի շատ հավանում:
4 Մրգերը մանրացրեք ՝ հյութ ստանալու համար: Դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով կամ կարտոֆիլի պյուրե ջարդիչով: Սեղմեք հյութը, մինչև այն բարձրանա մինչև շշի պարանոցից (բանկա) 4 սմ: Եթե ամբողջ անոթը լցնելու համար բավարար պտուղ և հյութ չունեք, լցրեք ֆիլտրացված ջրի մեջ: Ավելացնել նատրիումի պիրոսուլֆիտի դեղահատ, որը սպանում է վայրի խմորիչներին և բակտերիաներին ծծմբի երկօքսիդի միջոցով: Եթե դուք վայրի խմորիչով գինի եք պատրաստում, բաց թողեք այն աստիճանները, որոնցում այն քայքայվում է:
- Նատրիումի պիրոսուլֆիտ դեղահատի փոխարեն պտղի վրա կարող եք լցնել 500 մլ (2 բաժակ) եռման ջուր:
- Հոսող ջրի օգտագործումը կարող է փչացնել գինու համը, քանի որ այն պարունակում է լրացուցիչ նյութեր: Օգտագործեք զտված կամ աղբյուրի ջուր:
5 Ավելացնել մեղր: Այն պարունակում է խմորիչ, ինչպես նաև գինին ավելի քաղցր է դարձնում: Որքան շատ մեղր ավելացնեք, այնքան ավելի քաղցր կլինի գինին: Եթե քաղցր գինի չեք սիրում, ապա ձեզ բավարար է 500 գ (2 բաժակ) մեղր: Նաև հաշվի առեք, թե ինչպիսի պտուղ եք օգտագործում: Քանի որ խաղողը մեծ քանակությամբ շաքար է պարունակում, պետք չէ նրանց շատ մեղր ավելացնել: Հատապտուղները և այլ պտուղները ավելի քիչ շաքար են պարունակում, այնպես որ ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ավելի մեղր օգտագործել:
- Honeyանկության դեպքում մեղրի փոխարեն կարող եք ավելացնել պարզ կամ շագանակագույն շաքար:
- Եթե ձեր գինին այնքան քաղցր չէ, որքան կցանկանայիք, ցանկացած պահի կարող եք ավելացնել ավելի շատ մեղր:
6 Ավելացնել խմորիչ: Եթե դրանք օգտագործելու եք, ավելացրեք դրանք այս փուլում: Դուք պետք է դրանք դնեք խառնուրդի մեջ (այն կոչվում է գինին) և խառնել այն գդալով կամ մեծ գդալով:
- Եթե դուք վայրի խմորիչ գինի եք պատրաստում, բաց թողեք այս քայլը:

3 -րդ մաս 3 -ից. Գինու խմորում

1 Փակեք շիշը (բանկա) մեկ գիշերվա ընթացքում: Կարեւոր է ծածկել գինին, որպեսզի այն պաշտպանված լինի միջատներից եւ օդը կարողանա շրջանառվել: Դուք կարող եք օգտագործել կափարիչը կամ բանկան ծածկել սրբիչով կամ շապիկով և ամրացնել այն առաձգական ժապավենով: Տեղադրեք շիշը մեկ գիշեր տաք տեղում, մոտ 21 ° C ջերմաստիճանում:
- Եթե շիշը զով տեղում դնեք, խմորիչը չի աճի: Ձեր խոհանոցում գտեք մի լավ վայր, որտեղ կարող եք տեղադրել այն, որպեսզի այն ոչ ոքի չխանգարի:
2 Օրը մի քանի անգամ խառնել գինին: Խառնուրդը պատրաստելու հաջորդ օրը բացեք այն, մանրակրկիտ խառնեք և հետ փակեք: Դա արեք յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ առաջին օրվա ընթացքում, այնուհետև հաջորդ 3 օրվա ընթացքում օրական մի քանի անգամ խառնեք գինին: Խառնուրդը պետք է պղպջակի, քանի որ խառնելով խմորիչը շարժման մեջ կդնի: Տեղի է ունենում խմորման գործընթաց, որի արդյունքում ստացվում է համեղ գինի:
3 Rainտեք հեղուկը և սիֆոնացրեք այն: Երբ գինու մեջ ավելի քիչ պղպջակներ են առաջանում (մոտ երեք օր հետո), ապա ձեզ հարկավոր է քամել խառնուրդը և սիֆոն անել, այնուհետև հեղուկը լցնել շշի մեջ երկարաժամկետ պահպանման համար: Դա անելուց հետո օդի խրոցը ամրացրեք պարանոցին, որը կօգնի խուսափել գազերից և կանխել թթվածնի մուտքը, ինչը կարող է փչացնել ձեր գինին:
- Եթե դուք չունեք օդային կողպեք, կարող եք մի փոքրիկ փչովի փուչիկ ամրացնել պարանոցին: Հեռացրեք այն մի քանի օրը մեկ ՝ կուտակված գազը բաց թողնելու և անմիջապես նորը կցելու համար:
4 Թող գինին մնա առնվազն մեկ ամիս: Ավելի լավ է, եթե այն հասունանա մինչև ինը ամիս. Գինին կթափվի և ձեռք կբերի բարելավված համ: Եթե ձեր գինուն ավելորդ մեղր եք ավելացնում, ապա ամենալավն այն է, որ այն ավելի երկար նստի, հակառակ դեպքում այն չափազանց քաղցր կլինի:
5 Լցնել գինին շշերի մեջ: Բակտերիաների ներթափանցումը կանխելու համար, որոնք կարող են գինին վերածել քացախի, խառնուրդին ավելացրեք նատրիումի պիրոսուլֆիտ դեղահատ, հենց որ կողպեքը հանեք: Սիֆոնացրեք գինին և լցրեք այն մաքուր շշերի մեջ ՝ դրանք լցնելով գրեթե մինչև վերև և անմիջապես կնքեք դրանք: Դուք կարող եք թույլ տալ, որ գինին նստի և հնանա, կամ կարող եք այն անմիջապես սպառել և վայելել այն:
- Կարմիր գինու գույնը պահպանելու համար օգտագործեք մուգ շշեր:

3 -րդ մաս 3 -ից. Ինչպես գինի պատրաստել մասնագետի պես

1 Իմացեք հաջող գինեգործության հնարքները: Մարդիկ հազարավոր տարիներ գինի են պատրաստում և սովորել են որոշ հնարքներ: Հիշեք հետևյալ խորհուրդները, քանի որ դրանք կօգնեն ձեզ առաջին անգամ պատրաստել ձեր սեփական գինին.
- Օգտագործեք շատ մաքուր սարքավորումներ, որպեսզի կանխեք բակտերիաները ձեր գինին փչացնելուց:
- Առաջին խմորման ժամանակ ծածկեք խառնուրդը, բայց այնպես, որ օդը կարողանա շրջանառվել:
- Երկրորդ անգամ խմորվելիս համոզվեք, որ օդը ներս չի մտնում:
- Լրացրեք շշերը մինչև պարանոցը, որպեսզի հնարավորինս քիչ թթվածին լինի դրանց մեջ:
- Պահպանեք կարմիր գինին մուգ շշերի մեջ `գունաթափումը կանխելու համար:
- Ավելի լավ է գինին դարձնել ավելի չոր, քան քաղցր. Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք հետագայում շաքար ավելացնել:
- Պարբերաբար համտեսեք գինին `համոզվելու համար, որ գործընթացը լավ է ընթանում:
2 Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ չանել տնական գինի պատրաստելու համար `հիանալի ըմպելիք պատրաստելու համար: Այսպիսով, դուք չեք կարող.
- Գինի վաճառելը (եթե դրա համար լիցենզիա չունեք), քանի որ դա օրենքով արգելված է:
- Թույլ տվեք պտղատու ճանճերին շփվել գինու հետ:
- Օգտագործեք մետաղական տարաներ:
- Օգտագործեք խեժի փայտե սպասք կամ տարաներ, քանի որ դրանք կարող են փչացնել գինու համը:
- Փորձեք արագացնել խմորումը `բարձրացնելով ջերմաստիճանը:
- Terտել անհարկի կամ շատ վաղ:
- Պահպանեք գինին ոչ ստերիլ բանկաների, շշերի և շշերի մեջ:
- Շշալցրեք գինին մինչև խմորումն ավարտված լինի: