Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Շոկոլադե չիպսերը հալեցնելը վայրկյանների ընթացքում շոկոլադի հալվելուն օգնելու արդյունավետ միջոցներից մեկն է: Շոկոլադե չիպսերի մակերեսը օգնում է նրանց ավելի հեշտ և արագ հալվել: Այս կերպ, դուք կարող եք հալված շոկոլադի կաթսա / ամանը վառարանից բարձրացնել մինչև խտացման գործընթացը տեղի ունենա ՝ առաջացնելով շոկոլադի ուռուցիկություն: Այնուամենայնիվ, շոկոլադե չիպի փոքր չափը նշանակում է, որ դրանց հետ պետք է խնամքով վերաբերվել ՝ այրվելուց կամ չորացումից խուսափելու համար:

Քայլեր

2-ի մեթոդ 1. Օգտագործեք ջրային բաղնիք

1. 

   Փոքր կաթսայի մեջ լցնել մոտ 5 սմ բարձրության ջուր: Կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք կամ իմպրովիզներ անել ՝ համատեղելով փոքրիկ կաթսա և ջերմակայուն աման: Այնուամենայնիվ, այս պահին անհրաժեշտ չէ տեղադրել երկրորդ փոքր կաթսան կամ ամանը առաջին փոքր կաթսայի վրա:
   • Եթե ​​աման եք օգտագործում, համոզվեք, որ այն լավ տեղավորվում է կաթսայի վերին մասում, և ջերմության արտանետման տեղ չկա:
   • Bathրային բաղնիքը ձեր լավագույն տարբերակն է, եթե ցանկանում եք ավելի երկար հալված պահել ձեր շոկոլադը (ինչպես շոկոլադե թաթախված ելակ եք պատրաստում):

2. 

   
   
   Boուրը եռացրեք միջին կրակի վրա: Երբ ջուրը պատրաստվում է եռալ, կարող եք սկսել չափել շոկոլադը:
   • Եթե ​​շոկոլադե չիպսեր չեք կարող թույլ տալ, հավատարիմ մնացեք շոկոլադե սալիկներին: Այնուամենայնիվ, դրանք եռացնելուց առաջ անհրաժեշտ է կտրել մոտ 0,6 սմ փոքր կտորների:

3. 

   Կաթսան հանեք վառարանից: Հաշվիչը պաշտպանելու համար հարկավոր է կաթսան տեղադրել ջերմակայուն մակերեսի վրա: Ավելի լավ է, պարզապես կաթսան տեղադրել վառարանի մոտ, եթե շոկոլադը շատ արագ սառչի:

4. 

   
   
   Դրեք շոկոլադը երկրորդ փոքր կաթսայի մեջ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք «դաշտային պատերազմ» ջրային բաղնիք, շոկոլադը դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ: Անկախ ձեր օգտագործած առարկայից, դուք պետք է համոզվեք, որ այն ամբողջովին չոր է: Խոնավությունը շոկոլադի «գանգրացման» կամ սառեցման պատճառ կդառնա:
   • Եթե ​​դուք ստիպված եք հալեցնել մեծ քանակությամբ շոկոլադ, ապա պետք է միայն նախապես բուժեք այդ քանակությունը: Այս կերպ շոկոլադն ավելի արագ կհալչի:
   • Ընկեր կարող է Treat կոկիկ շոկոլադը ՝ ավելացնելով սերուցք, բայց դա կանդրադառնա վերջնական արտադրանքի վրա:

5. 

   
   
   Տեղադրեք երկրորդ փոքր կաթսան (կամ ամանը) առաջին փոքր կաթսայի վրա: Համոզվեք, որ կաթսայի կամ ամանի հատակը չի դիպչում առաջին կաթսայի ջրին: Եթե ​​այո, ապա ձեզ հարկավոր է ջուր լցնել: Բացի այդ, երկրորդ կաթսան կամ ամանը պետք է սերտորեն տեղադրվեն առաջինի վրա, որպեսզի գոլորշին չկարողանա դուրս գալ:

   

   Մեթյու Ռայս

   Հացաթխման և աղանդերի վրա ազդող պրոֆեսիոնալ Մեթյու Ռայսը 1990-ականների վերջերից աշխատել է ամբողջ երկրում խմորեղենի համար: Նրա ստեղծագործությունները ներկայացվել են Food & Wine- ում, Bon Appetit և Martha Stewart հարսանիքներ: 2016-ին Eater- ը Մեթյուին անվանել էր լավագույն 18 խոհարարներից մեկը, ովքեր արժանի էին հետեւել Instagram- ում:

   

   Մեթյու Ռայս
   Աղանդերային խոհանոցում պրոֆեսիոնալ հացթուխներ և ազդողներ

   Ինչու՞ պետք է ջրային բաղնիք օգտագործել:
   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ Մեթյու Ռայսը ասաց. «Հիմնականում պետք չէ շոկոլադը գերտաքացնել: Այնպես որ, կարծում եմ, որ շատերի տանը հիմնական խնդիրն այն է, որ նրանք շոկոլադ են պատրաստում. Շոկոլադը բարձր ջերմության մեջ է, և երբ այն շատ տաք է, շոկոլադը կծկվի կամ կդառնա անօգտագործելի »:

6. 

   Սպասեք մինչև շոկոլադը գրեթե հալվի ՝ մերթընդմերթ խառնելով խմորի սկուտեղով: Կրկին մալաը նույնպես պետք է չոր լինի, որպեսզի շոկոլադը չխկվի: Պարբերաբար անոթի հատակը և կողմերը փորփրեք:
   • Եթե ​​մեծ քանակությամբ շոկոլադ եք օգտագործում, մնացած շոկոլադից կարող եք աստիճանաբար ավելացնել:

7. 

   Առաջին կաթսայից հանեք երկրորդ կաթսան կամ ամանը և դրեք այն վաճառասեղանի վրա: Այս պահին դուք կարող եք ջուր լցնել առաջին կաթսայի մեջ, բայց ավելի լավ է խոնավ մնաք այնքան ժամանակ, քանի դեռ գործընթացը չի ավարտվել, եթե շոկոլադը շատ արագ մակարդվի:

   

   Մեթյու Ռայս

   Հացաթխման և աղանդերի վրա ազդող պրոֆեսիոնալ Մեթյու Ռայսը 1990-ականների վերջերից աշխատել է ամբողջ երկրում խմորեղենի համար: Նրա ստեղծագործությունները ներկայացվել են Food & Wine- ում, Bon Appetit և Martha Stewart հարսանիքներ: 2016-ին Eater- ը Մեթյուին անվանել էր լավագույն 18 խոհարարներից մեկը, ովքեր արժանի էին հետեւել Instagram- ում:

   

   Մեթյու Ռայս
   Աղանդերային խոհանոցում պրոֆեսիոնալ հացթուխներ և ազդողներ

   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ Մեթյու Ռայսը ավելացնում է. «Շոկոլադի կեսը հալվելուց հետո ես սովորաբար հանում եմ շոկոլադե ամանը / ամանը, քանի որ ջերմությունը դեռ կարող է հալեցնել ամբողջ շոկոլադը: Հաջորդը, Ես պատրաստվում եմ օգտագործել շոկոլադե ցեյկերը: Շոկոլադի մի մասը դեռ հալվում է, իսկ մյուսը `սառչում, այնպես որ դուք կունենաք պատրաստի արտադրանք` գեղեցիկ հյուսվածքով »:

8. 

   Շոկոլադները շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի, և շոկոլադի փոքր կտորներ չմնան: Շոկոլադը հալվելուց հետո կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ ՝ կարճացում կամ պարաֆին:
   • Եթե ​​բաղադրատոմսը պարաֆին է պահանջում, նախ պետք է հալեցնել այն:

9. 

   Օգտագործեք շոկոլադը, ինչպես պահանջում է բաղադրատոմսը: Եթե ​​շոկոլադը շատ տաք է, թող այն սառչի մոտ 10 րոպե, ապա խառնեք և օգտագործեք: գովազդ

2-ի մեթոդ 2. Օգտագործեք միկրոալիքային վառարան

1. 

   Տեղադրեք շոկոլադե չիպսերը միկրոալիքային վառարանում պատրաստ մեծ ամանի մեջ: Կարևոր է, որ օգտագործվող ամանը միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպե տաքանալուց հետո մնա սառը կամ փոքր-ինչ տաք: հակառակ դեպքում ամանի ջերմաստիճանը կանդրադառնա շոկոլադի վրա: Բացի այդ, ամանը պետք է ամբողջովին չորանա, քանի որ խոնավությունը կարող է հանգեցնել շոկոլադի սառեցման և խորդուբորդ դառնալուն:
   • Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպե տաքանալուց հետո չեք կարող ամանի վրա դիպչել, այդպիսի ամանը հարմար չէ շոկոլադի հալման համար:
   • Եթե ​​չեք գտնում շոկոլադե չիպսեր, շոկոլադները կտրեք փոքր կտորների ՝ մոտ 0,6 սմ:
   • Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ շոկոլադ հալեցնել, մեկը մյուսի հետեւից փոքր մասեր մշակեք:

2. 

   Շոկոլադը միջին կրակի վրա միկրոալիքային վառարանում պատրաստեք մոտ 1 րոպե և հարեք: Դուք կարող եք շոկոլադը խառնել թիակով կամ գդալով, բայց համոզվեք, որ օգտագործված սպասքը չոր է: Հիշեք նաև, որ յուրաքանչյուր միկրոալիքային վառարան ունի տարբեր հզորություն, ուստի այս անգամից հետո ձեր շոկոլադը կարող է ամբողջովին չհալվել:Դա նույնպես շատ տարածված է. միշտ կարող եք շարունակել շոկոլադ պատրաստել կարճ պոռթկումներով:
   • Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը չի դեֆորմացվում, այնպես որ խառնուրդը ձեզ կտա պատրաստի յուղալի շոկոլադ:

   

   Մեթյու Ռայս

   Հացաթխման և աղանդերի վրա ազդող պրոֆեսիոնալ Մեթյու Ռայսը 1990-ականների վերջերից աշխատել է ամբողջ երկրում խմորեղենի համար: Նրա ստեղծագործությունները ներկայացվել են Food & Wine- ում, Bon Appetit և Martha Stewart հարսանիքներ: 2016-ին Eater- ը Մեթյուին անվանել էր լավագույն 18 խոհարարներից մեկը, ովքեր արժանի էին հետեւել Instagram- ում:

   

   Մեթյու Ռայս
   Աղանդերային խոհանոցում պրոֆեսիոնալ հացթուխներ և ազդողներ

   Պրոֆեսիոնալ հացթուխ Մեթյու Ռայսը ասաց. «Եթե ձեր միկրոալիքային վառարանում կան մի քանի ջերմակայաններ, ապա չպետք է դուրս գաք միջին ջերմության մակարդակից: Կարող եք շոկոլադը տաքացնել 30 վայրկյանով և խառնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի ունենա շոկոլադ: հալվել »:

3. 

   Շարունակեք շոկոլադը եփել 10-15 վայրկյան ընդմիջումներով և յուրաքանչյուր ընդմիջումից հետո հարել մինչև շոկոլադ ունենալը: գրեթե հալվել Կաթնային շոկոլադը և սպիտակ շոկոլադը սովորաբար ավելի արագ են տաքանում, քան դառը շոկոլադը: Այս երկու շոկոլադները ավելի լավ է խառնել յուրաքանչյուր 10 վայրկյանը մեկ: Սա կարող է թվալ, թե սխրանք է, բայց կնվազեցնի այրման վտանգը: Հիշեք, որ շոկոլադը վիճակում կմնա միկրոալիքային վառարանում տաքացնելիս, այնպես որ խառնուրդը «կհալեցնի» շոկոլադը:
   • Եփման ժամանակը կախված կլինի վերամշակման ենթակա շոկոլադի քանակից: Օրինակ:
     • 30 գր-ը կտևի մոտ 1 րոպե:
     • 230 գր-ը կտևի մոտ 3 րոպե:
     • 450 գր-ը կտևի մոտ 6 րոպե:

4. 

   Հեռացրեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանից և շարունակեք խառնել, մինչ այն հարթ լինի: Երբ շոկոլադը գրեթե հալվի, ամանը հանեք միկրոալիքային վառարանից և դրեք այն ջերմակայուն մակերեսի վրա: Շարունակեք խառնել շոկոլադները, հաճախակի քսել ամանի ներքևը և կողքերը, մինչև այն հարթ և խորդուբորդ լինի:

5. 

   Օգտագործեք շոկոլադ: Այս պահին շոկոլադին կարող եք ավելացնել բաղադրիչներով պահանջվող այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են `կարճացումը կամ պարաֆինը: գովազդ

Խորհուրդներ

• Եթե ​​այն շատ տաք եք դարձնում, անմիջապես լցրեք սառը ամանի մեջ և ավելացրեք չվաճառված շոկոլադի մի քանի կտոր: Անընդհատ խառնեք, որպեսզի շոկոլադը չկոճկվի:
• Եթե ​​միկրոալիքային վառարանը պտտվող գործառույթ չունի, յուրաքանչյուր պատրաստման ընդմիջումից հետո դուք պետք է ձեռքով պտտեք շոկոլադե չիպայի ամանը և լավ խառնեք:
• Եթե ​​ջրային բաղնիք չունեք, կարող եք օգտագործել մետաղական կամ ապակե աման, որը լավ տեղավորվում է փոքր կաթսայի գագաթին: Եթե ​​ապակե աման եք օգտագործում, համոզվեք, որ այն աշխատում է վառարանում կամ եփում է վառարանի վրա:
• Միկրոալիքային վառարանում տաքացնելիս շոկոլադը սովորաբար մնում է վիճակում: Այնուամենայնիվ, արագ իրարանցումը կօգնի շոկոլադը «հալվել» և շոկոլադն ավելի հարթ դարձնել:
• Եթե ​​շոկոլադը եռացնում եք մեկ այլ հեղուկով, յուրաքանչյուր 60 գրամ շոկոլադի համար օգտագործեք առնվազն 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հեղուկ, որպեսզի շոկոլադի մեջ կակաոն և շաքարը չկպչեն և չխճճվեն: , Սև շոկոլադին ավելի շատ հեղուկ է հարկավոր `կուտակումներից խուսափելու համար:
• Առանց շոկոլադե չիպսերի, օգտագործեք մոտ 0.6 սմ փոքր կտորների կտրված շոկոլադե սալիկ:
• Կաթնային շոկոլադը և սպիտակ շոկոլադը սովորաբար ավելի արագ են հալվում, քան դառը շոկոլադը, այնպես որ դրանց գործածելիս շատ զգույշ եղեք:
• Եթե ​​ցանկանում եք ավելացնել կրճատող կամ պարաֆին, ապա այն պետք է ավելացնեք հետո շոկոլադը հալվել է: Պարաֆինը նույնպես պետք է հալվի առանձին:

Arnգուշացում

• Քանի դեռ բաղադրատոմսով չի պահանջվում շոկոլադը հեղուկով հալեցնել, շոկոլադը հալեցնելիս պետք է խուսափել ջուր օգտագործելուց: Waterուրը կարող է շոկոլադի կուտակում առաջացնել և չի կարող ավելացվել բաղադրատոմսերին: Նմանապես, հալված շոկոլադի մեջ մի ավելացրեք սառը հեղուկներ (օգտագործելու համար պետք է տաքացնել հեղուկը, բայց ոչ եփել):
• Chocolateգույշ եղեք տաք շոկոլադե տաշեղը / ամանը տեղափոխելիս `չայրվելուց:
• Անկախ նրանից `շոկոլադե չիպսերը հալեցնում եք միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանում, կաթնային շոկոլադի կամ սպիտակ շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը չի կարող գերազանցել շոկոլադի համար 46 ° C կամ 49 ° C: սեւ շոկոլադ Ավելի բարձր ջերմաստիճանը շոկոլադի այրման պատճառ կդառնա:
• Մի օգտագործեք փայտե գդալ շոկոլադը խառնելու համար: Փայտե գդալներն ունեն այլ համային տեսականի, որոնք կարող են ազդել շոկոլադի վրա:

Ինչ է պետք

Օգտագործեք ջրային բաղնիք

• Bathրային բաղնիք (կամ փոքր կաթսա և ջերմակայուն աման)
• Խոհանոց
• Փոշի ծառ

Օգտագործեք միկրոալիքային վառարան

• Մեծ ամանը կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում
• Գդալներ կամ փոշիներ
• Միկրոալիքային վառարան