Ինչպես պատրաստել քացախ ինքնուրույն (լուսանկարով) - Խորհուրդներ

Բովանդակություն

Ռեսուրսներ
Քայլեր
Ինչ է պետք

Չնայած խանութ գնալը հեշտ է մեկ շիշ քացախ գնելու համար, դուք կսիրեք այն պատրաստել ինքներդ ձեզ, և դա նաև համեղ է: Ձեզ անհրաժեշտ է մաքուր բանկա, մի քիչ ալկոհոլ, «քացախ» (իգական քացախ խմորելու համար) և առնվազն 2 ամիս քացախի գործելու համար: Alcohանկացած ալկոհոլային խմիչքի քացախի հիմնական բաղադրատոմսը յուրացնելուց հետո կարող եք փորձել քացախի այլ հատուկ տեսակներ ՝ գինու քացախ, խնձորի խնձորի քացախ, բրնձի քացախ կամ, եթե պատրաստ եք սպասել: Առնվազն 12 տարի էլ կարող եք պատրաստել բալզամիկ քացախ:

Ռեսուրսներ

Քացախ («իգական քացախ»), վաճառքում մատչելի կամ տնական
350 մլ գինի և 350 մլ թորած ջուր

ԿԱՄ

710 մլ գարեջուր կամ ալկոհոլային խնձորօղի (ալկոհոլի նվազագույն պարունակությունը 5%)

Քայլեր

4-րդ մասի 1-ը. Ալկոհոլը լցնել պատրաստված շշի մեջ

Լվացեք 2 լիտր մեծ բերանի շիշը օճառով և ջրով: Քացախ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կերամիկական բանկաներ, նույնիսկ հին գինու շշեր, բայց լայն բերանի բանկաներն ավելի հեշտ է գտնել և աշխատել: Հեռացրեք գլխարկը և ռետինե օղակը (այստեղ գլխարկը ձեզ հարկավոր չէ), այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք սափորը օճառով և տաք ջրով:
Եթե ուզում ես մեկը անել մի փոքր խմբաքանակ քացախՕգտագործեք 1 լիտր շիշ և կտրեք ալկոհոլի (և ջրի) քանակը կիսով չափ:
Շիշի ներսը ախտահանեք եռացող ջրով: Եփել մի կաթսա եռացող ջրով, բանկան դնել լվացարանի մեջ և զգուշորեն լցնել եռացող ջուրը բանկայի մեջ: Theուրը թափեք բանկայի միջից, երբ այն ապահովորեն դրեք բանկայի մեջ - կարող է տևել մոտ 5 րոպե, որպեսզի ջուրը բավականաչափ սառչի, որպեսզի հասնեք բանկա:
- Համոզվեք, որ բանկան սառը չէ, երբ այն լցնում եք եռացող ջրով. Ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունները կարող են կոտրել բանկան: Անհրաժեշտության դեպքում նախ կարող եք լվանալ բանկան տաք ջրով:
- Սանիտարական մաքրման այս մեթոդը չի հասնում անվտանգ մակարդակի ՝ մթերք պահածոյացնելու կամ պահելու համար, բայց քացախ պատրաստելու համար բավականաչափ ստերիլ է:
Շիշը լցրեք գինով և ջրով, յուրաքանչյուրը 350 մլ: Հիմնականում քացախը առաջանում է մանրէների միջոցով, որոնք ալկոհոլը (էթանոլը) քացախաթթու են վերածում: Այս գործընթացն առավել արդյունավետ է, եթե հեղուկն ունի 5% -15% ալկոհոլ պարունակություն, իդեալական ՝ 9% -12% ալկոհոլ: Գինիների մեծ մասում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է մոտ 12% -14%, և ալկոհոլը ջրի հետ համատեղելը `1: 1 հարաբերությամբ` յուրաքանչյուրը 350 մլ-ով, օգնում է հավասարակշռել վերջնական արտադրանքի համն ու թթվայնությունը:
- Tapորակի ջրի փոխարեն օգտագործեք թորած ջուր ՝ տարօրինակ համի ռիսկը նվազեցնելու համար:
- Ավելի թեթև համի համար քացախի համար օգտագործեք 8 ունցիա գինի և 470 մլ ջուր: Ավելի ուժեղ համը ստանալու համար խառնել 2 մասի գինի 1 մասի ջրի հետ:
- Կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ կարմիր գինի, ինչպես ցանկանում եք, բայց անպայման օգտագործել սուլֆիտ չունեցող գինի (ստուգեք պիտակը):
Գինու փոխարեն օգտագործեք 710 մլ գարեջուր կամ ալկոհոլային խնձորօղի: Քացախ կարող եք պատրաստել ցանկացած ալկոհոլային ըմպելիքով `առնվազն 5% ալկոհոլով: Ստուգեք գարեջրի կամ խնձորօղի շշերի պիտակները ՝ համոզվելու համար, որ դրանք մինչև նշանն են և լցրեք բանկան ՝ առանց ջուր ավելացնելու:
- Այլ ալկոհոլային խմիչքներ ավելի բարձր ալկոհոլ պարունակությամբ կաշխատեն, բայց ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ջուր ավելացնել `ալկոհոլի մակարդակը 15% -ով կամ պակաս նվազեցնելու համար:
գովազդ

4-րդ մասի 2-րդ մասը. Ավելացնել քացախ և պահպանել բանկան

Կաթսայի մեջ լցնել կամ լցնել խանութի քացախը: Իգական քացախը պարունակում է մանրէներ, որոնք անհրաժեշտ են էթանոլը քացախաթթվի վերածելու համար: Քացախը երբեմն ձեւավորվում է գինու բաց շշի մեջ և կարծես մակերեսին լողացող կպչուն գնդիկ լինի: Դուք կարող եք քացախ գնել ժելատինային կամ հեղուկ տեսքով. Այն գտնել տնային պայմաններում կամ բնական սննդի խանութներում կամ առցանց:
- Եթե դուք օգտագործում եք ժելատինի հիմքով կանացի քացախ, ապա կարդացեք փաթեթավորման ցուցումները ՝ տեսնելու համար, թե որքան է պետք օգտագործել, պարզապես քացախը շաղ տալ բանկայի մեջ:
- Հեղուկ իգական քացախով դուք 350 մլ կթափեք սրվակի մեջ, եթե փաթեթավորման վրա այլ բան չի նշված:
Օգտագործեք տնական քացախ, եթե այն խնայել եք նախորդ խմբաքանակից: Իգական քացախը շարունակում է ձևավորվել ամեն անգամ, երբ քացախի խմբաքանակ եք պատրաստում: Եթե նախորդ անգամ քացախ եք պատրաստել կամ մեկ ուրիշից խնդրել եք քացախ պատրաստել, կարող եք օգտագործել նախորդ խմբաքանակի քացախը: Դուք պարզապես պետք է հանեք այն և գցեք նոր բանկա:
- Processանկության դեպքում դուք կարող եք կրկնել այս գործընթացը տարեցտարի:
- Մեկ քացախի կանացի քացախը (ինչպես գինու քացախը) կարող է օգտագործվել մեկ այլ քացախ պատրաստելու համար (ինչպես խնձորի քացախը):
Jածկեք բանկայի գագաթը շոռակարկղով և ռետինե ժապավեններով: Պարզապես շշի վերին մասը ծածկեք անձեռոցիկով կամ շոռակարկղով, ապա ռետինե ժապավենը ձգեք բանկայի վերին մասում ՝ այն խստացնելու համար: Սրտի վերին մասը պետք է լավ օդափոխվի, որպեսզի արտաքին օդը կարողանա մտնել սրվակի մեջ:
- Շիշը բաց մի թողեք: Փոշը կարող է ընկնել բանկայի մեջ, և հավանականությունը մեծ է, որ դուք կավարտվեք սրվակի մեջ խեղդված մրգային ճանճերի փնջով:
Տեղադրել սրվակը 2 ամիս մութ, օդափոխվող և միջին ջերմաստիճանի տեղում: Տեղ գտեք դարակի վրա, խոհանոցի պահարանում կամ ինչ-որ տեղ համեմատաբար մութ և լավ օդափոխվող: Քացախի վերափոխումը տեղի է ունենալու 15-34 աստիճան ցելսիուս, բայց իդեալականը ՝ 27-29 աստիճան ցելսիուս - այնպես որ, եթե կարող եք, ընտրեք տաք տեղ:
- Եթե չեք կարողանում մութ տեղ գտնել, ապա բանկան փաթաթեք խոհանոցային խիտ սրբիչով, բայց բանկայի վերին մասը մի ծածկեք շոռակարկղով կամ թղթե սրբիչներով:
- Առաջին 2 ամիսներին մի թափահարեք, խառնեք կամ տեղափոխեք սրվակը (հնարավորության դեպքում): Այսպիսով, իգական քացախը պայմաններ ունի ստեղծելու և խթանելու դրա ազդեցությունը:
- Դուք պետք է նկատեք քացախի հոտը և հնարավոր է տարայի հոտը, որը գալիս է բանկայից: Պարզապես թողեք այն մենակ և թողեք այնտեղ 2 ամիս:
գովազդ

4-րդ մասի 3-րդ մասը. Քացախի համտեսում և շշալցում

Օգտագործեք ծղոտ, որպեսզի քացախ դուրս գաք 2 ամսվա ընթացքում այն խմորելուց հետո: Հեռացրեք ռետինե ժապավենը և կտորը սրվակի վերին մասում, և ծղոտը միացրեք հեղուկի մեջ, որպեսզի այն չդիպչի քացախի վրա լողացող քացախին: Տեղադրեք ձեր բութ մատը ծղոտի ծայրին ՝ քացախ պահելու համար: Վերցրեք ծղոտը սրվակից, դրեք փոքր բաժակի մեջ և բացեք ձեր բութ մատը, որպեսզի քացախը կաթվի բաժակի մեջ:
- Դուք կարող եք դա անել պլաստիկ ծղոտի կամ բազմակի օգտագործման ծղոտի միջոցով:
Համտեսեք նոր ծծած քացախը և անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ սպասեք: Փորձեք մի քիչ քացախ: Եթե քացախը թեթև է (քանի որ խմորումը բավարար չի եղել) կամ չափազանց ուժեղ և ուժեղ է (քանի որ քացախը սառչելու համար բավական ժամանակ չունի), ծածկեք և սպասեք ևս 2 շաբաթ, որպեսզի քացախը խմորվի:
- Շարունակեք համտեսել քացախը յուրաքանչյուր 1-2 շաբաթվա ընթացքում, մինչ կշտանաք:
Հեռացրեք կանանց քացախը, եթե ցանկանում եք այն կրկին օգտագործել: Surfaceգուշորեն հեռացրեք մակերևույթից լողացող ցանկացած քացախ և դրեք այն մեկ այլ բանկայի մեջ, որը պարունակում է քացախի հեղուկ (օրինակ `1: 1 գինու և ջրի լուծույթ): Այսպիսով, դուք կարող եք շարունակել պատրաստել քացախի նոր խմբաքանակներ տանը:
- Մեկ այլ տարբերակ `բանկայից քացախի մեծ մասը դանդաղորեն թափելն է` բանկայի ներքևում քացախով թողնելով միայն փոքր քանակություն: Դրանից հետո, դուք կարող եք լցնել ավելի շատ ալկոհոլ և պատրաստել քացախի նոր խմբաքանակ հին բանկայի մեջ:
Սպանեք քացախի մանրէները մշտական պահպանման համար: Այն բանից հետո, երբ կանացի քացախը խմորման տարայի միջից հանեք (կամ այն թողնեք բանկայի մեջ), լցնել քացախը միջին չափի կաթսայի մեջ: Տեղադրեք կաթսա միջին կրակի վրա և օգտագործեք սննդի ջերմաչափ քացախի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Երբ ջերմաստիճանը լինի ավելի քան 60 աստիճան C, բայց 71 աստիճանից ցածր Celsius, հանեք կաթսան կաթսայից և սպասեք քացախի սառչմանը մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
- Քացախը սպանելու գործընթացը կօգնի քացախը մշտապես պահվել ապակե տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և թույլ լույսի ներքո:
- Wantանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել հակասեպտիկ քայլը, իսկ քացախը կտեւի ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ ՝ առանց որակը կամ համը կորցնելու: Բայց այս արագ քայլն արժե այն, որ դուք ինքներդ պատրաստեք քացախի որակը մշտապես երաշխավորելու համար:
Պատրաստի քացախը լցնել շշի մեջ ձագարի և ֆիլտրի թղթի միջով: Դրեք սուրճի զտիչը խցիկի մեջ, ապա ձագարը բերանի մեջ դրեք մաքուր և ստերիլիզացված ապակե շիշ. Հին գինու շիշը լավ է դրա համար: Քացախը ֆիլտրի միջով դանդաղ թափեք շշի մեջ: Շիշը կնքեք խցանափայտով կամ պտուտակով գլխարկով:
- Շիշը լվանալ ջրով և օճառով, ապա լցնել եռացրած ջրի մեջ և թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի ստերիլիզացվի:
- Նշեք շիշը, նշեք ալկոհոլի տեսակը, որն օգտագործվում է քացախ պատրաստելու համար, և որքան է սպասում, երբ խմորվի: Սա օգտակար է, եթե ուզում եք այն նվեր մատուցել կամ ավելացնել ձեր իսկ հավաքածուին:
Մի օգտագործեք տնական քացախ սենյակային ջերմաստիճանում սննդամթերք պահածոյացնելու, պահելու կամ պահելու համար: Տնական քացախը հիանալի է աղցանների և մարինադների համար, ինչպես նաև այլ նպատակներով եփելիս կամ սառեցնելիս:Այնուամենայնիվ, քանի որ թթվայնության (pH) մակարդակը կարող է շատ տարբեր լինել, տնական քացախը անվտանգ չէ պահածոյացման կամ սենյակային ջերմաստիճանում սնունդ պահելու համար:
- Եթե թթվայնությունը չափազանց ցածր է, քացախը չի դիմադրի պոտենցիալ վնասակար հարուցիչներին, ինչպիսիք են e. coli այն սննդի մեջ, որը ցանկանում եք պահպանել:
- Դա ճիշտ է, նույնիսկ եթե քացախը ախտահանվել է: Այնուամենայնիվ, ինքնին քացախը (լինի մանրեասպան, թե ոչ) դեռ կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում կամ ավելի հովացուցիչ վիճակում ՝ մութ տեղում:
գովազդ

4-րդ մաս 4: Այլ բանաձևեր

Փորձեք պատրաստել թխկու քացախ ՝ յուրահատուկ համով: 710 մլ քացախի լուծույթը խառնելու համար միացրեք 440 մլ թխկի օշարակ, 150 մլ սեւ ռոմ և 120 մլ թորած ջուր: Հետևեք նույն քայլերին, ինչպես վերը նկարագրված քացախ պատրաստելու հիմնական մասը:
- Թխկի քացախն ունի յուրահատուկ, հարուստ համ, որը շատ հարմար է խորոված դդումի կամ տապակած հավի վրա ցողելու համար:
Բաց թողեք ալկոհոլը հիմնական խնձորի խնձորի քացախի համար: 1.8 կգ խնձոր աղացրեք կոմբայնի մեջ, այնուհետև ճզմեք պանիրը պանրի միջով, որպեսզի արդյունահանեք 710 մլ քացախի լուծույթ: Կարող եք նաև օգտագործել մաքուր օրգանական խնձորի հյութ: Հետևեք սույն հոդվածում նկարագրված քացախի հիմնական բաղադրատոմսին:
- Չնայած այս բաղադրատոմսը չի օգտագործում ալկոհոլ, խնձորի հյութի մեջ պարունակվող շաքարը բավարար քանակությամբ «սնունդ» կտա քացախի գործելու համար: Այնուամենայնիվ, գուցե ստիպված լինեք մի փոքր ավելի սպասել, որպեսզի խմորման լուծույթը համապատասխանի ձեր ճաշակին:
Փորձեք պատրաստել մեղրի քացախը մեկ այլ ոչ ալկոհոլային քացախի նման: 350 մլ թորած ջուր եռացրեք և լցրեք 350 մլ մեղր: Խառնել այնքան լավ լուծվելուց և թույլ տալ, որ խառնուրդը սառչի մի փոքր ավելի տաք, քան սենյակային ջերմաստիճանը (բայց 34 աստիճանից ցածր): Հաջորդ քայլերը նման են քացախի պատրաստման հիմնական գործընթացին:
- Խնձորի հյութի բաղադրատոմսի նման, մեղրի մեջ պարունակվող շաքարավազը բավարար է քացախը կերակրելու և խմորմանը օգնելու համար:
գովազդ