Մարինացված սաղմոն - Խորհուրդներ

Տեսանյութ: How to clean and cut salmon fish ինչպես մաքրել կտրատել սաղմոն ձուկ как почистить рыбу семга лосось

Բովանդակություն

Ռեսուրսներ
Քայլեր
Խորհուրդներ
Arnգուշացում
Ինչ է պետք

Երբ մարինացվում է սաղմոնը, երբ այն մարինացվում է, դա էապես կբարձրացնի համը `պահպանելով ձկների բնորոշ հիանալի համը: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն կարմիր մսի, ձկները պետք չէ մարինացվեն ավելի քան մեկ ժամ կամ պակաս `աղաջրի թթվայնացման համար` ավելի հեշտ դարձնելով այլ համային տեսականի փորձարկելը: Այս հոդվածը կներկայացնի սաղմոնի մարինացման երկու եղանակ `համեմունքների տիպիկ խառնուրդով պատրաստված սկանդինավյան հում սաղմոնի ուտեստի բաղադրատոմսով:

Պատրաստման ժամանակը (կիտրոնով մարինացված սաղմոնի համար) ՝ 10-15 րոպե
Մշակման ժամանակը ՝ 15-30 րոպե
Ընդհանուր ժամանակը ՝ 25-45 րոպե

Ռեսուրսներ

Մարինացված կիտրոնի հյութով.
Սնունդ: 1-ից 2 անձի համար
Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե.
Մարինացված ժամանակը: 15–30 ր.

450 գ սաղմոնի ֆիլե
1 դեղին կիտրոն կամ 2 կանաչ կիտրոն
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1/2 թեյի գդալ չոր ուրց կամ Թարմ ուրցի 3 ճյուղ

Մարինացված սոյայի սոուս:
Սնունդ: 2 անձի համար
Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե.
Մարինացված ժամանակը: 30–60 րոպե

450 գ սաղմոնի ֆիլե
60 մլ ձիթապտղի յուղ
45 մլ սոյայի սոուս
2 սխտոր մեխակ, աղացած կամ մանրացված
3 թակած սոխի ճյուղեր
1 ճաշի գդալ մաքրված և նուրբ թակած կոճապղպեղ

Ձուկ տարածելու համար սոուս.

2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեղր
1 ճաշի գդալ (5 մլ) սոյայի սոուս
1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) չիլի սոուս կամ ավելին ՝ ավելացված համով

Gravlax (մարինացված շաքարով և աղով).
Սնունդ: 6 հոգու համար
Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե.
Մարինացված ժամանակը: 24–72 ժամ

750 գ թարմ սաղմոնի ֆիլե (առանց մաշկի)
85 գր շաքար
120 գ աղ
8 ճաշի գդալ սամիթ մանր թակած
1 ճաշի գդալ պյուրե սպիտակ պղպեղ

Սոուս:

3 ճաշի գդալ (45 մլ) շվեդական կամ գերմանական մանանեխ
1 թեյի գդալ (5 մլ) Դիժոնի մանանեխ
1 թեյի գդալ շաքար
1 թեյի գդալ (5 մլ) քացախ
աղը կախված է համից
սպիտակ պղպեղ ըստ ճաշակի
6 ճաշի գդալ (90 մլ) canola կամ canola յուղ

Քայլեր

3-ի մեթոդը 1: Մարինացված կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ

Սկսեք դա անել ուտելուց 30-60 րոպե առաջ: Սաղմոնն անհրաժեշտ է միայն մարինացնել մոտ 15-30 րոպե: Սկսեք մարինացնել ձուկը մատուցելուց 1 ժամ առաջ կամ ավելի քիչ `կախված ձեր պատրաստման եղանակից:
- Մշակման եղանակները կքննարկվեն ստորև:
Կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ: Կիտրոնը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք այն կիսով չափ: Կիտրոնի երկու կեսերը քամեք ամանի մեջ:
Միավորել այլ բաղադրիչների հետ: Կիտրոնի հյութի ամանի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ: Դրանից հետո ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ չոր ուրց և խառնուրդը գդալով հարեք:
- Այլապես, այս մարինադում ուրցը կարող եք նաև փոխարինել սամիթով:
Լցնել սոուսը մեծ ափսեի մեջ: Դուք պետք է ընտրեք բավականաչափ մեծ ափսե, որպեսզի սաղմոնի բոլոր ֆիլեները տեղավորվեն ափսեի մեջ: Կարող եք ավելի շատ ափսեներ օգտագործել, եթե բաղադրիչները կրկնապատկեք կամ եռապատկեք:
- Բացի այդ, սկավառակը փոխարինելու համար կարող եք նաև օգտագործել կայծակաճարմանդով պլաստիկ տոպրակ:
Մարինացված սաղմոն: Տեղադրեք սաղմոնի ֆիլեը ափսեի վրա, որտեղ առկա է մարինադ: Ձուկը մի քանի անգամ շրջեք և մատով խփեք, որպեսզի բոլոր կողմերը ծածկվեն սոուսով:
- Սննդամթերքի անվտանգության մասնագետները խորհուրդ են տալիս չպետք է Լվանալ հում սաղմոնը կամ այլ հում միսը նախքան դրանք պատրաստելը: Եփման գործընթացը արդյունավետորեն կկործանի բակտերիաները, մինչդեռ մսի մանրէները լվանալը կարող է ընկնել լվացարանի վրա կամ խոհանոցի այլ վայրում:
- Հում միսին հպելուց հետո 20 վայրկյան պետք է ձեռքերը լվանաք օճառով և տաք ջրով:
Coverածկեք և ձուկը միանգամից շրջեք 15-30 րոպե սառնարանում: Ի տարբերություն կարմիր մսի և թռչնամսի, ձուկը կփոխվի, եթե շատ երկար մարինացվի: Թթվացման եղանակով, ինչպիսին է կիտրոնի հյութ օգտագործելը, չպետք է մարինացնել ավելի քան 30 րոպե: Ձկներն այս ընթացքում մեկ անգամ շրջեք, որպեսզի ձկների երկու կողմերն էլ թրջվեն համեմունքների մեջ:
Ձուկը հեռացրեք աղաջրից: Դրանից հետո, ձուկը դրեք մեկ այլ մաքուր ափսեի մեջ և հանեք մարինադը: Եթե ցանկանում եք օգտագործել մարինադը որպես սոուս, համոզվեք, որ այն եփեք հում մսից վնասակար բակտերիաները հեռացնելու համար:
Սաղմոնի վերամշակում: Սաղմոնը մարինացնելուց հետո այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Երկու սովորական եղանակ է `սաղմոն թխել փայլաթիթեղի կամ թխած սաղմոնի մեջ: Այս եղանակներից որևէ մեկի դեպքում դուք 15 րոպե եփեք սաղմոն 200 trongC ջերմաստիճանում: Սաղմոնը եփում են, երբ ձուկը հեշտությամբ մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել պատառաքաղ:
- Վերամշակման ընթացքում անպայման շրջեք սաղմոնի մյուս կողմը, երբ սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ եք պատրաստում:
գովազդ

3-ի մեթոդը 2. Մարինատի սոյայի սոուս և կոճապղպեղ

Պատրաստել համեղ բաղադրիչներ: Կլպեք 1 ճաշի գդալ կոճապղպեղ և երկու մեխակ սխտոր, ապա աղացրեք 3 պտղատու պտղով:
- Ազատորեն ավելացրեք այլ համեմունքներ: Օրինակ ՝ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) քնջութի յուղ և 1 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր ՝ ասիական այլ բաղադրիչների հետ կատարյալ խառնուրդի համար:
Միավորել մարինադի այլ բաղադրիչների հետ: Համեղ բաղադրիչները միասին խառնել 1/4 բաժակ (60 մլ) ձիթապտղի յուղի և 3 ճաշի գդալ (45 մլ) սոյայի սոուսի հետ:
Մարինացված սաղմոն: Լրացրեք պլաստմասե կայծակաճարմանդով կամ ամանի մեջ մարինադով և սաղմոնը տեղադրեք մարինադի մեջ: Սաղմոնը սառնարանում դրեք 30-60 րոպե և ժամանակ առ ժամանակ շրջեք ձկները ՝ համեմունքները հավասարապես մարինացնելու համար: Եթե ձուկը ավելի երկար մարինացնեք, ձուկը կփչանա:
- Քանի որ աղաջրը օգտագործվում է հում ձուկ համեմելու համար; Հետեւաբար, դուք պետք է մերժեք այն մարինացնելը կամ եփելը ավարտելուց հետո, եթե ցանկանում եք օգտագործել այն որպես սոուս:
Պատրաստեք սոուս ձկների վրա տարածելու համար (ըստ ցանկության): Եթե ցանկանում եք, կարող եք սոուս ավելացնել ձկների վրա տարածելու համար ՝ ավելի համեղ փորձառությամբ: Այս մարինադի համար օգտակար սոուս ստանալու համար խառնուրդը պատրաստեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեղրով, 1 ճաշի գդալով (5 մլ) սոյայի սոուսով և 1/2 թեյի գդալով (2,5 մլ) չիլիական սոուսով: Ազատորեն ավելացրեք կամ նվազեցրեք բաղադրիչների քանակը, քանի դեռ չեք համտեսել դրանք: Այնուամենայնիվ, սփրեդները առանձին համտեսելիս ավելի հարուստ համ կստանան, երբ ուտեն ձկների հետ միասին:
Սաղմոնի վերամշակում: Տապակել սաղմոնը երկու կողմերից `50-60ºC ջերմաստիճանում: Եթե դուք չունեք սննդի ջերմաչափ և այրվելուց խուսափելու համար, կարող եք պարզապես տապակել մակերեսը մաշկի հետ և տաքացնել միայն 15-30 վայրկյան, մինչև սաղմոնը ամպամած դառնա, բայց դեռ չոր չէ: ,
- Սաղմոնի մաշկը կարող եք ուտել կամ եփելուց հետո այն մերժել:
- Սաղմոնը կարող եք պատրաստել նաև փայլաթիթեղի մեջ թխելով, խորովելով, գերտաքացումով կամ մարինացնելուց հետո սպիտակեցնելով:
գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Պատրաստել սաղմոնի Gravlax

Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը ՝ ձկան համը կենդանի պահելու համար: Gravlax- ը, որը հայտնի է նաև որպես gravid lax, սաղմոնի ավանդական սկանդինավյան եղանակ է `աղով և շաքարով: Բացի այդ, այս ուտեստը օգտագործում է մի շարք խոտաբույսեր ՝ սաղմոնի, առավել հաճախ սպիտակ պղպեղի և սամիթի համը բարձրացնելու համար, սաղմոնը համեմելուց հետո կուտվի հում:
- Նշում: Քանի որ սաղմոնը չի եփվի, գործընթացում դուք պետք է մաքուր պահեք պատրաստման տարածքը և վերամշակման պարագաները:
Օգտագործեք թարմ սաղմոն: Լավագույնն այն է, որ հուսալի աղբյուրից ընտրեք բարձրորակ սաղմոն: Սա կօգնի ձեզ խուսափել առողջության և անվտանգության որոշակի խնդիրներից: Դուք կարող եք խուսափել հում ձկներից մակաբուծային վարակների ռիսկից ՝ սաղմոնի սառեցմամբ, ապա հալեցմամբ:
Մաքրել ոսկորները և մաքրել ձկան թեփուկները: Օգտագործեք պինցետ կամ փոքր դանակ և պատառաքաղ ՝ ոսկորները հանելու և կշեռքները հանելու համար: Կշեռքների տակ թողեք մուգ գույնի մաշկը ամբողջ մարմնի վրա:
Կտրեք շատ մակերեսային կտրվածքներ մաշկի մակերեսին: Այս կտրվածքները թույլ կտան համեմունքները ներթափանցել ձկան մսի մեջ `հարուստ համով և ավելի երկար պահպանմամբ:
Միավորել չոր բաղադրիչները: Մանրացրեք 1 բուռ կամ 8 ճաշի գդալ սամիթը և մանրացրեք 1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ: Դրանից հետո ավելացրեք 85 գ շաքար և 120 գ աղ: Gravlax- ի պատրաստման մեջ փորձառու խոհարարները կնվազեցնեն բաղադրիչները ձեր ճաշակին համապատասխան, բայց մեծ քանակությամբ շաքարավազը և աղը կարևոր են սաղմոնի պատշաճ մարինացման համար:
Համեմունք ձուկ: Ավելացնել սաղմոնի ֆիլեը համեմունքների խառնուրդին, պտտել և մատով խփել ձկներին, որպեսզի ձկների ամբողջ մակերեսը համեմված լինի:
Ձկների վրա ծանր առարկա օգտագործեք: Ձկները դրեք ապակե կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ, տեղադրեք ձկները ամանի մեջ և թույլ տվեք, որ միսը դիպչի մաշկի փոխարեն: Fishածկեք ձկները պլաստիկ տոպրակով, ապա ծանր առարկա դրեք ձկների վրա, ինչպիսին է խառնուրդը:
Ձկները թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 6 ժամ: Այս ընթացքում շաքարն ու աղը կլուծվեն և կներծծվեն ձկների մեջ ՝ բարձրացնելով համը: Եթե դուք անհարմար եք հում սնունդ պատրաստելիս, ապա կարող եք անմիջապես ձուկը սառնարանում ուղարկել ՝ բակտերիաները կանխելու համար:
Սառեցրեք ձուկը 1-ից 3 օրվա ընթացքում: Ձկները սառնարանում թողեք ՝ ծանր քաշը թողնելով ձկների վրա: Որքան երկար եք պահում ձուկը, այնքան ուժեղ է համը և ավելի քիչ հավանական է, որ այն չորանա: Համտեսեք ձուկը ամեն 24 ժամը մեկ ՝ ստուգելու նրա համը:
Ձկնիկը հանեք ամանի մեջ: Երբ ձուկը ստանա ձեր ուզած համն ու կառուցվածքը, ձկնիկը հանեք ամանի մեջ: Լվանալ ցանկացած համեմունքից և հեռացնել մարինացմամբ առաջացած ջուրը:
Վայելեք նույն սամիթ մանանեխի սոուսը: Gravlax- ի հետ այս համադրությունը հաճախ հանդիպում է Հյուսիսային Եվրոպայի մթերային խանութներում: Այնուամենայնիվ, փոխարենը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական բաղադրատոմսը ՝ օգտագործելով Gravlax բաղադրատոմսի տակ գտնվող «Սոուսներ» բաժնում թվարկված բաղադրիչները: Սկզբում խառնեք մանանեխը, շաքարավազը և քացախը միասին, ապա խառնելով դանդաղ ավելացրեք յուղը: Երբ խառնուրդը մայոնեզի չափ հաստ է, այն կարող եք ավելացնել նուրբ աղացած չամանով `սպիտակ պղպեղով և աղով` կախված ճաշակից:
- Թխվածքաբլիթները կամ տարեկանի հացը Gravlax- ի հետ ուտում սիրված կերակուրներն են:
գովազդ