Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է

Նիհարի կարին համեղ կծու ուտեստ է, որը հայտնի և սիրված է ողջ Հարավային Ասիայում, հատկապես Պակիստանում: Պատրաստման ավանդական եղանակով այս կարին պետք է շոգեխաշել ամբողջ գիշեր, նույնիսկ եփել գետնին: Բայց այսօր շատ մարդիկ նախընտրում են կրճատել պատրաստման ժամանակը կամ օգտագործել ճնշման կաթսա ՝ կարրին ավելի արագ եփելու համար ՝ մինչև պահելով արգանակի որակը: Նիհարիի կարին կարելի է վայելել օրվա ցանկացած պահի և այն կարող է օգտագործվել համեմունքների և մսի հետ `ուտեստի համը փոխելու համար:

Ռեսուրսներ

Պատրաստման ժամանակը. 40 րոպե
Մշակման ժամանակը. 1.5 - 6 ժամ (նախապատրաստումը կարող է կատարվել նախորդ օրը)
Ռացիոնալ: 5 - 6 մարդ ուտում է

Նիհարի Մասալայի փոշի

Նախապես խառնված փոշին կարելի է ձեռք բերել

• 2 թեյի գդալ չամանի սերմեր
• 7 կանաչ հիլ
• 2 սեւ հիլ
• Մոտ 10 սեւ պղպեղ
• Մոտ 9 մեխակ տերև
• 1,5 թեյի գդալ չամանի սերմեր
• 5 սմ երկարությամբ դարչինի փայտ կամ 1/2 թեյի գդալ դարչինի փոշի
• 1 թեյի գդալ մշկընկույզի փոշի
• 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի
• 1 դափնու տերև
• (Տե՛ս բաղադրատոմսը ՝ լրացուցիչ ընտրովի բաղադրիչներ պատրաստելու համար)

Ապուր

• 6 բաժակ (1400 մլ) ջուր
• 750 գ տավարի, գառան կամ այծի միս ոսկորներով (շին կամ ուս)
• 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) թակած կոճապղպեղի կամ կոճապղպեղի սոուս
• 1,5 թեյի գդալ (7,5 մլ) թակած սխտոր կամ սխտորի սոուս
• 1 դափնու տերև
• 1 դարչին փայտ
• 1 թեյի գդալ աղ

Useրի օգտագործումը

• 1/2 միջին սոխ, կեղևազերծված և կտրտած
• 1,5 թեյի գդալ (7.5 մլ) կոճապղպեղի սոուս
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սխտորի սոուս
• 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
• 6 ճաշի գդալ ջուր (90 մլ)

Զարդարել

Ընտրեք հետևյալ բաղադրիչներից որևէ մեկը.

• Համեմի թարմ տերեւներ
• 5 կամ 6 կանաչ պղպեղ ՝ բարակ կտրտած
• Ոմանք կոճապղպեղով մաքրեցին կեղևը, մանրացրեցին
• 1/2 կիտրոնի հյութ

Քայլեր

3-րդ մաս 1-ին. Masala փոշի պատրաստում (ըստ ցանկության)

1. 

   Գնեք masala համեմունքների խառնուրդներ առևտրով, եթե չեք ցանկանում պատրաստել ձեր սեփականը: Նիհարի Մասալայի փոշին հասանելի է մթերային խանութներում կամ կարող եք ինքներդ այն մանրացնել տանը: Եթե ​​նախընտրում եք գնել նախապես պատրաստված համեմունքների խառնուրդներ, անցեք հաջորդ քայլին:
   • Կարող եք նաև օգտագործել Garam Masala հնդկական համեմունքների փոշի կամ Potli Ka Masala համեմունքներ.

2. 

   
   
   Հաշվի առեք ընտրովի համեմունքներ ավելացնելը: Կախված յուրաքանչյուր մարդու նախասիրություններից, կան տարբեր տեսակի Նիհարիի համեմունքային խառնուրդներ: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքների խառնուրդներից շատերն այս հոդվածում ներառում են համեմունքներ:Եթե ​​Masala Nihari- ն առևտրով չեք գնում, կարող եք փորձել հետևել հիմնական բաղադրատոմսին, այնուհետև շտկել և ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքը: Այնուամենայնիվ, կարող եք ավելացնել մի փոքր չորացրած կարմիր չիլի ՝ ձեր ուտեստը ավելի կծու դարձնելու համար կամ ավելացնել համեմունքներ, որոնք, ինչպես գիտեք, նախկինում օգտագործվել են ձեր սիրած Նիհարիում: Կամ կարող եք փորձել հետևյալ առաջարկները.
   • Չորացրած կարմիր չիլիից բացի կարող եք ավելացնել մշկընկույզի կեղև, աստղային անիսոն, կակաչի սերմեր, պղպեղի պղպեղ կամ աղ:
   • Դժվար է գտնել պակիստանյան կամ հնդկական համեմունքները ներառում են Amchoor (կանաչ մանգոյի փոշի) և Jeera: «Jeera» բառը օգտագործվում է տարբեր համեմունքներ նշանակելու համար, և այդ համեմունքներից որևէ մեկը կարող է օգտագործվել Masala խմոր պատրաստելու համար: Jeera- ն երբեմն վաճառվում է որպես սեւ Caraway սերմ կամ սեւ չաման կամ երկուսի խառնուրդ:

3. 

   
   
   Նախ չոր տապակել մի քանի համեմունքներ: Չաման չոր չոր տապակի մեջ ավելացնել չաման և սամիթ: Panերմացրեք տապակը, մինչ խառնուրդը լավ խառնեք: Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել չորացրած կարմիր չիլիի կամ մշկընկույզի կեղեւ, միաժամանակ ավելացրեք այն: Շարունակեք պատրաստել և խառնել 1-2 րոպե, մինչ խառնուրդը հոտ գա և սկսի փոխել գույնը:
   • Անմիջապես դադարեք տապակել, եթե չիլին սեւանա:

4. 

   Ավելացրեք այլ համեմունքներ և շարունակեք տապակել: Մնացած համեմունքները տապակելու համար ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում, այնպես որ կարող եք ավելի ուշ ավելացնել: Տապակած մեխակները, պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենը, չամանը, մշկընկույզը, կոճապղպեղի փոշին, և՛ հիլը, և՛ դարչինը, և՛ դափնու տերևը մոտ մեկ րոպե: Կարող եք միաժամանակ ավելացնել ձեր նախընտրած բաղադրիչները:
   • Եթե ​​վախենում եք նախապես տապակած համեմունքը այրելուց (երբ այն մութ ու բուրավետ է դառնում), կարող եք բաց թողնել այս քայլը և պարզապես ավելացնել մնացած համեմունքները տապակի մեջ ՝ առանց տապակելու:

5. 

   Աղացրեք համեմունքների խառնուրդը և մերժեք որոշակի բաղադրիչները: Տապակած համեմունքները լցնել սննդամթերքի մշակման մեջ ՝ փոշին խյուսելու համար: Աղալու համար կարող եք նաև օգտագործել մուրճ և հավանգ: Հեռացրեք դարչինի կոշտ փայտը (առկայության դեպքում): Եթե ​​Masala փոշի միանգամից օգտագործեք, այլ համեմունքների հետ միասին մանրացրեք դափնու տերևը: Եթե ​​ոչ, դափնու տերևն առանձին պահեք ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
   • Ոմանք սիրում են խառնուրդին ավելացնել Chana Dal փոշի: Սա ոսպից, ոսպից կամ ոլոռից պատրաստված փոշի է: Այս փոշին իսկապես անհրաժեշտ չէ մսի կերակրատեսակների համար, ինչպիսին է Նիհարիի կարին, քանի որ այն արդեն սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է:

6. 

   Masala փոշի պահպանում: Անմիջապես օգտագործեք կամ պահեք փոշին կնքված տարայի մեջ: Ավելացնել դափնու տերևները համեմունքների խառնուրդով `դարչինի ավելի համը ստեղծելու համար: Պահել չոր տեղում և պաշտպանված լույսից: Մի քանի օր չօգտագործելու դեպքում համեմունքների խառնուրդը կարելի է պահել սառնարանում: գովազդ

3-րդ մաս 2-ը. Արգանակ պատրաստելը

1. 

   6 բաժակ (1400 մլ) ջուր եռացրեք: Լրացրեք մի մեծ կաթսա ջուր ջրով և եռացրեք:

2. 

   Կաթսայի մեջ լցնել 750 գ միս: Սովորաբար, Նիհարիի կարին եփում են տավարի կողիկներից կամ տավարի ուսից: Բացի այդ, գառի և այծի միսը նույնպես շատ տարածված է: Մսի մեջ ոսկրածուծը ոսկորները անձեռնմխելի կդարձնի հարուստ համը ուտեստին:
   • Եթե ​​ոսկորներով ամբողջական միս չունեք, փոխարենը փոխարինեք 450-550 գ ոսկոր չունեցող միս:

3. 

   Արգանակին ավելացնել համեմունք: Միաժամանակ ավելացնել արգանակի բոլոր համեմունքները: Deliciousանկացած համեղ համեմունք, հատկապես Masala համեմունքների խառնուրդի համեմունքը, կարող է ավելացվել արգանակին: Ստորև թվարկված բաղադրիչները նույնպես լավ առաջարկներ են. 1,5 թեյի գդալ կոճապղպեղի սոուս 1,5 թեյի գդալ սխտորի սոուս, 1 դափնու տերև, 1 դարչինի փայտ և 1 թեյի գդալ աղ:

4. 

   Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մի քանի ժամ և ավելացնել ջուրը ըստ անհրաժեշտության: Սպասեք, երբ ջուրը եռա, ապա կրակն իջեցրեք, որպեսզի դանդաղ կրակի վրա դնել, մինչև միսը փափկի: Եթե ​​շատ ժամանակ չունեք, կարող եք պատրաստել առնվազն մեկ ժամ: Այնուամենայնիվ, մի քանի ժամով միս պատրաստելը արգանակին ավելի հարուստ համ կդարձնի: Արգանակն ամենալավն է գործում, եթե այն եփվել է վառարանով 6 ժամ կամ ճնշման կաթսայում 2 ժամ:
   • Պարբերաբար ստուգեք ջուրը և անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ջուր ավելացրեք: Waterուրը միշտ պետք է ծածկված լինի մսով:

5. 

   Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք: Արգանակը սերտորեն կնքված պահեք և սառեցրեք այն սառնարանում: Եթե ​​Նիհարիի կարրի պատրաստելը նույն օրը, միսը հեռացնելու համար օգտագործեք փոսիկով գդալ: Դրանից հետո վերցրեք 4 բաժակ (950 մլ) ջուր, որպեսզի անմիջապես օգտագործեք:
   • Հեռացնելուց առաջ հեռացրեք դափնու տերևները և դարչինի ձողերը:
   գովազդ

3-րդ մաս 3-րդ. Ավարտելով եզրափակիչ փուլը

1. 

   Տաքացրեք գոմեշի հեղուկ յուղը կամ կարագը: Տեղադրել 4 ճաշի գդալ գդալ գավթի կարագ կամ բարձր ծխի կետի յուղ (օրինակ ՝ ծաղկակաղամբի յուղ) մեծ, խիտ թավայի մեջ, ապա տաքացնել միջին կրակի վրա:
   • Մի օգտագործեք ձիթապտղի յուղ, քանի որ այն արագ այրվելու է:

2. 

   Տեղադրեք սոխը, սխտորը և կոճապղպեղը մեկ առ մեկ թավայի մեջ: Նյութի մանր կտրատեք և կտրեք մի սոխ կամ կես կամ կես: Դրեք սոխը տապակի մեջ: 1-2 րոպե անց ավելացնել 2 թեյի գդալ սխտորի սոուս և 1,5 թեյի գդալ կոճապղպեղի սոուս:
   • Նշենք, որ այս փուլում օգտագործված կոճապղպեղի սոուսը տարբերվում է արգանակում օգտագործված կոճապղպեղի սոուսից: Այս բաղադրիչները վերը նշված են որպես առանձին կատեգորիա:

3. 

   Ավելացնել 1 բաժակ (240 մլ) արգանակ: Անմիջապես պահեք պահեստավորված արգանակի մի մասը տապակի մեջ: Coverածկեք տապակը և եփեք 5-6 րոպե կամ մինչև ջուրը պակասի:

4. 

   Ավելացնել միս և համեմունքներ: Արգանակի կաթսայից միսը տեղափոխեք տապակ: Թավայի մեջ լցնել նախապես գնված Masala համեմունքի փոշի կամ տնական փոշի և խառնել: Լավ խառնել միսը համեմունքներով թրմելու համար:
   • Անհրաժեշտության դեպքում արգանակը կարող է ավելացվել տապակի մեջ ՝ միսը ծածկելու համար:

5. 

   Տապակած միս: Տապակել մսի երկու կողմերը 1-2 կրակի վրա միջին ջերմության տակ: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել միսը մեկից ավելի անգամ պտտեցնել մսի խոշոր կտորների վրա:

6. 

   Թավայի մեջ ավելացնել 3 բաժակ (710 մլ) արգանակ, ծածկել և կրկին եփել: Արգանակի մնացած մասը ավելացնել տապակի մեջ, մսով և համեմունքներով նրբորեն խառնելով: Coverածկեք և եփեք 10 րոպե:

7. 

   Ալյուրը խառնել ջրի հետ և լցնել տապակի մեջ: Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և 6 ճաշի գդալ ջուր (90 մլ) մինչև խառնուրդը: Ալյուրի խառնուրդը լցնել մսամանի մեջ ու լավ հարել: Coverածկեք և եփեք 10-15 րոպե: panուրը լցրեք տապակի մեջ, եթե ջուրը չոր է:

8. 

   Օգտագործելուց առաջ անջատեք վառարանը և զարդարեք: Շատերը սիրում են Նիհարին զարդարել կտրատած կոճապղպեղով և cilantro- ով `հավելյալ բույրով և համով: Lemonաշատեսակի վրա կիտրոն սեղմելը նույնպես մի փոքր թթվային համ ավելացնելու հեշտ միջոց է:
   • Առայել բրնձով, Naan տորթով կամ ցանկացած տեսակի հացով:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Նիհարիի կարրիին հաճախ մատուցում են ամսագրեր (տապակած ուղեղ) կամ նալի (ոսկրածուծ):

Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է

• Ապուրի խիտ կաթսա
• Մեծ թավա
• Մի աքցան կամ անցք ունեցող գդալ
• Խոշոր գդալներ կամ շրթունքներ
• Բուսական դանակ
• Չափաբաժակ
• Չափիչ գդալ
• Սննդի գործարան, համեմունքների գործարան կամ խառնուրդի հավանգ
• Կրակ վառարան
• Ձվի հարել կամ ափսե