Բովանդակություն

• Բաղադրիչ
• Քայլեր
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Երբ ջուրն ու մեղրը խմորիչով եք խառնում, ստանում եք մեղրային սպիրտ ՝ ալկոհոլային ըմպելիք, որը սովորաբար հայտնի է որպես «մեղրի գինի»: Գոյություն ունեն ավելի քան 30 տարբեր տեսակի մեղրային սպիրտներ: Այս հոդվածը ձեզ կտա պարզ բաղադրատոմս `դա անելու համար:

Բաղադրիչ

(Գումարը տատանվում է ՝ կախված մեղրի ալկոհոլի քանակից, որը ցանկանում եք պատրաստել)

• Մեղր
• Երկիր
• Խմորիչ
• Մրգեր կամ համեմունքներ (ըստ ցանկության)

Քայլեր

1. 

   Հավաքեք և ախտահանեք ներքևում գտնվող «Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է» բաժնում թվարկված բոլոր գործիքները: Այն ամենը, ինչ օգտագործվում է մեղր գինի պատրաստելու համար, պետք է նախազերծված լինի: Ձեր ստեղծած միջավայրը նպաստում է խմորմանը, նաև կարող է նպաստել մնացած միկրոօրգանիզմների աճին, եթե դրանք պատշաճ կերպով չեն մաքրվում: Կարող եք օգտագործել մեղմ սպիտակեցնող լուծույթ (համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ լվացեք), բայց ավելի լավ է օգտագործել հակասեպտիկ լուծույթ, որը կարելի է գտնել ցանկացած գարեջրի կամ խմիչքի խանութում (և առցանց):

2. 

   
   
   Խառնել 1,5 կգ մեղրի չափով 4 լիտր թորած ջրի հետ: Մի տաքացրեք կամ եռացրեք: FDA- ի կանոնակարգերի համաձայն `մեղրի և մաքուր ջրի հետ խառնվելու անհրաժեշտություն չկա: Պարզապես եռացող ջուրը ՝ մանրէներն ու բակտերիաները ոչնչացնելու համար, մեղրը բնական հակաբակտերիալ միջոց է:
   • Այս խառնուրդը կոչվում է «զավակ»:
   • Հյութի մեջ մրգեր կամ համեմունքներ ավելացնելը կտրուկ փոխում է համը, և ցանկացած բաղադրիչ կարող է խառնվել մեղրի ալկոհոլի հետ: Տնային գարեջրի նման համերը փորձելը զվարճալի է:
   • Տեսեք, թե ինչպես թուլացնել մեղրը
   • Տարբերակել մաքուր մեղրը

3. 

   
   
   Մի փոքր ջուր խառնել ձեր ընտրած խմորիչի հետ ՝ ըստ արտադրողի հրահանգների, այնուհետև ավելացնել այն գինու մեջ:

4. 

   Լցնել մեծ տարայի մեջ, խմորման համար բավականաչափ տեղով: Եթե ​​բավարար տարածք չկա, մեծ քանակությամբ խմորիչ կարող է փախչել և վնասվել: Դուք պետք է կանխեք, որ օդը բաք մտնի, բայց անհրաժեշտ է ածխաթթու գազ արտանետել: Դա անելու միջոցներից մեկը փուչիկի մեջ մի քանի անցք փակելն է, այնուհետև այն ձգելը շշի գագաթին: Ուղղեք այն առաձգական նվագախմբով կամ փաթեթավորեք ժապավենը: Այնուամենայնիվ, սա մեղր գինին կնքելու լավ միջոց չէ, քանի որ փուչիկով ծածկվելիս դուք չեք կարող լրացնել սնուցումը, իսկ բարելն օդ չէ, ուստի ստիպված եք փուչիկը մի քանի անգամ փոխել: Լավագույն միջոցը ձեր տեղական գարեջրատնից կամ առցանց գնել օդաճնշական խցաններ, քանի որ դրանք միանգամյա օգտագործման, ստերիլ են և ժամանակի ընթացքում չեն քայքայվում:

5. 

   
   
   Տեղադրեք այն հանգիստ տեղում, ձեր ընտրած խմորիչին առավելագույնս համապատասխանող ջերմաստիճանի դեպքում: Այս տեղեկատվությունը գրանցվում է արտադրողի կողմից: Եթե ​​ունեք հիդրոմետր և գիտեք գինու նախնական քաշը, կարող եք որոշել, թե ինչպես է շաքարը բաժանվում խմորումից: Շաքարի մասնատման երեք փուլերը որոշելու համար հարկավոր է չափել նախնական քաշը, որոշել վերջնական քաշը խմորիչի ալկոհոլային հանդուրժողականության հիման վրա, ապա ընդհանուրը բաժանել երեք մասի: Օդափոխեք (թթվածին ավելացրեք) առնվազն օրական մեկ անգամ շաքարի առաջին քայքայման ընթացքում հնարավորինս օդափոխեք:

6. 

   Ահա մեղրի գինու խմորումը ավարտելու մի քանի տարբեր եղանակներ.
   • Ամենաճշգրիտ ձևը տեսակարար կշիռը հիդրոմետրով չափելն է, երբ կատարում ես առաջին պատրաստումը, ապա չափիր յուրաքանչյուր երկու շաբաթը մեկ: Ընտրված խմորիչն ունի փաթեթավորման վրա տպված ABV հանդուրժողականություն, և հիդրոմետրի չափումը կարող է օգտագործվել `որոշելու մեղրի ալկոհոլը վերջնական քաշը: Երբ մեղր գինին հասնի այս քաշի, շշալցելուց առաջ սպասեք առնվազն 4-6 ամիս, որպեսզի համոզվեք, որ մեղրի գինու ամբողջ CO2- ը կրճատվել է: Եթե ​​մեղրի ալկոհոլը պատշաճ կերպով գազազերծված չէ և մեղրի գինու շիշի համեմատությամբ ավելցուկային CO2 տեղափոխվի, ջերմաստիճանը փոխվելիս շիշը պայթելու վտանգի տակ է:
   • Սպասեք առնվազն 8 շաբաթ: Մեղրի խմորման համար անհրաժեշտ ժամանակի քանակը կախված կլինի շատ տարբեր գործոններից, բայց սովորաբար 8 շաբաթը բավարար է:
   • Եթե ​​օգտագործում եք օդային խցան, ալկոհոլային պղպջակներից սպասեք մինչև 3 շաբաթ:

7. 

   Երբ խմորումն ավարտվում է, մեղրի ալկոհոլը տեղափոխեք քիչ կամ առանց օդի պարունակությամբ տարայի մեջ: Որքան քիչ ալկոհոլ պարունակող թթվածին, այնքան լավ: Ինֆուզիոն խողովակի օգտագործումը ալկոհոլը տակառ տեղափոխելու լավագույն միջոցն է, քանի որ կարող եք առավելագույնի հասցնել ապակցումը: Որքան երկար եք սպասում, այնքան ավելի լավ կլինի մեղրի գինին, միջին սպասման ժամանակը տնային գարեջրագործի հետ 8 ամսից 1 տարի է:

8. 

   Մեղր գինին դրեք շշի մեջ, կնքեք այն և պահեք զով և մութ տեղում: Այժմ մեղր գինին պատրաստ է օգտագործման, բայց այն ավելի լավ համ կստանա, երբ այն հնեցվի: գովազդ

Ինչ է պետք

• Ստերիլիզացնող լուծույթ
• Մեծ բանկա
• Ometերմաչափ
• Խոշոր մաքուր տուփ
• Օդի կամ փուչիկների խցան
• Հիդրոմետր (ըստ ցանկության)
• Infրի ինֆուզիոն խողովակ
• Շիշ

Խորհուրդներ

• Սպիտակ խմորիչը նույնպես հարմար է, եթե ձեր կողքին կա գինու գործարան: Խմորիչի համար դժվար է մեղրի մեջ շաքարավազը սինթեզել, այն արվել է ածիկի շաքար սինթեզելու համար:
• Մեղր գինու քաղցրությունը հիմնականում կախված է ոչ թե խմորիչի տեսակից, այլ մեղրի քանակից, որը դուք դնում եք յուրաքանչյուր լիտր գինին և խմորիչի ալկոհոլային հանդուրժողականությունը: Երբ իմանաք տեղական խմորիչի ալկոհոլային հանդուրժողականությունը, կարող եք պատրաստել թեթև կամ քաղցր մեղր գինի ՝ կախված ձեր ստեղծած բաղադրատոմսից:
• Իրականում, կա մի պահ, երբ դուք կարող եք պատրաստել մեղր. Այդ ժամանակ դուք պատրաստում եք հատուկ տեսակի մեղր գինի, որը կոչվում է բոչե: Բոչետը մեղր գինի է, որը պատրաստվում է կարամելային մեղրից (այրված մեղր):
• Neutralանկացած չեզոք մրգահյութ (խնձոր, սպիտակ խաղող) արտադրում է լավ սննդային խմորիչ, որը հաճախ անհրաժեշտ է մեղրի մեջ ՝ առանց ինքնուրույն լրացուցիչ սննդանյութերի անհրաժեշտության, որպեսզի խմորիչը աճի և ունենա հատկություններ: բարձր թթու Ուղղակի տվեք նրան փոքր գումար, որպեսզի ամեն ինչ պատահի, եթե չեք ցանկանում, որ ձեր մեղրի գինին նման լինի այդ մրգերին: Այլընտրանքորեն, սննդային խմորիչը կարելի է ձեռք բերել ձեր տեղական գարեջրի խմիչքից կամ խմիչքից:
• Խմորման ընթացքում մեղր գինին չափազանց տաք կամ շատ սառը թողնելը կարող է կանխել խմորումը կամ վնասել ալկոհոլը: Դեռ ավելի լավ է, որ այն հանգիստ տեղ էր, ոչ շատ երթեւեկություն: Պարտադիր չէ, որ մութ լինի:
• Հյութի մատակարարման խանութներում կա նաև մի շարք պատրաստուկներ, ինչպիսիք են `սպարկոլոդը և բենտոնիտը, որոնք օգնում են կլանել մեղր-գինու խառնուրդը: Սա իսկապես արագացնում է մաքրման գործընթացը, որը կարող է ամիսներ տևել առանց դրանց:
• Կալիումի սորբատ ավելացնելը մեղրի գինին շշալցման ժամանակ կօգնի երկար ժամանակ պահպանել գույնն ու համը: Սորբատը հիմնականում օգտագործվում է որպես խմորիչի արգելակիչ `շշալցումից առաջ մեղրային ալկոհոլը կայունացնելու համար: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է օգտագործեք սորբատ ՝ առանց սուլֆիտ ավելացնելու, հակառակ դեպքում միկրոօրգանիզմները սորբատ կուտեն և կդարձնեն գերանիոլներ:

Arnգուշացում

• Շշալցնելիս խուսափեք մեղր գինին շաքար կամ մեղր ավելացնելուց: Եթե ​​խմորումն ամբողջությամբ ավարտված չէ, այն կարող է փոխվել նոր սննդի միջոցով և մեղր գինին վերածել «ապակե նռնակների»:
• Համոզվեք, որ խմորիչը գինու գործարանից եք գնել: Մի վերցրեք «խմորիչ» բնական սննդի խանութներից: Հացթուխի խմորիչը այլընտրանք է յուրաքանչյուրին, ով ցանկանում է փորձել այն առաջին անգամ գինի պատրաստելիս: Այն օգնում է ձեզ զգալ, կարծես գինի եք պատրաստում ՝ առանց փող կորցնելու, եթե գինին վատ է լինում: Այնուամենայնիվ, հացթուխի խմորիչը նույնպես բարձրացվում է արագ խմորման համար և ստեղծելով շատ տարօրինակ համային տեսականի: Որոշակի խմորիչներ կարող են նաև տարբեր տարատեսակ բույրեր առաջացնել, բայց ավելի փոքր աստիճանի (մեղրի ջուրը խմորիչ բջիջներով կոշտ միջավայր է և չունի գարեջրի շատ սննդանյութեր): Գինու խմորիչը հաճախ կատարյալ ընտրություն է մեղր գինու համար, և գարեջրի գործարանի որոշ խանութներ կունենան խմորիչ մեղր գինու համար:
• Ինչպես բոլոր ալկոհոլային ապրանքատեսակները, այնպես էլ պատասխանատու եղեք տնական մեղր գինին վայելելու համար:
• Սա ալկոհոլային խմիչք է, ուստի բոլոր հաճախորդները պետք է լինեն խմելու օրինական տարիքում: