Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Իտալական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից և առանձնահատկություններից մեկը լազանան է ՝ սեղանի վրա անփոխարինելի համեղ ուտեստ: Դուք կարող եք հեշտությամբ վերափոխվել լազանայի: չնայած այն մանրակրկիտ է թվում, այն ունի շատ պարզ իրականացում: Անկախ նրանից, թե պատրաստում եք ավանդական մսի լազանյա, թե ավելի շատ հատուկ բաղադրիչներով, ստուգեք ստորև ներկայացված քայլերն ու առաջարկները ՝ կատարյալ կերակուր ստեղծելու համար:

• Պատրաստման ժամանակը (ավանդական մսի լազանայի համար) ՝ 20-30 րոպե
• Մշակման ժամանակը ՝ 60-70 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 80-100 րոպե

Ռեսուրսներ

Ավանդական մսի լազանյա

• 450-700 գր աղացած միս ՝ կախված ճաշակից (միս երշիկ, տավարի միս, հորթի միս, գառ կամ միս մի շարք)
• 450 գր պանիր ռիկոտա
• 450 գր մանրացրած մոցարելլա պանիր
• 1 ձու
• 1 սոխ, խորանարդիկներով կտրատած
• 2 սխտոր մեխակ
• 400 գր պահածոյացված մանրացված լոլիկ
• 800 գր տոմատի սոուս
• 170 գր տոմատի խտացրած սոուս (ըստ ցանկության)
• 1 տուփ լազանայի տերևի արիշտա (9-12 տերև)
• Քերած պարմեզան կամ Ռոմանո պանիր ՝ կախված ճաշակից
• 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 բաժակ չեդդեր պանիր (ուտեստը շաղ տալու համար)

Քայլեր

2-ի մեթոդը 1. Պատրաստել հիմնական լազանյա

1. 

   
   
   Եռացրեք ջուրը տերևի արիշտա եռացնելու համար: Համոզվեք, որ տերևները պատռված չեն, քանի որ ամբողջ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ամբողջ տերևները: Նախքան տերևները ավելացնելը, ջրի կաթսայի մեջ մի պտղունց աղ ավելացրեք, իսկ հետո արիշտա եփեք տուփի վրա սահմանված ժամանակի համար, սովորաբար 10-12 րոպե: Պարբերաբար խառնեք յուրաքանչյուր 1-2 րոպեն: Ավարտելուց հետո դուք կզտեք ջուրը և կսպասեք լապշայի սառչմանը:
   • Օգտագործելով մեծ կաթսա, մեծ քանակությամբ ջուր լցրեք կաթսայի մոտ 2/3-ը ՝ բոլոր արիշտաները ծածկելու համար: Մինչ ջուրը եռում է, և արիշտան եռում են, կարող եք անցնել միջուկը պատրաստելուն:
   • Որոշ ապրանքանիշեր վաճառում են «Oven Ready» արիշտա, որը հնարավոր է միանգամից թխել ՝ առանց խաշելու: այնպես որ, համոզվեք, որ կրկնակի ստուգեք վանդակում նշված տեղեկատվությունը:

2. 

   
   
   Մեծ կաթսայում տաքացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ միջին ջերմության վրա: Մի շոշափեք տապակը մինչև յուղը եռա, երբ յուղը տաք է; Շատ շուտ բաղադրիչներ ավելացնելը կարող է հանգեցնել սննդի փափուկ և յուղոտությանը:

3. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել խորանարդված սոխ և 2 աղացած սխտոր մեխակ և հարել 2-3 րոպե, մինչև սոխը մաքուր լինի: Այստեղ թափանցիկ նշանակում է, որ սոխի եզրերն այլևս սպիտակ չեն, ինչպես եղել են: Անհրաժեշտ չէ հենց հիմա սոխ պատրաստել:
   • Wantանկանու՞մ եք ավելի շատ բանջարեղեն ավելացնել ձեր լազանյային: Լցոնման մեջ ավելացնել 1/2 բաժակ թակած գազար, նեխուր և / կամ կանաչ բուլղարական պղպեղ և պատրաստել համեղ սոուս: Այս դեպքում բանջարեղենը եփելու համար անհրաժեշտ է 1-2 րոպե պատրաստել միջուկը:

4. 

   
   
   Կաթսայի մեջ ավելացնել 450 գրամ աղացած միս և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսը մի կաթսայի մեջ դրեք սոխով և սխտորով և խառնեք միջին կրակի վրա, մինչև միսը դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ `համտեսելիս` տապակելիս: Եթե ​​ժամանակ ունեք, միսը կարող եք տապակել մեկ այլ տապակի մեջ, բայց այս քայլը պարտադիր չէ:
   • Եթե ​​երշիկեղեն եք օգտագործում, կտրեք արտաքին թաղանթը և հանեք աղացած միսը:
   • Հենց այս քայլին կարող եք նաև ավելացնել 1/2 ճաշի գդալ չոր մարջորամ, ռեհան կամ խնկունի կամ ընդամենը 1 ճաշի գդալ չոր իտալական համեմունք:

5. 

   Միսը և բանջարեղենը տեղադրեք սոուսի համար օգտագործված մեծ կաթսայի մեջ և միջին ջերմության վրա: Կաթսան պետք է այնքան մեծ լինի, որ սոուսը և լոլիկը պահեն:
   • Հիմա ժամանակն է ստուգել արիշտա (եթե դրանք մոռացել եք): Լապշան պետք է լինի փափուկ և փափուկ, բայց ոչ մանրացված:

6. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել սոուսն ու լոլիկը և եփ գալ: 800 գրամ սոուս, 400 գրամ պյուրե լոլիկ և 170 գրամ լոլիկի խտանյութ լցնել մսի և բանջարեղենի խառնուրդի մեջ և խառնել: Սոուսը տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչեւ որ այն դանդաղի, և պղպջակները անընդհատ դուրս գան մակերեսին:
   • Հասարակ սոուս պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել 1 լիտր նախապես պատրաստված մակարոնեղենի սոուս ՝ լոլիկի 3 տարբեր արտադրանք օգտագործելու փոխարեն:
   • Այս պահին միանգամից մեկ թեյի գդալ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ ՝ սխտորի փոշի, շաքար կամ այլ համեմունքներ: Շատ խոհարարներ սիրում են շաքարավազ ավելացնել լոլիկի բնական թթվային հավասարակշռությանը:
   • Դարձնել ցածր, եթե խառնուրդը եռում է ուժեղ; պարզապես պետք է թույլ տաք, որ խառնուրդը եփվի:

7. 

   Սոուսը եփ գալ մոտավորապես 10-15 րոպե: Որքան երկար եփվի սոուսը, այնքան հարուստ կլինի: Հաճախ խառնեք, բայց համոզվեք, որ շարունակեք խառնել կաթսայի հատակը, որպեսզի տակը չայրի: Երբ պատրաստ լինեք լազանան պատրաստելուն, սոուսի կաթսան հանեք վառարանից և թողեք այն դանդաղ սառչի:
   • Հաջորդ քայլի համար անհրաժեշտ չէ սպասել, որ սոուսը սառչի, բայց դա ավելի կդյուրացնի սոուսի հետ աշխատանքը:

8. 

   Ռիկոտա պանիրը հարել հարած ձվերով: Ձվը պատառաքաղով հարեք, ինչպես կկանգնեք խառնած ձուն և ավելացրեք ռիկոտա պանիր և լավ խառնեք: Ձվերը կօգնեն պանիրը մնալ արիշտայի շերտերին ՝ լազանանն անփոփոխ դարձնելով, երբ այն պատրաստվի:

9. 

   Սոուսի բարակ շերտ ցանել վառարանով պատրաստի մեծ սկուտեղի վրա: Օգտագործեք բարձր պատերով սկուտեղ, օրինակ ՝ 33 x 23 x 5 սմ սկուտեղ կամ սկուտեղ, որի հզորությունը մոտ 2 լ է: Տարածեք սոուսը սկուտեղի հատակին:

10. 

    Տեղադրեք արիշտա սկուտեղի ամբողջ ներքեւի մասում: Դուք երեք արիշտա կդասավորեք ուղղահայաց, մի փոքր համընկնելով: Լապշան կարող է մի փոքր համընկնել (մոտ 2,5 սմ կամ պակաս), բայց անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մաքուր մկրատ օգտագործել արիշտա կտրելու համար: Դուք պետք է արիշտա դասավորեք սկուտեղի ներքևը ծածկելու համար:

11. 

    Վերցրեք ռիկոտայի խառնուրդի 1/3-ը արիշտայի վրա: Ռիկոտան հավասարապես տարածեք արիշտայի շերտի մակերեսին այնպես, որ ամեն անգամ ուտելիս զգաք պանրի ճարպային համը: Համոզվեք, որ պահեք խառնուրդի մնացած 2/3-ը. Հարկավոր է այն քսել մնացած շերտերի վրա:

12. 

    Սոուսի խառնուրդի 1/3 մասը ցանել ռիկոտայի շերտին: Հաջորդը, դուք լցնում եք սկուտեղի մեջ շատ լցոնումներ `լազանայի մակերեսը ծածկելու համար:

13. 

    Սոուսի գագաթին շատ մոցարելլա պանիր ցանել: Պանիրը առաջին լազանայի վերջին շերտն է: Պանիրը ցանել մակերեսին այնպես, որ տակից միայն մի քիչ սոուս տեսնեք կամ պանիրը պակասեցնեք ավելի առողջ հյուրասիրության համար:

14. 

    Շարունակեք ավելացնել այս եղանակով շերտեր `արիշտա, ռիկոտա, սոուս, մոցարելլա պանիր, մինչ լապշան կվերջանա: Վերջին շերտը պետք է լինի մոցարելլա պանիր: Ուղղակի շարունակեք շերտավորել այն այս կերպ ձեր վերջին լազանայի համար:
    • Dishաշատեսակի վրա նախ քերեք թարմ քերած Պարմեզան կամ Ռոմանո պանիր, նախքան ջեռոցը դնելը:

15. 

    Թխել փայլաթիթեղով ծածկված սկուտեղ 30-40 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում: Laածկեք լազանան փայլաթիթեղով, նախքան այն վառարանում դնելը: Դուք կարող եք տեղադրել լազանան ավելի մեծ սկուտեղի վրա, որպեսզի սոուսը չթափվի ջեռոցում: Քանի որ ուտեստն արդեն եփված է, թխելու գործընթացն օգնում է միայն հալեցնել պանիրը և թույլ տալ, որ համեմունքները հիանալի խառնվեն: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք հանել սնունդը, երբ զգում եք, որ այն բավականին տաք է և պատրաստ է ուտելու:
    • Հեռացրեք փայլաթիթեղը վերջին 5 րոպեի ընթացքում, որպեսզի կարմրի և պանիրը եռացրեք վերևում:

16. 

    Սպասեք լազանան ուտելուց մոտ 10 րոպե: Սա թույլ է տալիս պանիրը փոքր-ինչ խտացնել, որպեսզի շերտերը չբաժանվեն լազանան ուտելիս: գովազդ

2-ի մեթոդ 2. Տարբերակ միջուկի հետ

1. 

   Ավելացրեք նոր համեմունքներ ռիկոտա պանիրին `հստակ համը ստեղծելու համար: Ձվերը ռիկոտա պանիրով ​​հարելիս կարող եք մի փոքր կսմթել դրանք ՝ լազանայի համար նրբորեն տարբեր համ: Փորձեք այս բաղադրիչները.
   • 1/2 բաժակ պարմեզան պանիր, քերած
   • 1 թեյի գդալ աղ և սեւ պղպեղ
   • 1/2 բաժակ թակած մաղադանոս
   • 1/2 ճաշի գդալ աղացած մշկընկույզ

2. 

   Բուսական ուտեստ ստեղծելու համար սոուսին ավելացնել «մսի փոխարինող» բանջարեղեն: Բանջարեղենը մսի հիանալի փոխարինող է, բայց կարող է նաև լրացնել մսային սոուսներից: Բանջարեղենը եփել յուղի, սոխի և սխտորի մեջ 5-7 րոպե, մինչև փափկացնելը, ապա ավելացնել բաղադրիչները սովորական եղանակով: Եթե ​​մսով սուս եք պատրաստում, ապա պատրաստելու եք հետևյալ բանջարեղենի կեսը առանձին և ավելացնում այն ​​միս պարունակող սոուսին:
   • 1 մեծ սմբուկ, խորանարդիկներով կտրատած
   • 1 խոշոր ցուկկինի, կտրտած
   • 450 գր փոքր սպիտակ սունկ, կտրտած

3. 

   Պատրաստեք տապակած սմբուկի շերտ սոուսի վրա: Կտրեք սմբուկը կտորներով մոտ 6 մմ և տապակել մինչև քնքուշ 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Սմբուկը մի կողմ դրեք և յուղը չորացրեք թղթե սրբիչով, ապա սմբուկի կտորները դրեք սոուսի վրա:Վերեւից շաղ տալ մոցարելլա և շարունակել շերտավորվել ինչպես միշտ ՝ սոուսի յուրաքանչյուր շերտից հետո շարելով սմբուկ: Կարող եք նաև փորձել հետևյալ դասերը.
   • Illedուկկինի խորոված:
   • Եփած սպանախ:

4. 

   Օգտագործեք պոլենտա սենդվիչներ մակարոնեղենի տերևների փոխարեն, եթե ուզում եք սնձան պարունակող բաղադրիչներ: Դուք դեռ կարող եք վայելել լազանան առանց մակարոնեղեն օգտագործելու, պարզապես արիշտան փոխարինեք պոլենտայի շերտով, իսկ մնացածը կատարեք սովորական եղանակով:

5. 

   Փոքր մասեր պատրաստելու համար մակարոնի փոխարեն օգտագործեք արիշտա դդմիկ: Մի փոքր անսովոր և ցածր ածխաջրածին բաղադրատոմսի համար դուք չեք շերտավորելու սովորական եղանակը, բայց համը չի թուլանա: Դուք կանեիք հետևյալը.
   • Դդումը կիսով չափ կտրեք և հանեք սերմերը:
   • Դդմիկը դրեք թխելու սկուտեղի վրա դեմքով ներքև և թխեք 45-60 րոպե (230 ° C ջերմաստիճանում) կամ մինչև հեշտությամբ պատառաքաղով մաղձը կարողանաք ծակել: Լրացրեք սկուտեղը մոտ 2.5 սմ բարձրությամբ ջրով `կանխելու դդմի չորացումը:
   • Դդմի յուրաքանչյուր կեսը շերտավորեք ՝ սկսած մի փոքր ռիկոտայից, որին հաջորդում է սոուսը և մոցերալլա պանիրը: Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ որ այն լրիվ լցվի:
   • Թխել լազանայի մասերը մոտ 20 րոպե 230 ° C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը հալվի դդմի մակերևույթի վրա:

6. 

   Օգտագործեք հարավամերիկյան խոհարարական համային տեսականի ՝ մեքսիկական ոճի լազանյա ստեղծելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք, տավարի փոխարեն կարող եք օգտագործել տապակած կամ մանրացված հավի միս, բայց այս քայլն անհրաժեշտ չէ: Բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ իտալական լազանան, բայց այսպիսի որոշ բաղադրիչներ փոխելով ՝ դուք կարող եք այլ համ ստեղծել:
   • Տոմատի սոուս → Taco Sauce
   • Riccotta / Mozzarella → Queso Fresco / Չեդդար
   • Լապշա → Եգիպտացորենի հացի տորտիլա
   • Իտալական համեմունքներ → Չամանի փոշի, կայենյան պղպեղ, կարմիր բուլղարական պղպեղ, սոխի փոշի
   • Սոուսի խառնուրդին ավելացնել 1 բանկա սեւ լոբի և 1 բանկա եգիպտացորեն
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Դուք կարող եք պատրաստել ոչ խաշած տերևի լազանյա, եթե գնում եք նախապես եփած արիշտա: Երբ նրբաթիթեղ եք դնում լազանայի վրա, նախքան այն դնեք ջեռոց, թխելու ընթացքում խոնավությունը պատրաստելու է նաև արիշտա: Սա ձեզ մեկ քայլ կխնայի և ժամանակ կխնայի:
• Իտալական հարուստ խոհարարական լազանայի համար կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոուսը ՝ օգտագործելով նեխուր, գազար և սոխ հավասար քանակությամբ և եփ գալ պահածոյացված լոլիկով:
• Եթե ​​տանը կարողանաք պատրաստել ձեր սեփական ռիկոտան (հաճախ պատրաստելը շատ հեշտ է), ապա ուտեստը կստանա այլ մակարդակ:
• Եթե ​​արկածախնդիր եք, իրականում կարող եք տաքացնել ձեր լազանան աման լվացող մեքենայի մեջ:

Arnգուշացում

• Համոզվեք, որ լավ պատրաստեք միսը, նախքան այն լազանան ավելացնելը:

Ինչ է պետք

• Մեծ աման
• Արծաթե թուղթ
• Սկուտեղի չափը 23 x 33 սմ