Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Դուլս դե լեչե (արտասանվում է «DOOL-se de LE-che», ինչը նշանակում է կաթնային կոնֆետ կամ մարշալլոուներ իսպաներենով) խիտ և ընկույզային սոուս է ՝ կարամելի նման համով: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն կարամելի, որը պատրաստվում է շաքարով, dulce de leche- ն պատրաստվում է քաղցրացրած խտացրած կաթը տաքացնելով: Dulce de leche- ն շատ տարածված է հարավամերիկյան աղանդերում, այդ թվում ՝ Արգենտինայում և Ուրուգվայում:

Այս սոուսի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում: Այս հոդվածը կներկայացնի այս յուղալի, քաղցր և յուղալի սոուսը պատրաստելու եղանակները:

Ռեսուրսներ

• 1 բանկա խտացրած կաթ շաքարով

Քայլեր

8-ի մեթոդը 1: Եռացնել մի ամբողջ բանկա (ամենահեշտ ձևը)

Դուք կարող եք օգտագործել այս մեթոդը, եթե ունեք էլեկտրական վառարան կամ երկար ժամանակ խնդիրներ չունեք ջեռուցելու գազօջախը: Այս մեթոդը ավելի հեշտ կլինի, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ խառնել, բայց դեռ ուշադրության և համբերության կարիք ունեք:

1. 

   
   
   Խտացրած կաթի տարայի վրա պիտակ հանեք: Այն այլևս չի պահանջվում: Եթե ​​այն մենակ թողեք, թուղթը ջրի մեջ կմեղմվի:

2. 

   Պահածոյի բացվածքով երկու անցք խցանեք պահածոյի բերանին: Պիրսեք երկու անցք հակառակ դիրքերում: Մի՛ շրջանցեք այս քայլը: Եթե ​​դուք չեք ծակում երկու անցքերը, պահածոը կփչանա և շատ վտանգավոր կպայթի:

3. 

   
   
   Տեղադրել բանկան փոքր կաթսայի մեջ և լցնել առատաձեռն քանակությամբ ջուր բանկայի վերևից մոտ 2,5 սմ հեռավորության վրա: Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ջուր ավելացնել ՝ համոզվելու համար, որ ջուրը գոլորշիանալուց հետո ավելի շատ չի չորանա: Թույլ մի տվեք, որ ջուրը պահածոյի գագաթից ընդամենը 1,25 սմ հեռավորության վրա լինի, որպեսզի այն չհասնի պահածոյի գագաթին և չթափի ձեր անցած փոսը:
   • Boxրի մեջ տուփի խռխռոցից խուսափելու համար (որը դժվար կլինի, երբ մի քանի ժամ դիմանաք) պահածոյի տակ դրեք շոր:

4. 

   
   
   Կաթսան դրեք վառարանի վրա և միացրեք լույսը միջինից մեծ:

5. 

   Դիտեք կաթսայի մեջ եղած ջուրը, մինչեւ այն եռա:

6. 

   Կրճատեք ջերմությունը և պահեք ջուրը եռացող վիճակում: Մի փոքր խտացրած կաթ կհոսի: Եթե ​​դա պատահի, գդալով դուրս հանեք: Փորձեք թույլ չտալ կաթը ջրի մեջ ընկնել:

7. 

   Սպասեք Սպասման ժամանակը կախված է բշտիկի տեսակից, որը ցանկանում եք ունենալ:
   • Դուլչե դե լեչե փափուկ տեւում է մոտ 3 ժամ:
   • Դուլս դե լեչե ծանր դա տեւում է մոտ 4 ժամ:

8. 

   Հեռացրեք բանկան կամ ձեռնոցը աքցանով և դրեք բլբերի վրա, որ սառչի: Այն հանելիս զգույշ եղեք, որ չվառվի:

9. 

   Օգտագործեք բանկա բացող սարքը զգուշորեն բացեք կափարիչը և կաթը լցրեք ամանի մեջ: Դեմքի վերին մասը ավելի բարակ կլինի, իսկ ներքևում `խիտ, մութ զանգվածներ, որոնք պետք է հեռացնել: Երբ կաթն ամբողջությամբ լցվի ամանի մեջ, լավ հարեք: գովազդ

8-ի մեթոդ 2. Եփել կաթսայի մեջ

Դուք դա կանեք, եթե երկար ժամանակ չեք ցանկանում վառել վառարանը: Dulce de leche- ը կջեռուցվի ավելի կարճ ժամանակով, բայց պետք է լավ խառնվի, որպեսզի չայրվի:

1. 

   Դատարկեք խտացրած կաթը (կամ կաթի և շաքարի խառնուրդը) և մի փոքր կաթսա:

2. 

   Կաթսան դնել վառարանի վրա միջին ցածր ջերմության վրա և լավ հարել:

3. 

   Անջատեք կրակը, երբ կարող եք մեկ թեյի գդալ կաթ գլխիվայր շրջել, որ սառչի, առանց նույնիսկ կաթելու:

4. 

   Կաթը դնել ամանի մեջ և վայելել: գովազդ

8-ի մեթոդ 3. :եռուցեք երկաստիճան շոգենավով

1. 

   Խտացրած կաթի պահածոը դատարկեք կրկնակի շոգենավի վերին մակարդակում:

2. 

   Տեղադրեք գագաթը եռացող ջրի վրա:

3. 

   Կրակը դանդաղ միացրեք, եփեք 1-ից 1 ժամ կամ մինչև կաթը խիտ և բաց շագանակագույն ստանա:

4. 

   Կաթը լավ հարել:

5. 

   Կաթը դնել ամանի մեջ և վայելել: գովազդ

8-ի մեթոդ 4. atերմացեք միկրոալիքային վառարանում

1. 

   Խտացրած կաթի բանկա լցնել մի մեծ ամանի մեջ, որը ալիքների պատճառով կարող է օգտագործվել վառարանում:

2. 

   Միկրոալիքային վառարան միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե:

3. 

   Հեռացրեք ամանը միկրոալիքային վառարանից և հարեք հարել հարմարանքով: Ուշադիր եղեք, քանի որ խառնուրդը և ամանը շատ տաք կլինեն և ամբողջ ընթացքում կմնան նույն ջերմաստիճանում:

4. 

   Միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք միջին ջերմության վրա ևս 2 րոպե:

5. 

   Հանեք և շարունակեք խառնել:

6. 

   Միկրոալիքային վառարանը միջին ցածր մակարդակի վրա 16-ից 24 րոպե կամ մինչև կաթը խիտ և կարամելի գույն ստանա ՝ խառնելով յուրաքանչյուր մի քանի րոպեն: գովազդ

8-ի մեթոդ 5. Օգտագործեք վառարան

1. 

   Ovenեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ով:

2. 

   Խտացրած կաթը կամ խառնուրդը լցնել բաժակ ուղղանկյուն թխում կամ թխում:

3. 

   Տեղադրեք տորթի ձևը ավելի մեծ սկուտեղի մեջ, ինչպիսին է թխում սկուտեղը, և լրացրեք այն տաք ջրով մոտավորապես կեսին:

4. 

   Theածկեք սկուտեղը փայլաթիթեղով և թխեք 1 - 1 ժամ 15 րոպե: Թխելիս ստուգեք և անհրաժեշտության դեպքում սկուտեղի մեջ ջուր լցրեք:

5. 

   Հանեք ձյունը վառարանից և թողեք սառչի:

6. 

   Կաթը լավ հարել: գովազդ

8-ի մեթոդը 6. Heերմացրեք ճնշման կաթսայում

Բրազիլական doce de leite (պորտուգալերենով դա dulce de leche է) սովորաբար պատրաստվում է ճնշման կաթսայից, քանի որ այն անվտանգ է և արագ:

1. 

   1 լիտր ջուր լցրեք ճնշման կաթսայի մեջ խտացրած կաթի տարայի հետ: Մի խցկեք պահածոյի անցքերը, բայց անպայման հանեք պիտակը:

2. 

   Theեռուցեք կաթսան և սպասեք 40-ից 50 րոպե այն բանից հետո, երբ այն սկսի գոլորշիանալ: Կարճ պատրաստման ժամանակից հետո կաթը կլինի գունատ և փափուկ: Որքան երկար այն եփվի, այնքան մուգ ու կոշտ կլինի կաթը:

3. 

   Անջատեք կրակը և սպասեք, մինչեւ կաթսան ամբողջությամբ սառչի: Երբ գոլորշին ճնշում է ստեղծում կաթսայի մեջ, այդ ճնշումը հավասարեցնում է բանկայի ներսում եղած ճնշումը և կանխում դրա պայթյունը: Թող ամեն ինչ սառչի, նախքան ճնշման կաթսա բացելը: Եթե ​​փորձեք բացել մի տուփ կաթ, որը դեռ տաք է կամ տաք, ներսում չափազանց տաք կաթը ցրվում է և առաջացնում ծանր այրվածքներ, Սպասեք, որ ամեն ինչ հովանա; ապա կարող եք ապահով կերպով բացել պահածոը և վայելել կաթը: գովազդ

8-ի մեթոդ 7. Heերմացեք դանդաղ կաթսայում

1. 

   Խտացրած կաթը կաթսայի մեջ դնել:

2. 

   Լցնել ջրի քանակը այնքան, որքան բանկայի վերին եզրը:

3. 

   Եփել մոտ 8 ժամ ցածր ջերմության վրա կամ մինչև ավարտելը: Կարող եք բացել բանկան և մի քիչ կաթ հանել: Դրանից հետո ստուգեք գույներն ու հյուսվածքները: Կաթսայի վերին մասում սրբիչ դրեք, որպեսզի կափարիչից գոլորշին կաթ չթափի կաթի մեջ: գովազդ

8-ի մեթոդ. 8-րդ խայթի այլ տեսակներ

• Խաժետա - dulce de leche- ի մեքսիկական տարբերակ, որը պատրաստված է այծի կես կաթից և կովի կես կաթից; անցյալում փաթեթավորման համար օգտագործված փոքրիկ փայտե արկղերի անունով
• Դոմինիկյան ոճ - Պատրաստված է ամբողջական կաթը հավասար քանակությամբ շագանակագույն շաքարի հետ համատեղելով և միջին կրակի վրա եփ գալով մինչև մածուն հիշեցնող հյուսվածքը: դնել ձուլվածքը մի քանի ժամ ձևավորելու համար; կունենա տրյուֆելի նման հյուսվածք:
• Կորտադա - հայտնի ուտեստ Կուբայում; կարիք չկա ուտել այլ ուտեստների հետ; Հյուսվածքը հարթ չէ և ունի փոքր բլոկներ
• Մանջար Բլանկո - Հանրաճանաչ ուտեստ Պերուում և Չիլիում
• Confitur de lait - Նորմանդիայի մասնագիտությունները Ֆրանսիայում; համադրել ամբողջական կաթը շաքարի հետ, հավասար հավասար կաթի քանակի; Խառնուրդը բերեք նուրբ եռացրած, ապա մի փոքր եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
• «Խաշած խտացրած կաթը» Ռուսաստանում արտահայտություն է և շատ տարածված է, օգտագործվում է որպես սերմերի նման բլիթների միջուկ: Այն նաև օգնում է շրջանաձև վիճակում երկու կտոր տորթ միասին պահել:

Խորհուրդներ

• Աղանդերի վրա տարածելու համար օգտագործեք հեղուկ բշտիկ:
• Կաթսայի մեջ կոկիկ դելչե ուտեք (կամ գունդ հանեք ամանի մեջ):
• Երբ բշտիկը եռում է, դուք պետք է կաթսայի մեջ ջուր լցնեք գոլորշիացված ջուրը փոխարինելու համար:
• Երբ խտացրած կաթը տաքացվում է, կաթը դուլ դե լեչի վերածելու գործընթացը կոչվում է Maillard- ի ռեակցիա, որը նման է, բայց ոչ նույնն է, ինչ կարամել պատրաստել:
• Կոշտ դելյե դե լեչեն կարող է օգտագործվել որպես տորթի միջուկ կամ չոր կոկոսի վրա գլորված կամ շոկոլադով ծածկված երկու թխվածքաբլիթի միջև:
• Եթե ​​թավայի մեջ եփեք, կարող եք ավելացնել 3 մարմար (իհարկե պետք է մաքուր լինի) ՝ ավելի արդյունավետ խառնելու համար:
• Օգտագործվում է որպես ցրտահարություն գերմանական ոճի շոկոլադե տորթի համար:
• Dulce de leche- ն արտագրվում է որպես «dool-seh they leh-cheh» կամ «dool-theh deh leh-cheh» (կախված իսպաներեն խոսվող բարբառից):
• Packգուշորեն փաթեթավորեք և դրեք սառնարան, դել լեչեն կպահպանվի մոտ 1 ամիս:
• Dulce de leche- ն կկրճատվի մինչև նախնական նյութի մոտ 1/6-ը:

Arnգուշացում

• Պետք է խառնել ամբողջ ժամանակ Եռացրեք դալչե դե լեչեն, երբ ընտրեք այն կաթսայի մեջ պատրաստել, հակառակ դեպքում կաթը կիզվի, նույնիսկ ցածր ջերմության վրա:
• Առաջին մեթոդի համար մի օգտագործեք կնքված պահածոներ: Քանի որ կաթը կարող է պայթել: Չնայած սա dulce de leche պատրաստելու սովորական մեթոդ է, այն անվտանգ չէ և չպետք է արվի:
• Դուլչե դե լեչեն շատ երկար մի եփեք, հատկապես, երբ կաթսայի մեթոդ եք ընտրում, դրա պատճառով կամք հեշտ է այրել: