Բովանդակություն

• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

• Կաթը կարող է փոխարինել ջրին, եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ համ:

Եթե ​​ցանկանում եք ձվերը ձևավորել, ջրի մեջ ավելացրեք 5-10 մլ սպիտակ քացախ: Դա խիստ անհրաժեշտ չէ, բայց դա կբարելավի ձվի ձևը, քանի որ քացախը մակարդում է ձվի սպիտակուցը:

• Քացախի այլ տեսակներ (օրինակ `բալզամիկ, կարմիր գինու քացախ, խնձորի խնձորի քացախ) կաշխատեն և երբեմն ավելի լավ կդարձնեն որսագող ձվերը, բայց դա կազդի ձվի գույնի վրա:
• Larousse Gastronomique- ը խորհուրդ է տալիս օգտագործել 1 ճաշի գդալ քացախ 1 լիտր ջուր ավելացնելու համար: Ի տարբերություն դրա, խոհարար Մայքլ Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս 1 թեյի գդալ քացախ մեկ լիտր ջրի համար:
• Կիտրոնի հյութը նաև օգնում է ձվերը ձևավորելուն, բայց ազդում է ձվերի համի վրա: Ոմանք խորհուրդ են տալիս ավելացնել աղը, բայց դա խանգարում է ձվի թանձրացմանը, ուստի լավ է չօգտագործել այն:
• Քացախ օգտագործելու դեպքում ձվերը համտեսելու են քացախ: Խոհարար Մայքլ Ռոմանոն ասաց, որ ռեստորաններում որսագող ձվերը հաճախ դնում են մեկ այլ տաք կաթսայի մեջ, որը համեմված է աղով, բայց առանց քացախի ՝ համը ավելացնելու և քացախի հոտը մաքրելու համար:

Ձվերը դանդաղ աղացրեք: Լավագույն արդյունքի համար միանգամից սպիտակեցրեք մեկ ձու: Ավելի շատ ձու սպիտակեցնելու դեպքում դրանք կպչեն միմյանց: Եթե ​​ցանկանում եք որսալ միանգամից ավելի քան 4 ձու, ապա պետք է ավելացնեք միայն մինչև 4 ձու, որովհետև ավելի շատ դժվար կլինի ժամանակ անցկացնել, և դժվար կլինի խուսափել ձվերը միասին կպցնելուց: Հետևյալ ուղեցույցները հարմար են միանգամից 1 կամ 4 ձու սպիտակեցնելու համար:

Մի քանի անգամ շրջեք եռացող ջուրը, որպեսզի սառչի, նախքան յուրաքանչյուր ձու ջրի մեջ ավելացնելը:

Ձուն զգուշորեն սահեցրեք կամ կոտրեք ջրի կաթսայի կենտրոնը: Ձվի ձևը պահելու համար դուք կարող եք ստիպել ջուրը շրջանաձեւ շարժվել ձվի շուրջը:

• Շեֆ-խոհարար Մայքլ Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս օգտագործել դեղնուցը դեղնուցը սպիտակով ծածկելու համար, այնպես պետք է ձևավորեք մոտ 20 վայրկյան կամ մինչև սպիտակ գույնի ձևավորումը:

Սպասեք 3-5 րոպե, մինչ ձվերը եփվեն: Ձվերը հասունանում են, երբ սպիտակները ձեւավորվում են, իսկ դեղնուցները սկսում են խտանալ:

Եթե ​​միանգամից մեկից ավելի ձու եք որսում, ջուրը մի շրջեք: Առաջին ամանի կողմը դրեք ջրի մակերեսին մոտ: Ապա, արագ նրբորեն լցրեք ձվերը ջրի մեջ:

• Արագ կրկնել այս գործընթացը մյուս ձվերի համար, յուրաքանչյուրը 10-15 վայրկյան ընդմիջումներով: Ձվաբջիջների համար թավայի մեջ շատ տարածություն թողեք: Կաթսայի չափից կախված ՝ միանգամից պետք է ընդամենը 2-3 ձու ջնջել:
• Eggգուշորեն հեռացրեք յուրաքանչյուր ձու եփվելուց մոտ 3 րոպե անց:

Ձվերը հանելու համար օգտագործեք անցքի գդալը: Յուրաքանչյուր ձու արագորեն հանեք տապակից, թույլ տալով, որ ջուրը դուրս գա տապակի տակ, նախքան ձվերը հանելը: Larousse Gastronomique- ը խորհուրդ է տալիս ձվերը դնել սառը ջրի մեջ և դնել սրբիչի մեջ, որպեսզի ցամաքի: Խոհարար Միքայել Ռոմանոն խորհուրդ է տալիս ձվերը դնել եռացող աղաջրի մեջ մոտ 30 վայրկյան և դնել չոր սրբիչի վրա, որպեսզի այն չորանա:

• Եթե ​​եզրերը լավը չեն, դուք կարող եք դանակ օգտագործել այն գեղեցիկ կտրելու համար. Սա է խոհարարի գաղտնիքը:

Ձվերը դրեք ձվաբջիջ որսագողի մեջ:

Օգտագործեք նույն ընթացակարգը, ինչպես վերևում, այնուհետև հեռացրեք ձվի որսագողին, երբ ձվերը պատրաստվեն: Քամել ձվերը և մատուցել ինչպես նկարագրված է վերևում: գովազդ

5-ի մեթոդ 3. Օգտագործեք սիլիկոնային որսագող բաժակ

1. 

   Տեղադրեք բաժակը ջրի մեջ:

2. 

   Bուրը եռացրեք և ձվերը բաժակի մեջ կոտրեք:

3. 

   Coverածկեք տապակը և եփեք ջուրը մոտ 8 րոպե (ծովի մակարդակին հավասար տեղում):

4. 

   Դանակով բաժանեք ձվաբջջի եզրը բաժակից և բաժակը գլխիվայր շրջեք տոստի վրա:

5. 

   Ձվերը որսալ, ինչպես նկարագրված է վերևում:

6. 

   Ապա պարզապես թաթախեք որսագող ձվերը սառույցի մեջ, որպեսզի սառչի: Դրանք սառնարան դնել այնքան ժամանակ, մինչեւ անհրաժեշտ լինի. Սառնարանում պահվող ձվերը կտևեն մոտ մեկ օր:

7. 

   Եթե ​​դեղնուցը ջարդվում է ջրի մեջ, մի անհանգստացեք: Պարզապես օգտագործեք անցքի գդալ և նրբորեն խառնեք ջուրը տապակի եզրերից, որպեսզի ձուն կլորանա: Դրանից հետո պարզապես շարժվեք վերև, ինչպես նշված է վերևում:

8. 

   Եթե ​​այն զգուշորեն հարում եք, բայց այն դեռ չի գործում, և ձվերը չեն առաջանում, ձվերը գդալով հանեք (ավարտելուց հետո): Ձու ուտեք փխրուն սխտորով հացով կամ ֆրանսիական հացով մի կտորով: Ավելացրեք համեմունքներ, բանջարեղեն և սոուսներ (ինչպես Hollandaise, մայոնեզ կամ Thousand Islands): Սա կթաքցնի կոտրված ձուն:
   • Մնացորդները, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, քյաբաբը, օմարը, տավարի լեզուն, բեզենը, ռուլետներն ու ապուրները կարող են օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստներ ՝ հաճախորդների ուշադրությունը գրավելու համար:
   • Նշում. Հրդեհաշիջման այս մեթոդը հարմար է 1 ձվի համար: Ավելի շատ ձուով դուք կարող եք դրանք թաքցնել տոստի կամ այլ ուտեստների մեջ:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Ձվերը կարող եք որսալ նաեւ փոքրիկ, չկպչող կաթսայի մեջ: Քանի որ այս կաթսայում դեռ բավականաչափ ջուր կա ձվերը ծածկելու համար, դուք կարող եք միաժամանակ որսալ 2 ձու և հեշտությամբ կարգավորել ձվերը ՝ առանց կոտրելու:
• Որսագողության ձուլը կօգնի գեղեցիկ ձև ստեղծել ձվի համար: Դա մետաղական ձուլվածք է, որը կարելի է գտնել խոհանոցային տեխնիկայի խանութներում:
• Կարող եք ձեռք բերել ոչ կպչուն, պողպատե կամ միկրոալիքային վառարան հատուկ ձու որսագող: Correctիշտ հրահանգների համար տե՛ս գործիքի ցուցումները:
• Մի օգտագործեք շատ յուղ:
• Թունա տուփը ՝ հանված 2 գլխարկով, կդառնա որսագողության ձուլվածք ՝ որպես ժամանակավոր մեթոդ:

Arnգուշացում

• Եթե ​​ձվի կոտրելիս կամ ձուն ջրի մեջ դնելիս դեղնուցը կոտրվում է, ձուն քայքայվում է: Դուք պետք է հանեք ձուն և հնարավորության դեպքում այն ​​օգտագործեք այլ բանի համար: Գուցե ինչ-որ մեկը ցանկանա խառնած ձու ուտել:
• Ձու մի դրեք 100 boilingC եռացող ջրի մեջ: Դա կանդրադառնա ձվերի համի և կառուցվածքի վրա, քանի որ ջուրը եռում է ուժեղ ձվի կոտրման պատճառով: Որպես կանոն, եփեք ջուրը, ապա կրճատեք կրակը դանդաղ կրակի վրա (կամ նրբորեն եռացրեք) նախքան ձվերը որսագողությունը:
• Ձվերը եփած պահեք միայն այն ժամանակ, երբ դրանք պատշաճ կերպով պատրաստվեն: