Բովանդակություն

• Ինչ է պետք

• Կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթ, թխում կամ ինչ խմորիչ սկուտեղ ունեք ՝ պարզապես բավականաչափ մեծ, որպեսզի պահեք բոլոր երշիկները առանց իրար ձեռք տալու:
• Եզրագծված թխում սկուտեղը խանգարում է երշիկի գլորմանը:

Հեռացրեք թխում թերթիկը և երշիկները դրեք խմորի սկուտեղի ներքևի մասում `շերտով: Ձեռնոցներով կաթսան բարձրացնելու համար և վառարանից թխելու սկուտեղը զգուշորեն հանեք: Տեղադրեք սկուտեղը վառարանի գագաթին կամ ջերմակայուն գորգը խոհանոցի սեղանի վրա, ապա երշիկները շարեք սկուտեղի մեջ գտնվող փայլաթիթեղի երեսին:

• Համոզվելու համար, որ երշիկը հավասարապես եփված է, համոզվեք, որ երշիկեղենը սկուտեղի վրա չի դիպչի: Պետք չէ երշիկները իրարից շատ հեռու լինել ՝ ընդամենը 1.3 սմ:

Թխել երշիկը 45 րոպե ջեռոցում ՝ աքցանով մեկ անգամ շրջելու համար: Մոտ 20 րոպե թխելուց հետո երշիկը զգուշորեն շրջեք աքցանով: Այս քայլը երշիկի երկու կողմերն էլ կթեթեւացնի: Դրեցրեք սկուտեղը ջեռոցում և թխեք ևս 20-25 րոպե կամ մինչ երշիկը կարմրվի:

• Թխելու սկուտեղի վրա բեռնաթափելիս անպայման օգտագործեք ձեռնոցները կաթսան բարձրացնելու համար, քանի որ այն շատ շոգ կլինի:

Համոզվեք, որ երշիկի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 71 աստիճանի ցելսիուսի: Լրիվ պատրաստված երշիկեղենը պետք է հասնի նվազագույնը 71 աստիճանի ջերմաստիճանի, մսի ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործվող սննդի ջերմաչափը դրեք երշիկի ամենախիտ մասում ՝ ստուգելու համար:

• Եփման գործընթացում դուք միշտ պետք է դատեք մսի հասունությունը ըստ ներքին ջերմաստիճանի, այլ ոչ թե եփելու ժամանակի հիման վրա: Փոքր երշիկների պատրաստումը կարող է տևել ընդամենը 30 րոպե, մինչդեռ ավելի մեծ երշիկների պատրաստումը կարող է տևել մինչև մեկ ժամ:

Սպասեք մոտ 5 րոպե, երբ երշիկը կսառչի և կմատուցվի: Միսը տապակելիս սովորաբար սուսը հետ են քաշում մեջտեղ: Տվեք 5 րոպե երշիկեղենի «հանգիստ», որպեսզի սերմը սփռվի ամբողջ ուտեստով, և դուք կունենաք համեղ փափուկ խոնավ երշիկ:

• Մնացած երշիկները պահեք կնքված տարայի մեջ սառնարանում 3-4 օր, կամ պահեք սառնարանում 1-2 ամիս:

Սննդամթերք երշիկով. Փորձեք մատուցել երշիկը աղացած սոխով և բուլղարական պղպեղով, բոված բանջարեղենով կամ կարտոֆիլով:

գովազդ

3-ի մեթոդ 2. Թխել կրակի վրա

1. 

   Վառարանից հանեք վերին գրիլը: Նորագույն մոդելներից շատերը վառարանի վերին մասում ունեն ջերմային ձող: Վերին ջերմային շարքը ճառագում է ջերմությունը և ուղղում է սնունդը, որպեսզի այն արագ տաքանա, և դրանից օգտվելու լավագույն միջոցը սնունդը հնարավորինս մոտ տեղադրել ջերմային շարքին:
   • Եթե ​​դա հին վառարան է, ապա ջերմության վերին գիծը կարող է լինել հիմնական վառարանի խցիկի տակ գտնվող դարակում: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ հանել թխելու դարակը:

2. 

   
   
   Տեղադրեք երշիկները վերին խորովածի վրա, որպեսզի դրանք միմյանց չդիպչեն: Վերին գրիլը բացեր կունենա և սովորաբար տեղադրվում է այլ սկուտեղի մեջ: Այս բացվածքները թույլ կտան ջեռոցում տաք օդը շրջանառել երշիկեղենի շուրջ և թույլ տալ, որ նրանք էլ ավելի եփեն:
   • Կարևոր է ունենալ կաթիլային սկուտեղ վերին գրիլի տակ, քանի որ թխելիս երշիկը ջուր է կաթելու: Graեռոցի հատակին սերմ ընկնելը կարող է կրակ առաջացնել:

3. 

   Թխել երշիկը 15-20 րոպե, շրջել այն յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ: Օգտագործեք աքցան ՝ յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ երշիկը զգուշորեն շրջելու համար, որպեսզի չվառվի: Հնարավոր է, որ ստիպված լինեք մի փոքր հանել թխելու թերթիկը `այն շրջելու համար: Եթե ​​դուք ստիպված եք հանել թխելու թերթիկը, անպայման ձեռնոցը բարձրացրեք ձեռնոցներով ՝ այրվածքները կանխելու համար:
   • Շատ զգույշ եղեք, երշիկը շուռ տալիս մի շոշափեք վառարանի վերին մասը: Վերին ձողը չափազանց տաք է և կարող է ուժեղ այրվածքներ առաջացնել:

4. 

   Հեռացրեք երշիկեղենը, երբ դրանք ոսկեգույն լինեն, և խորովածի վրա այրվող հետքեր լինեն: Չնայած տապակած երշիկները սովորաբար գրիլային կտրվածքներ չունեն, դրանցից մի քանիսը կարող եք տեսնել նաև այն ժամանակ, երբ թխում եք ջեռոցում գրիլով: Սա հոյակապ միջոց է ածուխի գրիլ համտեսելու նույնիսկ ցուրտ անձրևոտ օրերին, երբ չես կարող բացօթյա գրիլ ունենալ:
   • Քանի որ Bratwurst երշիկեղենը պատրաստվում է խոզի միսից, կարևոր է, որ դուք տաք տաք ջերմաստիճանը ՝ հասունության աստիճանը դատելու համար հոթ դոգի արտաքին տեսքի փոխարեն:

5. 

   Օգտագործեք մսի ջերմաչափ ՝ համոզվելու համար, որ երշիկի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 71 աստիճանի ցելսիուսի: Տեղադրեք ջերմաչափը հոտ-դոգի կենտրոնում `ամենախիտ հատվածում: Եթե ​​ջերմաստիճանը 71 աստիճան ցելսիուս է, երշիկն արված է:
   • Եթե ​​երշիկը չի եփվել, այն դրեք ջեռոցում եւս 5 րոպե, մինչև հասնի ճիշտ ջերմաստիճանը:

6. 

   Մատուցելուց առաջ թողեք երշիկը «հանգստանա» 5 րոպե: Այս կերպ ձեր բերանը չի այրվի, բայց սուսը բավականաչափ ժամանակ կունենա երշիկը հավասարաչափ տարածելու համար: Վերջնական արդյունքը կլինի համեղ փափուկ խոնավ երշիկը, որը համարյա դուրս եկավ գրիլից:
   • Չկրած երշիկները կարող եք պահել կնքված տարայի կամ կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակի մեջ: Երշիկեղենը կարելի է պահել 3-4 օր սառնարանում, 1-2 ամիս ՝ սառցարանում:
   գովազդ

3-ի մեթոդ 3. Թխված երշիկեղենը գարեջրով ջեռոցում

1. 

   Կտրեք սոխը կլոր կտորների մեջ և կտրեք 2 մեխակ սխտոր: Սպիտակ սոխը սուր դանակով զգուշորեն կտրեց շուրջ 0,6 սմ հաստությամբ կլոր կտորների և բաժանեց այն ձեռքերով: Ինչ վերաբերում է սխտորի մասին, ապա կտոր կտաք 2 մեխակ սխտորը հնարավորինս փոքր:
   • Եթե ​​չեք սիրում ուտել շատ սոխ կամ խանութում գնած սոխը չափազանց մեծ է, կարող եք պարզապես օգտագործել կես լամպ:
   • Եթե ​​սոխ կտրելիս ջրոտ աչքեր եք ունենում, փորձեք դրանք 10-15 րոպե առաջ դնել սառնարան: Այլևս մի սպասեք, որ չլինի սոխը թաթախվի:
   • Որոշ մարդիկ բաղադրատոմսերում սխտոր չեն ներառում: Չնայած սխտորը օգնում է լրացնել սոխի և գարեջրի համը, դուք չեք կարող սխտորից խուսափել, եթե այն ձեզ դուր չի գալիս:

2. 

   Սոխը և սխտորը տարածեք խորը թխում: Քանի դեռ փխրեցուցիչն ունի առնվազն 5-8 սմ խորություն, չափը նշանակություն չունի: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում կտեղավորվի ստանդարտ 23 սմ x 33 սմ թխում սկուտեղ:
   • Մեկ դասընթացով կերակուրը հեշտությամբ մաքրվում է, բայց գործը էլ ավելի պարզ դարձնելու համար միևնույն է, կարող եք ընտրել մեկանգամյա օգտագործման ալյումինե սկուտեղ:

3. 

   Շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, Worcestershire սոուսով և աղով և պղպեղով ցանել սոխը: Թխելու սկուտեղի վրա սոխ ու սխտոր ավելացնելուց հետո դուք ցողեք 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) ձիթապտղի յուղ, 2-3 ճաշի գդալ (30 մլ - 45 մլ) Worcestershire սոուս և համտեսել աղ: , Բոլոր բաղադրիչները միասին խառնել:
   • Եթե ​​ցանկանում եք, որ երշիկը քաղցր լինի, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար:
   • Եթե ​​սիրում եք տաք երշիկ, թևերի տեսքով ավելացրեք 1 թեյի գդալ չորացրած կարմիր չիլի:

4. 

   Դրեք 5 երշիկ սոխի խառնուրդի վրա: Նրբորեն սեղմեք երշիկի խառնուրդը, քանի որ այն դրվում է թխում սկուտեղի մեջ: Քանի որ սոխը մեղմորեն եփվելու է գարեջրի մեջ, այն շրջապատում է երշիկը և համը համտեսում:

5. 

   Լցնել խմորի սկուտեղի մեջ 2 350 մլ գարեջուր բանկա: Ընտրեք, թե որ տեսակի գարեջուրն է ձեզ կախված: Դուք կարող եք օգտագործել տեղական շուկայում վաճառվող ամենաէժան գարեջուրը կամ ձեր տեղական գարեջրատանը սահմանափակ քանակությամբ պատրաստված գարեջուրները: Անկախ գարեջրի տեսակից, լցրեք այնքան գարեջուր, որ ծածկեք մոտ կես երշիկ:
   • Տարբեր գարեջրերի համը տարբեր կլինի: Օրինակ ՝ կոճապղպեղը ունի մեղմ համ, IPA– ն կթողնի դառը համտես, իսկ գերը ՝ ավելի հարուստ, հարուստ համ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք գարեջուր ավելի յուղալի լինել, քան կոկորդը, բայց ոչ այնքան ուժեղ, որքան կոշտը, կարող եք ընտրել սաթ կամ կարմիր գարեջուր:
   • Կախված թխելու սկուտեղի չափից, գուցե կարիք չլինի բաղադրատոմսում գարեջուր սպառել:

6. 

   Theածկեք խմորի սկուտեղը ալյումինե փայլաթիթեղով: Coverածկեք փայլաթիթեղի սկուտեղը և ծալեք այն սկուտեղի վերին մասում `այն կնքելու համար: Այս կերպ երշիկը շոգեխաշվում է, և արդյունքը կլինի անուշաբույր և հյութալի երշիկ:
   • Եթե ​​փայլաթիթեղի մի կտոր չի ծածկում թխելու սկուտեղը, կարող եք օգտագործել 2 հատ համընկնող կտոր:

7. 

   Տեղադրեք սկուտեղը ջեռոցում և թխեք մոտ 1 ժամ, մեկ անգամ շրջելով երշիկը: Երբ սկուտեղը փայլաթիթեղով ծածկեք, և վառարանը տաք լինի, դրեք երշիկի սկուտեղը վառարանի կենտրոնում: Մոտ 30 րոպե անց կարող եք մատով խփել երշիկը: Ձեռնոցով կաթսան զգուշորեն հանեք ու երշիկը շրջեք, այնուհետև դրեք ջեռոցում եւս 30 րոպե:
   • Նրբաթիթեղը բացելիս շատ զգույշ եղեք, քանի որ գոլորշին դուրս կգա: Հիշեք, որ ձեռքերն ու դեմքը չպետք է պահել օդում ՝ այրվածքներից խուսափելու համար:
   • Երշիկը մի պատառաքաղով մի խոթեք, որպեսզի արգանակը չթափվի:
   • 1 ժամ անց երշիկի ամենախիտ հատվածը դանակահարելու համար կարող եք օգտագործել մսի ջերմաչափ: Եթե ​​ջերմաստիճանը 71 աստիճան ցելսիուս է, երշիկն արված է: Եթե ​​ոչ, ապա այն թողեք ջեռոցում եւս 5-10 րոպե, մինչև հասնի ճիշտ ջերմաստիճանը:

8. 

   Տեղադրեք երշիկեղենը թխվածքի վրա և սոխը դրեք վերևում: Գարեջրի մեջ եփած սոխը կատարյալ համեմունք է փափուկ հացի վրա երշիկեղենի համար: Եթե ​​սիրում եք, երշիկի վրա կարող եք տոստով ավելացնել մանանեխ, կամ եթե ցանկանում եք, այն պարզապես թողեք փափուկ հացով:
   • Ներդրեք մնացած երշիկները կնքված տարաների մեջ և պահեք սառնարանում 3-4 օր, կամ պահեք սառնարանում մինչև 2 ամիս:

   Երշիկի վերևում տեղադրված այլ համեմունքներ. Փորձեք շոգեխաշած գարեջրի երշիկ գերմանական ոճով թթու կաղամբի, մանանեխի կամ թթու խալապենոյի հետ:

   գովազդ

Ինչ է պետք

Խորոված երշիկ

• Թխելու սկուտեղը եզր ունի
• Արծաթե թուղթ
• Ձեռնոցները բարձրացնում են կաթսան
• Potամբյուղ (ըստ ցանկության)
• Սննդի ջերմաչափ
• Աքցաններ
• Venեռոցի ձեռնոցներ

Թխել կրակի վրա

• Heերմային բարը միացված է
• Թխում սկուտեղ կրակի վրա
• Աքցաններ
• Ձեռնոցները բարձրացնում են կաթսան
• Սննդի ջերմաչափ

Երշիկ գարեջրի վրա

• Venեռոցի ձեռնոցներ
• Կտրող տախտակ
• Սուր դանակ
• Թխում սկուտեղ
• Արծաթե թուղթ
• Ձեռնոցները բարձրացնում են կաթսան