Պատրաստեք հավի ազդրեր - Խորհուրդներ

Տեսանյութ: Հաճելի ընթրիք: Հավի ոտքերը պայուսակների մեջ:

Բովանդակություն

Ռեսուրսներ
Քայլեր
Ինչ է պետք

Հավի ազդրերը սովորաբար համեղ են, չեն չորանում և լավ համ ունի, հատկապես երբ մաշկը փխրուն եք դարձնում: Հավի ազդրերը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, ներառյալ սովորական թխելը, բարձր կրակի վրա թխելը, դանդաղ պատրաստելը և տապակելը: Ահա մի քանի հիմնական ցուցումներ հավի ազդրերը տնտեսական և առողջ դարձնելու համար:

Կատարել:4 ծառայություն

Ռեսուրսներ

Ovenեռոցի պայմանական թխում

450 գ ոսկրե ազդր ազդր
15-ից 30 մլ ձիթապտղի յուղ
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Թխել բարձր ջերմությամբ

450 գ ոսկրե ազդր ազդր
15-ից 30 մլ ձիթապտղի յուղ
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Դանդաղ եփել

450 գ ոսկրե ազդր ազդր
1/4 թեյի գդալ աղ
1/8 թեյի գդալ պղպեղ
3/4 բաժակ խորովածի սոուս
2 ճաշի գդալ (30 մլ) մեղր
1 թեյի գդալ Worcestershire սոուս

Տապակել

450 գ հավի ազդր ոսկորներով
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
1.5 բաժակ (375 մլ) կաթ ջուր (թան)
4 բաժակ (1 լիտր) կանոլայի յուղ
1 բաժակ (225 մլ) բազմաֆունկցիոնալ ալյուր
2 հարած ձու
2 բաժակ եգիպտացորենի օսլա

Քայլեր

4-ի մեթոդ 1. Պայմանական թխում

Ovenեռոցը տաքացրեք 220 ° C- ով: Պատրաստեք խմորի սկուտեղ բարակ ոչ կպչուն լակի միջոցով:
- Կամ, դուք կարող եք ոչ կպչուն լակի փոխարեն թխելու սկուտեղի վրա դնել ոչ կպչուն փայլաթիթեղ կամ տրաֆարետ:
Հավի համեմունք: Շաղ տալ աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, և մսի վրա շաղ տալ ձիթապտղի յուղ:
- Հավը կարող եք համեմել ուղղակիորեն գրիլի վրա, որպեսզի ստիպված չլինեք շատ ուտեստներ լվանալ: Կամ կարող եք նաև աշխատել առանձին ճաշատեսակի կամ ամանի վրա, որպեսզի թխելու սկուտեղը շատ խառնաշփոթ չդառնա:
- Եթե համոզված չեք, թե որքան աղ և պղպեղ օգտագործեք, կարող եք ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ և 1/8 թեյի գդալ սեւ պղպեղ:
- Ձիթապտղի յուղը միսի վրա հավասարաչափ տարածելու համար օգտագործեք հատուկ վրձին: Յուղը կանխում է հավի չորացումը և թխելու ընթացքում ունի գեղեցիկ շագանակագույն գույն: Հալված կարագի կամ այլ բուսական յուղի օգտագործումը նույնպես կաշխատի:
- Եթե ցանկանում եք, փոխարենը կարող եք օգտագործել նաև խորովածի սոուս: Հատուկ խոզանակով ազդրերին տարածեք առևտրային կամ տնական սոուս, ինչպիսին է խորովածի սոուսը:
Հավը տապակել առանց կափարիչի մոտ 20 րոպե: Հավը դեմքին շագանակագույն կլինի և 80 ° C ներքին ջերմաստիճան:
- Մսի ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք թվային ցուցադրմամբ մսի ջերմաչափ: Տեղադրեք ջերմաչափը մսի ամենախիտ մասի կենտրոնում `ճշգրիտ ջերմաստիճանի համար:
- Եթե հավը կիսով չափ եփած է, ապա ամեն անգամ դրեք այն ջեռոցում եւս 5 րոպե, մինչեւ որ այն հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի:
Վայելեք մինչ միսը դեռ տաք է: Միսը պատրաստելուց հետո հանել վառարանից և ծածկել մսով Արձակուրդ մոտ 10 րոպեում:
- Theածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով: Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր չէ կոծկել: Պարզապես փայլաթիթեղը ծածկեք մսի վրա:
- Միս տալը Արձակուրդ Այն կմեղմի միսը և համոզվեք, որ այն բավականաչափ հովացած է, որպեսզի կարողանաք հարմարավետորեն սնվել ՝ առանց այրվածքներից վախի:
գովազդ

4-ի մեթոդ 2. Թխել ջեռոցը բարձր կրակի վրա

Heեռոցը տաքացնել: Թող ջեռոցը տաքանա 5-ից 10 րոպե:
- Վերին հրդեհային վառարանների մեծ մասն ունի միայն մեկ ռեժիմ: Եթե ձեր վառարանն ունի «բարձր» և «ցածր» պարամետրեր, դուք կօգտագործեք «բարձր» պարամետրերը:
Համեմելով հավի ազդրերը: Աղը և պղպեղը ցանել ըստ ճաշակի, ապա տարածել կամ հավասարապես ձիթապտղի յուղ ցանել հավի վրա:
- Օգտագործեք մոտ 1/4 թեյի գդալ աղ և 1/8 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, եթե չգիտեք, թե որքան համեմունք ավելացնել:
- Meatանկության դեպքում միսը կարող եք գիշերը մարինացնել:
Տեղադրեք հավի ազդրերը վառարանի խորոված սկուտեղի մեջ: Համոզվեք, որ գրիլի և տակը շարված թխման սկուտեղի միջև տեղ կա:
- Սովորական սկուտեղի փոխարեն հարկավոր է օգտագործել խմորի սկուտեղ, որի վրա գրիլ է դրված: Սկուտեղի մեջ դրված գրիլը թույլ չի տա, որ թխելու ընթացքում միսը ներծծվի ճարպի և յուղի մեջ, որը մսից հոսում է ՝ կանխելով ջերմաստիճանի չափազանց բարձր բարձրացումը և այրումը:
- Երբ հավի ազդր առանց ոսկորներ եք թխում, չպետք է անհանգստանաք, թե որ կողմն է դեպի վեր: Այնուամենայնիվ, եթե օգտագործվում է ոսկորով հավի ազդր, ոսկորը պետք է դրվի վեր: Եթե հավը մաշկով տապակեք, ապա մաշկի հետ միասին ավելի լավ համ կստանա, քանի որ հավի մաշկը փխրուն է:
Թխել մոտ 20 րոպե, շրջել գրիլը 10 րոպեով ՝ համոզվելու համար, որ կողմերը հավասարապես դարչնագույն են: Թխելիս մի ծածկեք միսը:
- Placeեռոցի վերին ջերմության տակ դրեք 10 սմ-ից 13 սմ թխում սկուտեղ:
- Meatգուշորեն շրջեք մսի ներքևի մասը 10 րոպե հետո: Յուղը տարածեք մսի մակերեսի վրա և շարունակեք թխել եւս 10 րոպե:
- Անհրաժեշտ է ազդրի հաստ կամ ոսկորային միսը թխել 25-ից 30 րոպե:
- Մսի մաշկն ու մակերեսը պետք է լինեն միջին շագանակագույն և փայլուն: Եթե արտաքին կողմը համապատասխանում է պահանջներին, նախքան ներսը եփելը, շարունակեք եփել նորմալ ռեժիմով 150 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի ջերմությունը հավասարապես ցրվի մսի ներսում ՝ առանց արտաքինի չորացման կամ այրման:
Ստուգեք, որ միսը եփած է և վայելեք այն, մինչ այն դեռ տաք է: Հեռացրեք միսը վառարանից, երբ այն հավասարապես դարչնագույն է, իսկ ներքին ջերմաստիճանը 80 ° C է:
- Որպես ընդհանուր պահանջ ՝ սուսը թափանցիկ կլինի, և միսը այլևս վարդագույն չէ:
- Մսի ջերմաստիճանը ստուգեք թվային ցուցադրմամբ մսի ջերմաչափով: Կցեք ջերմաչափը մսի ամենախիտ հատվածին: Եթե պատրաստում եք ոսկրերով հավի ազդրեր, թույլ մի տվեք, որ ջերմաչափը դիպչի ոսկորներին:
գովազդ

4-ի մեթոդը 3. Դանդաղ եփել

Հավի համեմունք: Հավով հավասար աղ ցանել պղպեղով:
- Desiredանկության դեպքում հավը կարող եք նաև մարինացնել այլ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ: Մի փոքր սխտորի փոշի, չիլի փոշի, սոխի փոշի կամ կրեոլական մարինադ կտեղավորվի այս բաղադրատոմսը: Եթե խորովածի սոուսի փոխարեն պարզապես մարինացնեք կարագ կամ կիտրոնի հյութ, մի փոքր մաղադանոս և սուսամբար ավելացնելը միսը կդարձնի ավելի համեղ:
Տեղադրել հավը դանդաղ կաթսայի մեջ: Առնվազն 3-ից 4 լիտր տարողությամբ դանդաղ կաթսա օգտագործեք `ապահովելու համար, որ կափարիչը ծածկված է:
- Wantանկության դեպքում կաթսայի վրա կարող եք քսել ոչ կպչուն լակի կամ օգտագործել ոչ կպչուն պահոց, որը հատուկ նախագծված է դանդաղ կաթսաների համար: Այս պաշտպանիչ քայլը խիստ անհրաժեշտ չէ, բայց դա կանխելու է հավի կպչելը կաթսայի կողմերին:
Միավորել խորովածի սոուսը, մեղրը և Worcestershire սոուսը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ:
- Ավելի շատ ջերմություն ավելացնելու համար կարող եք խառնել 1/4 թեյի գդալ կծու սոուս:
- Կամ կարող եք նաև հավի համար ստեղծել մեկ այլ սոուս, եթե չեք սիրում խորովածի սոուսի համը: Պարզապես համոզվեք, որ հավը եփելու համար ունեք 3/4 բաժակ հեղուկ: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել մի պարզ սոուս, որը բաղկացած է 1/2 բաժակ հավի արգանակից, 3 ճաշի գդալ կարագից և 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութից:
Սոուսը լցնել հավի վրա: Խառնել հավի ազդրերը, որպեսզի սոուսը հավասարապես ծածկվի մսի շուրջ:
Դանդաղ եփել մոտ 5-ից 6 ժամ: Ավարտելուց հետո հավի ներսում ջերմաստիճանը կլինի 80 ° C:
- Հավը նույնպես պետք է այնքան փափուկ լինի, որ առանց կտրելու կտրվի:
Վայելեք մինչ միսը դեռ տաք է: Միսը պատրաստելուց հետո հանեք այն դանդաղ կաթսայից և դրեք այն ափսեի մեջ սոուսով կամ վրան շաղ տալ մրգահյութով: գովազդ

4-ի մեթոդ 4. Տապակել

Մարինացված հավ. Միսը աղով և պղպեղով ցանել և մարինացնել այն կարագի մեջ առնվազն 2 ժամ:
- Աղը և պղպեղը պետք է համեմված լինեն ըստ ճաշակի, բայց եթե համոզված չեք, թե որքան օգտագործել, ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ և 1/8 թեյի գդալ սեւ պղպեղ:
- Հավը պետք է պահեք ամանի մեջ, որը քիմիական ռեակցիաներ չի առաջացնում: Որոշ մետաղական ամաններ հակառակ արձագանք ունեն կաթնային ջրի մեղմ թթուների հետ; ուստի լավագույնն է օգտագործել ապակե աման, կերամիկական աման կամ պլաստմասե աման:
- Coverածկեք ամանը և միսը մարինացեք սառնարանում: Դուք պետք է մարինացնեք միսը առնվազն 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Երբ պատրաստ եք հավի ազդր պատրաստել, յուղը տաքացրեք մինչև 180 ° C:
- Յուղի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք թվային սննդի ջերմաչափ:
- Խորը տապակը լավագույն տարբերակն է, բայց եթե անհասանելի է, այն դեռ կարող եք փոխարինել բարձր պատերով մետաղական կաթսայով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին բարձր կրակի վրա:
Պատրաստեք փխրուն խմորի համար բաղադրիչները առանձին ամանների մեջ: Ալյուրը, ձվերը և եգիպտացորենի օսլան դնել ամանի մեջ:
- Թասը պետք է լինի բավականաչափ մեծ և ունենա մակերեսային հատակ ՝ ընկղմումը և գլորումը հեշտացնելու համար:
- Desiredանկության դեպքում եգիպտացորենի օսլան կարող եք նաև համեմել մի պտղունց աղ, պղպեղ և բուլղարական պղպեղի փոշիով:
Հավը գլորում ենք ալյուրի վրա: Հավը համապատասխանաբար թաթախեք ալյուրի, ձվի և եգիպտացորենի օսլայի մեջ:
- Հավի ազդրերը հանեք հեղուկից ՝ հավը ամանի վերեւում պահելով ՝ կաթնային մասը կրճատելու համար:
- Հավի ազդրերը գլորեք ալյուրի վրա: Ալյուրը կօգնի հավասարապես ծածկել փխրուն խմորը: Հավի ազդրերը պահեք ալյուրի ամանի վերևում, նրբորեն թփեք ամանի կողքին, որպեսզի խմորը թափվի:
- Ձվով ավելացնել թխած հավը: Թող ձվերը փոքրանան ՝ ազդրերը ամանի վերեւում պահելով:
- Հավը պտտեք եգիպտացորենի օսլայի վրա: Համոզվեք, որ հավը հավասարապես պատված է ալյուրով:
Տապակել հավի յուրաքանչյուր կտոր 13-ից 20 րոպե: Հավն ավարտելուց հետո հավը կդառնա ոսկեգույն դարչնագույն, իսկ ներքին ջերմաստիճանը ՝ 80 ° C:
Յուղը չորացրեք և վայելեք միսը, քանի դեռ այն տաք է: Հավը թողեք մոտ 5 րոպե թղթե սրբիչով շարված ափսեի մեջ, որպեսզի յուղը չորանա: Վայելեք, մինչ միսը դեռ տաք է: գովազդ