Միս ծխելը

Բովանդակություն

Քայլել
Partխողի տեղադրում 3-ից 1-ին մաս
3-րդ մաս 2-ը. Միսը պատրաստելը
3-րդ մաս 3-ը. Միսը ծխելը
Arnգուշացումներ
Անհրաժեշտությունները

Smխելն ի սկզբանե միսը պահպանելու միջոց է: Չնայած այժմ միսը թարմ պահելու ավելի լավ եղանակներ կան, ապխտած մսի ժողովրդականությունը երբեք չի թուլացել: Դա կրծքավանդակի, կողոսկրերի և մսի այլ հատվածների խորը և հարուստ համը դուրս բերելու լավագույն միջոցն է, որոնք լավագույնս համտեսում են ապխտած վիճակում, մինչև միսը ոսկորից չընկնի: Կարող եք նախ մարինացնել, աղալ կամ յուղել ձեր միսը, օգտագործել ածուխի գրիլ կամ էլեկտրական ծխող: Կարող եք նաև ընտրել տարբեր տեսակի փայտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը մսին տալիս է տարբեր համ: Անկախ նրանից, թե որքանով եք դա ճիշտ անում, միսը միշտ եփվում է դանդաղ, շատ ժամերի ընթացքում, մինչև այն ապխտվի մինչև համեղ կատարելություն:

Քայլել

Partխողի տեղադրում 3-ից 1-ին մաս

Ընտրեք ծխող: Մսի ծխելու մասնագետները սիրում են ասել, որ միս ծխելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը գետնի անցք: Չնայած դա ճիշտ է, բայց ծխելու համար նախատեսված նյութեր օգտագործելը գործընթացը կդարձնի ավելի սահուն և ավելի լավ արդյունքներ կտա: Եթե ցանկանում եք փորձել միս ծխել, բայց վստահ չեք, որ պատրաստվում եք դա անել մեկից ավելի անգամ, օգտագործեք ձեր խորովածը միսը ծխելու համար: Այլ դեպքերում գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ծխողների հետևյալ տեսակներից որևէ մեկի ներդրումը.
- Փայտ ծխող: Փայտ ծխողները հայտնի են առավել համեղ արդյունքներ տալով: Նրանք աշխատում են կարծր փայտի գերանների և չիպսերի վրա, որոնք ծխելու գործընթացում իրենց հզոր համը փոխանցում են միսին: Այնուամենայնիվ, փայտ ծխողները կարող են բարդ լինել, քանի որ նրանց անհրաժեշտ է մանրակրկիտ հսկողություն իրականացնել և շարունակաբար փայտ ավելացնել `ջերմաստիճանը կայուն պահելու համար:
- Կաղամբ ծխող: Սա լավ ընտրություն է ինչպես սկսնակների, այնպես էլ փորձագետների համար: Կաղամբ ծխողները աշխատում են ածուխի և փայտի խառնուրդի վրա: Ածուխն ավելի երկար ու կայուն է այրվում, քան փայտը, ինչը ածուխ ծխողներին ավելի հեշտ է օգտագործում, քան փայտ ծխողները: Կաղամբ ծխող կարող եք ինքներդ պատրաստել ձեր հին խորովածից:
- Գազ ծխող: Դրանք շատ հեշտ են օգտագործման համար. Անհրաժեշտ չէ ամբողջ օրը վերահսկել ջերմաստիճանը, բայց վերջնական արտադրանքը այնքան համ չունի, որքան ածուխով կամ փայտով ծխողով ապխտած միսը:
- Էլեկտրական ծխող: Էլեկտրական ծխողի միջոցով դուք կարող եք պարզապես միսը տեղադրել սարքի մեջ, միացնել այն, ապա մոռանալ դրա մասին, քանի դեռ ժամեր անց ձեր միսը պատրաստ կլինի: Այնուամենայնիվ, էլեկտրական ծխողները չեն տալիս լավագույն համը և հաճախ բավականին թանկ են:
Որոշեք, թե ինչ տեսակի փայտ օգտագործել: Միսը կարելի է ապխտել մի շարք կարծր փայտանյութերի վրա, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ համ է հաղորդում մսին: Որոշ համային տեսականի ավելի հզոր են, քան մյուսները, իսկ ոմանք ավելի լավ են որոշակի մսի հետ: Կարող եք համատեղել տարբեր տեսակի փայտեր այնպիսի հատկությունների հետ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Կախված ծխողի տեսակից, կամ ձեզ հարկավոր է հավաքել այնքան փայտ, որ այրեք ամբողջ օրը, կամ պարզապես այնքան փայտ ՝ միսը համեմելու համար, մինչդեռ ածուխը, գազը կամ էլեկտրական ծխողը կկատարեն մնացած աշխատանքը: Ընտրեք հետևյալ ընտրանքներից.
- Mesquite ձեր մսին տալիս է համեղ, բայց շատ ծխագույն համ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել միայն միջնորմ, օգտագործեք այն մսի փոքր կտրվածքների հետ, որոնք պատրաստման չափազանց երկար ժամանակ չունեն: Մսի ավելի մեծ հատումների համար, որոնք ամբողջ օրը պետք է ծխել, ավելի լավ է խառնուրդը դնել ավելի մեղմ փայտի հետ:
- Հիկորի ունի ուժեղ համ և առավելագույնս համընկնում է կարմիր մսի հետ:
- Կաղնու հարմար է կարմիր մսի մեծ կտորների պատրաստման համար, որոնք ամբողջ օրվա ընթացքում պետք է ապխտել, քանի որ համն ավելի նուրբ է, քան թեփուկի կամ հիկորոյի համը:
- Կեռաս շատ լավ համադրվում է տավարի կամ խոզի միսով:
- Խնձոր ունի քաղցր համ, որը համեղ է խոզի կամ թռչնամսի, ինչպես նաև ձուկ ծխելու համար:
- Թխկի նույնպես քաղցր փայտ է, որը համեղ է խոզի միսով կամ թռչնամիսով:
- Էլ թեթև և քաղցր համ է ՝ կատարյալ թռչնամսի և ձկների համար:
Որոշեք թաց ծխել, թե չոր waterխելիս կարող եք ջուր օգտագործել, երբ միսը ծխում է: Կան նույնիսկ որոշակի ծխողներ, ովքեր դա անում են ջուր ծխողներ դրանք նախատեսված են գործընթացում ջուր օգտագործելու համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև ջուր օգտագործել սովորական ածուխի կամ փայտի ծխողի մեջ: Դուք պետք է ընդամենը մի կաթսա ջուր դնեք ծխողի մեջ և այն ամբողջ օրը լցված պահեք:
- Withրի հետ ծխելը կարող է օգնել կարգավորել ջերմաստիճանը մի քանի ժամ մեծ կտոր միս ծխելիս: Մսի ավելի փոքր կտորների համար, որոնք ծխելու այդքան երկար ժամանակ չունեն, անհրաժեշտ չէ ջուր օգտագործել:
- Եթե դուք ծխող եք գնում, համոզվեք, որ կարդացեք հրահանգները ՝ նախքան ջուր օգտագործելը որոշում կայացնելը:
Ներծծում են փայտե չիպսերը, բայց թող ավելի մեծ փայտի կտորներ չորանան: Եթե օգտագործում եք ածխի փոքր գրիլ կամ ծխողի այլ տեսակ, որտեղ դուք չեք օգտագործում փայտը որպես հիմնական վառելիք, կարող եք օգտագործել փայտի չիպսեր ՝ մեծ փայտի կտորների փոխարեն: Քանի որ չիպսերը հակված են ավելի արագ այրվելուն, դուք պետք է դրանք թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի ավելի երկար մնան: Ավելի մեծ կտորներ, ինչպիսիք են գերանները, կարող են չոր մնալ:
- Փայտե չիպսերը պատրաստելու համար դրանք թրջեք ջրի մեջ, ապա փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Վերևում խոռոչներ բացեք, որպեսզի ծուխը դուրս գա:
Պատրաստեք ծխողին: Յուրաքանչյուր ծխող ունի տարբեր ցուցումներ, թե ինչպես պատրաստվել միս ծխելուն: Եթե վառելանյութ եք օգտագործում փայտ կամ ածուխ, վառեք նյութը գրիլում և սպասեք, որ այն այրվի և դադարեցնի բոցեր արտադրելը: Միսը չպետք է տեղադրվի ուղղակիորեն բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ավելի լավ է շողացող ածուխները մի կողմ դնել, որպեսզի միսը եփվի դանդաղ, ցածր ջերմաստիճանի և անուղղակի ջերմության պայմաններում: Եփման գործընթացում դուք կավելացնեք ածուխ և փայտ, որպեսզի ծխողը շարունակվի: Նպատակը `ամբողջ ընթացքում ծխողին պահել 95-100 աստիճան ցելսիուսում:
- Եթե էլեկտրական կամ գազի ծխող եք օգտագործում, պարզապես միացրեք այն ՝ համաձայն արտադրողի հրահանգների: Տեղադրեք փայտե կտորները կամ փայտի կտորները, որտեղ դրանք պետք է տեղադրվեն. Եվս, դուք պետք է հետևեք արտադրողի հրահանգներին ՝ համոզվելու, որ ճիշտ եք անում:
- Լավ է ներդնել ջերմաչափ, որը կարող եք տեղադրել ծխողի ներսում `ջերմաստիճանը վերահսկելու համար:

3-րդ մաս 2-ը. Միսը պատրաստելը

Meatխելու համար ընտրեք մսի մի տեսակ: Theխելու տեխնիկան կարող է կիրառվել ցանկացած տեսակի մսի վրա, բայց սովորաբար այն լավագույնն է մսի հատումների համար, որոնք պետք է եփել երկար և դանդաղ: Դանդաղ պատրաստումը քայքայում է ճարպը և շարակցական հյուսվածքը ՝ միսը դարձնելով շատ նուրբ: Լավ է նաև ընտրել միս, որը նույնպես համեղ կլինի ծխագույն համով: Ահա մի քանի համեղ ապխտած միս.
- Տավարի կողիկներ, կրծքամիս, եգիպտացորենի տավարի միս
- Խոզապուխտ, խոզի պսակ, խոզի պահեստային կողիկներ
- Հնդկահավ և հավի ոտքեր
- Սաղմոն, իշխան, օմար, տիլապիա
Հաշվի առեք միսը աղալու, մարինացնելու կամ յուղելու համար: Սովորաբար, աղալը, մարինացումը կամ քսելը օգտագործվում է մսին ծխելուց առաջ խոնավություն և / կամ բուրմունք ավելացնելու համար: Smokeուխն ինքնին, անշուշտ, շատ համ է հաղորդում, և ավելորդ է դարձնում պատրաստման այս մեթոդների օգտագործումը, սակայն այն կարող է մի փոքր խորություն հաղորդել համին և ապահովել, որ ստացված միսը հնարավորինս հյութալի լինի:
- Brining- ը սովորաբար օգտագործվում է խոզապուխտ և թռչնամիս ծխելու համար: Եթե պլանավորում եք աղով մսով աղ պատրաստել, պատրաստեք աղաջրի խառնուրդ և միսը թողեք դրա մեջ ամբողջ գիշեր, կամ առնվազն 8 ժամ: Տեղադրել միսը սառնարանում, մինչ այն աղացած է: Theամանակին հանեք սառնարանից միսը և թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան ծխելու գործընթացը սկսելը:
- Մարինացումը հաճախ օգտագործվում է կրծքամիս և տավարի այլ հատումների վրա: Միսը մարինացնելու համար օգտագործեք վերևի նույն տեխնիկան: Միսը կարող եք հետագայում կտրել մի քանի վայրերում, որպեսզի մարինադն ավելի լավ ներծծվի: Խտացրեք մարինադը և եփելուց առաջ միսը թող գա սենյակային ջերմաստիճանում:
- Բաստինգը սովորաբար օգտագործվում է կողերի վրա, նախքան դրանք ապխտելը: Քսայուղը սովորաբար բաղկացած է աղի և համեմունքների համադրությունից: Այն կիրառվում է մսի ամբողջ կտորի վրա, որն այնուհետև մնում է եփելուց առաջ մի քանի րոպե:
Թող միսը գա սենյակային ջերմաստիճանում: Սա ցանկացած տեսակի մսի համար ծխելու կարևոր քայլ է: Այն ապահովում է, որ միսը եփվի հավասարաչափ և պատրաստման ավարտին կարող է հասնել ճիշտ ներքին ջերմաստիճանի: Կախված ձեր մսի կտորի չափից, թույլ տվեք, որ միսը ծխելուց առաջ նստի վաճառասեղանի վրա 0,5-2 ժամ:

3-րդ մաս 3-ը. Միսը ծխելը

Հաշվեք պատրաստման ժամանակը: Որքան ժամանակ կպահանջվի ձեր միսը պատշաճ պատրաստելու համար, կախված է նրանից, թե որքան տաք է ծխողը, մսի տեսակը և մսի չափը: Պետք է ապավինել առնվազն 6-8 ժամվա նախապատրաստման ժամանակին, իսկ երբեմն էլ `շատ ժամերին: Ստուգեք բաղադրատոմսը ՝ որոշելու համար, թե որքան ժամանակ պետք է ծխել ձեր միսը:
- Խոզի և տավարի կողերը սովորաբար պետք է ապխտել 8 ժամ, մինչդեռ մեծ կրծքամիսը երբեմն տևում է 22 ժամ: Շատ կարևոր է վերանայել ձեր բաղադրատոմսը և որոշել, թե որքան ժամանակ պետք է եփել միսը, որպեսզի կարողանաք նախապես պլանավորել:
Տեղադրել միսը ծխողի մեջ: Միսը կարող եք տեղադրել ուղղակիորեն գրիլի վրա կամ տեղադրել այն մակերեսային ալյումինե ափսեի մեջ: Այնուամենայնիվ, մի փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ միսը, քանի որ դա կանխելու է ծխի շփումը մսի հետ: Smokeխելու գործընթացում ծուխը պետք է կարողանա շրջապատել միսը:
- Մսի դիրքը տարբեր կլինի `կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Օրինակ, եթե դուք ապխտած կրծքամիս եք պատրաստում, միսը դրեք մսի կողմից ներքև և ճարպի կողմը վերև:
- Թույլ մի տվեք, որ միսը ստանա ուղղակի ջերմություն: Ինչպես նշվել է, խորովածի տաք ածուխները պետք է մի կողմ դնել, որպեսզի միսը չխաշվի:
Անհրաժեշտության դեպքում խոզանակեք միսը: Կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում, միսը կարող եք խոզանակել մեջտեղում, որպեսզի այն հյութալի լինի: Այս տեխնիկան տարածված է կրծքամիսների և կողերի համար: Կարդացեք բաղադրատոմսը նախքան որոշեք, թե արդյոք միջև խոզանակ է պահանջվում:Եթե ձեր միսը դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանում եք պատրաստում, արդյունքը պետք է լինի հյութալի և քնքուշ, կամ առանց խոզանակի արանքում:
- Meatխող միսը կարելի է մաքրել բարակ լուծույթով, ինչպիսիք են ջուրը կամ ջրի, քացախի և համեմունքների համադրությունը: Սա պետք է կիրառվի հատուկ խորովածի խոզանակով:
Անհրաժեշտության դեպքում ծածկեք միսը: Որոշ բաղադրատոմսեր հետևում են մեկին 3-2-1-մշակումը. միսը նախ ծխում է 3 ժամ, այնուհետև այն փայլեցնում եք փայլաթիթեղով 2 ժամ, այնուհետև թողնում, որ միսը եփվի անբացահայտված ևս 1 ժամ: Նախ, միսը կլանում է ծխի համը, այնուհետև միսը տաքացնում են ներսից 2 ժամ, որից հետո 1 ժամում ստեղծվում է փխրուն ընդերքը: Ստուգեք բաղադրատոմսը ՝ տեսնելու համար, արդյոք խորհուրդ է տրվում միսը ծածկել ցանկացած պահի:
Հեռացրեք միսը, երբ այն հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի: Մսի ջերմաչափով պետք է վերահսկել մսի ջերմաստիճանը `որոշելու համար, թե երբ է այն եփում: Թռչնամիսը պետք է հասնի 75 աստիճանի: Խոզի և աղացած միսը պետք է հասնի 70 աստիճանի: Սթեյքի, տապակած տապի և կոտլետի ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի 65 աստիճան:
Ստուգեք ծխի օղակի առկայությունը: Smokingխելու գործընթացում վարդագույն օղակ կստեղծվի մսի համեղ ընդերքից անմիջապես ներքև: Սա քիմիական ռեակցիայի արդյունք է, որը տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ ծուխը թափանցում է միս; վարդագույն գույնը պայմանավորված է ազոտական թթվի առաջացմամբ: Եթե դուք կտրում եք միսը և տեսնում եք ծխագույն վարդագույն մատանի, ապա գիտեք, որ ճիշտ եք արել:

Arnգուշացումներ

Կանխել հիվանդությունը բակտերիաներից: Խոհարարության տարածքը մաքուր պահեք, ներառյալ ձեռքերը: Խուսափեք աղտոտելուց ՝ եփած և չմշակված կերակուրները միաժամանակ չդիպչելով, և չօգտագործելով ապխտած մսի վրա օգտագործված պարագաները ՝ առանց նախ մաքրելու: Եփել միսը ճիշտ ջերմաստիճանում: Անմիջապես պահեք ամբողջ սնունդը:
Խուսափեք մաքրված փայտ օգտագործելուց: Մշակված փայտը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք վնասակար են, եթե այն մտնում է ձեր սննդի մեջ: Դուք կարող եք գնել հատուկ փայտ ծխելու համար, բլոկների, չիպսերի և նույնիսկ որպես թեփի տեսքով: