Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Անկախ նրանից, թե դուք օձի թարմ միս եք գնել մի տարածաշրջանի շուկայից, որտեղ սա սիրված ուտեստ է, կամ օձ եք մաշկել հատկապես ճաշի համար, միջին խոհարարական գրքում օձի մսի բաղադրատոմս չեք գտնի: Օձը հավի և ձկների միջև գտնվում է հյուսվածքով և համով և կարող է պատրաստ լինել նմանվելու որևէ մեկին: Այս հոդվածում տրվում է բաղադրատոմս, որը հարմար է նաև կապտուկի համար, ուստի արդյունքը հիշեցնում է փոքրիկ քաղցրահամ ձուկ:

Բաղադրությունը

• 1 օձ, որը ստացվել է վստահելի աղբյուրից կամ միջավայրից ՝ թունավորված կրծող կերած օձից խուսափելու համար:
• 1 տուփ եգիպտացորենի հաց խառնուրդ
• 120 մլ սպիտակուց
• Պղպեղ սեւ պղպեղ
• 1 սմ յուղ (կախված տապակի չափից)

Քայլել

1. Հնարավորինս շուտ սառեցրեք միսը: Այն կարող է նաև սառեցվել: Մարմնի կառուցվածքը մնում է անձեռնմխելի, և մաշկի գույնը չի ազդում:
2. Մաշկի օձը:Կտրեք գլուխը, հեռացնել մաշկն ու աղիքը սատկած օձին:
3. Լվանալ միսը և կտրեց այն մասերի սուր դանակով կամ հավի մկրատով: Կտրվածքները կատարեք կողոսկրերի միջև և նույն անկյան տակ, որպեսզի խուսափեք կողերը կտրելուց: Եթե ​​կողերը կտրված են, դրանք եփելուց հետո դժվար է հեռացնել մսից: Ոմանք նախընտրում են պատրաստի գուլպաների կտորները մեկ կամ երկու օր թրջել աղաջրի մեջ ՝ մսից մնացած մնացորդային արյունը կամ «խաղի համը» հեռացնելու համար:
4. Ընկղմեք սեպերը մի փոքր ձվի սպիտակուցի մեջ (կաթն էլ լավ է) նախքան դրանք պղպեղի և քաղցր եգիպտացորենի խառնուրդին ավելացնելը (կամ եգիպտացորենի խառնուրդը լրացուցիչ սեւ պղպեղի հետ): Թափահարեք ավելցուկը:
5. Heերմեք մոտ 2 սմ կանոլա, բուսական կամ գետնանուշ յուղ ծանր տապակի մեջ մինչև բավականին տաք: Մեկ-մեկ ավելացրեք գուլպաների կտորները, որպեսզի տապակի ջերմաստիճանը շատ արագ չընկնի: Օգտագործեք տափակաբերան աքցան, որպեսզի ձեր մատները հեռու լինեն այրվող տաք յուղից, զգուշանաք վտանգավոր ցնցումներից և անհրաժեշտության դեպքում էկրան օգտագործեք ՝ խառնաշփոթից խուսափելու համար: Երբ խմորը սկսում է ոսկեգույն դարչնագույն դառնալ, շրջեք գուլպաների կտորները. Մինչ մուգ շագանակագույն դառնա, գուլպանը չափազանց եփված կլինի: Ոսկորների վրա շատ միս չկա, և մկանները նիհար են և նիհար:
6. Միսը քամել և հովացնել. Հեռացրեք խողովակի կտորները, նախքան դրանք լիովին պատրաստ լինեն. Տապակից հանվելուց հետո նրանք կշարունակեն եփել և տեղադրել դրանք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի չորանան և սառչեն:
7. Ձեր թխած օձերին տաք ծառայեքանձեռոցիկներով. այս ուտեստը մատներով եք ուտում: Կերեք այն բաների մեծ մասը, որոնք կմատուցեք տապակած ձկների հետ:
8. Կերեք օձի միսը: Ողնաշարի երկու կողմերում պետք է լինի մկանների գիծ; սա օձի մարմնի վրա ամենախիտ միս կտորն է: Կողերը բավականին սերտորեն կցված են ողնաշարին, այնպես որ ձեր ատամները ամուր կծկեք դրանց վրա, որպեսզի մնացած միսը կողերից հանեք:

Խորհուրդներ

• Չափից ավելի եփելը (ինչպես այս նկարներում) կստացվի օձի միս, որը համով տապակված է, բայց եթե արվի ճիշտ, այն կստանա ընկույզի համ:
• Եթե ​​ավելի շատ խմոր ունեք, մանրացրեք մի քանի բանջարեղեն, դրանք թաթախեք սպիտակուցների և (կամ) կաթի մեջ, գլանեք դրանք խմորով և տապակեք:
• Դուք նաև կարող եք պարզապես խառնել հեղուկը խմորով և ապա թխել «տնային քոթոթներ»:
• Օձի միսն իր համի մեծ մասն ստանում է համեմման և պատրաստման եղանակից: Հավի պատրաստման համար օգտագործվող մեթոդները կստիպեն օձի միս, որը համով հավի է:

Arnգուշացումներ

• Մի քանի օձերի սպանելն անօրինական է (հատկապես թունավոր): Ոմանք պաշտպանված են դաշնային օրենսդրությամբ, և պաշտպանված օձին սպանելու համար կարող եք ենթարկվել բանտարկության և (կամ) տուգանքների:
• Մի կերեք օձի գլուխը, քանի որ հենց այստեղ է գտնվում թույնը (եթե պատահաբար օձը թունավոր տեսակ է): Օձի մարմինը թույն չի պարունակում և անվտանգ է սպառման համար:
• Լվացեք ձեռքերը այնպես, ինչպես կանեիք բոլոր տեսակի հում մսի հետ վարվելիս:
• Հիշեք, որ գուլպանը պետք է եփել առնվազն 65 աստիճան ցելսիուսով `ցանկացած մանրէ ոչնչացնելու համար:
• Այս կամ որևէ այլ բաղադրատոմսի համար վայրի բնության մեջ օձեր որսալիս պետք է զգույշ և զգույշ լինել: