Պատրաստեք ռոտի

Տեսանյութ: Homemade Soft Fluffy Roti / Chapati / Phulka Video Recipe | Bhavna’s Kitchen

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
2-րդ մասի 1-ը. Ռոտիի խմորը պատրաստելը
2-ի 2-րդ մասը. Ռոտիս թխելը

Roti- ն կլոր, տափակ, բաղարջ հնդկական հաց է: Հնդկական ռեստորաններից շատերը մատուցում են նան (խմորիչ խմորիչ և ցորենի ալյուրի փափուկ հացաթխում, որը թխում են տանդուրային վառարանում), սակայն ռոտին սովորաբար պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրով և թխվում տաք թխում սկուտեղի վրա: Դա ամենօրյա թարմ թխած հաց է, որն ուտում են կարրիով, չուտնիով և հնդկական տարբեր այլ ուտեստներով: Roti- ն հաճախ օգտագործվում է որպես մի տեսակ դանակ-պատառաքաղ այլ մթերքներ հավաքելու համար: Դա համեղ, բազմակողմանի և զարմանալիորեն հեշտ պատրաստվող հաց է, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը: Սա 20-30 ռոտիսի բաղադրատոմս է:

Բաղադրությունը

3 բաժակ չապատի ալյուր (հայտնի է նաև որպես ատտա) ԿԱՄ 1½ բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր + 1½ բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր
½ -1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
Մոտ 1 ճաշի գդալ ghee կամ յուղ
1-1½ բաժակ տաք ջուր

Քայլել

2-րդ մասի 1-ը. Ռոտիի խմորը պատրաստելը

Ընտրեք ձեր ալյուրը: Ռոտիի ավանդական բաղադրատոմսերը պահանջում են չապատի ալյուր (երբեմն գրվում է «Չապատի»), որը հայտնի է նաև որպես ատտա: Որոշ բաղադրատոմսեր միայն բաղադրիչների ցանկում նշում են atta; դրանով նրանք վերաբերում են չապատիի ալյուրին («ռոտի» և «չապատի» հասկացությունները երբեմն օգտագործվում են նույն բանի համար. երկուսն էլ բաղարջ տափակ ցորենի հացեր են):
- Atta / chapati ալյուրը մանր ցորենի ալյուր է և ռոտի պատրաստելու ավանդական ընտրությունն է:
- Եթե չապատի ալյուր չեք գտնում կամ մատչելի չեք, կարող եք այն փոխարինել ցորենի ալյուրով:Այնուամենայնիվ, քանի որ դա ավելի ծանր ալյուր է, գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ամբողջ ցորենի ալյուրի և ամբողջ նպատակային ալյուրի խառնուրդը, որպեսզի այն ավելի նման լինի չապատի ալյուրի հյուսվածքին:
- Նույնիսկ բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել միայն բոլոր նպատակային ալյուրը, եթե դա այն ամենն է, ինչ տանը ունեք: Եթե սա ընտրեք, կարող է ձեզ ավելի քիչ ջուր անհրաժեշտ լինի: Ուշադրություն դարձրեք խմորի բաղադրությանը և կառուցվածքին, երբ այն խառնեք: Սա ավելի մանրամասն կբացատրվի հետագա քայլերով:
- Բացի այդ, եթե դուք օգտագործում եք միայն բոլոր նպատակային ալյուրը, ձեր ռոտին չի ունենա այնքան ամուր և անուշաբույր համ, ինչպես ավանդական ռոտին:
Ընտրեք, թե որ յուղն եք ուզում օգտագործել: Ձեզ հարկավոր է մի փոքր յուղ `թարմ թխած ռոտին քսելու համար, իսկ ըստ ցանկության` մի քիչ `խմորին ավելացնելու համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած ճաշ պատրաստելու յուղ ՝ ձիթապտղի յուղ, բուսական յուղ, հալված կարագ կամ ցորեն, բայց խորհուրդ է տրվում պատրաստել յուղ:
- Ghee- ն պարզեցված կարագ է, որը նրբորեն եփվել է մինչև ամբողջ խոնավության գոլորշիացումը և կաթնային պինդ նյութերի շագանակացումը: Ghee- ն ունի ընկույզի և կարամելի համ և գույն: Ghee- ն ունի բարձր ծխի մակարդակ (գրեթե 190 ° C), ուստի հարմար է թխելու համար: Այն կարելի է գնել ասիական սննդի խանութներում և մասնագիտացված խանութներում կամ տանը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական գին:
Մաղով անցկացնել ալյուրը և աղը: Տեղադրել ալյուրը մի մեծ ամանի կամ հաց խառնիչի մեջ: Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել:
Ալյուրի մեջ ավելացնել գինին (կամ յուղը): Ռոտիի ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը յուղ են պահանջում, բայց դրանով դուք կարող եք մի փոքր համ ավելացնել այս հասարակ հացը և ավելի հարթ զգալ: Ավելացնել շղարշ համտեսել մինչև 1 թեյի գդալ: Դանդաղ խառնել խմորը, մինչեւ դրա մեջ փաթիլներ հայտնվեն:
- Խմորը մաքուր ձեռքերով խառնել: Եթե խառնիչ եք օգտագործում, խառնեք ցածր մակարդակի վրա, և եթե օգտագործեք սննդի մշակիչ, մի քանի անգամ զարկ տվեք մինչ փաթիլներ հայտնվեն:
Addուրը լցրեք ալյուրի մեջ: Դանդաղ խմորին ավելացնել գոլ ջուր: Խմորը սկզբում ավազոտ է, բայց աստիճանաբար ավելի ու ավելի է կապվում գնդակի հետ, երբ ավելացնում եք ավելի շատ ջուր:
- Մի ավելացրեք ջուրը շատ արագ; հակառակ դեպքում խմորը չափազանց կպչուն կլինի կամ այն ճիշտ չի գլորվի:
- Եթե օգտագործում եք խառնիչ կամ մշակող սարք, ապա գուցե հարկ լինի ժամանակ առ ժամանակ կանգ առնել, որպեսզի խմորը քերեք ամանի կողերից, նախքան հետագա խառնուրդը:
- Վերջնական խմորը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն, չնայած դուք պետք է կարողանաք այն սրբել ձեր ձեռքից: Եթե այն մնում է ձեր ձեռքին, ապա այն չափազանց թաց է, և ձեզ հարկավոր է մի քիչ ալյուր ավելացնել:
Խմորը հունցել: Երբ խմորի գնդիկ եք կազմել, մի քանի րոպե օգտագործեք ձեր խառնիչը կամ սննդամթերքի պրոցեսորը և (կամ) ձեռքերով հունցեք ևս մոտ 5 րոպե: Սա օգնում է ձևավորել սնձան սպիտակուցները:
- Խմորելու ժամանակ անցկացրած ժամանակը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված ձեր ուժից կամ խոհանոցային գործիքներից: Նպատակն այն է, որ ստանաք ճկուն և առաձգական խմոր, որը կարող եք գլորել:
Թող խմորը հանգստանա: Խմորելուց հետո խմորը թեթև քսեք յուղով կամ շղարշով և ծածկեք խոնավ սրբիչով կամ թեյի սրբիչով: Թող խմորը հանգստանա մոտ 30 րոպե: (Կարող եք նաև թողնել, որ այն ավելի երկար հանգստանա:
- Խմորը հանգստանալը կդարձնի ռոտին ավելի մեղմ: Սնձանը, որը դուք առաջացրել եք հունցելու գործընթացում, կհանգստանա, և ցանկացած օդային փուչիկները հնարավորություն կունենան թողնել խմորը:

2-ի 2-րդ մասը. Ռոտիս թխելը

Heերմացրեք ձեր թխում թերթիկը: Ռոտիս թխելու համար ձեզ հարկավոր է թխում սկուտեղ, չուգունի տապակ առնվազն 22-25 սմ տրամագծով կամ ավանդական երկաթե տավա: Տեղադրել թխում թերթիկը միջին կրակի վրա:
- Կարող եք փորձարկել ձեր թխելու սկուտեղի ջերմաստիճանը ՝ մակերեսին գցելով մեկ կամ երկու պտղունց ալյուր: Երբ ալյուրը շագանակագույն է դառնում, գիտեք, որ ձեր փխրեցուցիչը բավականաչափ տաք է:
- Roti բաղադրատոմսերից շատերը խորհուրդ են տալիս տաքացնել ձեր պատրաստման մակերեսը, մինչ խմորը գլորվում է: Այնուամենայնիվ, եթե դուք դա անում եք առաջին անգամ, շարժակազմը կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել, և ձեր ցանցը կարող է շատ տաքանալ կամ ծխել: Այդ դեպքում ավելի լավ է սպասել նախքան ձեր թխելու սկուտեղը տաքացնելը:
Պատրաստելով ձեր «գլանվածքային մակերեսը»: Խմորը գլորելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ մակերես: Մարմարե սալը կամ ավանդական տախտակը տաբատը իդեալական են, բայց փայտե կտրող տախտակը կամ նույնիսկ տախտակը լավ կաշխատեն: Թեթև ալյուրացրեք աշխատանքային մակերևույթը և ձեռքին պահեք մի փոքր քանակ (մոտ 1/4 բաժակ), որպեսզի ձեռքերը փոշոտեք խմորի հետ աշխատելիս: Փոշիացրեք նաև գլանափաթեթը:
Հունցել և տարածել խմորը: Վերցրեք խմորի մնացած մասը և հունցեք այն մոտ երկու րոպե կամ մինչև խմորը փափկի: Խմորը բաժանել հավասար չափի գնդերի (մոտ 5 սմ տրամագծով):
Գլորում գնդիկները: Վերցրեք մի գնդակ և այն հարթացրեք ձեր ափի արանքում: Այն երկու կողմից ալյուրով փոշիացրեք և ձեր գլանափաթեթով փաթաթեք այն փոշոտված աշխատանքային մակերեսի վրա:
- Շարունակաբար ուղղեք ձեր գլանափաթեթը, որպեսզի հնարավորինս կլոր ձև ստանաք: Պատկերացրեք ժամացույցը գլորվելիս; Պտտեք առավոտյան 6-ից 12-ը, ապա 7-ից 13-ը և այլն:
- Պարբերաբար շրջեք խմորի շրջանակը, որպեսզի հատակը չկպչի մակերեսին և անհրաժեշտության դեպքում ալյուրով ավելի փոշոտեք աշխատանքային մակերեսը:
- Փորձեք շուրջ 15-20 սմ տրամագծով շրջան կազմել, բայց խուսափեք խմորը չափազանց բարակ դարձնելուց: Եթե դա շատ բարակ է, ապա անցքեր են հայտնվում, կամ խմորը կպչունանա:
Ռոտին թխելը: Տեղադրեք ձեր հարթ խմորը ձեր տաք թավայի կամ թավայի վրա մոտ 15-30 վայրկյան: Դուք կարող եք պտտել ռոտին, եթե տեսնեք, որ վերևում փուչիկներ են առաջանում: Դիտեք նաև վերևի կառուցվածքը. այն ավելի չոր տեսք կունենա, երբ հատակը եփվի: Ստորին մասում կարող եք նայել նաև սպաթուլայի կամ աքցանի օգնությամբ: Դարձրեք այն, եթե տեսնում եք շագանակագույն բծեր:
Roti- ն ավարտելը: Թխել ռոտիի մյուս կողմը եւս 30 վայրկյան: Roti- ն ուռուցիկ կլինի (լավ նշան): Բայց վերցրեք մաքուր չոր շոր և նրբորեն սեղմեք ռոտին, հատկապես ուռուցիկ տեղերին (դա թույլ կտա օդը ավելի հավասար տարածվել ռոտի միջով և ավելի միատարր ուռչել) և տարածքներ չեն դիպչում թխելու սկուտեղի վրա:
- Մի հապաղեք շրջադարձը շրջել, որպեսզի այն ոչ մի տեղ չկպչի կամ չկպչի: Կարող եք նաև այն նորից շրջել, որպեսզի մյուս կողմը մի փոքր ավելի կարմրի:
- Կախված թե որքանով է տաք ձեր պատրաստման մակերեսը, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ժամանակ հերթերի միջեւ: Ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք, թե որքան շագանակագույն է ռոտին, քան թե որքան է այն թխում:
Հեռացրեք ռոտին և կրկնել գործընթացը խմորի հաջորդ գնդիկով: Տեղադրեք թխած ռոտին մաքուր չոր կտորի վրա, այնուհետև ծալեք այն և թույլ խոզանակեք յուղով կամ մրգահյութով: Սա կպահի ռոտին տաք և փափուկ, մինչ կշարունակեք եփել մնացածը:
Վայելեք ձեր վերջնական արտադրանքը: Հնդկական ամբողջական տոնի համար կարող եք պատրաստել նաև ռայտա, կարրի և տարկա դալ: Առայել թարմ պատրաստված ռոտիսով: