Պատրաստել բեզե

Տեսանյութ: Բեզե․ Աննան ցույց կտա ճիշտ և համեղ բեզե պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները Xohanoc.am

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
3-րդ մաս 1-ին. Մերինգ պատրաստելու պատրաստություն
3-րդ մաս 2-րդ. Atեծել սպիտակուցները
3-րդ մաս 3: Թխում բեզե
Անհրաժեշտությունները

Մերինգը հաճելի թեթև և քաղցր խառնուրդ է, որն օգտագործվում է որպես վառիչ խմորեղեն այնպիսի խմորեղենի համար, ինչպիսիք են կիտրոնի բեզեը և կոկոսի կրեմով կարկանդակը: Այն պատրաստված է սպիտակուցից, որը հարած է եղել շաքարով. Գեղեցիկ և հեշտ: Բեզեն պատրաստելը դժվար չէ, բայց դա աղանդերի սեղանին համեղահամություն է հաղորդում: Ստուգեք հետևյալ քայլերը ՝ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել այս բուժումը:

Բաղադրությունը

4 սպիտակուց
200 գ հատիկավոր շաքար

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Մերինգ պատրաստելու պատրաստություն

Սպասեք չոր օրվա: Մերինգը պատրաստվում է օդը հարած ձվի սպիտակուցների մեջ ՝ նրանց ավելի մեծ ծավալ հաղորդելով և թեթև ու փխրուն դարձնելով: Մերինայի համար լավագույն հյուսվածքը կստանաք, երբ օդը չոր է, քանի որ ջրի առկայությունը կարող է այն խորտակել: Անձրևոտ կամ խոնավ օրերին օդը պարունակում է ջրի ավելի բարձր պարունակություն: Այդ պատճառով բեզե պատրաստելը ավելի հեշտ է և ստանում է ճիշտ ծավալ և կառուցվածք, երբ այն պատրաստում եք ոչ թե անձրևոտ, այլ չոր օրը:
- Եթե անհրաժեշտ է անձրևոտ օրը բեզե պատրաստել, ապա այն ավելի երկար ծեծեք, որպեսզի այն այդքան արագ չխորտակվի:
Օգտագործեք մաքուր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց պատրաստված նյութեր: Պլաստմասե ամաններն ավելի դժվար են մաքրվում և հաճախ պարունակում են յուղի և այլ նյութերի հետքեր, որոնք կարող են ազդել բեզեի որակի վրա: Օգտագործեք մաքուր և չոր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակուց պատրաստված ամաններ և սպասք `բեզե պատրաստելու համար:
- Թասը պետք է ամբողջովին չոր լինի, քանի որ նույնիսկ մի կաթիլ ջուր կարող է փչացնել ձեր բեզոնը:
Օգտագործեք ավելի հին ձու: Ձվի սպիտակուցի հյուսվածքը նոսրանում է, երբ ձվերը ծերանում են: Երեք կամ չորս օրվա վաղեմության ձվերը ավելի լավ են մտրակում, քան շատ թարմ ձվերը: Հավանական է, որ սուպերմարկետում դրանք գնելիս ձվերը մի քանի օրվա հնություն կունենան, ինչը նրանց երևի լավ կլինի մտրակել: Եթե դրանք շուկայում եք գնում, հարցրեք, թե քանի տարեկան են ՝ պարզելու համար, թե երբ կարող եք դրանք օգտագործել:
Ձվերն առանձնացրեք. Կարող եք օգտագործել ձվի բաժանարար կամ դա անել ձեռքով: Քանի որ բեզեզի մեջ ոչ մի ձվի դեղնուց չի օգտագործվում, դուք պետք է այն առանձնացնեք սպիտակուցներից և օգտագործեք այլ բան, ինչպիսիք են կրեմը կամ պաղպաղակը: Ձվերն առանձնացնելու ամենաարագ ձևը հետևյալն է.
- Ձու պահեք մաքուր չժանգոտվող պողպատից կամ ապակե ամանի վրա:
- Ձուն կոտրեք ամանի եզրին և սպիտակ գույնը գցեք ամանի մեջ:
- Eggգուշորեն բաժանեք ձվի կեսերը և դեղնուցը տեղափոխեք կեսից մյուսը ՝ ձվի սպիտակուցը գցելով ամանի մեջ: Շարունակեք այնքան, որքան ձվի սպիտակուցը ամբողջ ամանի մեջ լինի, և ձեզ մնա միայն դեղնուցը:
- Եթե այս տեխնիկան մի փոքր ավելի կիրառելու կարիք ունեք, յուրաքանչյուր ձու առանձնացրեք մի փոքր ամանի մեջ և ձվի սպիտակուցները լցրեք ավելի մեծ խառնիչ ամանի մեջ: Այսպիսով, դուք չեք փչացնի ձվի սպիտակուցների մի ամբողջ խմբաքանակ, եթե պատահաբար դեղնուցը գցեք ձվի սպիտակուցի մեջ:
Ձվի սպիտակուցները բերեք սենյակային ջերմաստիճանի: Սպիտակուցները, որոնք սենյակային ջերմաստիճանում են, ավելի ու ավելի ծավալուն են դառնում, երբ դրանք հարում եք: Թող մի քանի րոպե տաք սենյակային ջերմաստիճանի, այլ ոչ թե հարածեք դրանք, մինչ սառնարանից դեռ ցուրտ են:

3-րդ մաս 2-րդ. Atեծել սպիտակուցները

Beեծել ձվի սպիտակուցները `փափուկ գագաթներ ձեռք բերելու համար: Օգտագործեք էլեկտրական խառնիչ `խառնիչ ամանի մեջ սպիտակուցները ծեծելու համար: Atեծեք դրանք մի քանի րոպե, մինչև նրանք փրփրեն և ծավալ ստանան: Շարունակեք շարունակել, մինչև դրանք վերածվեն փափուկ ճկուն գագաթների, որոնք պահում են իրենց ձևը, բայց կոշտ չեն:
- Ձվի սպիտակուցները պետք է լինեն մեծ և բարձր ամանի մեջ, և խառնիչը դրվի միջին արագության վրա:
- Ձեռքով սպիտակուցներ հարելը հնարավոր է, չնայած շատ ավելի երկար է տևում, քան խառնիչով, և նույն հյուսվածքն անհնար է ստանալ:
- Եթե պատրաստում եք բեզե բլիթներ, դա այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է ավելացնել թարթաթթու և այլ համեմունքներ:
Դանդաղ ավելացնել շաքարավազ: Միախառնիչով միաժամանակ ավելացնել մի քանի թեյի գդալ շաքար: Շաքարավազը դանդաղորեն լուծվում է ձվի սպիտակուցի մեջ ՝ այն դարձնելով թունդ և փայլուն: Շարունակեք ավելացնել շաքարավազը մինչև չօգտագործեք այնքան, որքան ցանկանում եք ՝ ծեծելով մինչև շաքարի ամբողջական լուծարումը:
- Մերինգի բաղադրատոմսերի մեծ մասում օգտագործվում է 50 գ շաքարավազ մեկ ձվի սպիտակուցի համար:
- Եթե ուզում եք ավելի սահուն բեզե, ապա ավելի քիչ շաքար ավելացրեք: Նվազագույնը, որը կարող եք ավելացնել մեկ սպիտակուցի համար, 30 գ շաքար է: Ավելին շաքար ավելացրեք ավելի կոշտ բեզեի համար: Սա տալիս է բեզե կառուցվածքն ու փայլը:
Շարունակեք հարել մինչև գագաթները կոշտ և փայլուն լինեն: Ձվի սպիտակուցները, ի վերջո, կխստանան և փայլում են: Մի փոքր բեզե շփեք ձեր մատների արանքում; Մի քանի րոպե հարել, երբ հատիկավոր լինի, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Երբ սահուն է, բեզեն պատրաստ է թխել:
- Բեզենը պատրաստ լինելու համար ստուգելու մեկ այլ միջոց է խառնուրդը գդալով գդալ հավաքել և շրջել այն գլխիվայր: եթե ձվի սպիտակ գույնը սահում է գդալից, ապա պետք է այն ավելի շատ ծեծել: Եթե այն կպչում է, ամենայն հավանականությամբ, արված է:

3-րդ մաս 3: Թխում բեզե

Բեզեն պատրաստելուց առաջ պատրաստեք: Կարկանդակը ծածկելուց առաջ բեզե թողնել մի փոքր, կօգնի թխելու ընթացքում ավելի լավ մնալ: Կարմրուկի ծածկով կարկանդակների որոշ օրինակներ ներառում են.
- Կիտրոնի բեզե կարկանդակ
- Կոկոսով կրեմով կարկանդակ
- Ազնվամորի բեզեով կարկանդակ
- Կիտրոնի կրեմով կարկանդակ
Մերինան տարածեք տաք կարկանդակի միջուկի վրա: Պատրաստեք տաքուկով լցված կարկանդակի ընդերքը բեզեի համար: Մարինան գդալով լցրեք լցոնման վրա և հավասարաչափ տարածեք: Շարունակեք շարունակել այնքան ժամանակ, քանի դեռ տորթի վերեւում մի տոննա բեզե չունեք:
- Համոզվեք, որ բեզեը ծածկում է միջուկը մինչև ընդերքի եզրը: Դա թույլ կտա թխելու ընթացքում չսահել:
- Շատ հացթուխներ տորթի կենտրոնում բլուր են պատրաստում ՝ բեզեով: Տորթը կտրելիս սա շատ գեղեցիկ է թվում:
Կատարեք բեզե գանգուրներ: Մերինգի մեջ գագաթներ և գանգուրներ պատրաստեք ՝ գդալի հետևը մտցնելով բեզե մեջ, ապա բարձրացնելով այն: Սա բեզոն ավելի դեկորատիվ տեսք բերելու հայտնի եղանակ է:
Թխել բեզե ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Կարկանդակների բոլոր բաղադրատոմսերը փոքր-ինչ տարբերվում են միմյանցից, բայց շատերը ենթադրում են, որ դուք տաքուկը թխում եք 160 ° C ջերմաստիճանում մոտ 20-30 րոպե, որպեսզի ժամանակ լինի թխել և կարծրացնել առանց այրվելու: Այն պատրաստ կլինի, երբ խոհանոցի ջերմաչափը կարդա 160 աստիճան: