Բովանդակություն

• Քայլել
• 3-ի մեթոդ 1. Աղաջրի պատրաստում
• 3-ի մեթոդը 2. Պատրաստել չոր աղաջր
• 3-ի մեթոդը 3. Հավի խորովելը
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները

Միսը եփելուց առաջ եփելը արդյունավետ միջոց է մսի հյութը և քնքշությունը բարձրացնելուց առաջ այն խորովելուց առաջ: Սա հատկապես կարևոր է հավի մեջ, որը հաճախ չորանում է վառարանում: Աղի ջրի մեջ մարինացման գործընթացը հանգեցնում է նրան, որ հավը օսմոզի միջոցով կլանում է ջրի մի մասը ՝ եփած միսը դարձնելով ավելի հյութեղ: Կարող եք նաև չորացնել աղը, ինչը մաշկը ավելի փխրուն է դարձնում և կանխում է մսի հյութերի փախուստը ՝ առանց աղաջրի ամբողջ խառնաշփոթի:

• Նախապատրաստման ժամանակը (թաց) ՝ 30 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը ՝ 8-12 ժամ (ակտիվ պատրաստման ժամանակը ՝ 10 րոպե)
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 8-12 ժամ

Քայլել

3-ի մեթոդ 1. Աղաջրի պատրաստում

1. Bowlուր լցրեք մեծ ամանի մեջ, մոտ 4 լիտր: Թասը պետք է այնքան մեծ լինի, որ ամբողջ հավը սուզվի, բայց նաև տեղավորվի սառնարանում: Լրացրեք ամանը այնքան ջրով, որ հավն ամբողջությամբ ծածկվի: Օգտագործեք տաք ջուր ՝ լուծելու համար այն պինդ նյութերը, որոնք պատրաստվում եք ավելացնել: ՓՈՐՁԱԳԻՏԱԿԱՆ ՀԻՄՆ

   4 լիտր ջրի մեջ ավելացնել 50 գրամ աղ: Աղաջրի լոգանքը միշտ պարունակում է աղ, քանի որ անհրաժեշտ է ջուրը մղել մսի բջիջները: Օգտագործված աղի քանակը կարող է հսկայական տարբեր լինել, բայց սկսեք 50 գրամ կոպիտ աղով ՝ 4 լիտր ջրի դիմաց: Խառնել աղը ջրի մեջ, որպեսզի այն լուծարվի:

2. Sugarրի մեջ ավելացնել շաքար: Շաքարը, չնայած աղի մեջ չի պահանջվում, օգտակար բաղադրիչ է հավի մաշկը կարմրացնելու համար: Աղաջրի մեջ շաքար ավելացնելը հավի պատրաստումն ավելի է կարամելացնելու ՝ անկախ պատրաստման եղանակից: Աղի մեջ այնքան շաքար ավելացրեք, որքան աղը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի շաքար ՝ ներառյալ սպիտակ, շագանակագույն, տուրբինադո կամ նույնիսկ օշարակ և մեղր: Ակտիվացրեք շաքարը ջրի մեջ լուծարելու համար:
3. Համեմունքներով համեմունքներ ավելացնել աղաջրում: Հավը համեմելու համար կարող եք նաև ավելացնել այլ բաղադրիչներ աղաջրում: Պղպեղի հատիկները, թարմ խոտաբույսերը և մրգահյութը հնարավոր են աղաջրը համեմելու համար: Մի քանի հիանալի բաղադրիչներ, որոնք կարող եք օգտագործել ՝
   • Համեմունք ՝ որպես 2-4 սխտոր մեխակ (մանրացված դանակով), մի բուռ ուրց, եղեսպակ և խնկունի, 2-3 ճաշի գդալ պղպեղի հատիկ (ամբողջությամբ), մաղադանոս, 1-2 խոշոր կիտրոնի նարինջի հյութ, դափնու տերևներ կամ 1- 2 ճաշի գդալ մանանեխ, չաման կամ ցիլանտրո:
   • Գարեջուր և ծով: Խառնել 4 տուփ գարեջուր (լագեր), 70 գրամ կոպիտ աղ, 150 գրամ բաց շագանակագույն շաքար, մի քանի բուռ ուրց ճյուղ, 5 դափնու տերև, 1 տ.ս. սեւ պղպեղ և 6 բաժակ սառույց մեծ սոուսով նավակում:
   • Rosemary and Lemon Brine: 1 մանր սոխ (բարակ կտրտած), 4 մեխակ սխտոր (մանրացված դանակով), 1 թեյի գդալ բուսական յուղ, 70 գրամ կոպիտ աղ, 5 կամ 6 ճյուղ խնկունի, 1 լ ջուր, հյութ 1 հատ կիտրոն
4. Եփել աղաջրի խառնուրդը հավի միս ավելացնելուց առաջ, եթե համեմունքներ եք ավելացրել: Հակառակ դեպքում, համը չի ներթափանցի հավի միս: Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները (աղ, շաքար, ջուր, համեմունքներ և այլն) և եփել 1 րոպե:Շարունակելուց առաջ թող այն ամբողջովին սառչի:
5. Հավը ավելացնել աղաջրի խառնուրդին: Համոզվեք, որ հավն ամբողջությամբ ընկղմված է աղաջրի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել աղաջանը կամ ամբողջ հավի կամ ավելի փոքր կտորների համար. ընթացակարգը երկուսի համար էլ նույնն է:
6. Աղը դրեք սառնարանում և թողեք այն կտրուկ լինի: Տեղադրել ամբողջ ամանը սառնարանում և ծածկել այն պլաստիկե ծածկոցով: Թող հավը մի քանի ժամ թրմվի աղի լուծույթի մեջ: Ավելի փոքր կտորները հարկավոր չէ կտրել ավելի քան 1 կամ 2 ժամ, մինչդեռ 8-ից 12 ժամը իդեալական է ամբողջ հավի համար: Եթե ​​այդքան ժամանակ չունեք, աղաջրումը դեռ կբարելավի մսի համն ու նրբությունը, նույնիսկ եթե թույլ տաք, որ այն թեքվի ավելի կարճ ժամանակահատվածով, բայց առնվազն 2 ժամ:
   • Երբեք աղի հավի միսը չլրացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել մանրէների արագ աճի:
7. Հավը հանել աղաջրից: Հավի պատրաստումը պատրաստելուց առաջ հանել աղի լուծույթից: Աղի աղը հեռացնել լվացարանի մեջ:

3-ի մեթոդը 2. Պատրաստել չոր աղաջր

1. Իմացեք, որ չոր աղաջրերը կպահպանեն ձեր հավի համը և մաշկը կդարձնեն փխրուն: Չնայած խորոված հավը խորոված հավ պատրաստելու ավանդական միջոցն է, այսօր շատ խոհարարներ նաև փորձարկում են չոր աղալով ՝ ստեղծելով ավելի ամուր հյուսվածք: Աղը դուրս է բերում խոնավությունը, որը լուծարում է աղը բարակ, խոնավ աղաջրի շերտի մեջ, որը հավը նորից կլանում է:
   • Դրա համար հնարավորության դեպքում օգտագործեք կոպիտ ծովային աղ կամ կոշեր աղ: Աղի պես նուրբ աղը հավի ձևը չափազանց շատ կպատճառի, շատ արագ կլուծվի և վերջնական խորոված միսը շատ աղի կդարձնի:
2. Հավ չորացրեք: Օգտագործեք խոհանոցային թուղթ ՝ հնարավորինս չորացնելով հավը դրսից: Պետք չէ ջուրը քսել կամ քամել, պարզապես բավական է մի փոքր ցողել:
3. Կիրառելուց առաջ չոր աղաջրը մի փոքր ամանի մեջ խառնել: Դուք պարզապես մերսում եք չոր աղաջուրը հավի մեջ և այն գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է աղից: Կարող եք ավելացնել նաև այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Սկսեք մոտ 1 թեյի գդալ կոշեր աղ մեկ ֆունտ հավի համար (4 ֆունտը 4 թեյի գդալ աղ է), ապա ավելացրեք ձեր ուզած խոտաբույսերն ու համեմունքները.
   • 2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
   • 1 թեյի գդալ պղպեղ, չիլի փոշի կամ կայեն պղպեղ
   • 1 թեյի գդալ խնկունի կամ ուրց
   • 1-2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
4. Հավի հավասար յուրաքանչյուր կողմում մերսել աղը հավասարապես: Քսել հավի բոլոր կողմերը և ներսը չոր աղաջրով: Ավել աղ ավելացրեք ավելի հաստ տարածքների վրա, ինչպիսիք են ազդրերը և կրծքավանդակը:
   • Համոզվեք, որ կիրառել եք հավասար և առատաձեռն աղի շերտ: Ամբողջ հավը պետք է պատված լինի առատաձեռն աղով:
   • Դուք կարող եք ունենալ լրացուցիչ 1/2 թեյի գդալ: աղը անհրաժեշտ է աղաջրալուծումն ավարտելու համար:
5. Coverածկեք հավը և դրեք սառնարան 2-24 ժամ: Որքան երկար է հավը աղաջրում, այնքան լավ արդյունքը: Եթե ​​շտապում եք, արդեն 2 ժամ հետո արդյունքներ կտեսնեք:
   • Ամենալավ բանն այն է, երբ հավը գոնե մեկ գիշեր կարող է կանգնել աղաջրում: Հնարավոր է երկու ժամ, բայց իրականում այնքան էլ արդյունավետ չէ: Որքան երկար այն հետ քաշվի, այնքան լավ: Այնուամենայնիվ, մի փորձեք անցնել 24 ժամվա ընթացքում:
6. Հավը հանեք սառնարանից և չորացրեք այն չոր: Հավի վրա չպետք է շատ ավելորդ խոնավություն գտնեք, և ամբողջ աղը լուծարվի: Մսը մի փոքր չորացրեք այն տեղում, որտեղ հավը դեռ խոնավ է: Ավարտելուց հետո հավը կարող է մտնել ջեռոց, և կարող եք ավելացնել լրացուցիչ համեմունքներ:
   • Հավը կարող եք լցնել կիտրոնի սեպերով, սխտորի մեխակներով և խոտաբույսերով կրծքավանդակի խոռոչում կամ ոտքերի և թևերի արանքում `լրացուցիչ համով:

3-ի մեթոդը 3. Հավի խորովելը

1. Հաշվի առեք ամբողջական հավի միսը ավելի փխրուն մաշկի և հյութեղ հավի կրծքի համար: Խորոված հավը հայտնի է չոր լինելով, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է կրծքամիսին: Դրանից հետո կարող եք ընտրել, որ հավը բաց կտրեք և բաժանեք այն երկու մասի ՝ ավելի խոհարար մակերեսի և օպտիմալ փխրունության համար: Լավագույնն այն է, որ դա արվի նախքան հավը մանրացնելը, բայց հետո կարող եք նաև դա անել: Ահա, թե ինչպես կարելի է շարունակել.
   • Կտրուկ դանակով կամ խոհանոցային մկրատով օգտագործեք ՝ ողերը դուրս հանեք հավից: Սա կրծքին հակառակ հավի կենտրոնում գտնվող երկար ոսկորն է:
   • Հավի կրծքի կողմը ներքև դրեք կտրող տախտակի վրա:
   • Ձեռքի ներքեւի մասով ուղղակիորեն սեղմեք կրծքավանդակի կենտրոնը: Դուք կլսեք, թե ինչպես է այն ճաքում, իսկ հավը կհասցվի:
   • Ամբողջ գագաթը թեթև քսեք ձիթապտղի յուղով:
2. Preեռոցը ջեռուցեք կենտրոնում գտնվող դարակով, նախապես տաքացրեք 260 ° C: Համոզվեք, որ վառարանում այլ ցանցեր չկան: Վերցրեք թխելու կամ խորովելու ափսեը և տեղադրեք հավը կենտրոնում:
3. Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Խոտաբույսերը, համեմունքները և կիտրոնի նման միսը համը հաղորդում են մսին: Chickenզմել կիտրոնի հյութը հավի վրա, թևերի և ազդրերի միջև խնկունի կամ ուրցի ճյուղեր կպցնել կամ հավի կրծքին մանրացնել մի փոքր պղպեղ:
   • Եթե ​​դա ամբողջական հավ է, այն հավի կենտրոնում գտնվող բացվածքում լցրեք կիտրոնի սեպերով, սխտորի մեխակներով և համեմունքներով:
4. Հավը դրեք ջեռոցում և դրա վրա ճարպ լցրեք յուրաքանչյուր 10-12 րոպեն մեկ: Կաթսայից հանեք տաք յուղն ու մսի հյութերը և կրկին լցրեք սա հավի վրա: Սա կօգնի հավը խոնավ պահել, իսկ մաշկը գեղեցիկ և փխրուն պահել: Հավի վրա խոնավությունը տարածելու համար օգտագործեք խմորեղենի խոզանակ կամ խոհարարական խոզանակ: Վառարանի դուռը շատ երկար մի թողեք բաց. Դա կհանգեցնի ջեռոցում շատ արագ սառչելուն, իսկ մսի պատրաստման համար պահանջվում է ավելի երկար:
5. Հավը եփեք 45 րոպե կամ մինչև կրծքամիսում մսի ջերմաչափը կարդա 65 ° C: Հավի կրծքամիսը լավագույնն է այս ջերմաստիճանում, իսկ ազդրերի միսը պետք է լինի 75 ° C, նախքան այն անվտանգ ուտելը: Եթե ​​արտաքին մասը սկսի շատ շագանակագույն դառնալ, նախքան ներսը լիովին պատրաստ լինի, վառարանի ջերմաստիճանը իջեցրեք 230 ° C:
6. Թող հավը մի փոքր կանգնի, նախքան այն կտրելը: Դուք պետք է թույլ տաք, որ հավը որոշ ժամանակ հանգստանա այն կտրելուց առաջ, հակառակ դեպքում հյութը դուրս կգա հավի միջից: Հավը մի կողմ դրեք կտրող տախտակի վրա և ազատ ծածկեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով: 5-6 րոպե անց կարող եք հեռացնել փայլաթիթեղը, կտրել հավը և սկսել ուտել:

Խորհուրդներ

• Հավի պատրաստման համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված է դրա չափսից, այնպես որ 35 րոպե անց ստուգեք ավելի փոքր հավի (2 կգ):

Arnգուշացումներ

• Մսի ջերմաչափը անհրաժեշտ է, եթե ցանկանում եք նվազագույնի հասցնել սննդային թունավորման ռիսկը:

Անհրաժեշտությունները

• Մեծ աման
• Ջուր
• Կոշեր աղ
• Փայտե գդալ
• Շաքարավազ
• Հավ
• Պլաստիկ ծածկոց (ըստ ցանկության)
• Սառնարան
• Թղթե սրբիչ