Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Խոզի միսը թավայից
• Տապակած խոզի միս
• Խոզի խորոված մանր կտրվածք
• Քայլել
• 4-ի մեթոդը 1. Պատրաստել թավայի մեջ խոզի կոտլետներ
• 4-ի մեթոդ 2. Խոզի կոտլետներ տապակած
• 4-ի մեթոդը 3. Պատրաստեք խորոված խոզի միս
• 4-ի մեթոդ 4. Ընտրեք և մատուցեք խոզի կոտլետներ

Դուք հավանաբար լսել եք խոզի կրծքամիս մասին, բայց միգուցե այնքան էլ ծանոթ չեք խոզի կոտլետներին: Ֆրիկանդոն խոզի մի մեծ կտոր է, որը ցածր յուղայնությամբ է, ինչը այն իդեալական է դարձնում փոքր մասեր կտրելու համար: Այս մասերը կոչվում են կոտլետներ: Դրանք մսի հյութալի հատումներ են, հատկապես, երբ դրանք դեռ ոսկորին են կցված: Կարող եք տապակել, խորոված պատրաստել կամ տապակել խոզի կոտլետներ և արագ կերակուր պատրաստել:

Բաղադրությունը

Խոզի միսը թավայից

• Խոզի կոտլետներ
• 60 մլ կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ տապակելու համար
• 60-ից 125 գ) ալյուր
• 1 թեյի գդալ աղ

Տապակած խոզի միս

• Խոզի կոտլետներ
• Աղ եւ պղպեղ
• Լրացուցիչ խոտաբույսեր (ըստ ցանկության)

Խոզի խորոված մանր կտրվածք

• Խոզի կոտլետներ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Ice կրաքարի հյութ
• Աղ եւ պղպեղ

Քայլել

4-ի մեթոդը 1. Պատրաստել թավայի մեջ խոզի կոտլետներ

1. Ստեղծեք հացաթխման տարածք: Պատրաստեք մանր կտրատած կտորները թղթե սրբիչով և մի կողմ դրեք: 60-126 գրամ ալյուր լցնել մակերեսային ափսեի վրա: Վրան ցանել մեկ թեյի գդալ աղ և քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղ: Մատների օգնությամբ աղն ու պղպեղը խառնեք ալյուրի մեջ:
   • Եթե ​​ձեր կոտլետները ավելի քան մեկ դյույմ հաստությամբ են, ապա վառարանը դրեք 200 աստիճան Cելսիուս:
2. Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Տեղադրել ծանր հատակով տապակ կամ չուգուն տապակ միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք բուսական յուղը կամ կանոլայի յուղը և թողեք տաքանա: Կաթսայի մեջ պետք է լինի այնքան յուղ, որ ծածկի ամբողջ հատակը: Եթե ​​ոչ, ապա ավելացրեք ավելի շատ յուղ:
   • Խոզի կոտլետներ տապակելիս խուսափեք ձիթապտղի յուղ և կարագ օգտագործելուց: Սրանք այրվում են բարձր ջերմության վրա:
3. Հաց խոզի կոտլետներ: Տեղադրել յուրաքանչյուր խոզի մի կտոր համեմված ալյուրի մեջ, որպեսզի այն պատված լինի: Միսը շրջեք այնպես, որ այն ամբողջովին ծածկված լինի խառնուրդով: Բարձրացրեք խոզի միսը և թափահարեք ավելորդ ալյուրը: Հում միսը մշակելուց հետո ձեռքերը լվացեք ջրով և օճառով ՝ հիվանդության տարածումը կանխելու համար:
   • Լավ միս է միսը ձեռքով վարվել, իսկ մյուս ձեռքով ալյուրի խառնուրդը վերև ցանել: Սա մի ձեռքը չոր է պահում, որպեսզի ալյուրի խառնուրդը չկպչի ձեր ձեռքերին:
4. Տապակել խոզի կոտլետները տապակի մեջ: Նավթը տաք և փայլուն լինելուց հետո պատրաստի կոտլետները զգուշորեն տեղադրեք տապակի մեջ: Տապակել միսը միջին ջերմության վրա երեք րոպե: Օգտագործեք աքցան խոզի միսը կտրատելու համար, ապա եփեք ևս երեք րոպե: Մարմինը պետք է դառնա ոսկեգույն դարչնագույն: Եթե ​​ձեր մսի կտորները բարակ կտրտած են, դրանք այժմ պատրաստ են: Երբ միսը ավելի խիտ է, տեղափոխեք այն վառարան, որպեսզի եփվի ևս 6-10 րոպե:
   • Միսը, անկախ հաստությունից, պետք է լինի առնվազն 63 աստիճան, նախքան այն պատրաստ լինի ծառայելու համար:
   • Եթե ​​թույլ եք տալիս մանր կտրատածը պատրաստել ջեռոցում, համոզվեք, որ ձեր օգտագործած ուտեստը հարմար է վառարանի համար:

4-ի մեթոդ 2. Խոզի կոտլետներ տապակած

1. Միացրեք տապակը: Եթե ​​վառարանի վերին մասում տապակման գործառույթ ունեք, տեղափոխեք վերին դարակը այնպես, որ այն տապակած տապից 3-ից 12 դյույմ հեռավորության վրա լինի: Տապակը բարձր դրեք և թողեք տաքանա մոտ 10 րոպե: Խոզի կոտլետի երկու կողմերն էլ առատորեն շաղ տալ աղով և պղպեղով: Դուք նաև կարող եք ցանել դրանք հետևյալով.
   • Աղացած սամիթ
   • Սխտորի փոշի
   • Սոխի փոշի
   • Աղացած չաման
2. Նախ տապակել մսի մի կողմը: Cleaningածկեք խմորի սկուտեղը ալյումինե փայլաթիթեղով ՝ մաքրումն ավելի հեշտ դարձնելու համար: Տեղադրեք համեմված կոտլետները փայլաթիթեղի վրա և ափսեը դրեք տապակած դարակի տակ: Տապակել խոզի կոտլետները վեցից ութ րոպե: Հիշեք, որ մսի բարակ կտրվածքներն ավելի արագ են եփվում, մինչդեռ հաստ կտրվածքները կարող են մի փոքր ավելի երկար տևել:
   • Եթե ​​ձեր կոտլետները 3.5 սմ-ից ավելի հաստ են, ապա տապակել դրանք կրակից 5-7,5 սմ հեռավորության վրա: Սա կանխում է արտաքինի այրումը, նախքան ներսը պատրաստելու հնարավորություն ունենա:
3. Խոզի կոտլետները մատով խփեք և տապակեք մյուս կողմը: Օգտագործեք աքցան, որպեսզի խոզի կոտլետները նրբորեն թաթեք սկուտեղի վրա: Այնուհետև կոտլետները դրեք տապակած դարակի տակ և տապակեք լրացուցիչ վեց-ութ րոպե կամ մինչև միսը ոսկե դարչնագույն ստանա:
   • Մի մոռացեք կրել վառարանի ձեռնոցներ և զգույշ լինել, երբ թխում սկուտեղը դուրս գաք վառարանից:
4. Մատուցելուց առաջ միսը թող հանգստանա: Խոզի միսը երկու կողմից կարմրելուց հետո հանեք ձեր ափսեն վառարանից և ստուգեք մսի ներքին ջերմաստիճանը: Նախքան կթողնեք հանգստանալ, մանր կտրատիչները պետք է լինեն 63-ից 71 աստիճան ցելսիուս: Մատուցելուց առաջ թող հինգ րոպե հանգստանան:
   • Միսը հանգստացնելը օգնում է հանգստացնել մկանը, որպեսզի հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն:

4-ի մեթոդը 3. Պատրաստեք խորոված խոզի միս

1. Միացրեք ձեր խորովածը և համեմեք միսը: Տեղադրեք ձեր գազի գրիլը միջին ջերմության վրա: Եթե ​​ունեք ածուխի գրիլ, տաքացրեք ածուխները և տեղադրեք բոլոր ածուխները գրիլի կենտրոնում: Խոզի միսը կտրատեք աղով և պղպեղով երկու կողմերից: Կես կրաքարի հյութը քամեք մսի վրա, ապա խոզանակեք երկու ճաշի գդալ բուսական յուղով:
   • Չնայած դուք կարող եք նախապես համեմել միսը աղով և պղպեղով, բայց պետք է խուսափեք կրաքարի հյութ քսելուց մինչև միսը խորովածի վրա դնելուց առաջ:
2. Տեղադրել կոտլետները խորովածի կամ խորովածի վրա: Համոզվեք, որ ձեր խորովածի քերուկը մաքուր է և մի կտոր համեմված խոզի մի կտոր դրեք քերածի վրա: Եթե ​​օգտագործում եք ածուխի գրիլ, միսը տեղադրեք ուղղակի ջերմության վրա (անմիջապես ածուխների վրա): Երբ ձեր խոզի կոտլետների հաստությունը մոտ 2 սմ է, պատրաստեք դրանք չորսից վեց րոպե:
   • Եթե ​​ձեր կոտլետների հաստությունը մոտ 3,5 սմ է, ապա դրանք պետք է ավելի երկար տևեն: Առաջին կողմին այդ ժամանակ անհրաժեշտ է մոտ 10 րոպե:
3. Մատով խփեք և խորովեք մյուս կողմը: Օգտագործեք աքցան միսը նրբորեն շրջելու համար: Մսը շրջելուց հետո սպասեք, որ եփվի: 2 սմ հաստությամբ միսը խորովել եւս չորս-վեց րոպե և 3,5 սմ հաստությամբ կտորներ խորովել եւս 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ ստուգեք մսի ներքին ջերմաստիճանը:
   • Եթե ​​ցանկանում եք գրիլի վրա դեկորատիվ հետքեր թողնել ձեր մսի վրա, մտածեք խորովելու վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում միսը մոտ 90 աստիճանով շրջել: Սա ձեր մսին ​​տալիս է խաչված ձև:

4-ի մեթոդ 4. Ընտրեք և մատուցեք խոզի կոտլետներ

1. Ընտրեք խոզի կոտլետներ: Որոշեք, թե քանի մարդու համար եք պատրաստելու, և որքան միս է ձեզ հարկավոր: Պլանավորեք մեկ անձի համար մոտ 115 գրամ միս: Փնտրեք խոզի կոտլետներ, որոնք ունեն վարդագույն-կարմիր գույն և մի փոքր մարմար յուղ:
   • Մի ընտրեք կոտլետներ, որոնք ունեն մուգ ոսկոր կամ ճարպի վրա մուգ բծեր:
2. Խոզի միսը կտրեք սառնարանում: Եթե ​​միսը տուն չպատրաստեք հենց տուն հասնելուն պես, կարող եք այն պահել սառնարանում երկու-չորս օր, եթե այն գնվել է կնքված տարայի մեջ: Եթե ​​այն փաթեթավորված չէ կամ ցանկանում եք ավելի երկար պահել այն, մտածեք այն սառեցնել:
   • Խոզի կոտլետը սառեցնելու համար միսը ամբողջովին փաթաթեք սառցարանային անվտանգ նյութի մեջ (օրինակ ՝ սառնարանային թուղթ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ) և հանեք հնարավորինս շատ օդը: Նշեք միսը և սառեցրեք այն -18 աստիճանում, մինչև որ դրա կարիքը զգաք:
3. Serառայել կոտլետները: Քանի որ խոզի կոտլետները կարող են թեթև կերակուր լինել, դուք կարող եք նաև լրացնել կողմնակի ուտեստներ ՝ բրինձ, լոբի և կարտոֆիլ: Կարող եք նաև կերակուրը թեթեւ պահել և խոզի միսը կտրատել բոված բանջարեղենով կամ աղցանով: Այլ համեղ կողմնակի ուտեստներն են.
   • կաղամբի աղցան
   • Քաղցր կարտոֆիլ
   • Խնձորով կարմիր կաղամբ
   • Կաղամբ
   • Մաքուր սպիտակ լոբի