Բովանդակություն

• Մեթոդ 2-ից 2-ը ՝ համահայկական սթեյք
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք
• Խորոված սթեյք
• Սթեյք տապակած

1 Խոհարարության համար ընտրեք մարմար տավարի միս: Քանի որ սթեյքը եփելու եք մինչև այն ամբողջովին եփած լինի, միսը պետք է հագեցած լինի բավարար ճարպով, որպեսզի այն չչորանա: Նյու Յորքի սթեյքերը և հատկապես ribeye- ը հայտնի են իրենց մարմարինգով:

• 230-340 գ քաշով մի կտոր լավ է աշխատում մեկ ծառայության համար:

2 Սթեյքը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե: Սենյակային ջերմաստիճանում միսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է սթեյքը ավելի հավասար եփելու համար: Հեռացրեք սթեյքը փաթեթավորումից և տեղադրեք այն ափսեի վրա 20-30 րոպե, որպեսզի միսը տաքանա:

• Մի փոքր հյութ կարող է սթեյքից դուրս գալ, երբ տաքանում է, ուստի միսը տեղադրեք եզրով թխված ամանի մեջ:
• Շատ երկար մի թողեք հում միսը սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է սկսել վատանալ: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք այն ժամանակին, մինչև սթեյքերը հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի և մի թողեք միսը ավելի քան 30 րոպե:

3 Preերմացրեք գրիլը մի կողմից բարձր ջերմության վրա: Եթե ​​ունեք գազի գրիլ, միացրեք այրիչներից միայն մեկը: Եթե ​​սա միայնակ վառարան է, ապա սթեյքերը պտտելուց հետո պարզապես իջեցրեք ջերմաստիճանը:

• Եթե ​​փայտածուխ եք օգտագործում, ամբողջ տաք ածուխը գցեք գրիլի մի կողմից: Եթե ​​ձեր ձեռքը բերում եք գրիլի տաք մասից 8-10 սմ բարձրության վրա, ապա պետք է շոգը զգաք 2 վայրկյանում:
• Թեև սթեյքը շագանակագույն դարձնելու համար անհրաժեշտ է բարձր ջերմություն, դուք չպետք է անընդհատ միսը եփեք բարձր ջերմության վրա, քանի որ դա սթեյքի արտաքին մասը ավելի արագ կպատրաստի, քան ներսը:
• Խուսափելու համար, ամբողջ ջերմությունը պետք է կենտրոնացված լինի գրիլի մի կողմում, որպեսզի լինի զով տարածք, որտեղ կարող եք փոխանցել սթեյքները, երբ դրանք դարչնանան:

4 Սթեյքերը քսել 1 թեյի գդալ (5 մլ) բուսական յուղով: Սա այն է, որ սթեյքերը չկպչեն գրիլին: Միսը յուրաքանչյուր կողմից քսում ենք կարագի բարակ շերտով:

• Ավելի փոքր սթեյքների համար, ամենայն հավանականությամբ, կպահանջվի ավելի քիչ յուղ: Իսկ շատ մեծ սթեյքերի համար ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր ավելի յուղ վերցնել:

5 Առատորեն համեմել աղով և պղպեղով: Լավ փափկամորի բնական համը հայտնելու համար անհրաժեշտ է այն համեմել աղով և պղպեղով: Որպեսզի համեմունքները ճիշտ հագեցնեն միսը, ավելի լավ է ավելի շատ վերցնել, քան պակաս: Միեւնույն ժամանակ, ամեն ինչ կախված է մսի կտորների չափից եւ ձեր անձնական նախասիրություններից:

6 Տեղադրեք սթեյքները գրիլի տաք կողմում 4-5 րոպե: Երբ սթեյքը դիպչի գրիլին, դուք կլսեք սուլոցի ձայն, իսկ շուտով կզգաք խորոված մսի գայթակղիչ բուրմունքը: Այնուամենայնիվ, մի՛ գայթակղվեք, որ սթեյքը շատ տեղափոխեք գրիլի վրայով: Լավագույնն այն թողնել այնտեղ, որտեղ ի սկզբանե դրել էիք, որպեսզի լավ կարմրի: Կեղևը կօգնի հյութերը պահել սթեյքի ներսում, ինչը կհանգեցնի ավելի նուրբ, խորոված սթեյքի:

• Շատ մի ծանրաբեռնեք գրիլը: Սթեյքերի միջեւ թողեք առնվազն 3-5 սմ:
• 4-5 րոպե անց սթեյքը պետք է դառնա ոսկե դարչնագույն և մի փոքր այրված:
• Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ գրիլի անկյունագծային նշաններ, ապա կարող եք սթեյքը մեկ անգամ պտտել 45 ° -ով, մինչև որ այն կեղև չստանա, հակառակ դեպքում ձեռք մի տվեք սթեյքին:

7 Օգտագործեք աքցան ՝ սթեյքերը շրջելու և ավելի քիչ տաք կողմ տեղափոխելու համար: Երբ սթեյքերը շրջում եք, դրանք տեղափոխեք գրիլի ավելի սառը կողմը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեկ այրիչով գրիլ, միացրեք այն միջին կրակի վրա:

• Սթեյք պատրաստելիս միշտ օգտագործեք աքցան: Աքցանը չի ծակում միսը, ուստի սթեյքերը կարող են ավելի շատ հյութեր պահել եփելիս:

8 Շարունակեք պատրաստել սթեյքը մոտ 10-12 րոպե: Սա կտա ձեզ խորոված սթեյք, բայց դա կոշտ և ռետինե չի լինի: Եթե ​​ցանկանում եք համոզվել, որ սթեյքը պատրաստ է, օգտագործեք մսի ջերմաչափ և սթեյքը հեռացրեք գրիլից, երբ միսը հասնի 74 ° C- ի:

• Եփած սթեյքի ջերմաստիճանը պետք է լինի 77 ° C: Այնուամենայնիվ, քանի որ սթեյքը կշարունակի եփվել մի քանի րոպե այն բանից հետո, երբ այն հանել եք կրակից, դուք լավագույն արդյունքը կստանաք այն հեռացնելով գրիլից հենց այս ջերմաստիճանին հասնելուց առաջ:

9 Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք, որ սթեյքը հանգստանա մոտ 5 րոպե: Երբ սթեյքը եփում է, բոլոր հյութերը հավաքվում են մսի կենտրոնում: Հանգստի ընթացքում հյութերը հնարավորություն կունենան վերաբաշխել սթեյքի ողջ երկայնքով:

• Տապակած սթեյք պատրաստելիս հատկապես կարևոր է հոգ տանել դրա մեջ հյութերը պահելու մասին. Եթե ժամանակին չհետեւեք, միսը կչորանա:

Մեթոդ 2-ից 2-ը ՝ համահայկական սթեյք

1. 1 Ընտրեք բարձրորակ սթեյք նույնիսկ մարմարինգով: Մարմրինգը նշանակում է, որ ճարպի շերտերը անցնում են ամբողջ միսով: Նրանց շնորհիվ է, որ ստացվում է ավելի հյութալի սթեյք: Սովորաբար այս սթեյքի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բաժին, սակայն խորովելու համար հանրաճանաչ ընտրանքներն են Նյու Յորքի սթեյքը, ռիբեյը, պորտհաուսը և t-bon- ը:
   • Մեկ բաժնի համար ընտրեք մոտ 230-340 գ քաշով սթեյք:
2. 2 Սթեյքը եփելուց 30 րոպե առաջ համեմում ենք աղի հաստ շերտով: Աղի ճշգրիտ քանակը կախված է ձեր գնած սթեյքի չափից, բայց մի վախեցեք առատորեն շաղ տալ մսի վրա: Աղի մեծ մասը կլանում է միսը, մինչ այն «հանգստանում է»: Եփելուց առաջ աղած սթեյքը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
   • Բացի ճաշակից, աղը սթեյքի վրա ստեղծում է չոր մակերես, ինչը օգնում է բովելիս ստանալ գեղեցիկ կեղև:
   • Սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում մի թողեք ավելի քան 30 րոպե, հակառակ դեպքում վտանգավոր սննդային բակտերիաների աճի վտանգ կա:
3. 3 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 ° C: Լիովին եփած սթեյք ստանալու լավագույն միջոցը տապակել այն տապակի մեջ, այնուհետև տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում `միսը եփելը ավարտելու համար: Այս կերպ սթեյքի արտաքին կողմը չի այրվի, երբ այն թխվի ջեռոցում:
4. 4 1.5 ճաշի գդալ (20 մլ) բուսական յուղ տաքացրեք չուգունի տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Շատ վառարանների վրա դա տևում է ընդամենը 2-3 րոպե: Երբ թավան բավականաչափ տաք է, յուղը մի փոքր կծխի: Watchգուշացեք յուղից, որպեսզի այն չայրվի: Հակառակ դեպքում, դուք պետք է այն շպրտեք և նորից սկսեք:
   • Բուսական յուղը լավ ընտրություն է, քանի որ այն ունի չեզոք համ և ծխի բարձր կետ: Եթե ​​դուք օգտագործում եք այլ յուղ, համոզվեք, որ այն չի բոցավառվում բարձր ջերմաստիճաններում: Կանոլայի յուղը, խաղողի սերմի յուղը և գետնանուշի յուղը նույնպես լավ են բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար:
   • Եթե ​​դուք չունեք թուջե տապակ, օգտագործեք ցանկացած այլ ծանր հատակով պատերով թավա, որն անվտանգ է օգտագործել ջեռոցում: Այլապես, կարող եք տապակել սթեյքները տապակի մեջ, այնուհետև դրանք տեղափոխել ջեռոցում անվտանգ ուտեստ և եփել դրա մեջ:
5. 5 Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և եփեք 2-3 րոպե: Երբ նավթը սկսում է ծխել, օգտագործեք աքցան ՝ սթեյքերը նրբորեն տեղադրելու համար տապակի մեջ: Մի միացրեք միմյանց մոտ. Եթե մեկից ավելի սթեյք եք պատրաստում, ապա կտորները չպետք է դիպչեն տապակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում սթեյքերը եփել մի քանի փուլով:
   • 2-3 րոպե անց սթեյքը պետք է թույլ շագանակագույն լինի և այն կողպելիս չկպչի տապակին:
   • Սա կպահի հյութերը ներսում և սթեյքը կդարձնի ավելի քնքուշ:
6. 6 Օգտագործեք աքցան ՝ սթեյքը շուռ տալու համար և մյուս կողմը 2-3 րոպե շագանակագույն դարձնելով: Աքցանը իդեալական է սթեյքերը վերածելու համար, քանի որ դրանք չեն ծակում միսը: Եթե ​​դրա համար պատառաքաղ եք օգտագործում, այն սթեյքի մեջ կթողնի անցքեր, որոնց միջով հյութը կհոսի, իսկ հետո սթեյքն այդքան հյութալի չի դառնա:
   • Սթեյքի ներքևի կեղևը թիակով վնասելու մեծ վտանգ կա, եթե այն բավականաչափ ամուր չէ:
7. 7 Սթեյքը պտտելուց հետո տապակի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ (30-45 գ) կարագ: Կարագը թրջելու է սթեյքը եփվելիս: Արդյունքն ավելի նուրբ ու հյութալի լիովին տապակած սթեյք է:
   • Desiredանկության դեպքում կարագով թավայի մեջ կարելի է ավելացնել դեղաբույսեր և համեմունքներ: Ուրցը հաճախ օգտագործվում է տապակի մեջ սթեյքի համար: Պարզապես կարագի հետ միաժամանակ 1-2 ճյուղ գցեք և մատուցելուց առաջ հանեք դրանք:
8. 8 Գդալով ՝ կարագը լցնել սթեյքի վրա հաջորդ 2 րոպեների ընթացքում: Երբ սթեյքն ավարտում է տապակի մեջ տապակելը, մեծ գդալով անընդհատ յուղը լցնում ենք մսի վրա: Սա ոչ միայն կօգնի սթեյքը լիովին հագեցնել յուղով, այլև կկանխի յուղի այրումը բարձր ջերմաստիճանում հալվելիս:
   • Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք թավան մի փոքր թեքել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գդալով յուղը հանել:
9. 9 Տեղադրեք սթեյքը ջեռոցում մոտ 12 րոպե: Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված է սթեյքի չափից և հաստությունից: Մոտ 12 րոպե անց ստուգեք ամենամեծ սթեյքի ամենախիտ մասի ջերմաստիճանը: Եթե ​​ջերմաստիճանը 74 ° C է, սթեյքերը հանեք ջեռոցից: Եթե ​​ոչ, դրանք հետ դրեք և ստուգեք յուրաքանչյուր 1-2 րոպեն մեկ, մինչև եփվեն:
   • Ձեր սթեյքը ձեր ցանկությամբ եփելու համար ապավինեք ջերմաստիճանին, այլ ոչ թե ժամանակին: Սա ձեզ կտա ավելի հուսալի արդյունքներ:
   • Կաթսան տանելու համար օգտագործեք վառարանի ձեռնոց, քանի որ բռնակն ամենայն հավանականությամբ տաք կլինի:
10. 10 Թողնել սթեյքը մոտ 5 րոպե հանգստանա, ապա մատուցել: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում մսի կտորի ներսում հյութերը սովորաբար հավաքվում են կենտրոնում: Եթե ​​սթեյքը թողնում եք հանգստանալ եփելուց հետո, ներսում եղած բոլոր հյութերը կվերաբաշխվեն, իսկ հետո սթեյքն ավելի փափուկ կլինի:

Խորհուրդներ

• Մնացած սթեյքը կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օր:

Ինչ է պետք

Խորոված սթեյք

• Ածուխ կամ գազի գրիլ
• Ֆորսպսեր

Սթեյք տապակած

• Թուջե թավա
• Ֆորսպսեր
• Մեծ գդալ յուղ լցնելու համար
• Պոթոլդեր