Բովանդակություն

• Քայլել
• 4-ի մեթոդ 1. Պատրաստել բաղադրիչները
• 4-ի մեթոդ 2. Սոուս ընտրելը
• 4-ի մեթոդը 3. Տապակել այն
• 4-ի մեթոդը 4. Հյուսվածքով և համով խաղ
• Անհրաժեշտությունները
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Խառնելը կամ տապակելը լավ հավասարակշռված, համեղ կերակուր պատրաստելու արագ միջոց է: Եթե ​​տապակ կամ վոկ ունեք և ճիշտ յուղ ունեք, կարող եք փորձարկել բանջարեղենի ցանկացած համադրություն: Ավելացրեք tofu, հավ, տավարի միս կամ ցանկացած այլ սպիտակուց, որը ձեզ դուր է գալիս, ուտեստը լրացնելու համար: Վերջապես, խառնուրդը տապակած կերակուրը համեմելու համար ավելացրեք սոուս կամ խոտաբույսերի համադրություն: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես կարող եք ինքներդ լավ փխրուն ուտեստ պատրաստել, գնացեք 1-ին քայլին:

Քայլել

4-ի մեթոդ 1. Պատրաստել բաղադրիչները

1. Ընտրեք բանջարեղենը, որը ցանկանում եք օգտագործել: Բանջարեղենի գրեթե ցանկացած համադրություն կարող է օգտագործվել խառնաշփոթ կերակուրի համար: Փորձեք ապահովել գույնի և հյուսվածքի բազմազանություն և մեկ կամ ավելի հատկապես համեղ բաղադրիչներ: Թարմ և սառեցված բանջարեղենը կարող է օգտագործվել խառնաշփոթ կերակուր պատրաստելու համար: Խուսափեք պահածոյացված բանջարեղենից, քանի որ դրանք տապակած կերակուրը շատ փափուկ կդարձնեն: Փորձեք մեկ անձի համար մատուցել մեկ ու կես բաժակ թարմ բանջարեղեն: Փորձեք այստեղ թվարկված բաղադրիչները և ավելացրեք ձեր սիրած բանջարեղենը.
   • Պապրիկա
   • Շաքարի ճարմանդներ (շաքար ոլոռ)
   • Արմատ
   • Waterրային շագանակներ
   • Կանաչ կամ կարմիր կաղամբ
   • Բրոկկոլի կամ ռապինի
   • Սմբուկ
   • Սոխ
   • Shiitake սունկ
2. Լվանալ բանջարեղենը: Չորացրեք դրանք խոհանոցային թղթով կամ թեյի սրբիչով ՝ փխրուն պահելու համար: Թաց բանջարեղենը թխելու փոխարեն շոգեխաշվում է, ինչը նրանց թրջում է:
   • Սառեցված բանջարեղենը հալեցման կարիք չունի, եթե դրանք արդեն մանր կտորների են կտրվել կամ ինքնին փոքր են: Այնուամենայնիվ, լավ գաղափար է սառույցի բյուրեղները ողողել և հետո բանջարեղենը չորացնել, որպեսզի դրանք տապակվեն:
3. Կտրեք բանջարեղենը բարակ շերտերի մեջ: Խառնելը տապակելն է բոլոր բաղադրիչները արագ և հավասարաչափ եփելու համար, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները միաժամանակ պատրաստ լինեն: Բանջարեղենի չափը և հաստությունը որոշում են, թե արդյոք յուրաքանչյուր կտոր պատշաճ կերպով եփված է և ոչ շատ թույլ: Ընդհանուր առմամբ, բանջարեղենը եփում է հավասար և արագ, երբ բարակ կտորներ կտրվեն:
   • Դանդաղ պատրաստել բանջարեղենը առանձնացրեք արագ պատրաստ պատրաստուկներից: Նրանց բոլորը միաժամանակ չեք դնում վոկի մեջ, բայց առանձին:
   • Բանջարեղենը, որը երկար ժամանակ է պատրաստում, կարող է նաև կտրվել մի փոքր ավելի փոքր կտորների, որպեսզի դրանք շատ կոշտ չլինեն, երբ մնացածն արդեն արված են: Կարտոֆիլը, գազարը և այլ օսլա բանջարեղենը եփելու համար ավելի երկար ժամանակ են պահանջում, քան, օրինակ, սունկը և սմբուկը:
4. Պատրաստեք համեմունքներ խառնաշփոթի կերակուրի համար: Սխտորը, կոճապղպեղը, չիլիները և գարնանային սոխը խորությամբ և համով են հաղորդում խառնաշփոթի կերակուրը: Այս բաղադրիչներից միայն մի փոքր մասն է անհրաժեշտ, որպեսզի ամբողջ ուտեստը համեղ համ ստանա:
   • Բաղադրությունը մանրացրեք հնարավորինս փոքր, որպեսզի համը լավ տարածվի բոլոր բանջարեղենների վրա:
   • Երկու հոգու համար ճաշի համար օգտագործեք 1 մեխակ սխտոր, 1-2 մանր կտրատած գարնանային սոխ, 1 թեյի գդալ նուրբ թակած կոճապղպեղ և 1 փոքր թակած թարմ կամ չորացրած չիլի պղպեղ:
5. Ընտրեք սպիտակուցի աղբյուր: Տապակած բանջարեղենն ինքնուրույն հիանալի համ ունի, բայց եթե ուզում եք ուտեստին սպիտակուց ավելացնել, կարող եք ավելացնել tofu, հավի միս, տավարի միս, խոզի միս կամ ցանկացած այլ տեսակի միս: Սա է պատրաստումը, որը կարող եք կատարել սպիտակուցի վերաբերյալ.
   • Մսը կտրեք բարակ, կծում չափի կտորների: Մսի հաստ կտորները բավականաչափ արագ չեն եփվում, և կարևոր է, որ միսը լավ եփվի խառնաշփոթի ընթացքում:
   • Կտրեք tofu- ն կծում չափի կտորների: Ընտրեք ամուր tofu, որը կարող է դիմակայել խառնաշփոթին և անմիջապես չի քանդվել: Մետաքսի (մետաքսի) tofu- ն հեշտությամբ քանդվում է և դիմացկուն չէ տապակելուն:

4-ի մեթոդ 2. Սոուս ընտրելը

1. Գնեք շիշ teriyaki սոուս կամ պատրաստեք ձեր սեփականը: Այս կծու քաղցր սոուսը հաճախ օգտագործվում է խառնաշփոթ ուտեստը համեմելու համար: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը բավարար է երկու մարդու համար խառնաշփոթ կերակուր պատրաստելու համար.
   • Խառնել 1/2 բաժակ սոյայի սոուս, 1/4 բաժակ ջուր, 1 tbsp. բրնձի գինի և 2 tbsp. կաթսայի մեջ շագանակագույն շաքար:
   • Theերմացրեք խառնուրդը և թողեք եփվի, մինչև այն սկսի խտանալ, և շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
   • Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և կարմիր չիլի փաթիլներ:
2. Խառնել սպիտակ գինին և սոյայի սոուսը միասին: Սա պարզ և հեշտ սոուս է, որն իրոք համեղ է դարձնում խառնաշփոթը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն սպիտակ գինի և սոյայի սոուս: Յուրաքանչյուրից մի քանի ճաշի գդալ պատրաստում է պարզ, բայց համեղ համ: Սպիտակ գինու փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ չոր (ոչ քաղցր) շերի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և կարմիր չիլի փաթիլներ:
3. Պատրաստեք ձեր սեփական ատլասե սոուսը: Satay սոուսը շատ տարբեր համ է տալիս, քան ավանդական սոուսները: Այն հաճախ մատուցվում է ռեստորաններում, և դուք կզարմանաք, թե որքան հեշտ է ինքներդ պատրաստել: Ձեր սեփական ատլասե սոուս պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.
   • Դրեք 1/2 բաժակ յուղալի գետնանուշի կարագ, 2 ճ.գ. ջուր, 1 tbsp. կրաքարի հյութ, 1 tbsp. սոյայի սոուս և 1 tbsp. շագանակագույն շաքարավազը միասին:
   • Ավելացնել 1 մեխակ թակած սխտոր և մի քանի շաղ տալ քնջութի յուղ կամ կարմիր չիլիական փաթիլներ `սոուսն ավելի շատ համեմելու համար:
   • Թող խառնուրդը գիշերը նստի սառնարանում, որպեսզի համային տեսակները ժամանակ ունենան ամբողջություն կազմելու և ճիշտ թուլանալու համար:
4. Օգտագործեք ֆոնդ `համեմված կերակուրը համեմելու համար: Բանջարեղենի, հավի կամ տավարի պաշարը մեղմ համ է հաղորդում: Կարող եք ֆոնդը խառնել սոյայի սոուսի հետ և այն դարձնել այնքան ուժեղ, որքան ցանկանում եք: Ապա սոուսը կարող եք հետագայում համեմել աղի բույսերով և համեմունքներով:
   • Խառնել 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 1 թեյի գդալ: բրինձ գինու քացախ `ավելի ավանդական համը ստեղծելու համար:
   • Խառնել հավասար մասերի կիտրոնի հյութը և պաշարները, եթե սիրում եք տտիպ համ:

4-ի մեթոդը 3. Տապակել այն

1. Վոկը կամ տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և դեռ յուղ մի ավելացրեք: Եթե ​​վոկ չունեք, ավելի լավ է օգտագործել բարձր եզրով տապակած տապակ: Այս տապակած տապակը կարող է տաքացնել բանջարեղենը, երբ խառնեք, առանց այն դուրս ընկնելու:
   • Թույլ մի տվեք, որ վոկը շատ տաքանա, քանի որ այն կարող է կրակ առաջացնել, երբ յուղ ավելացնեք: Վոկը պատրաստ է, երբ մի կաթիլ ջուր գոլորշիացվի 2 վայրկյանում:
   • Բացեք պատուհան կամ միացրեք արդյունահանող կափարիչը, եթե ունեք: Տապակումը կարող է մեծ ծուխ և ջերմություն առաջացնել:
2. Ավելացնել 2 կամ 3 tbsp. յուղ. Լավագույնն այն է, որ յուղ ավելացնեք, որը կարող եք տաքացնել բարձր ջերմաստիճանում ՝ առանց ծխելու: Կոկոսի, գետնանուշի, կանոլայի, արեւածաղկի, եգիպտացորենի և բրնձի յուղերը լավ են: Ավելի լավ է չօգտագործել ձիթապտղի յուղ, քնջութի յուղ կամ կարագ, քանի որ խառնաշփոթի տապի ընթացքում նրանք շատ արագ կծխեն:
   • Վոկը բռնակից բռնեք և վոկը շրջեք այնպես, որ յուղը ծածկի ամբողջ մակերեսը: Նավթը պետք է կոտրվի կաթիլների մեջ և արագ սահի վոկի հատակին:
   • Եթե ​​յուղը դանդաղ է շարժվում մակերեսի վրայով, երևի, վոկը բավականաչափ տաք չէ: Վոկը տաքացրեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղը լավ չի կաթում, նախքան բաղադրիչներն ավելացնելը: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք, որ ճաշը թրջվի:
3. Երբ յուղը սկսում է փայլ տալ, խառնեք համեմունքները ծխելուց անմիջապես առաջ: Առկայծումը ցույց է տալիս, որ եկել է առաջին բաղադրիչները ավելացնելու ժամանակը: Եթե ​​փայլը չեք տեսնում, կարող եք ավելացնել բաղադրիչները, երբ յուղը սկսի մի փոքր ծխել: Այժմ ավելացրեք սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը և չիլի պղպեղը: Սրանք յուղը համեմում են բանջարեղեն և սպիտակուցներ ավելացնելուց առաջ:
   • Օգտագործեք փայտե սպաթուլա կամ աքցան արագորեն լցրեք բաղադրիչները տապակի մեջ կամ գցեք առանց թափելու, եթե կարող եք:
   • Տապակել համեմունքները մոտ կես րոպե նախքան բանջարեղենը և սպիտակուցները շարունակելը: Մի սպասեք շատ երկար, քանի որ սխտորը և այլ բաղադրիչները տաք այրման ժամանակ արագ այրվում են:
4. Սկզբում ավելացրեք բաղադրիչները, որոնց պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում: Բացի սպիտակուցներից, ինչպիսիք են tofu- ն կամ միսը, այժմ կարող եք ավելացնել կոշտ, պինդ բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, բրոկկոլին, ծաղկակաղամբը, դդմիկը և լոբու լարը:
   • Որպեսզի խառնաշփոթի կերակուրը չթաթախվի կամ չմշակվի, լավագույնն այն է, որ միանգամից շատ բանջարեղեն չտապակել: Լավագույնն այն է, որ խառնեք այնքան, որքան տեղավորվի տապակի ներքեւի մասում: Քանի որ խառնուրդը տապակելուն տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, դուք կարող եք տապակել բանջարեղենը մի քանի խմբաքանակով և թողեք, որ յուղը յուղով տաքանա արանքում:
   • Եթե ​​բաղադրիչները չափազանց եփվելու վտանգի տակ են, ապա լավագույնն այն է, որ ջերմությունը իջեցնելու փոխարեն ակտիվորեն խառնեք: Այս կերպ դուք բանջարեղենը տաք և չոր եք պահում, ինչը հանգեցնում է լավ խառնաշփոթի կերակուրի:
   • Տապակել միսը և պինդ բանջարեղենը, մինչև միսը գրեթե եփվի, և բանջարեղենը դառնա պարզ և մի փոքր փափուկ: Սա պետք է տևի մոտ 3-10 րոպե ՝ կախված բաղադրիչներից:
5. Այժմ ավելացրեք արագ եփած բանջարեղենը: Շարունակեք ակտիվորեն ակտիվանալ, մինչդեռ մնացած բանջարեղենն ավելացնելով:
   • Բանջարեղենը, որն այժմ կարող եք ավելացնել ՝ բոկ չոյ, բուլղարական պղպեղ և սունկ:
   • Բաղադրիչները, որոնք նույնիսկ ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում, ցուկկինի, թակած կաղամբ, շաքարավազի ոլոռ և տերլազարդ կանաչիներ: Դրանք կարող եք ավելացնել միաժամանակ պարզ պահելու համար կամ սպասել մինչ մյուս բանջարեղենը գրեթե պատրաստ կլինի:
6. Երբ բանջարեղենը եփվի, կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սոուս: Լցնել այնպես, որ մնացած բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն և եփել եւս 1-2 րոպե:
   • Լցնել սոուսը որպես շերտ ՝ վոկի կողքով, ոչ թե ներքևի մասով, որպեսզի վոկի հատակը տաք մնա:
   • Մի օգտագործեք շատ սոուս. Դա կարող է բանջարեղենը շատ թաց դարձնել:
7. Անմիջապես մատուցեք խառնուրդը: Հյուսվածքն օպտիմալ է, երբ բանջարեղենը նոր է դուրս եկել վոկից: Երբ սոուսը լցվի բանջարեղենի վրա, կարող եք անջատել կրակն ու այն անմիջապես մատուցել: Տապակած կերակուրը հոյակապ փափուկ է, երբ անմիջապես դուրս է գալիս վոկից, այնպես որ համոզվեք, որ այն չսառչի մինչ ուտելը: Շոգեխաշած բրինձը (ցանկացած տեսակի) լավ համակցված է տապակած բանջարեղենի հետ և լավ կլանում է սոուսը, բայց առանց բրնձի կարող եք նաև շատ լավ ուտել խառնուրդը:

4-ի մեթոդը 4. Հյուսվածքով և համով խաղ

1. Կարգավորեք տապակման ժամանակը, եթե նկատում եք, որ բանջարեղենը շատ թրջվում է կամ չափազանց կոշտանում: Բանջարեղենի չափը, տեսակը և թարմությունը, ձեր անձնական նախընտրության հետ համատեղ, որոշում են, թե որքան ժամանակ պետք է թխել բանջարեղենը: Եթե ​​մի քանի անգամ օգտագործել եք ձեր նախընտրած բանջարեղենը խառնաշփոթի համար, ապա կտեսնեք, որ այն օգնում է ձեզ զգացողություն զարգացնել, թե որքան ժամանակ պետք է տապակել բանջարեղենում:
   • Եթե ​​տապակելուց հետո նկատեք, որ բանջարեղենը դեռ շատ կոշտ է, ապա հաջորդ անգամ կարող եք այն ավելի շուտ դնել:
   • Եթե ​​բանջարեղենը տապակելուց հետո չափազանց փափուկ է, ապա հաջորդ անգամ կարող եք այն ավելացնել ավելի ուշ փուլում:
2. Բլանշել կամ եփել կոշտ բանջարեղենը, որը շատ երկար է տևում եփելու համար: Գազարը, ծաղկակաղամբը և բրոկկոլին սովորական որոգայթներ են, քանի որ դրանք դժվար է մանր կտրել: Եթե ​​այս կամ այլ կոշտ բանջարեղենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, կան մի քանի տարբերակ.
   • Բլանշացրեք դրանք թխելուց առաջ: Երբ բանջարեղենը առնվազն 1 սմ հաստություն ունի, ամենալավն այն է, որ դրանք շոգեխաշեն, որպեսզի դրանք ավելի մեղմ լինեն: Թխելուց առաջ դրանք միշտ չորացրեք:
   • Թխելիս կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր ջուր, ֆոնդ կամ չոր շերի: Wածկեք վոկը 1-2 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի, այնուհետև շարունակեք տապակել, ինչպես միշտ:
3. Թարմացրեք չորացրած սունկը 5-15 րոպե կամ մինչև փափկելը խառնելուց առաջ տապակելուց առաջ: Եթե ​​դուք չեք անում, ձեր խառնաշփոթը կպարունակի կոշտ, ծամելու բիթեր:
   • Չոր սունկը ներծծելու համար նախ մի քիչ ջուր եռացրեք: Removeուրը հանել կրակից և ավելացնել սունկը: Սունկը ջրից հանեք 3-ից 5 րոպե հետո, երբ դրանք թանձրանան:
   • Չորացրած շիտակեն ավելի դժվար է, քան սնկերի սորտերի մեծամասնությունը, ուստի դրանք մի փոքր ավելի երկար են տևում, սովորաբար 15 րոպե:
4. Փորձեք զարդարի հետ: Աղմուկը կրակից հանվելուց հետո կարող եք ավելացնել համեղ զարդարանք, որը չի պահանջում թխել: Կատարյալ ավարտի համար կարող եք մտածել.
   • Ուտեստի վրա ցրված քնջութի սերմերը կամ տապակած ընկույզները տալիս են փխրուն կծում:
   • Մաղադանոսը, ռեհան կամ այլ թարմ խոտաբույսեր գեղեցիկ տեսք ունեն և ապահովում են հաճելի բույր և համ:
   • Dishաշատեսակի վրա շաղ տալ հում բանջարեղենի մի քանի բարակ շերտ, որպեսզի այն պայծառ գույն և կառուցվածք ստանա:
5. Պատրաստ է

Անհրաժեշտությունները

• Վոկ (կամ բարձր եզրերով ծանր տապակ)
• Թղթե սրբիչ
• Փայտե սպաթուլա

Խորհուրդներ

• Յուղը, որը միայն բարձր ջերմաստիճանում է սկսում ծխել, օգնում է կանխել բանջարեղենի այրումը: Փորձեք կանոլայի յուղը:
• Պատշաճ վերաբերվեք վոկին, եթե սնունդը մնում է կամ այրվում է վոկի մեջ: Վոկը պետք է մաքրվի և պահպանվի հատուկ ձևով, այլ ոչ թե մաքրվի մաքրվելով այլ տապակներից: Կարդացեք wok- ի հրահանգները `պարզելու, թե ինչպես դա լավագույնս անել: Հետևեք սույն հոդվածի հրահանգներին, թե ինչպես կարգավորել կրակն ու յուղը `այրվելուց խուսափելու համար:
• Եթե ​​դուք tofu կամ միս եք ավելացնում, այն թխելուց առաջ կարող եք համեմել սոուսի մեջ:

Arnգուշացումներ

• Գետնանուշի յուղը, որը հաճախ օգտագործում են կարտոֆիլի մեջ, կարող է առողջական խնդիրներ առաջացնել գետնանուշով ալերգիա ունեցող մարդկանց մոտ: