Պատրաստեք աղվափնջիկ խմորեղեն

Տեսանյութ: Կաթլա `կակաչի սերմերով • Աղվափնջիկ խմորեղեն • Հեշտ պատրաստել

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Բաղադրությունը պարզ աղվափնջիկի համար:
Բաղադրությունը ավանդական աղվափնջիկ խմորեղենի համար
Քայլել
3-ի մեթոդը 1. Պատրաստել պարզ աղվափնջիկ խմորեղեն
3-ի մեթոդը 2. Պատրաստել ավանդական աղվափնջիկ խմորեղեն
3-ի մեթոդ 3. Թխել աղվափնջիկ խմորեղենով
Խորհուրդներ
Arnգուշացումներ
Անհրաժեշտությունները

Շերտավոր խմոր պատրաստելը կարող է շատ ժամանակ պահանջել, բայց արդյունքն արժե այն: Եթե ունեք բաղադրատոմս, որը պահանջում է աղվափնջիկ խմորեղեն, և չեք կարող բռնել նախապես պատրաստված սառեցված տեսակը, կարող եք պատրաստել ինքներդ: Այս բաղադրատոմսը ձեզ ցույց կտա շերտավոր խմոր պատրաստելու երկու տարբեր եղանակներ: Այն ձեզ կտա նաև բաղադրատոմսերի մի քանի գաղափար:

Բաղադրությունը

Բաղադրությունը պարզ աղվափնջիկի համար:

110 գրամ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր կամ սովորական ալյուր
1/4 թեյի գդալ նուրբ աղ
10 ճաշի գդալ կարագ, սառը
- Կարագի փաթեթից ստանում եք մոտ 8 ճաշի գդալ:
80 մլ սառույցով սառը ջուր

Բաղադրությունը ավանդական աղվափնջիկ խմորեղենի համար

Բաղադրությունը խմորի համար.

330 գրամ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր կամ սովորական ալյուր
1.5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
180-ից 240 մլ ջուր, սառեցված

Բաղադրությունը կարագի քառակուսիի համար.

24 ճաշի գդալ չաղած կարագ, սառեցված
2 ճաշի գդալ ամբողջ նպատակի համար ալյուր կամ պարզ ալյուր

Քայլել

3-ի մեթոդը 1. Պատրաստել պարզ աղվափնջիկ խմորեղեն

Ալյուրն ու աղը լցրեք սննդամթերքի վերամշակման մեջ և թողեք մի քանի վայրկյան աշխատի: Սա հավասարապես բաշխում է ալյուրն ու աղը: Եթե սննդի պրոցեսոր չունեք, ալյուրը և աղը լցրեք ամանի մեջ և խառնեք պատառաքաղով:
- Եթե չեք կարողանում գտնել բոլոր նպատակային ալյուր, օգտագործեք սովորական ալյուր:
Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ: Սա կօգնի ավելի արագ փափկեցնել կարագը, ինչպես նաև կդյուրացնի ալյուրի և աղի հետ խառնուրդը:
Կամաց-կամաց ավելացրեք կարագը սննդի արտադրության մեջ պարունակվող խառնուրդին: Թող կոմբայնը մի քանի վայրկյան աշխատի, նախքան ավելի շատ կարագ ավելացնելը: Սա կարագն ավելի գործունակ է դարձնում և թույլ չի տալիս, որ շեղբերը խրվեն:
- Եթե սննդի պրոցեսոր չունեք, կարագը լցրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով խառնեք այն ալյուրի հետ: Կարելի է խմորի դանակը կարագի և ալյուրի միջով կպցնել հետից առջև `ավելի լավ խառնելու համար: Շարունակեք խմորով կտրատել մինչև կոպիտ, փխրուն հյուսվածք ունենալը: Այժմ կարագի կտորները պետք է լինեն սիսեռի չափ:
Ավելացրեք սառը ջուրը և մի քանի վայրկյան աշխատեք սննդի մշակողը: Խմորը կսկսի ամբողջություն կազմել և քաշվել ամանի կողքերից:
- Եթե աման եք օգտագործում, ձեռքերը թեթևակի սեղմեք խմորը, իսկ հետո կենտրոնում մի փոքրիկ ջրհոր պատրաստեք: Ուրը լցրեք ջրհորի մեջ և պատառաքաղով խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի թուլանալ ամանի եզրերից:
Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և 20 րոպե դրեք սառնարանի մեջ: Սա կարագին ժամանակ կտա սառչելու և ձեր խմորը շատ փափուկ չլինի: Երբ անցնի 20 րոպե, հանեք խմորը և փաթաթեք այն:
Թեթև փոշիացրեք կտրող տախտակն ու գլանափաթեթը ալյուրով: Սա խանգարում է խմորը կպչել ամեն ինչին: Համոզվեք, որ հարմար եք պահել մի տոպրակ ալյուր, եթե անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր օգտագործել ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա; խմորը կաշխատի ալյուրը աշխատելիս ՝ մակերեսը կրկին կպչուն դարձնելով:
Տեղադրել խմորը կտրող տախտակի վրա: Խմորը կարող է չոր զգալ, բայց դա նորմալ է: Մի ավելացրեք ջուր; դա կփափկի, որքան երկար եք աշխատում դրա հետ:
Պատրաստեք խմորի հարթ քառակուսի ՝ նրբորեն հունցելով այն: Մի դարձրեք կտորը շատ բարակ; այն հետագայում կտարածեք: Խմորի մեջ կարելի է տեսնել կարագի որոշ շերտեր, բայց դա նույնպես նորմալ է: Մի փորձեք խառնել կարագի մեջ:
Օգտագործեք գլանափաթեթը, խմորը ուղղանկյունի մեջ գլորելու համար: Պտտեք միայն մեկ ուղղությամբ: Խմորը պետք է երեք անգամ ավելի երկար լինի, քան լայն է:
Theալեք խմորը երրորդների մեջ: Վերցրեք ուղղանկյան ներքևի երրորդ մասը և ծալեք այն հենց կենտրոնի կողքով: Վերցրեք ուղղանկյան վերին երրորդը և ծալեք այն ներքև մնացած խմորի վրայով ՝ քառակուսի դարձնելով:
Խմորը շրջեք 90 աստիճանով ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ կամ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Կապ չունի, թե որ ճանապարհով: Եթե խմորը հեշտությամբ չի պտտվում, նշանակում է ՝ այն սկսել է կպչել կտրող տախտակին: Նրբորեն բարձրացրեք այն և մի փոքր ավելացրեք ալյուրը կտրող տախտակի վրա: Խմորը հետ դրեք և փորձեք նորից շրջել:
Կրկնեք ևս վեցից յոթ անգամ գլորվելը, ծալելը և շրջվելը: Այս կերպ խմորների մեջ շերտեր եք ստեղծում:
Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան: Թողեք այնտեղ առնվազն մեկ ժամ կամ մեկ գիշեր:
Օգտագործեք խմոր: Երբ խմորն ամբողջովին սառչի, կարող եք այն հանել սառնարանից, գլորում այն և օգտագործել դրանով պատրաստել կրուասան, լցոնած խմորեղենի նախուտեստներ կամ նույնիսկ թխած բրի:

3-ի մեթոդը 2. Պատրաստել ավանդական աղվափնջիկ խմորեղեն

Ալյուրը, շաքարն ու աղը մի քանի վայրկյան խառնել սննդի արտադրության մեջ: Սա թույլ է տալիս աղը և շաքարը հավասարաչափ բաշխվել ալյուրի միջով: Եթե սննդի պրոցեսոր չունեք, ամեն ինչ լցրեք ամանի մեջ և խառնեք պատառաքաղով: Կարող եք նաև օգտագործել սովորական ալյուր `բոլոր նպատակային ալյուրի փոխարեն:
Կիտրոնի հյութը և ջրի մի մասը ավելացրեք սննդի մշակիչին, քանի դեռ այն վազում է: Սկսեք 180 մլ ջրից; մնացածը կավելացնեք ավելի ուշ ՝ կախված նրանից, թե որքան չոր է խմորը: Սննդի վերամշակողների մեծ մասում վերևում կա ծորակ, որի միջոցով կարող եք լցնել բաղադրիչները ՝ առանց կափարիչը հանելու: Որոշ ժամանակ անց խմորը դուրս կգա սննդի մշակողի կողմերից: Եթե խմորը դեռ շատ չոր է և ալյուրի կտորներ ունի, ապա ավելացրեք մնացած ջուրը ՝ միանգամից մեկ ճաշի գդալ: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը կուտակվի միասին և առանձնանա սննդի մշակիչի պատերից:
- Եթե սննդի պրոցեսոր չունեք, պատրաստեք ջրհորը ձեր ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում և լցրեք կիտրոնի հյութի և ջրի մեջ: Խառնել այն պատառաքաղով, մինչև խմորը միանա:
- Կիտրոնի հյութը կօգնի խմորը դարձնել ավելի առաձգական և դյուրին գլորվել: Շերտավոր խմոր թխելուց հետո չեք համտեսելու:
Խմորը տեղափոխեք պլաստմասե թերթիկի թերթիկ և այն հարթեցրեք քառակուսիի մեջ: Հրապարակը պետք է լինի յուրաքանչյուր կողմի համար 6 դյույմ: Կտորը շատ բարակ մի դարձրեք:
Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք այն սառնարանում մեկ ժամ: Դրանից հետո ավելի հեշտ կլինի խմորի հետ աշխատել: Այդ ընթացքում կարող եք սկսել կարագ պատրաստել:
Մագաղաթյա թղթի թերթիկի վրա դրեք կարագի չփաթաթված փաթեթներ և ծածկել երկու ճաշի գդալ ալյուրով: Համոզվեք, որ կարագի տուփերը հուզիչ են, և որ ալյուրը հավասարապես բաշխված է կարագի վրա:
Flourածկեք ալյուրը և կարագը մագաղաթյա երկրորդ թերթիկով և ուղղեք գլանով: Շարունակեք դա անել մինչև ալյուրը ներծծվի կարագի մեջ: Երբ հարվածելն ավարտեք, մաքրեք մագաղաթյա թղթի վերին շերտը:
Կարագը քառակուսի հանեք: Հրապարակը յուրաքանչյուր կողմում պետք է լինի 8 դյույմ:
Կարագը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարանի մեջ: Թողեք այնտեղ մեկ ժամ: Դա թույլ կտա կարագը կրկին թխել և հետագայում ավելի հեշտացնել դրա հետ աշխատանքը:
Խմորը փաթաթեք և գլորեք այն ալյուրով թույլ փոշոտված մակերեսի վրա: Ի վերջո, դուք ցանկանում եք ունենալ քառակուսի, որը յուրաքանչյուր կողմի համար կազմում է մոտ 12 դյույմ:
Կարագը տեղադրեք հրապարակի կենտրոնում և խմորը ծալեք դրա շուրջ: Քաշեք կարագը և դասավորեք այնպես, որ անկյունները դիպչեն խմորի քառակուսիի ուղիղ եզրերին: Դրանից հետո բարձրացրեք խմորի անկյունները և ծալեք դրանք դեպի կարագի կենտրոնը ՝ պատրաստելով քառակուսի փաթեթ:
Փաթեթը գլորեք ուղղանկյունի մեջ: Մի արեք այն շատ բարակ և համոզվեք, որ ուղղանկյունը երեք անգամ ավելի երկար է, քան լայն է:
Theալեք խմորը երրորդների մեջ: Վերցրեք ներքևի երրորդ մասը և ծալեք այն ուղղանկյունի կենտրոնի կողքով: Սեղմեք այն Հաջորդը, բարձրացրեք վերին երրորդը և իջեցրեք այն մնացած խմորի վրա ՝ կազմելով քառակուսի:
Խմորի փաթեթը 90 աստիճանով մի կողմ դարձրեք: Կարող եք այն աջ կամ ձախ թեքել: Եթե փաթեթը հեշտությամբ չի շրջվում, խմորը հավանաբար կլանել է ալյուրը: Նրբորեն բարձրացրեք փաթեթը և ձեր աշխատանքային մակերեսին ցողեք ալյուրի բարակ շերտ: Խմորը հետ դրեք և փորձեք նորից շրջել:
Կրկնեք գլորում և ծալում ևս մեկ անգամ: Խմորը գլորեք ուղղանկյունի մեջ և կրկին ծալեք երրորդով: Դուք դա անում եք խմորի և կարագի բարակ շերտեր ստեղծելու համար:
Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան: Թողեք այն այնտեղ, մինչև այն ամուր դառնա: դա կարող է տևել մոտ 20 րոպե ՝ կախված նրանից, թե որքան սառն է ձեր սառնարանը:
Խմորը փաթաթեք և ծալեք ևս չորս անգամ, սառեցնելով այն միջև: Խմորը երկու անգամ գլորելուց, ծալելուց և շրջելուց հետո 20 րոպե դրեք սառնարանի մեջ, այնուհետև գլորում, ծալեք և շրջեք այն եւս երկու անգամ:
Թխելուց առաջ խմորը դրեք սառնարանում եւս մեկ ժամ: Այս պահին ձեր բաղադրատոմսում կարող եք սկսել օգտագործել ձեր խմորը:

3-ի մեթոդ 3. Թխել աղվափնջիկ խմորեղենով

Պատրաստեք շերտավոր խմորեղենի կճեպներ: Շերտավոր խմորեղենը բարակ թերթիկի մեջ փաթաթեք, ապա այն կլոր թխվածքաբլիթով կամ խմելու բաժակով կտրեք այն շրջանակների մեջ: Սեղմեք յուրաքանչյուր շրջանի կենտրոնը թխվածքաբլիթների ավելի փոքր կտրիչով կամ գլխարկով (օրինակ ՝ համեմունքի բանկայից): Պատառաքաղով թույլ խայթեք ներքին շրջանակը: Շրջանակները դրեք թխում տապակի վրա և թխեք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-ից 20 րոպե: Հեռացրեք աղվափնջիկ խմորեղենը վառարանից և ներքին շրթունքը կամ համեմեք համեմունքի բանկայի կամ փայտե գդալով ներքևի մասով, կամ ներքին շրջանակն ամբողջությամբ հանեք: Այժմ բեռնարկղերը կարող եք լցնել կրեմով, մրգերով կամ մեկ այլ եփած միջուկով:
Օգտագործեք աղվափնջիկ խմորեղեն թխած բրիի պատրաստելու համար: Շերտավոր խմորեղենը բացեք, մինչև որ այն մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան բրիի կտորը: Տեղադրեք պանիրը խմորի կենտրոնում և վրան մի քիչ մեղր լցրեք: Կարող եք ավելացնել ընկույզ և չիր: Դրանից հետո խմորի անկյունները բերեք պանրի կենտրոն, որպեսզի փաթեթ պատրաստեք: Թխել բրիին թխում սկուտեղի վրա 175 աստիճան Celsius- ից 25-ից 30 րոպե: Թխված բրիին կարող եք մատուցել խնձորի կտորներով և կոտրիչներով:
Պատրաստեք լցոնած աղվափնջիկի տարաներ: Շերտավոր խմորեղենը գլորեք 25 ուղղահայաց 35 սմ չափի երկու ուղղանկյունի: Կտրեք յուրաքանչյուր թերթը 24 փոքր ուղղանկյունների: Ուղղանկյունները սեղմեք մինի կեքս համար նախատեսված բաժակի մեջ: Թխել այն 190 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե: Փաթեթները հանեք վառարանից և բեռնարկղերի կենտրոնը հարթեցրեք փայտե գդալով կամ համեմունքով բանկայի վերջով: Բեռնարկղերը լցրեք ինչով ուզում եք, այնուհետև վերադարձեք դրանք ջեռոցում 3-ից 5 րոպե: Ահա մի քանի գաղափար, թե ինչով կարող եք լցնել խմորեղենի տուփերը.
- Խոզապուխտ և պանիր
- Տապակած սունկ և սոխ
- Բրի, պիստակ և դեղձի ջեմ
Պատրաստեք կարկանդակ խոզապուխտով և պանրով: Շերտավոր խմորեղենը գլորեք 25 ուղղաձիգ 30 սմ չափի երկու ուղղանկյունի: Ուղղանկյուններից մեկը դնել թխելու սկուտեղի վրա և տարածել մանանեխ; թողնել 2,5 սմ եզր: Ուղղանկյունը ծածկել խոզապուխտի կտորների շերտով, ապա խոզապուխտը ծածկել շվեյցարական պանրի շերտերով: Beatեծված ձուն տարածեք եզրերին և ծածկեք շերտավոր խմորով երկրորդ ուղղանկյունով: Սեղմեք եզրերը միասին և ապա տարածեք շերտավոր խմորի վերին շերտը հարած ձվով: Թխել այն 230 աստիճան ջերմաստիճանում 20-ից 25 րոպե: Շերտավոր խմորը թող սառչի, այնուհետև կտրեք քառակուսիների և մատուցեք:
- Beatեծված ձուն պատրաստելու համար ամանի մեջ հարեք ձուն և մի ճաշի գդալ ջուր:
Պատրաստել պանրի և խոտաբույսերի ցողուններ: Շերտավոր խմորով մի կտոր գլորեք 25-ից 35 սմ չափի ուղղանկյունի մեջ: Խմորի կեսը տարածել հարած ձվով: Մի ամանի մեջ խառնել 35 գրամ պարմեզան պանիր և մի թեյի գդալ չորացրած իտալական խոտաբույսեր, այնուհետև տարածել այն շերտավոր խմորի մյուս կեսի վրա: Theալեք խմորը կիսով չափ, որպեսզի ձվի կողմը դիպչի պանրի կողմին: Խմորը կտրեք 24 ժապավենի: Յուրաքանչյուր ձողը պտտեցրեք պարուրաձևի մեջ և այնուհետև յուրաքանչյուր ձողը յուղեք հարած ձվով: Թխել այն 200 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ թող սառչի:
- Enեծված ձուն պատրաստելու համար փոքր ամանի մեջ հարեք ձուն և ճաշի գդալ ջուր:

Խորհուրդներ

Սառը մարմարե տախտակները իդեալական են շերտավոր խմորով աշխատանքի համար:
Շերտավոր խմորից փոշոտեք ցանկացած ազատ ալյուր, որպեսզի թույլ չտաք թխելու ընթացքում պատշաճ բարձրանալ:
Աշխատելիս կարևոր է խմորը սառը պահել: կարագի փոքր կտորները պետք է մնան սառը և ամուր: Երբ կարագը սկսում է փափկացնել, խմորը դրեք սառցարանում 10-ից 20 րոպե, այնուհետև շարունակեք ձեր աշխատանքը:
Շերտավոր խմորի գագաթը ծածկեք ևս մի քանի հարած ձվով `փայլուն ավարտի համար: Ավելացնել հավի համեմունք `համեմելու համար:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է մոտ 450 գրամ աղվափնջիկ խմորեղեն:
Խմորը կարող է պահվել սառնարանում մեկ ամիս, սերտորեն փաթաթված պլաստիկով: Կրկնակի բաղադրատոմսը և այն հարմար պահեք սառցարանում:

Arnգուշացումներ

Դա ընդերքի տեսակն է, որն օգտագործում եք աղի կարկանդակը ավարտելու համար, օրինակ ՝ կարկանդակ, տավարի միս Վելինգթոն կամ տապակած սնկով փաթաթել կամ տտիպով տարտինի վրա: Դարչինի կամ դդմի խյուսով խնձորի կույտի տակ մի օգտագործեք այս տեսակի աղվափնջիկ խմորեղեն:
Փորձեք չխստացնել խմորը: Աշխատեք որքան հնարավոր է ողջամտորեն: