Բովանդակություն

• Քայլել
• 7-ի մեթոդը 1. Ընտրեք լավ աբսենտ
• 7-ի մեթոդ 2. Ֆրանսիական դասական մեթոդ
• 7-ի մեթոդ 3. Չեխական կամ ժամանակակից բոհեմական մեթոդ:
• 7-ի մեթոդը 4. «Ապակին բաժակի մեջ» մեթոդը
• 7-ի մեթոդ. 5. «Հետադարձ նախագիծ» մեթոդ
• 7-ի մեթոդը 6` Մաքուր աբսենթ
• 7-ի մեթոդը 7. Աբսենտը կոկտեյլներում
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Աբսենթ նախկինում արգելված խմիչք է: Այն պատրաստվում է «Artemisia absinthium» (որդան) և այլ խոտաբույսերից: Absinthe- ը հայտնի է նաև որպես «la fée verte» (կանաչ փերին): 19-րդ դարում աբսենտը շատ տարածված էր Կենտրոնական Եվրոպայում, որտեղ այն ի վերջո արգելվեց: Տարիներ անօրինականությունից հետո խմիչքն այժմ օրինականորեն կրկին հասանելի է շատ երկրներում: Եվ, ինչպես հայտնի ըմպելիքները, այստեղ նույնպես խմելու ծեսեր կան: Փորձեք, բայց համոզվեք, որ կանաչ չեք դառնում:

Քայլել

7-ի մեթոդը 1. Ընտրեք լավ աբսենտ

1. Համոզվեք, որ լավ աբսենթ ունեք: Աբսենտը պատրաստվում է շատ առումներով և բազմաթիվ բաղադրիչներով: Գոյություն ունեն մի շարք պայմաններ, որոնք լավ աբսցենտը պետք է բավարարի: Դուք կարող եք ճանաչել լավ, իսկական աբսենտսը մի շարք բնութագրերով: Կարող եք պատրաստել նաև ինքներդ, բայց դա կարող է վտանգավոր լինել և խորհուրդ չի տրվում:
   • Աբսենտի ապրանքանիշերը զգալիորեն տարբերվում են թուխոնի պարունակությամբ. Չնչինից մինչև 35 մգ / կգ (/ կգ): Նայեք հուշումներին thujone- ի գործելակերպի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար: Համաձայն միջազգային ստանդարտների, 25% -ից ավելի ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքները չպետք է պարունակեն ավելի քան 10 մգ / կգ թուխոն, մինչդեռ թորած ըմպելիքները կարող են պարունակել մինչև 35 մգ / կգ թուխոն: Թորած absinthe- ն պարունակում է 10-ից 35 մգ / կգ thujone:
   • 2005 թվականից Նիդեռլանդներում կրկին թույլատրվում է թուջոնի օգտագործումը խմիչքների մեջ, որին հաջորդում է Բելգիան ՝ այդ նույն տարում:
2. Qualityրի ավելացման հետ մեկտեղ որակյալ աբսենտը դանդաղ, բայց հաստատ ամպամած կդառնա: Այս ազդեցությունը և՛ բարդ է, և՛ նրբագեղ, և, իհարկե, անմիջապես չի առաջանում:
   • Պետք է նշել, որ այս ֆենոմենը տեղի չի ունենում բոլոր որակի աբսնձի հետ, քանի որ դա պայմանավորված է անիսոնով և սամիթով: Այս խոտաբույսերը աբսենտի համը դարձնում են լիկյորիկի համ: Ամպամած ազդեցությունն առաջանում է այս խոտաբույսերից եթերայուղերի տեղումների արդյունքում:
3. Ընտրեք մաքուր, բնական բաղադրիչներից պատրաստված աբսենտ: Լավագույն absinthe- ն չի պարունակում որևէ արհեստական ​​հավելանյութեր `գույներ և համային տեսականի: Խոտաբույսերը աղացած են միայն այնպես, որ թորման և արդյունահանման գործընթացում նրանք կարողանան իրենց աշխատանքը կատարելագործել: Սովորաբար գունատ-կանաչ գույնը առաջանում է քլորոֆուլով, տիպիկ բարձրորակ absinthe- ի գունատ-կանաչ գույնը փոխանցում է միայն թարմ, բնական խոտաբույսերում պարունակվող քլորոֆիլը:
   • Բաց կանաչ գույնով աբսենտը հավանաբար արհեստականորեն գունավորված է: Ոչ բոլոր որակի աբսենտը կանաչ է; առաջանում են նաև պարզ, նարնջագույն կամ կարմիր: Գույնը պետք է գա բնական բաղադրիչներից:
   • Հին աբսենտը կարող է սաթ լինել `ժամանակի հետ մարող քլորոֆիլի պատճառով: Եթե ​​նման շիշ եք հանդիպել, ապա պետք է խորհրդակցեք սննդի փորձագետի հետ `պարզելու, թե արդյոք աբսենտը դեռ խմելի է:
4. Ընտրեք ալկոհոլ պարունակող բարձր աբսենտ ՝ 45-ից 68%: 68% տոկոսը, օրինակ, ԱՄՆ-ում կոչվում է «136 անպաշտպան»: Այս տոկոսը այնքան էլ արտառոց չի դիտվում, քանի որ absinthe- ն սովորաբար խառնվում է ջրի հետ և սովորաբար խմում են այնպես, որ ալկոհոլը չկարողանա գերակշռել խոտաբույսերի ազդեցությունից:

7-ի մեթոդ 2. Ֆրանսիական դասական մեթոդ

1. Լցնել մոտ 30 մ absinthe մի բաժակ, նախընտրելի է տարա pontarlier ապակու. Գոյություն ունեն տարբեր բաժակներ, յուրաքանչյուր բաժակ ունի փխրունություն ՝ ցույց տալու համար, թե որքան աբսենտ է մատուցել:
2. Ապակի եզրին դրեք հարթ, ծակոտած աբսցե գդալ, որի վերին մասում շաքարի խորանարդ է: Սա սովորական է, բայց անհրաժեշտ չէ: Շաքարը չեզոքացնում է դառն որդի համը:
3. Շատ դանդաղ սառույցով սառը մաքուր ջուր կաթեցրեք աբսցենտի մեջ: Սա է աբսենթ ծիսակարգի էությունը: Եթե ​​դուք օգտագործում եք շաքարի խորանարդ, ջուրը հալեցնում է շաքարավազը և այն շատ դանդաղ լուծարելու է աբսցենտի մեջ: Բարձրորակ absinthe- ն սովորաբար խմում են պարզապես ջրով:
   • :Ուր-աբսենտի հարաբերակցությունը սովորաբար 3: 1-ից 4: 1 է:
   • Դուք կարող եք օգտագործել սառույցի խորանարդներ ջուրը հովացնելու համար, բայց դրանք չպետք է ընկնեն աբսցենտի մեջ:
   • Երբ ջուրը ավելացվում է, absinthe- ն դանդաղորեն պղտորվում է:
   • Նախկինում այդ նպատակով օգտագործվել են աբսենթ աղբյուրներ:
   • «Առանցքակալը» կարող է օգտագործվել նաև ջուրը ինքնաբերաբար ներկելու համար աբսցենտի մեջ. Տեղադրեք շղարշը ապակու վրա, ավելացրեք սառցե սառը ջուր և ջուրն ինքնաբերաբար կթափվի աբսցենտի մեջ: Հեռացրեք գարեջրագործը խմելուց առաջ:
     
     
4. Աբսենտի գդալով խառնել աբսենտը: Այժմ դուք կարող եք ավելացնել սառույցի խորանարդներ, չնայած հավանաբար աբսենտե խմող վետերան այդ մասին քիթը կտա:

7-ի մեթոդ 3. Չեխական կամ ժամանակակից բոհեմական մեթոդ:

1. Աբսենտը լցրեք բաժակի մեջ, շերեփի խորանարդով աբսցե գդալ տեղադրեք եզրին:
2. Ընկղմված գդալով թաթախեք աբսցենտի մեջ կամ վրան լցրեք մի փոքր աբսուրդ:
3. Շաքարի խորանարդը վառեք կրակի վրա: Շաքարը կարամելանալու է մեկ րոպեի ընթացքում: (Խորհուրդ չի տրվում, աբսենտը կարող է հրդեհվել ալկոհոլի չափազանց բարձր պարունակության պատճառով): Համոզվեք, որ շաքարը չի այրվում և չի ընկնում աբսցեն:
4. Լցնել սառույցով սառը ջուրը ուռուցիկին, նախքան այն դառնա դարչնագույն և այրվի:
5. Աշխատացրու ուղեղդ. Աբսենտի մաքրագործներից ոմանք հաճույքով կնճռոտեն այս մեթոդը, բայց վերջին տարիներին այս տեխնիկան դառնում է ժողովրդականություն: Ավելի լավ է աբսենտը չայրել չափազանց բարձր տոկոսներով:

7-ի մեթոդը 4. «Ապակին բաժակի մեջ» մեթոդը

1. Տեղադրեք մի փոքր բաժակ աբսենթ (մոտավորապես): 30 մլ) ավելի մեծ բաժակի մեջ:
2. Dուրը գցեք փոքր բաժակի մեջ, որպեսզի այն լցվի մեծ բաժակի մեջ: Երբ ջուրը ավելացվի 3-ից 4 մասի, աբսինթի խառնուրդը կլինի մեծ բաժակի մեջ, իսկ փոքր բաժակը միայն ջուր կպարունակի:
3. Հեռացրեք փոքր բաժակը և խմեք absinthe- ն:

7-ի մեթոդ. 5. «Հետադարձ նախագիծ» մեթոդ

1. Շատ վտանգավոր է, եթե անխոհեմ իրականացվի: Աբսենտը պետք է վառվի, որից հետո դու պետք է ձեռքիդ ափով խեղդես բոցը. Դու բառացիորեն խաղում ես կրակի հետ: Կասկածի դեպքում. Մի՛ արա:
   • Նաև իմացեք, որ այս մեթոդով դուք խմում եք անաղարտ աբսենտ, ալկոհոլի չափազանց բարձր տոկոսով: Խորհուրդ չի տրվում «թեթեւ» խմողներին:
2. Վերցրեք մի փոքր «կրակոց» բաժակ և լրացրեք այն երեք քառորդով (ոչ ավելին):) աբսենթով: Համոզվեք, որ ունեք մի բաժակ, որը ամբողջովին տեղավորվում է ձեր ափի մեջ, հակառակ դեպքում չեք կարողանա խեղդել բոցը:
3. Ապսպենը վառեք կրակայրիչով կամ լուցկով:
   • Ն.Բ.: Թույլ մի տվեք, որ աբսենտը շատ երկար այրվիհակառակ դեպքում, 1) բաժակը կդառնա շատ տաք, ինչը կարող է այրել ձեր ձեռքը և 2) ալկոհոլը և համեմունքները կայրվեն, և համը կվերանա:
4. Տեղադրեք մեկից հետո երկրորդ կամ 5 (այլևս) բաժակի վրայով `բոցը մարելու համար: Ձեր ափի մեջ պետք է ներծծող ազդեցություն զգաք:
   • Դուք կմտածեք, որ այն կրակի վրա դնելը այրում է ձեր ձեռքը, բայց թթվածնի պակասի պատճառով կրակն անմիջապես մարում է, որպեսզի ձեր ձեռքը սկզբունքորեն չկարողանա այրվել (կրկին. Մի թողեք, որ բոցը շատ երկար այրվի):
5. Կրակոցի բաժակը բերեք ձեր քթին, դանդաղորեն կոտրեք ներծծումը և շնչեք բոցի արտադրած ալկոհոլային գոլորշով:
6. Ողորկեք աբսենտսը կամ նետեք այն մեկ գոմի մեջ: Մեկը սիրում է փոքր քանակությամբ խմել, մյուսն էլ այդպես է փնթփնթում:

7-ի մեթոդը 6` Մաքուր աբսենթ

1. Խմեք աբսեն կոկիկ (չզտված): Որոշ հին աբսենթի համար կարևոր է այն մաքուր խմելը, որպեսզի գնահատեն համային բոլոր նրբությունները:
2. Եվս մեկ անգամ ալկոհոլի ծայրահեղ տոկոսի պատճառով դա ընդունված չէ անել:
3. Այնուամենայնիվ, պղտորման էֆեկտը մնում է աբսենտի կարևոր հատկություն, և դուք նույնպես պետք է դա զգաք որակյալ աբսցեով:

7-ի մեթոդը 7. Աբսենտը կոկտեյլներում

1. Փորձեք «Մահը կեսօրին»: Այս կոկտեյլը, պարզ և զտված, շատ մանրամասն նկարագրվել է Էռնեստ Հեմինգուեյի կողմից: Մեջբերում. «Շամպայնի բաժակի մեջ լցնել 1 ջիգգեր (1 կադր, մոտ 45 մլ) աբսցե: Ավելացնել սառցե (բուռ) շամպայն, մինչ խմիչքը ունենա ճիշտ ամպամած կաթնային սպիտակ նյութ: Խմեք այն, հանգստացեք, 3-ից 5. »
2. Փորձեք absinthe sazerac: 19-րդ դարի սկզբին Antoine Amédée Peychaud- ի ստեղծած Sazerac- ը հայտնի ամենահին կոկտեյլներից մեկն է: Արտասովոր կոկտեյլի համար այս բաղադրատոմսում ավելացրեք մի աբսենտ:
   • Աբսինտի 3 գծիկ դնել սառցե խորանարդիկներով վիսկիի բաժակի մեջ: Դրանից հետո ցնցեք կոկտեյլային ցնցող սարքի մեջ.
     
     • 60 մլ Osocalis կոնյակ
     • 7.5 մլ օշարակ
     • Peychauds- ի 2 գծիկ դառը
   • Խտացրեք բովանդակությունը վիսկիի բաժակի մեջ: Թեթև խառնեք և կիտրոնի համը սրբեք եզրին, ապա օգտագործեք որպես զարդարանք: Պատրաստ է
3. Փորձեք թթու աբսենտը: Թարմ կիտրոնի հյութը լավ համադրվում է աբսենտի և ջինի խոտաբույսերի և բույսերի հետ: Հետաքրքիր է, եթե ձեռքի տակ ունեք կիտրոններ, աբսենթ և ջին:
   • Սառույցով լավ թափահարեք հետևյալ բաղադրիչները և լցրեք Մարտինի բաժակի մեջ.
     
     • 15 մլ absinthe
     • 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքարավազ
     • կես կիտրոնի հյութ (մոտ 20 մլ)
     • 30 մլ ջին

Խորհուրդներ

• Թորման ընթացքում որակյալ absinthe- ն օգտագործում է խոտաբույսեր: Այս խոտաբույսերը չեն ազդում բնորոշ գույնի վրա: Գույնը հետագայում ավելացվում է գործընթացում `թորած ալկոհոլի մեջ խոտաբույսեր ներծծելով: Սա կոչվում է մակերացիա: Ավելի ցածր որակի աբսցեով խոտաբույսերը չեն օգտագործվում թորման ժամանակ, այլ միայն համեմում են: Վատ absinthe- ն հաճախ օգտագործում է էժան բուսական քաղվածքներ կամ էսսեներ, կամ ավելի վատ `արհեստական ​​գույներ և համային տեսականի: Երբեմն դժվար է ճանաչել բարձր գնի և ապակողմնորոշիչ տեղեկատվության պատճառով: Աբսենտի ավանդական բաղադրատոմսը պետք է պարունակի բնական չմշակված որդի և այլ խոտաբույսերի մանրեցում, ինչպիսիք են անիսոնը, լիկյորը, փրփուրը, վերոնիկան (արագահոս), սամիթը, կիտրոնի բալասան և հրեշտակը (հրեշտակ): Առաջին համազերծումը կարող է թորվել, որից հետո ալկոհոլը կրկին կարող է օգտագործվել մակերացման համար (մի թորեք):
• Աբսենտի կամ ածանցյալ գործիքներ գնելիս ստացեք փորձաքննական խորհրդատվություն absinthe փորձագետներից և ուշադիր կարդացեք պիտակները:
• Ենթադրվում է, որ Thujone- ը աբսենտի հիմնական ակտիվ բուսաբանական բաղադրիչն է: Դեռևս վիճաբանություն կա, օրինակ, վալերիայի արմատից (հանգստացնող) և այլ խոտաբույսերից (խթանիչ): Չնայած thujone- ը որդանշի ածանցյալ է, բայց կախված աշխարհագրությունից, օրինակ `եղեսպակից, այն կարող է պարունակել thujone- ի ավելի բարձր կոնցենտրացիաներ: Հռոմեական ալան (Artemisia pontica) պարունակում է նաև թուջոն և սովորաբար օգտագործվում է որպես հավելանյութ Artemisia absinthium. Artemisia absinthium պետք է օգտագործվի առաջին թորման ժամանակ, մինչդեռ Artemisia pontica կարող է օգտագործվել որպես բնական գունանյութ թորման համար: Thujone- ը արդյունահանվում է ինչպես թորման, այնպես էլ գունազարդման ժամանակ:
• Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս ծխախոտի բնորոշ համը, կարող եք գնել տարբեր ապրանքանիշերի աբսենթ ՝ առանց անիսոնի և այլ լիկյորանման այլ խոտաբույսերի:
• Որդանման դառը համը դիմակավորված է ՝ ավելացնելով խոտաբույսեր: Թորման միջոցով որակյալ աբսենտը նույնպես դանդաղ է դառնում: Ինչպես լավ կոնյակի դեպքում, թորման «սիրտը» պետք է օգտագործվի լավագույն սաղմոնի համար, մինչդեռ «գլուխը» և «պոչը» (գործընթացի սկիզբը և ավարտը) արտադրում են ավելի ցածրորակ աբսենտ կամ նույնիսկ օգտագործվում են համազերծման համար: Ենթադրվում է, որ աբսենտի համը որոշ չափով դառը է, քանի որ ապացուցում է, որ որդն օգտագործվել է:
• Գնեք հայտնի ավանդական թորիչ արտադրողների աբսցե. Ֆրանսիան, Իսպանիան, Շվեյցարիան և Չեխիան արտադրում են իսկական, բարձրորակ աբսենտ:
• Modernամանակակից որոշ խմորեղեններ արտադրում են համեմատաբար որակյալ աբսենտ ՝ նախաարգելման հետ: Երկարատև արգելքի պատճառով մարդիկ դեռ նորից սովորում են արտադրական գործընթացները: Որոշ մարդիկ պատրաստում են շատ բարձրորակ աբսենտ ՝ աշխատելով հնաոճ բաղադրատոմսեր և թորելու սարքավորումներ: Արտադրության որոշ ավելի վաղ տեխնիկա շատ բարդ էր և դժվար էր վերարտադրվել:
• Որդան և այլ խոտաբույսեր կարող են օգտագործվել գործընթացի տարբեր կետերում, և արտադրության բազմաթիվ եղանակներ կան: Դրանց արդյունքում առաջանում են տարբեր համային տեսականի, գույներ և թուխոնի կոնցենտրացիաներ: Այսպիսով, absinthe- ն առկա է թուջոնի բարձր, միջին և ցածր կոնցենտրացիաներով:

Arnգուշացումներ

• Աբսենտը, որը կոչվում է «դառը», հավանաբար պարունակում է թուջոնի բարձր կոնցենտրացիա ՝ մինչև 35 մգ / կգ:
• Երբեք absinthe չխմեք միայն այն պատճառով, որ այն պարունակում է thujone: Այսպես կոչված GABA տիպի ուղեղի ընկալիչները, որոնց վրա գործում է thujone- ը, արձագանքում են նաև հակաօքսիդիչ պոլիֆենոլային ֆլավոնոիդներին, ինչպիսիք են վալերիան և երիցուկը, որոնք, ի տարբերություն thujone- ի, ոչ թունավոր են:
• Միշտ խմեք չափավոր քանակությամբ և մի արեք այնպիսի բաներ, որոնք պահանջում են ձեր ողջամտությունը (օրինակ ՝ մեքենա վարելը և մեքենաներ գործելը):
• Երբեք չխմեք որդանու քաղվածք կամ յուղ: Սրանք խիստ թունավոր են և կարող են մահացու լինել:
• Թուզոնի չափազանց բարձր կոնցենտրացիաներով ներծծողը կարող է վնասակար լինել և, հավանաբար, անօրինական կերպով կհեռացվի աշխատանքից: Thujone- ը թունավոր է բարձր կոնցենտրացիաներում: Thujone- ն ունի թրծող ազդեցություն և կապվում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գամմա-ամինոբուտիրաթթու A (GABAA) ընկալիչների հետ: Եվրոպական absinthe- ում thujone- ի կոնցենտրացիան կարգավորվում է անվտանգ մակարդակի վրա, ուստի absinthe- ը չի հաշվարկվում անօրինական թմրամիջոցների շարքում: Նպատակը չէ նստաշրջանում աբսենտի ավելի քան 3 կամ 4 դոզան վերցնելը: Աբսենտը կարճ ժամանակում վնասակար չէ, բայց, ինչպես ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի դեպքում, երկարատև օգտագործումը կարող է վնասակար հետևանքներ ունենալ:
• Absinthe- ն ունի բարձր ալկոհոլ պարունակություն: