Ինչպես ընտրել գինի

Տեսանյութ: Գինու սառնարաններ - ինչպես կատարել ճիշտ ընտրություն 🍷

Բովանդակություն

Քայլեր
Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Ինչպես ընտրել գինի խանութում կամ ռեստորանում
Մեթոդ 2 3 -ից. Ինչպես ընտրել հատուկ կարմիր գինիներ
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ինչպես ընտրել հատուկ սպիտակ գինիներ
Խորհուրդներ

Ուշադրություն:այս հոդվածը նախատեսված է 18 տարեկանից բարձր մարդկանց համար:

Թվում է, թե խանութում մի շիշ գինի ընտրելը կամ ռեստորանում գինի պատվիրելը հեշտ է, բայց դա հաճախ այդպես չէ: Անհրաժեշտ է ընտրել ոչ միայն կարմիր և սպիտակի, այլև խաղողի սորտերի, տարբեր որակի և արտադրության շրջանների միջև: Գինի ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև դրա արժեքը:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 3 -ից. Ինչպես ընտրել գինի խանութում կամ ռեստորանում

1 Կարդացեք պիտակի վրա եղած տեղեկությունները `հասկանալու համար, թե ինչպիսին կարող է լինել գինու համը, որն է դրա ուժը և ինչի հետ կարելի է զուգակցել: Շատերը գինի են գնում միայն այն պատճառով, որ իրենց դուր է գալիս պիտակը, բայց արժե ավելի հեռուն գնալ և կարդալ արտադրողի նկարագրությունը: Արտադրողները հաճախ հատուկ ճաշակներ են նշում գինու ծաղկեփնջի, նրա բնավորության և նաև առաջարկում են սննդի հետ համադրության տարբերակներ: Եթե ռեստորանում եք, գինի պատվիրելուց առաջ կարդացեք նկարագրությունը: Ամենից հաճախ յուրաքանչյուր գինու կողքին կա գոնե նկարագրության տող:
- Սովորաբար, խաղողի բազմազան սորտերով և դեռևս նշված գինիներն ավելի էժան են, բայց ավելի քիչ համային և ավելի քիչ հավասարակշռված: Այս գինիները պատրաստված են խաղողի մի քանի տեսակներից, որոնք աճում են տարբեր շրջաններում և պիտանի չեն այլ տեսակի գինիների համար: Այնուամենայնիվ, այս գինին հարմար է ամենօրյա օգտագործման համար և հիանալի կերպով համակցված է պարզ սննդի հետ:
- Եթե գինին չունի նկարագրություն, հարցեր տվեք մատուցողին: Մեծ է հավանականությունը, որ հենց մատուցողն է, ով գիտի, թե ինչպիսի գինի է պարունակվում յուրաքանչյուր շշի մեջ և որոնք են դրա առանձնահատկությունները, ինչը հազվադեպ է նշված ճաշացանկում:
2 Հաշվի առեք սննդի հարստությունն ու հագեցածությունը և այն համադրեք ճիշտ գինու հետ: «Միսը կարմիր գինի, ձուկը ՝ սպիտակ» կանոնը չափազանց պարզեցնում է համադրությունների ընտրության սկզբունքը: Ավելի կարևոր է, թե ինչպես են գինին և սնունդը լրացնում միմյանց: «Avանր» սնունդը սովորաբար հագեցած և հագեցած է (օրինակ ՝ մսի սոուս, տաք ուտեստ, կուշտ ապուր կամ շոգեխաշած), ուստի այն պահանջում է հարուստ գինի ՝ խիտ բույրը ճեղքելու համար: Սնունդը և գինին չպետք է ընդհատեն միմյանց. Դրանք պետք է ունենան նման հարստություն:
- Գինիները, որոնք բնութագրվում են որպես լիարժեք, հագեցած, բարդ, հարուստ կամ շերտավոր, լավագույնս զուգորդվում են սրտանց ուտեստների հետ: Նույնիսկ խիտ սպիտակները կարող են հարուստ և բարդ լինել ՝ դրանք դարձնելով հիանալի կծու և սրտանց ուտեստներով:
- Գինիները, որոնք բնութագրվում են որպես թեթև, հավասարակշռված, պայծառ, թարմացնող, լավ համակցված են ավելի թեթև ուտեստների հետ, ավելի քիչ ինտենսիվ համերով ՝ բանջարեղեն, մակարոնեղեն, ձուկ, հավ և թեթև պանիրներ:
3 Գտեք պարզ գինու և սննդի համակցություններ: Օրինակ ՝ թեթև ցիտրուսային գինին համադրեք հավի և կիտրոնի հետ: Խորոված խոզի միսը հագեցեք ծխագույն բույրով հարուստ գինով: Նման համակցությունները կլինեն հաղթող-հաղթող և կընդգծեն ինչպես գինու, այնպես էլ սննդի լավագույն որակները:
- Կոմբինացիաներ ընտրելիս մտածեք, թե ինչ համ կունենար ուտելիքը, եթե դրան ավելացվեին գինու մեջ պարունակվող համերը: Օրինակ, եթե ունեք հարուստ կարմիր գինի «շոկոլադի, համեմունքների և հապալասի նշաններով», հաշվի առեք, արդյոք շոկոլադը, համեմունքը և հապալասը համընկնում են ձեր ափսեի մեջ եղածի հետ: Ընտրության իդեալական մեթոդներ չկան, բայց այստեղից կարող եք սկսել:
4 Եթե չեք վախենում ռիսկի դիմել, փորձեք համադրել հակադիր համեր: Կոմբինացիաների ընտրության երկու մոտեցում կա `նմանության սկզբունքի հիման վրա և ըստ տարբերության սկզբունքի: Մոտեցումներից ոչ մեկը լիովին ճիշտ չէ, բայց դուք պետք է փորձեք երկուսն էլ, որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ դարձնի ձեր գինու ընտրությունը: Եթե դուք ընտրում եք հակապատկեր համեր, ձգտեք հավասարակշռության: Օրինակ, ոստրեների նման աղի և թթու սնունդը կարելի է հավասարակշռել թեթև մրգերով sauvignon blanc... Կծու, ճարպային կարրին կարելի է հավասարակշռել թթու, թարմ ցիտրուսային գինիներով (օրինակ ՝ վարդի գինիներով):
- Հակապատկեր համադրություններ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք սննդի թթվայնությանը և դրա հյուսվածքին: Կծու համով թթու գինիները հարմար են ճարպային մթերքների և սերուցքային ուտեստների համար, իսկ թթու սնունդը կարող է հավասարակշռվել ավելի հարուստ և ավելի քիչ դառը գինիների հետ:
- Խոշոր և բարդ ուտեստները, որոնք խառնում են տարբեր համեր (օրինակ ՝ պաելա) լավ են հակադրվում պարզ, հավասարակշռված գինիներին: Դրա շնորհիվ ուտեստը դառնում է ուշադրության կենտրոն, իսկ թեթև գինին նրբություն է հաղորդում ուտելիքի համին:
5 Sweetուգտեք քաղցր մրգային գինիները կծու ուտեստների հետ: Նոսրացրեք համեմունքը քաղցր գինով - սա դասական համադրություն է: Հիշեք, որ թե՛ կարմիրների, թե՛ սպիտակների մեջ կան բաց գինիներ: Ամենից հաճախ ցանկացած հաստատության գինիների ցանկում կան ավելի թեթև և թարմացնող գինիներ:
- Քաղցր գինիները սիրում են Ռիսլինգ կարող է համակցվել կծու սննդի և փայտյա գինիների հետ (օրինակ ՝ շարդոնեյ) հարմար են յուղալի ուտեստների և տարբեր համեմունքներով ուտելիքների համար:
- Եթե մտադիր եք կծու կերակուր ուտել, այն համակցեք գինու հետ ՝ ցիտրուսային մրգերի, հատապտուղների և ծաղիկների (օրինակ ՝ ցախկեռաս) նշաններով, ինչպես նաև համեմունքների թեթև ակնարկներով (օրինակ ՝ վանիլին):
- Սա չի նշանակում, որ պետք է պատվիրել քաղցր (աղանդերային) գինի: Ընտրեք թարմ, քաղցր, մրգային համերով գինիներ քաղցր գինիների փոխարեն:
6 Փորձեք ընտրել ավելի թանկ գինիներ ըստ վարկանիշի: Եթե ցանկանում եք ինչ -որ մեկին տպավորել, նախ ուսումնասիրեք առկա տարբերակները: Կան հատուկ ինտերնետային ռեսուրսներ և տպագիր հրապարակումներ ՝ նվիրված ձեր երկրում շուկայում հայտնված գինիներին: Բացի այդ, կարող եք օգտագործել հատուկ ծրագրեր (օրինակ ՝ Վիվինո) և կարդացեք ակնարկներ առցանց ՝ արագ որոշելու համար, թե գինին արժե՞ այդ գումարը:
- Որոշ խանութներում բարձր վարկանիշ ունեցող գինիները նշված են հատուկ պիտակներով:Միևնույն ժամանակ, խանութում չեն կարող վաճառվել միայն այդպիսի պիտակներով գինիներ, և չպետք է հրաժարվել գինի գնելուց, եթե դրա վրա չկա այս նշումը:
7 Հարցրեք մատուցողին կամ գինու խանութի օգնականին, որը կօգնի ձեզ ընտրել ձեր գինին: Մատուցողը կկարողանա ձեզ առաջարկել ձեր ընտրած ուտեստների մի քանի տարբերակ, և դուք պետք է իմանաք, թե ինչպիսի գինիներ են ձեզ առաջարկվում, և դրանցից որն է լավ համակցվելու ձեր ճաշի հետ: Գինու խանութի օգնականները հաճախ բանիմաց են և կարող են ձեզ խորհուրդ տալ գինու վերաբերյալ `ելնելով ձեր բյուջեից և այն սննդից, որի հետ նախատեսում եք համադրել այդ գինին: Խորհրդատուներն ամեն ամիս ստանում և համտեսում են հարյուրավոր գինիներ:
- Որոշ բարձրակարգ ռեստորաններում կան սոմելիեր կամ գինու մասնագետներ: Նրանք օգնում են սեփականատերերին համընկնել կարմիր գինիների և գինու և սննդի զույգերի հետ:
8 Հաշվի առեք գինու պատրաստման տարին, բայց հիշեք, որ բոլոր գինիներն այլ կերպ են վարվում ծերացման գործընթացում: Բոլոր գինիները փոխվում են ժամանակի ընթացքում և ձեռք բերում նոր հատկություններ: Բացի այդ, բոլոր գինիներն այլ կերպ են վարվում, ինչը դժվարացնում է գինու ընտրությունը տարեցտարի, եթե դու գինու մասնագետ չես: Այնուամենայնիվ, որոշ գինիներ ունեն մի ընդհանրություն.
- Եթե ընտրում եք թեթև և թարմացնող գինի, գնացեք ավելի երիտասարդ գինու: Timeամանակի ընթացքում այս տեսակի գինին կորցնում է իր մրգային համը:
- Ավելի ուժեղ և բարդ գինիների զարգացման համար անհրաժեշտ է մի քանի տարվա հնացում:
- Agերանալը փափկացնում է ճաշակի տանինները, այսինքն ՝ դառը համը, որը հստակ տեսանելի է բազմաթիվ գինիների մեջ:
- Համի ինտենսիվությունը սովորաբար աճում է ծերացման հետ, սակայն որոշ գինիներ ունենում են ձմեռման շրջան, երբ համի մեջ ոչինչ չի փոխվում, սակայն որոշ ժամանակ անց այս գործընթացը նորից սկսվում է:
ՄԱՍՆԱԳԵՏԻ ԽՈՐՀՈՐԴ
Սամուել բոգ

Հավաստագրված սոմելիեր Սամուել Բոն Կալիֆորնիայի Սան Ֆրանցիսկո քաղաքում Ne Timeas ռեստորանային խմբի գինու տնօրենն է: Հավաստագրված Sommelier, Zagat 30 մինչև 30 տարեկան մրցանակակիր և գինու խորհրդատու Սան Ֆրանցիսկոյի ծովածոցի մի քանի լավագույն ռեստորանների համար:
Սամուել բոգ
Վավերացված սոմելիեր
Եթե դուք փնտրում եք հնացած գինի գնել, ընտրեք բարձր թթվայնության գինի: Սոմելիեր Սեմ Բոն ասում է. «Եթե ցանկանում եք, որ հնացած գինին լինի թարմ և աշխույժ, գինիներ փնտրեք հատկապես ցածր pH արժեքովքանի որ այս գինիներն ավելի թթու են: Թթուն հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ, որի շնորհիվ գինին աստիճանաբար ձեռք է բերում նոր որակներ: Գինի մեծ քանակությամբ տանիններ այն դառնում է ավելի փափուկ և թավշյա, երբ հասունանում է »:

Մեթոդ 2 3 -ից. Ինչպես ընտրել հատուկ կարմիր գինիներ

1 Համտեսեք գինի Կոտ դե Ռոն տարածաշրջանից `էժան և բազմակողմանի կարմիր գինու համար: Ֆրանսիայի հարավից ստացված այս խառնուրդը շատ հեշտ է խմել և համադրել ուտելիքի հետ: Այս տարածաշրջանի գինիներն ունեն թեթև և մեղմ, սովորաբար մրգային համ, որը հիանալի կերպով համակցված է գրեթե ամեն ինչի հետ: Եթե ցանկանում եք գնել արտասահմանյան, բայց ոչ շատ թանկարժեք գինի, ընտրեք գինիներ Կոտ դե Ռոն շրջանից:
- Ֆրանսերենում այս շրջանը գրված է այսպես ՝ Côtes du Rhône:
- Այս տարածաշրջանից կան նաև սպիտակ գինիներ, որոնք լավ համադրվում են ձկների հետ, բայց դրանք ավելի քիչ են հանդիպում: Այնուամենայնիվ, դրանք լավ սպիտակ գինիներ են:
2 Գնել սանգիովեսեթե ցանկանում եք համտեսել վառ և թթու իտալական գինի: Իհարկե, այն հիանալի կերպով կհամապատասխանի իտալական գրեթե բոլոր ուտեստներին, քանի որ այն թեթև է, թթու և պարունակում է համեմունքների, բալի և նույնիսկ ծխախոտի նուրբ նոտաներ: Սանգիովեզե կարող է խառնել կաբերնետավելի խիտ համ ստանալու համար:
3 Եթե դուք փնտրում եք մի պարզ գինի, որը հեշտ է համադրել ուտելիքի հետ, փնտրեք վառ մրգեր merlot. Բայց հիշեք դա merlot - դրանք հանրաճանաչ գինիներ են, ուստի դրանց համը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Առավել հաճախ merlot ունի վառ մրգային համ, բայց եթե merlot կաղնու տակառի մեջ ծերացած, կարող է ծխագույն համ ունենալ: Լավագույն գինիները merlot արտադրվում է Ֆրանսիայում և Միացյալ Նահանգների հյուսիսում:Այս գինիները, ինչպես Côtes du Rhône գինիները, միախառնվում են գրեթե ամեն ինչին, բայց դրանք ունեն ավելի հարուստ և պայծառ համ:
4 Վերցրեք դասական cabernet sauvignonեթե նախընտրում եք հարուստ, բազմաշերտ, հագեցած գինիներ: Այս գինին պատրաստված է խաղողից, որը աճում է Նապա հովտում և ունի բազմաշերտ համ `հաղարջի, մուգ հատապտուղների և նույնիսկ ձիթապտղի նոտաներով: Խմեք այս գինին սրտանց համով: Այս կերպ Դուք կարող եք վայելել սննդի և գինու հարուստ համերը:
- Եթե ցանկանում եք առավելագույնը ստանալ ձեր փողի համար, ընտրեք cabernet sauvignonքանի որ դա լավ համով էժան գինի է, որը բացատրվում է նրանով, որ հեշտ է աճեցնել Cabernet խաղողը:
5 Եթե ցանկանում եք հարուստ կծու համով գինի, ընտրեք մածուցիկ և պղպեղ գինի շիրազ (պատրաստված է «Սիրահ» խաղողից): Մեղավոր շիրազ կարող է լինել քիչ թե շատ հագեցած և խիտ: Դրանք պատրաստվում են կծու կծու խաղողից, և այս նոտաները հիանալի զուգորդվում են համադրելի կծու ուտեստի հետ:
6 Ընտրեք պայծառ կծու մալբեկեթե ձեզ անհրաժեշտ է գինի պիցցայի կամ խորովածի համար: Այս ֆրանսիական և արգենտինական գինին ուժեղ է, կծու և քաղցր: Այն հիանալի զուգորդվում է պարզ, սրտառուչ, ճարպոտ ուտեստների հետ ՝ այն կատարյալ դարձնելով խորտիկ -երեկոյի, խորովածի կամ պիցայի համար:
7 Գնել կաբերնեթ ֆրանկեթե ցանկանում եք համտեսել հարուստ, կծու գինի ՝ հարուստ ծաղկեփնջով:Կաբերնետ Ֆրանկ հայտնի է հապալասի և մանուշակի նոտաներով, ինչպես նաև հարուստ և գրեթե սուրճի բույրով: Այն ունի շատ տանիններ, ինչը դարձնում է այն լիառատ և դառը:
- Այս գինին հիանալի կերպով համակցված է շոգեխաշած ուտեստների, կարմիր մսի, կրակի վրա պատրաստված ուտեստների հետ:
8 Ուշադրություն դարձրեք պտղաբերությանը զինֆանդելեթե սիրում եք հատապտուղների հարուստ համեր: Այս գինին պարունակում է ազնվամորու, բալի, չամիչի նոտաներ: Այս գինին ունի յուրահատուկ ուժեղ, բայց մրգային համ, որն այն իդեալական է դարձնում առանց սննդի կամ հարուստ ուտեստների սպառման համար: Այս գինին ունի բարձր ալկոհոլի պարունակություն, ուստի այն կարող է հեշտությամբ հաղթահարել ավելի թեթև ուտեստի համը:
9 Գնեք թանկարժեք շռայլություններ pinot noirեթե դուք պատրաստ եք գինին թաքցնել: Պինո խաղողը դժվար է աճեցնել, դրա համար էլ որակյալ pinot noir թանկ են: Այնուամենայնիվ, եթե աճեցնողն ամեն ինչ ճիշտ է արել, ապա այս խաղողը գինուն տալիս է բարդ, հարուստ և բազմաշերտ համ: Իմացեք այդ լավ գինին pinot noir պետք է արժենա առնվազն 1200-1300 ռուբլի: Ավելի էժան գինիները փողի արժեք չունեն:
- Պինո նուար բարդ գինի է, որը նաև սազում է սրտանց բարդ ուտեստներին: Այնուամենայնիվ, այն լավ է զուգակցվում աղանդերի հետ (օրինակ ՝ շքեղ շոկոլադ):

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Ինչպես ընտրել հատուկ սպիտակ գինիներ

1 Ուշադիր նայեք շարդոնեյեթե դուք փնտրում եք մի պարզ գինի, որը կհամապատասխանի աշխարհի ամեն ինչին: Այն խաղողի ամենահայտնի սորտերից է: Chardonnay- ն ունի թարմ ցիտրուսային համ `կանաչ խնձորի բույրով: Այն արտադրում է լավ հավասարակշռված և բազմակողմանի գինի: Chardonnay խաղողը արտադրում է գինու լայն տեսականի ՝ սուր և պայծառից մինչև յուղոտ և փայտային:
- Եթե դուք սուղ բյուջե ունեք, շարդոնեյ կլիներ լավագույն ընտրությունը:
- Շարդոնեն կարող է ծերանալ կաղնու տակառներում, բայց դա միշտ չէ, որ արվում է: Ունենալ շարդոնեյ, կաղնու տակառում հնեցած, ունի վանիլի տաք համ, մինչդեռ շարդոնեյչի եղել տակառի հնացած, ավելի թեթև բնավորություն և ավելի պայծառ համ:
2 Ուշադրություն դարձրեք թեթև և պայծառ գինիներին pinot grigioեթե ցանկանում եք, որ գինին հեշտությամբ համադրվի ընթրիքի հետ: Այս գինին հարմար է ձկան ուտեստների, հավի և նույնիսկ ավելի սրտանց ուտեստների համար (հատկապես կալիֆոռնիական) pinot grigio): Սովորաբար դա թեթև և մրգային գինի է, հաճախ տանձի և ցիտրուսային նշաններով: Այս գինին ցածր է ալկոհոլի և կաղնու համով, ուստի այն հեշտ է խմել նույնիսկ առանց սննդի:
3 Իմացեք, որ հետ sauvignon blanc անհնար է սխալվել: Խաղողի ամենատարածված սորտերից է: Այն պարունակում է ցիտրուսային, հատապտուղների, նույնիսկ դեղձի նոտաներ:Այս գինին հիանալի կերպով զուգորդվում է թեթև չհագեցած ուտեստների և պարզ խմիչքների և նախուտեստների հետ: Sauvignon Blanc- ն օգտագործվում է գինիների լայն տեսականի պատրաստելու համար (դրանք հնեցվում և խմորվում են տարբեր եղանակներով), ուստի արժե փորձել այս սորտից մի քանի տարբեր գինիներ: Դուք կտեսնեք, որ նրանք բոլորը տարբեր կլինեն:
- Սովինյոն բլանկ Իդեալական է ճաշ պատրաստելու համար, քանի որ դրա մեջ մի փոքր թթու կա, որը չի խցանում համը:
4 Գնել Ռիսլինգեթե ցանկանում եք համտեսել քաղցր, չոր և հարուստ գինի: Ռիսլինգը գերմանական խաղողի սորտ է: Այս խաղողի գինիները արտադրվում են տարբեր եղանակներով `կոշտ և չորից մինչև շատ քաղցր, ինչը բազմազան է դարձնում այս բազմազանությունը: Այս բազմազանության ավելի չոր գինիները լավագույնս համակցված են խեցեմորթների և կծու ուտեստների հետ (օրինակ ՝ ասիական): Aերացած գինիներն ինքնուրույն լավ են որպես աղանդերային գինիներ կամ կոշտ պանիրների հետ համատեղ:
5 Եթե վստահ չեք ձեր ընտրության վրա, գնեք վարդագույն գինի: Պարզ թթվային վարդագույն գինին լավ ընտրություն կլինի ցանկացած ճաշի համար, մինչդեռ շողշողացող վարդը մաքրելու է ճաշակը ՝ անկախ նրանից, թե ինչ եք ուտում: Ռոզե գինին լավ համբավ չունի, բայց լիովին անհիմն է: Rosé- ն հիանալի է խմել ուտելիքով կամ առանց դրա, և հարմար է շատ մարդկանց հետ միջոցառումների համար, եթե չգիտեք, թե որն է ուտելիքը:

Խորհուրդներ

Լավագույն գինին այն գինին է, որը ձեզ դուր է գալիս: Վստահեք ձեր ճաշակին և հստակ իմացեք, թե ինչ եք սիրում:
Գինու մասին ավելին իմանալու համար սկսեք գրառումներ կատարել ձեր համտեսած գինիների մասին, գրեք ապրանքանիշը, տարին և համը: