Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Որոշում լինել խոհարար
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Խոհարարական կրթություն ստանալը
• 3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Մաս երրորդ. Աշխատեք ձեր ճանապարհը դեպի խոհարար
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Եթե ​​իսկապես սիրում եք խոհարարություն և կցանկանաք նվիրվել դրան, մտածեք խոհարար դառնալու մասին: Theանապարհը դժվար է լինելու ՝ երկար հերթափոխներ, ֆիզիկական աշխատանք, կատաղի մրցակցություն, բայց որպես պարգև կարող եք ստանալ ձեր սեփականը ստեղծելու, խոհանոցի աշխատանքը կառավարելու կամ նույնիսկ ռեստորան աշխատելու հնարավորություն: Այս հոդվածում դուք կիմանաք, թե ինչպիսի կրթություն և փորձ է անհրաժեշտ խոհարարի կարիերան սկսելու համար:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Առաջին մաս. Որոշում լինել խոհարար

1. 1 Գտեք աշխատանք ռեստորանում: Անկախ նրանից ՝ դպրոցում եք, թե մտածում եք աշխատանքից դուրս գալու և խոհանոցին նվիրվելու մասին, առաջին բանը, որ պետք է անել, ռեստորանի աշխատանքի մեջ ընկնելն է. Զգացեք պայմանները, տեսեք աշխատանքային մեթոդները, տիրապետեք սարքավորումներին, շփվեք ռեստորանի մշակույթը:
   • Ձեր առաջին աշխատանքը ռեստորանում պարտադիր չէ, որ հեղինակավոր լինի: Փորձեք զբաղվել որպես մատուցողի սրճարանում կամ սննդի կետերում: Փորձը ռեստորանային բիզնեսում ամենակարևորն է, ուստի սկսեք այն հնարավորինս շուտ կուտակել:
2. 2 Cookingբաղվեք խոհարարությամբ տանը: Ռեստորանում ճաշ պատրաստելը շատ տարբերվում է տնային խոհարարությունից, բայց հնարավորության դեպքում պետք է յուրացնել նոր սնունդ և տեխնիկա:
   • Տիրապետեք աշխատանքին խոհանոցային դանակով և այլ սարքավորումներով:
   • Հնարավորինս իմացեք ձեր սիրած ուտելիքի մասին: Եվ, իհարկե, այն ուտեստների մասին, որոնց համար մարդիկ պատրաստ են գումար վճարել: Օրգանական, վայրի աճեցված, կոշեր, կոբե - ձեզ հարկավոր է պարզել այդ ամենը:
   • Տանը զբաղվելիս մտածեք, թե որ տեսակի խոհարարությունն է ձեզ համար լավագույնը: Կցանկանա՞ք աշխատել որոշակի տեսակի խոհանոցի հետ: Սիրու՞մ եք ավելի շատ աղանդեր պատրաստել, քան հիմնական ուտեստները: Ձեր հետաքրքրությունները կորոշեն, թե որտեղից պետք է ձեռք բերեք գիտելիքներ և փորձ:
   • Cookingբաղվեք խոհարարությամբ ուրիշների համար: Խոհարարների վրա մեծ ճնշում կա, եթե հաճախորդի սպասելիքները չարդարացվեն, նա ուտեստը ուղարկում է խոհանոց և գրում բացասական ակնարկ: Ավելի լավ է նախօրոք պարզել, թե կարո՞ղ եք հանդուրժել ձեր աշխատանքի նկատմամբ ընտրող վերաբերմունքը:
3. 3 Խոհարարությունը կիրք է պահանջում: Ոչ բոլորը կարող են դառնալ խոհարար: Վարպետ դառնալու համար ձեզ հարկավոր է ոչ միայն աշխատասիրություն, այլև կիրք նոր բաների և մրցույթի իմացության նկատմամբ:
   • Գնացեք լավ ռեստորաններ, դա կօգնի ձեզ ինչ -որ բան սովորել նրանց աշխատանքի մասին: Ուշադրություն դարձրեք անձնակազմի դերերին և նրանց ընդհանուր աշխատանքին:
   • Կարդացեք ռեստորանների ակնարկներ, խոհարարական ամսագրեր, խոհարարի կենսագրություններ և հարակից այլ գրականություն: Ձեզ հարկավոր կլինի գործունեության ընտրված ոլորտի խորը պատկերացում: Սնունդ: Խստորեն գաղտնի: Էնթոնի Բուրդինի խոհարարական ստորգետնյա գրառումները, The Chef's Handbook հրատարակված Ամերիկյան խոհարարական ինստիտուտի կողմից, Դորենբուրգը և Page- ի ABC of Taste- ը բոլորը գերազանց խոհարարական գրքեր են:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Երկրորդ մաս. Խոհարարական կրթություն ստանալը

1. 1 Գրանցվեք խոհարարության դասին: Խոհարար դառնալու համար խոհարարական քոլեջի աստիճան չի պահանջվում, բայց դա կարող է օգնել ձեզ աշխատանք գտնել լավ ռեստորանում:
   • Նմանատիպ դասընթացներ կան մասնագիտական ​​դպրոցներում և խոհարարական ինստիտուտներում:
   • Րագրերի մեծ մասն առաջարկում է լայնածավալ ուսուցում սննդի, սննդի պատրաստման հիգիենայի, մսագործի, խմորեղենի և այլ հիմնական մասնագիտությունների ոլորտներում:
   • Եթե ​​դուք երբևէ պլանավորում եք բացել ձեր սեփական ռեստորանը, գտնել ծրագիր, որը ներառում է բիզնես և մարդկային ռեսուրսների կառավարում, այն հետագայում օգտակար կլինի:
2. 2 Վերցրեք պրակտիկա: Որոշ խոհարարական դասընթացներ ունեն պայմանավորվածություններ տեղական ռեստորանների հետ և պրակտիկա են առաջարկում ուսանողներին: Եթե ​​հնարավորություն ունեք, օգտվեք դրանից: Դուք կշարունակեք տիրապետել նոր տեխնիկային և միևնույն ժամանակ, ձեռք կբերեք օգտակար փորձ, ներառյալ ռեզյումեի համար:
   • Եթե ​​ձեր դասընթացները չեն առաջարկում պրակտիկա, ինքներդ գտեք: Խոսեք ձեր նախընտրած ռեստորանի շեֆ -խոհարարի հետ և հարցրեք, թե արդյոք ձեզ կընդունեն որպես ուսանող:
3. 3 Ստացեք վկայագիր, դա կօգնի զբաղվելուն:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Մաս երրորդ. Աշխատեք ձեր ճանապարհը դեպի խոհարար

1. 1 Դիմել աշխատանքի համար. Ավարտելուց և փորձ ձեռք բերելուց հետո աշխատանք գտեք ձեր նախընտրած ռեստորանի խոհանոցում:
   • Հնարավորության դեպքում օգտագործեք որոշ կապեր, որոնք հաստատել եք ուսման և պրակտիկայի ընթացքում: Եթե ​​նախկինում աշխատել եք այս մարդկանց հետ, ապա խոհարար գնալն ավելի հեշտ կլինի:
   • Եվրոպայում հարցազրույցի գործընթացը ներառում է նաև ռեստորանում աշխատանքի մեկ օր ՝ առանց վարձատրության: Դուք կտեսնեք, թե ինչպես են նրանք աշխատում, նրանք կտեսնեն ձեզ գործողության մեջ, եթե ամեն ինչ համընկնի, և դա դուր գա բոլորին, դուք աշխատանքի կանցնեք:
2. 2 Հասկացեք, որ հավանաբար ստիպված կլինեք սկսել ներքևից: Շատ խոհարարներ սկսում են ցածր դիրքերից և աշխատում են տասը տարի կամ ավելի: Մրցույթը շատ կոշտ է, այնպես որ, եթե ցանկանում ես հաջողակ լինել, պետք է քրտնաջան աշխատես:
   • Նույնիսկ խոհարարական դիպլոմ ունեցող մարդիկ սովորաբար աշխատանքից սկսում են «թևերում» ՝ կարտոֆիլ մաքրել, միս մորթել, մի խոսքով ՝ հոգնեցուցիչ աշխատանք կատարել:
   • Նրանք, ովքեր լավ աշխատանք են կատարում, հասնում են առաջխաղացման և տեղափոխվում են գարդմանջ, որտեղ սկսում են պատրաստել խորտիկներ, ապուրներ և սառը ուտեստներ:
   • Հաջորդ քայլը բաշխման գծի խոհարարն է, այստեղ նրանք արդեն սկսում են աշխատել հաճախորդների հետ:
   • Նրանք, ովքեր ապացուցել են իրենց և ունակ են, դառնում են խոհարարի օգնական:
   • Վերջապես, խոհարարը ղեկավարում է ամբողջ խոհանոցը, իսկ երբեմն էլ ՝ ռեստորանի տերը: Այս մակարդակին հասնելու համար տարիների քրտնաջան աշխատանք է պահանջվում:
3. 3 Եղիր առաջինների թվում: Շարունակեք հետևել արդյունաբերության վերջին միտումներին, երբ բարձրանում եք կորպորատիվ սանդուղքով: Գնացեք լավագույն ռեստորաններ, հանդիպեք ձեր արդյունաբերության մարդկանց և կատարելագործեք ձեր խոհարարական հմտությունները: Ստեղծագործ եղեք ձեր աշխատանքում և ապահովեք ձեր ռեստորանի հաջողությունը: Willամանակը կգա, երբ խթանման կոչում կստանաք, կամ ձեր գիտելիքներն ու հմտությունները թույլ կտան բացել ձեր սեփական ռեստորանը:

Խորհուրդներ

• Գնացեք ռեստորաններ: Ռեստորանում ճաշ պատրաստելը քիչ կապ ունի տանը պատրաստելու հետ, իսկ ռեստորանների ընտրացանկը տալիս է հարուստ տեղեկատվություն և գաղափարներ:
• Բարի եղեք խոհանոցում գտնվող բոլորի հետ: Սպասք լվացող մեքենան կամ հաճախորդը, ում հետ այսօր զրուցեցիք, վաղը կարող է բացել նորաձև մոլեկուլային խոհանոցի ռեստորան:
• Bննեք տեղական քոլեջների խոհարարական ծրագրերը. կան ավելի ու ավելի տարբեր դասարաններ և դասընթացներ:

Գուշացումներ

• Խոհանոցում աշխատելը դժվար է, հատկապես, եթե խոհարար չես: Պատրաստվեք շատ բղավելու, հատկապես եթե սկսնակ եք:
• Knգույշ եղեք դանակների հետ. Ինքներդ ձեզ կտրելը շատ հեշտ է: