Բովանդակություն

• Մաս 2 -ից 4 -ը. Ֆիլե պատրաստելը
• Մաս 3 -ը 4 -ից. Փոսերի հեռացում
• Մաս 4 -ը 4 -ից. Անջատում
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

1 Լվացեք սաղմոնը սառը հոսող ջրի մեջ: Համոզվեք, որ ձկները լավ լվանում են բոլոր կողմերից:

2 Կտրեք որովայնը: Տեղադրեք ձուկը իր որովայնի վրա գտնվող մեծ կտրող տախտակի վրա: Մի ձեռքով սեղմեք պոչը, մյուս ձեռքով ֆիլե դանակը մտցրեք անուսի մեջ ՝ պոչի մոտ գտնվող ձկան ներքևում: Սահեցրեք դանակի սայրը սրբանից դեպի գլուխը որովայնի երկայնքով մինչև ժիլե:

• Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած փորագրության դանակը բավական սուր է: Ձեր շարժումները չպետք է սղոցվեն. կտրվածքը պետք է ուղիղ լինի:
• Carefulգույշ եղեք, որպեսզի շատ չկտրեք հետին բացվածքի կամ որովայնի հատվածում, քանի որ ձկների ներքին օրգանները կարող են պարունակել բակտերիաներ, որոնք կարող են աղտոտել ձկներին: Եթե ​​ձեր սկզբնական կտրվածքը չափազանց խորը չէ, միշտ կարող եք այն ավելի ուշ խորացնել:
• Եթե, այնուամենայնիվ, պոկեցիք ներքին օրգանները, անմիջապես լվացեք ձուկը հեղուկից: Համոզվեք, որ ներքին օրգաններից հեղուկը խորը ներթափանցում չէ ներսում:

3 Կտրվածք արեք մեջքից դեպի որովայն: Սկսեք կրծքային լողակի վերևում գտնվող ողնաշարից: Սեղմեք դանակի վրա մինչև որ զգաք ողնաշարը, այնուհետև կատարեք կտրվածք դեպի ներքև, որը տարածվում է կրծքավանդակի լողակի հետևում և ավարտվում որովայնով:

• Մի կտրեք կտրվածքը շատ խորը, քանի որ ցանկալի է խուսափել ներքին օրգանների վնասվածքներից:
• Նրբորեն բարձրացրեք դիակը `համոզվելու համար, որ այն կտրված է գլխից: Դուք պետք է կարողանաք դիակի հարթ մասը բարձրացնել ձկների կողքից: Եթե ​​այն դեռ ամրացված է գլխին, դանակով կտրեք այն:

4 Շրջեք ձուկը և կտրեք որովայնից մեջք: Նմանապես, սկսեք կտրվածք կատարել կրծքային լողակի տակ: Քանի որ այժմ հասնում եք մյուս կողմից, երկարացրեք կտրվածքը լողակի դիմաց և լրացրեք այն ողնաշարի մոտ: Բարձրացրեք դիակի հարթ կտորը `համոզվելու համար, որ այն այլեւս ամրացված չէ գլխին:

5 Սաղմոնը դրեք որովայնի վրա և կտրեք գլուխը: Գլխի անմիջապես հետևից կտրվածք կատարելու համար հարկավոր է օգտագործել ավելի հզոր և ավելի սուր դանակ, քան ֆիլե դանակը:

• Բայց աղիքները դեռ կպած են անուսին: Կտրեք դրանք դանակով:
• Արդյունքում, գլուխը, ներքին օրգանները և կրծքավանդակը պետք է անջատվեն մեկ կտորով: Դեն նետեք դրանք:
• Ավելի հարմար է ատամնավոր դանակ օգտագործել ողնաշարը կտրելու համար:

6 Հեռացրեք երիկամները: Սաղմոնի ողնաշարի երկայնքով երկար, մուգ գույնի օրգանը երիկամն է: Օգտագործելով ֆիլե դանակ, զգուշորեն կտրեք երիկամները և հեռացրեք դրանք ձկներից:

7 Հեռացրեք մնացած լողակները: Օգտագործեք մեծ դանակ (նախընտրելի է ատամնավոր) ՝ մեջքի և պոչի լողակները կտրելու համար: Այնուհետև դեն նետեք թևերը:

Մաս 2 -ից 4 -ը. Ֆիլե պատրաստելը

1. 1 Հեռացրեք միջուկը ձկների մի կողմից: Մինչ սաղմոնը մի կողմում է, դուք պետք է ֆիլե դանակը մտցնեք այն մասի մեջ, որտեղ գտնվում էր գլուխը, հենց ողնաշարի վերևում: Օգտագործեք զգույշ սղոցման շարժում ՝ դիակը ողնաշարից առանձնացնելու համար:
   • Մի կտրեք ողնաշարը շատ հեռու, քանի որ ցանկանում եք հնարավորինս շատ միջուկ պահել ձեր ֆիլեի վրա:
   • Կտրեք ուղիղ դեպի պոչը: Այնուհետև ուղղահայաց կտրեք պոչը և բարձրացրեք ֆիլեը ձկներից հեռու:
2. 2 Պատրաստեք երկրորդ ֆիլեը: Սաղմոնը շրջեք և տեղադրեք դանակի բերանը այնտեղ, որտեղ նախկինում գտնվում էր գլուխը, հենց ողնաշարի վերևում: Նույն կերպ, ողնաշարը կտրեց ոսկրերի միջով և միսը կտրեց լեռնաշղթայից: Երբ սայրը հասնում է պոչին, ֆիլեը ձկից առանձնացրեք և մի կողմ դրեք:

Մաս 3 -ը 4 -ից. Փոսերի հեռացում

1. 1 Հեռացրեք կողերը: Տեղադրեք ֆիլեները, մաշկը ներքև, կտրող տախտակի վրա: Տեղադրեք ֆիլե դանակի բերան առաջին մի քանի կողերի տակ: Knifeգուշորեն սահեցրեք դանակի կողը կողերի տակ ՝ այդպիսով շեղվելով դեպի ձկների ավելի հաստ հատվածը և դեպի պոչը ՝ ձկների հարթ հատվածը ազատելով ոսկորներից: Շարունակեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք հանել կողերը, ապա դեն նետեք դրանք:
   • Շատ մի կտրեք կողերի տակ, քանի որ չեք ցանկանում շատ միս կորցնել: Կտրեք հնարավորինս կողերին, այնպես որ ուղղակի կողերին ամրացված մսի միայն բարակ շերտը կկորչի:
   • Նույն կերպ կրկնեք երկրորդ ֆիլեի հետ:
2. 2 Հեռացրեք ilium- ը: Հեռացրեք մնացած փոքր ոսկորները ֆիլեի պոչից ՝ օգտագործելով ասեղ-քթի տափակաբերան աքցան:

Մաս 4 -ը 4 -ից. Անջատում

1. 1 Desiredանկության դեպքում կտրեք ճարպը ֆիլեի որովայնից: Ոմանք համարում են, որ այս մսի համը չափազանց կոշտ է: Պարզապես կտրեք և թափեք:
2. 2 Լվացեք ֆիլեները սառը հոսող ջրի տակ: Մակերեսային աղտոտումը հեռացնելու համար կարող եք աղ ավելացնել:
3. 3 Պահել ֆիլեը սառնարանում: Փչանալուց խուսափելու համար միսը երկար ժամանակ սառնարանում մի թողեք: Դուք կարող եք նաև ֆիլեը սառնարանում պահել սառնարանային տոպրակների մեջ մինչև վեց ամիս:
4. 4 Պատրաստել սաղմոնի ֆիլեը, ինչպես ցանկանում եք ճաշ պատրաստելու համար: Ողնաշարի և գլխի միջոցով կարելի է պատրաստել ձկան ապուր կամ ռիզոտո:
5. 5 Դեն նետեք մնացորդները: Տեղադրեք ձկների մանրուքները, ընդերքը և դիակը ՝ փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ և թափեք աղբարկղում:

Խորհուրդներ

• Ֆիլե դանակի շեղբերները պետք է լինեն 8-10 դյույմ երկարությամբ, մի փոքր կլորացված և ունենան լավ ճկունություն:

Գուշացումներ

• Դանակ օգտագործելիս միշտ այն ուղղեք ձեզանից:

Ինչ է պետք

• Սուր ֆիլե դանակ
• Ձեռնոցներ
• Կտրող տախտակ
• Տապակ կամ սառույցի դանակ
• Ֆորսպս կամ վիրաբուժական պինցետ
• Քաղցր ջուր
• Պլաստիկ տոպրակ