Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Լույսի ձագարների պատրաստում
• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Ձագար պատրաստելը խմորի սոդայով կամ արմավենու գինով
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Ձագարները, որոնք նաև հայտնի են որպես ապապ, հայտնի և բազմակողմանի բլիթներ են, որոնք տարածված են Շրի Լանկայում, Հարավային Հնդկաստանում և Մալայզիայում: Թեև նրանք ունեն իրենց յուրահատուկ կոկոսի համը և թեթևակի թթվային խմորման գործընթացը, դրանք կարող են զուգակցվել շատ այլ սննդամթերքների հետ ՝ համեղ նախաճաշ, ճաշ կամ աղանդեր պատրաստելու համար: Դուք նույնիսկ կարող եք ձու, պանիր կամ այլ սնունդ պատրաստել տապակի մեջ ձագարի վերևում:

Բաղադրությունը

Թեթև ձագարներ (~ 16 բարակ «ձագարների» թիվը)

• 3 բաժակ (700 մլ) բրնձի ալյուր
• 2,5 բաժակ (640 մլ) կոկոսի կաթ
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքար
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) ակտիվ չոր խմորիչ
• 1/4 բաժակ (60 մլ) տաք ջուր
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
• Բուսական յուղ (2-3 կաթիլ մեկ «ձագարի» համար)
• Ձու (ըստ ցանկության, 0-2 մեկ անձի համար ՝ ըստ ցանկության)

Ձագարներ արմավենու գինով կամ խմորի սոդայով (~ 18 բարակ «ձագարների» թիվը)

• 1,5 բաժակ (350 մլ) հում բրինձ
• Մի բուռ եփած բրինձ (մոտ 2 ճաշի գդալ կամ 30 մլ)
• 3/4 բաժակ (180 մլ) մանրացված կոկոս
• Waterուր կամ կոկոսի կաթ (ըստ անհրաժեշտության ավելացնել)
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) շաքար
• կամ 1/4 թեյի գդալ (1.2 մլ) խմորի սոդա
• կամ մոտ 2 թեյի գդալ (! 0 մլ.) արմավենու գինի

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 2 -ից. Լույսի ձագարների պատրաստում

1. 1 Հետևեք այս բաղադրատոմսին ՝ ձագարները 3 ժամվա ընթացքում եփելու համար: Այս բաղադրատոմսը փոխարինում է խմորիչի խմորման ավելի դանդաղ մեթոդներին, որոնց ընդամենը 2 ժամ է պետք, որպեսզի խմորը պատրաստի ճիշտ հետևողականություն և համ: Ձագարները գնում են այս կերպ `այն տարբերելու համար, քան դակիչով կամ խմորի սոդայով պատրաստված ձագարները, բայց դրանք դեռ համեղ են, և դուք շատ ժամանակ կխնայեք:
   • Այս բաղադրատոմսը նույնպես լավագույնս հետևում է, եթե չունեք սննդի պրոցեսոր կամ էլեկտրական բլենդեր, քանի որ հեշտ է բաղադրիչները ձեռքով խառնել:
2. 2 Խառնել խմորիչը, շաքարավազը և տաք ջուրը: Օգտագործեք 1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր, որը տաքացվում է 43-46ºC: Դանդաղ խառնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) շաքարավազի և 1 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչի հետ: Թողեք եփվի 5-15 րոպե, մինչև խառնուրդը փրփուր դառնա: Theերմաստիճանը և շաքարը կակտիվացնեն չոր խմորիչը ՝ շաքարը վերածելով անուշաբույր և օդային, որը լավ խմոր կստանա:
   • Եթե ​​չունեք ջերմաչափ, որը կարող եք օգտագործել ջրի համար, օգտագործեք տաք կամ գոլ ջուր: Չափից շատ տաք ջուրը կսպանի խմորիչը, մինչդեռ չափազանց սառը ջուրն ավելի երկար ժամանակ կպահանջի աշխատել:
   • Եթե ​​խմորիչի խառնուրդը չի փրփրում, այն կարող է լինել հին կամ վնասված խմորիչ: Փորձեք նոր փաթեթ:
3. 3 Բրնձի ալյուրին և աղին ավելացնել խմորիչի խառնուրդ: Խմորիչի խառնուրդը փրփրացնելուց հետո այն տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ ՝ 3 բաժակ (700 մլ) բրնձի ալյուր և 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ: Խառնել միասին:
   • Օգտագործեք աման, որը կարող է պահել մոտ 3 լիտր, քանի որ խմորը կփրկվի:
4. 4 Խառնուրդին ավելացրեք կոկոսի կաթ: Լցնել 2,5 բաժակ (640 մլ) կոկոսի կաթ և խառնել միասին, մինչև ստացվի հարթ խմոր, առանց կտորների կամ գունաթափման: Դուք կարող եք տրորել խառնուրդը, եթե ունեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, սակայն այս բաղադրատոմսով պետք է բավական հեշտ լինի խմորը ձեռքով խառնել:
5. 5 Coածկեք ամանը և թողեք խմորը բարձրանա: Այժմ, երբ խմորիչը ակտիվ է, այն կշարունակի խմորել շաքարավազը խմորի մեջ: Սա խմորը կդարձնի օդափոխիչ, ինչպես նաև հավելյալ համ: Coածկեք ամանը և թողեք վաճառասեղանին մոտ 2 ժամ: Խմորը պատրաստ լինելու պահին մոտավորապես կկրկնապատկվի:
   • Խմորիչն ավելի արագ է աշխատում ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում կամ եթե այն դեռ համեմատաբար թարմ է: Ստուգեք այն մեկ ժամ անց ՝ տեսնելու, արդյոք խմորը բավականաչափ աճել է:
6. 6 Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Եթե ​​ունեք մեկը, օգտագործեք ձագար թավա, որը նաև կոչվում է ափի տապակ, որի ներսում կա անցք, որը ստեղծում է ձագար բարակ արտաքին եզրով և ավելի հաստ կենտրոնով: Հակառակ դեպքում, մի փոքրիկ վոկ կամ տապակ կանի: Տաքացրեք այն մոտ երկու րոպե:
7. 7 Մի փոքր քանակությամբ յուղ ավելացրեք տապակի մեջ: Երկու կամ երեք կաթիլ նավթ պետք է բավարար լինի մեկ ձագարի համար: Պտտեք թավան ՝ կողքերը ծածկելու համար, կամ կտորի օգնությամբ այն հավասարաչափ տարածեք: Ոմանք որոշում են ընդհանրապես յուղ չօգտագործել, բայց դա օգնում է կանխել ձագարի կպչունությունը թավայի վրա:
8. 8 Ավելացնել խմորով լի գդալ և պտտել տապակը: Կաթսայի մեջ ավելացրեք մոտ 1/3 բաժակ (80 մլ) խմոր: Անմիջապես թեքեք թավան և շրջեք այն շրջանաձև շարժումներով, մինչև խմորը պատի տապակի կողքերն ու ներքևը: Խմորի բարակ, ժանյակավոր շերտը պետք է կպչի կողմերին, իսկ կենտրոնում `ավելի հաստ շերտով:
   • Եթե ​​խմորը չափազանց հաստ է պտտելիս թավայի կենտրոնը լցնելու համար, հաջորդ ձագար պատրաստելուց առաջ խմորը խառնեք 1/2 բաժակ (120 մլ) կոկոսի կաթով կամ ջրով:
9. 9 Ձուն կոտրեք ձագարի կենտրոնի վրայով (ըստ ցանկության): Եթե ​​ցանկանում եք, ձուն կոտրեք ձագարի կենտրոնից անմիջապես վերևում: Հնարավոր է, որ ցանկանաք փորձել ձեր առաջին ձագարն առանց հավելումների, նախքան որոշելը, թե արդյոք ցանկանում եք այն ձվերով փորձել: Եթե ​​յուրաքանչյուր մարդ ուտում է բազմաթիվ ձագարներ, ամեն ձագարի համար հավանաբար չափից շատ ձու կա: Հաշվի առեք 0-2-ը մեկ անձի համար `կախված իրենց նախասիրությունից:
10. 10 Coածկեք և եփեք մինչև եզրերը դարչնագույն լինեն: Կափարիչը դրեք տապակի վրա և թողեք ձագարը եփվի 1-4 րոպե ՝ կախված խմորի ջերմաստիճանից և հետևողականությունից: Ձագարը կատարվում է այն ժամանակ, երբ եզրերը դարչնագույն են, և կենտրոնն այլևս հեղուկ չէ, չնայած, եթե նախընտրում եք, կարող եք ավելի մեծ պատրաստել ավելի փխրուն, ոսկե դարչնագույն կենտրոնի համար:
11. 11 Carefullyգուշորեն հանել տապակից: Կարագի դանակ կամ այլ բարակ, հարթ ուտեստ, որը լավ է աշխատում թավայից բարակ փխրուն եզրը հեռացնելու համար ՝ առանց այն կոտրելու: Երբ այն կեղևազրկվի, օգտագործեք թիակով ձագարը ափսեի վրա տեղափոխելու համար: Դուք կարող եք ձագարները դնել միմյանց վրա, երբ դրանք եփում եք: Եթե ​​դուք պատրաստում եք մեծ թվով ձագարներ (կրկնակի կամ եռակի բաղադրատոմս) և ցանկանում եք դրանք տաք պահել, դրանք դրեք ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում կամ պարզապես միացրեք բոցավառիչը:
12. 12 Մնացած խմորը նույն կերպ եփեք: Թեթև քսեք տապակը յուրաքանչյուր ձագար պատրաստելու միջև և եփեք յուրաքանչյուր ձագար փակ կոպով մինչև դարչնագույն: Կարգավորեք ձեր օգտագործած խմորի քանակը, եթե ձագարները շատ հաստ են ճիշտ պատրաստելու համար կամ չափազանց փոքր են ՝ տապակի կողքերով ժանյակավոր եզր ստեղծելու համար:
13. 13 Hotառայել տաք նախաճաշի կամ ընթրիքի համար: Նրանք հիանալի են կծու կարրի կամ սամբոլի հավասարակշռման համար: Կոկոսի համի պատճառով նրանք հատկապես լավ են ճաշում ճաշատեսակներով, որոնք պարունակում են կոկոս:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Ձագար պատրաստելը խմորի սոդայով կամ արմավենու գինով

1. 1 Սկսեք այս մեթոդը մեկ օր առաջ: Այս ձագարի բաղադրատոմսը օգտագործում է կամ ալկոհոլային արմավենու գինի, կամ խմորի սոդա: Թեև արմավենու գինին ավելի ավանդական է և տալիս է հստակ համ, երկու մեթոդներն էլ խմորը խմորում են գիշերը ՝ արտադրելով զգալիորեն տարբեր համ, քան արագ խմորիչի մեթոդը:
2. 2 Պատրաստեք մի բուռ բրինձ: Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի բրինձ: Քանի որ դուք պետք է նախօրոք սկսեք պատրաստել այս ձագարները, կարող եք այդ օրը ճաշի համար պատրաստել մի կաթսա բրինձ և մի բուռ (կամ երկու մեծ գդալ) պահել սառնարանում փակված տարայի մեջ:
3. 3 Չմշակված բրինձը թրջեք ջրի մեջ առնվազն 4 ժամ: Օգտագործեք 1,5 բաժակ բրինձ (350 մլ.) Թեև կարող եք օգտագործել բրինձ, որը չի պահանջում թրջել, այս բաղադրատոմսը պահանջում է բրինձը խառնել այլ բաղադրիչների հետ, այնպես որ դուք պետք է թրջեք այնքան, մինչև այն բավականաչափ փափուկ դառնա կամ տեղադրեք խոհանոցի վաճառասեղանին: հնձվոր:
4. 4 Բրինձը քամել: Ներծծված բրինձը քամեք մաղի կամ կտորի միջով, որպեսզի ջուրը թափվի, թողնելով փափկեցված, բայց հում բրինձ:
5. 5 Մանրացրեք քամած բրինձը, եփած բրինձը և 3/4 բաժակը (180 մլ.) քերած կոկոս: Ձեռքով երկար ժամանակ կպահանջվի, այնպես որ, եթե ունեք, օգտագործեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր: Միացրեք հում բրինձը կոկոսի փաթիլների և եփած բրնձի հետ մինչև հարթ կամ գրեթե հարթ: Մի փոքր կոպիտ կամ հատիկավոր հյուսվածքը լավ է:
   • Խմորին մի քիչ ջուր ավելացրեք, եթե այն չոր է թվում կամ եթե դժվարանում եք այն մանրացնել:
6. 6 Խառնել 1/4 բաժակ (60 մլ.) խմոր 3/4 բաժակ (180 մլ) ջրով: Խմորը խառնել ավելի թաց և բարակ խառնուրդի համար: Խոհարարության համար օգտագործեք կաթսա կամ այլ տարա:Դուք կպատրաստեք այս խառնուրդը և այն կօգտագործեք խմորը խմորելու համար, ինչը ձագարներին օդ և համ է հաղորդում:
7. 7 Նոր խառնուրդը տաքացրեք մինչև հաստ, այնուհետև թողեք սառչի: Theածր ջերմաստիճանում տաքացնելիս եռանդով խառնել խմորն ու ջրի խառնուրդը: Այն պետք է շարունակի թանձրանալ, մինչև ժելեմանի և թափանցիկ դառնա: Հեռացրեք խառնուրդը կրակից և թողեք մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
8. 8 Խառնել եփած խմորն ու հում խմորը միասին: Լավ խառնել, որպեսզի մի կտոր չառաջանա: Խառնելիս ավելացրեք մի քիչ ջուր, եթե խառնուրդը չափազանց չոր է խառնվելու համար: Խմորի աճեցման համար օգտագործեք մեծ աման ՝ շատ տեղով:
9. 9 Coածկեք և թողեք 8 ժամ: Խմորի խառնուրդը ծածկել կտորով կամ կափարիչով և մի կողմ դնել սենյակային ջերմաստիճանում: Հաճախ մարդիկ թողնում են այն ամբողջ գիշեր և առավոտյան նախաճաշի համար ձագարներ պատրաստում:
   • Խմորը պետք է գրեթե կրկնապատկվի և փրփրուն դառնա:
10. 10 Մնացած բաղադրիչները ավելացնել խմորին: Երբ խմորը պատրաստ է, ավելացնել 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ և 2 թեյի գդալ (10 մլ) շաքար, կամ ճաշակի: Ավելացրեք կամ 1/4 թեյի գդալ (1.2 մլ) խմորի սոդա կամ փոքր քանակությամբ թոդի, որը հայտնի է նաև որպես արմավենու գինի: Toddy- ն ունի ուժեղ բուրմունք, այնպես որ կարող եք սկսել ընդամենը 1 թեյի գդալով (5 մլ) և ավելացնել գումարը, եթե առաջին ձագարը չունի հատուկ թթու համ:
    • Արմավենու գինին ալկոհոլային է, սակայն այս բաղադրատոմսում օգտագործվող փոքր քանակությունը չպետք է ազդի սթափության վրա:
11. 11 Խմորը նոսրացրեք այնքան, մինչև հեշտությամբ թափվի: Խմորը պետք է լինի ավելի բարակ, քան ամերիկյան բլիթների խմորը: Ավելացրեք ջուր կամ կոկոսի կաթ, մինչև այնքան հազվադեպ, որ հեշտությամբ տարածվի թավայի մեջ, բայց այնքան հաստ, որ միասին մնան և ոչ ամբողջովին հեղուկ: Խառնել կամ խառնել, մինչև խմորի մեջ մի կտոր չմնա:
12. 12 Քսեք և տաքացրեք տապակը միջին ջերմության վրա: Օգտագործեք շոր կամ թղթե սրբիչ ՝ ձագարի, վոկի կամ սովորական տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղ քսելու համար, մինչև թեթև ճարպակալելը: Մի քանի րոպե տաքացրեք միջին ջերմության վրա; տապակը չպետք է չափազանց տաք լինի:
    • Լայն, թեք կողմերով փոքր տապակները լավագույնս աշխատում են:
13. 13 Օգտագործեք շերեփ ՝ խմորը այնքան ծածկելու համար, որ այն ծածկվի: Կախված ձեր տապակի չափից, ձեզ հարկավոր է մոտ 1 / 4-1 / 2 բաժակ խմոր (60-120 մլ): Թեքեք թավան և խմորը եզրերով շրջանաձև մեկ -երկու անգամ լցրեք: Կողքերին պետք է թողնել բարակ շերտ, թավայի հիմքում ՝ ավելի հաստ կենտրոնով:
14. 14 Coածկեք և եփեք 2-4 րոպե: Դիտեք ձագարը: Դա արվում է, երբ եզրերը դարչնագույն են, իսկ կենտրոնը ՝ փափուկ, բայց ոչ հեղուկ: Այն կարելի է եփել մեկ -երկու րոպե ավելի, եթե ցանկանում եք, որ կենտրոնը փխրուն լինի, բայց շատերը նախընտրում են այն ուտել սպիտակ կենտրոնով: Օգտագործեք սպաթուլա, ձագարը պատրաստի պես տեղափոխեք ափսեի մեջ:
15. 15 Նույն կերպ պատրաստեք մնացած ձագարները: Քսեք տապակը յուրաքանչյուր ձագար պատրաստելու միջև և հաճախ ստուգեք ձագարը պատրաստման ընթացքում: Քանի որ տապակը տաքանում է ձագարները եփելիս, հետագայում ձագարները կարող են ավելի կարճ ժամանակում եփվել: Անջատեք կրակը մեկ կամ երկու րոպե հետո, եթե ձագարները այրվում կամ կպչում են տապակին:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​մանրացված կոկոսը հասանելի չէ, ավելացրեք մեկ լրացուցիչ բաժակ կոկոսի կաթ:
• Հնարավոր է, որ առաջին անգամ ձագարը ճիշտ չընկնի: Պրակտիկան կատարյալ է դարձնում:
• Փորձեք խմորին մի քիչ մեղր ավելացնել ՝ աղանդերի համար ձագար պատրաստելու համար: Կերեք բանանով և / կամ քաղցրացված կոկոսի կաթով:
• Կարմիր բրնձի ալյուրը կարելի է գտնել Շրի Լանկայի մասնագիտացված խանութներում, սակայն սովորական բրնձի ալյուրը ավելի մատչելի է և աշխատում է նույնքան լավ:

Գուշացումներ

• Խմորը կարող է թթվել, եթե մնա ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է:
• Ձագարը պատրաստելուց առաջ քսեք տապակը, հակառակ դեպքում այն ​​կպչի տապակին:

Ինչ է պետք

• Մեծ աման
• Տապակած տապակ (ձագարների, փոքրիկ վոկի կամ փոքր տապակի համար)
• Կարագի դանակ
• Սկեպուլա
• Շերեփ
• Սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր (ըստ ցանկության)