Բովանդակություն

• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես տապակել թարմ սառեցված սաղմոնը տապակի մեջ
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես խորովել թարմ սառեցված սաղմոնը
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք
• Տապակի մեջ
• Ջեռոցում
• Խորոված

1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C եւ ողողեք սաղմոնի 2 ֆիլե սառը ջրի տակ: Սաղմոնի 2 ֆիլե փաթեթավորեք և լվացեք սառը ջրի տակ `սառույցի կտորներից ազատվելու համար:

Հիշիր - ֆիլեները պետք չէ հալեցնել... Խոհարարության ընթացքում սաղմոնի ֆիլեը չթուլանալու համար բավական է ազատվել սառույցից նրա մակերևույթից `արագ ողողելով ձուկը:

2 Չորացնել ֆիլեները և բոլոր կողմերից քսել հալած կարագով: Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ հալեցրեք 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կարագ եւ քսեք խոհարարական խոզանակով: Սաղմոնը բոլոր կողմերից պետք է ծածկված լինի կարագով:

• Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական ձիթապտղի (թեթև) կամ կոկոսի յուղ:

3 Տեղադրեք ֆիլեները թավայի մեջ, մաշկը ներքև և սեզոնը ձուկ. Օգտագործեք խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ձեր ցանկության:Օրինակ, ձուկը կարող եք համեմել 1 թեյի գդալ (5 գրամ) աղով, 1/4 թեյի գդալ (0.5 գրամ) աղացած սև պղպեղով, 1/2 թեյի գդալ (1 գրամ) հատիկավոր սխտորով և 1/2 թեյի գդալ (1 գրամ) չորացրած ուրց ...

Այլընտրանք. Կարող եք նաև օգտագործել Cajun համեմունք, խորովածի խառնուրդ, թխկի օշարակ կամ կիտրոն և պղպեղ:

4 Coածկեք թխում ուտեստը և եփեք 10 րոպե: Steamածկեք ամանը ամուր ՝ գոլորշու արտահոսքը կանխելու համար: Տեղադրեք սկուտեղը նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփեք սաղմոնը մինչև ձկան հյութը վերջանա:

• Եթե ​​դուք անմիջապես ծածկեք ձևը, ապա ձուկը կդառնա նուրբ և չչորացված:

5 Բացահայտեք ձուկը և թխեք ևս 20-25 րոպե: Ալյումինե փայլաթիթեղը հեռացնելու համար օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ: Carefulգույշ եղեք, որ ինքներդ ձեզ չայրեք գոլորշուց: Թխել բաց սաղմոնի ֆիլեը ջեռոցում, մինչև ձկների ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63 ° C- ի (ստուգման համար օգտագործեք պատրաստման ջերմաչափ):

• Եթե ​​ունեք ֆիլեի բարակ շերտեր (2,5 սանտիմետրից պակաս), 20 րոպե հետո ստուգեք պատրաստիությունը: Եթե ​​կտորների հաստությունը մոտ 4 սանտիմետր է, եփեք մոտ 25 րոպե:

6 Մատուցելուց առաջ ձուկը հանեք ջեռոցից և թողեք ֆիլեը մոտ 3 րոպե հանգստանա: Տեղադրեք ուտեստը կրպակի վրա և թողեք ձկները հանգստանան: Այս ընթացքում ֆիլեն կհասնի անհրաժեշտ ներքին ջերմաստիճանին և նորից կլանում է որոշ հյութեր: Ձկան կտորները տեղափոխեք ափսեների մեջ և մատուցեք ֆիլեը ձեր նախընտրած ճաշատեսակով, օրինակ ՝ թխած բանջարեղեն, բրինձ կամ աղցան:

• Սաղմոնի մնացորդները կարող են սառեցվել հերմետիկ կոնտեյներով 3-4 օր:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես տապակել թարմ սառեցված սաղմոնը տապակի մեջ

1. 1 Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա և սաղմոնի 2 ֆիլե լվացեք սառը ջրի տակ: Տեղադրեք ծանր տապակ վառարանի վրա և միացրեք կրակը, մինչ սաղմոնը հեռացնում եք սառնարանից: Բացեք ձկները: Միացրեք սառը ջուրը և պահեք ձկները հոսող ջրի տակ, մինչև սառույցի մակերեսը մեղմվի:
   • Դուք կարող եք օգտագործել ոչ փայտե տապակ կամ թուջե թավա:
2. 2 Չորացրեք ֆիլեները թղթե սրբիչով և քսեք յուղով: Ձուկը պետք է չորացնել յուրաքանչյուր կողմից և տեղափոխել ափսեի մեջ: Այնուհետեւ խոզանակով քսեք ձիթապտղի յուղը: Յուղը ձկան համը կհաղորդի և թույլ չի տա, որ այն այրվի տապակի մեջ:
   • Ձուկը պետք է չորացնել ՝ եփվելիս փխրուն մաշկ ստանալու համար:

   Խորհուրդ. եթե ցանկանում եք օգտագործել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, ապա եփելուց հետո համեմեք ձուկը: Այս յուղը սկսում է այրվել տապակի մեջ, երբ ջերմությունը բարձր է:

   
   
3. 3 Տեղադրեք ֆիլեը տապակի մեջ և եփեք 3-4 րոպե: Տեղադրեք ձուկը տաք տապակի մեջ, փափուկ կողմը ներքև: Թավան բաց թողեք և եփեք ձուկը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   • Դուք կարող եք մի քանի անգամ նրբորեն թափահարել տապակը, որպեսզի ձուկը մնա:
4. 4 Շրջեք ֆիլեը և համեմեք: Օգտագործեք սպաթուլա `նրբորեն շրջեք ֆիլեի երկու շերտերը: Համտեսեք ձուկը 2 թեյի գդալով (4 գրամ) հավասար մասերով հատիկավոր սոխով, պապրիկայով և կեյեն պղպեղով, եթե նախընտրում եք սուր և ծխագույն համը:
   • Կարող եք նաև օգտագործել ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդը, օրինակ ՝ Cajun համեմունքները կամ խորովածի խառնուրդը:
5. 5 Theածկեք տապակը կափարիչով և եփեք 5-8 րոպե միջին ջերմության վրա: Կափարիչը խոնավությունը կպահի ներսում, որպեսզի ձուկը չչորանա: Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և եփեք ձուկը մինչև այն շերտավորվի կենտրոնում: Եթե ​​ցանկանում եք համոզվել, որ ձուկը եփված է, օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ, որը պետք է ցույց տա 63 ° C- ի ներքին ջերմաստիճան:
6. 6 Մատուցելուց առաջ թողեք ֆիլեը 3 րոպե հանգստանա: Ձուկը տեղափոխեք ափսեներ և զարդարեք: Խորոված սաղմոնը կարելի է մատուցել խորոված բանջարեղենի, թխած կարտոֆիլի կամ վայրի բրնձի հետ:
   • Սաղմոնի մնացորդները կարող են սառեցվել հերմետիկ կոնտեյներով 3-4 օր:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Ինչպես խորովել թարմ սառեցված սաղմոնը

1. 1 Տաքացրեք գազի կամ փայտածուխի գրիլ: Գազի գրիլի համար միացրեք բարձր ջերմությունը, և եթե օգտագործում եք ածուխի գրիլ, վառեք փայտածուխի բրիկետ:Լցնել փայտածուխը բռնկումից, երբ այն տաքանում է և ծածկված է մոխրի բարակ շերտով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ծխագույն բույր ավելացնել սաղմոնին, գրիլին ավելացրեք թաց փայտի չիպսեր:
2. 2 2 սառեցված սաղմոնի ֆիլե լվացեք սառը ջրի տակ: Սառնարանից հանեք 2 կտոր ֆիլե, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է մոտավորապես 100-170 գրամ, և հանեք փաթեթավորումը: Լվացեք հոսող սառը ջրի տակ `ձկան մակերեսին սառցե շերտից ազատվելու համար:
   • Կարող եք օգտագործել նույն չափի սաղմոնի սթեյքներ:
3. 3 Չորացնել ձուկը և քսել ձիթապտղի յուղով: Թղթե սրբիչով սրբեք ֆիլեների բոլոր կողմերից ավելորդ խոնավությունը: Փոքր ամանի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ և օգտագործել խոզանակ: Սաղմոնի ֆիլեը բոլոր կողմերից յուղով քսել խոզանակով:
   • Բուսական յուղը կամ կոկոսի յուղը կարող են օգտագործվել ձիթապտղի յուղի փոխարեն. Երկուսն էլ խորովելու համար ծխի բարձր կետ ունեն:
   • Յուղի շնորհիվ սաղմոնը չի մնա քերիչին:
4. 4 Ձուկը համեմեք 1 ճաշի գդալով (6 գրամ) չոր համեմունքով: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած համեմունքները կամ խորովածի խառնուրդը: Այս դեպքում միացրեք 1 թեյի գդալ (4 գրամ) շագանակագույն շաքար, 1 թեյի գդալ (2 գրամ) պղպեղ, ½ թեյի գդալ (1 գրամ) հատիկավոր սոխ, ½ թեյի գդալ (1 գրամ) հատիկավոր սխտոր և մի պտղունց աղացած սև պղպեղ:

   Խորհուրդ. մի օգտագործեք քաղցր սոուսներ, ինչպես խորովածի սոուսը, քանի որ դրանք կայրվեն: Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր համ ավելացնել սաղմոնին, ապա սոուսը քսեք գրիլի հենց վերջում:

   
   
5. 5 Սաղմոնը խորովեք և եփեք 3-4 րոպե: Տեղադրեք ձուկը, մաշկը ներքև, մետաղալարերի վրա և ծածկեք գրիլը կափարիչով: Խոհարարության ընթացքում մի շրջեք ձկան կտորները և մի բարձրացրեք կափարիչը:
   • Յուղի օգտագործման պատճառով երեսվածքները չպետք է կպչեն քերիչին:
6. 6 Ձուկը շրջեք և եփեք ևս 3-4 րոպե: Գրիլի կափարիչը հանելու համար օգտագործեք վառարանի ձեռնոցներ: Օգտագործեք սպաթուլա `նրբորեն շրջեք ֆիլեի երկու շերտերը: Կափարիչը նորից դրեք գրիլի վրա և եփեք մինչև պատրաստ լինելը:
   • Երբ ձուկը շրջեք, գրիլից հստակ շերտեր կտեսնեք:
7. 7 Հեռացրեք սաղմոնը գրիլից, երբ հիմնական ջերմաստիճանը հասնի 63 ° C- ի և հանգստացեք 3 րոպե: Տեղադրեք խոհարարական ջերմաչափի զոնդը սաղմոնի ամենահաստ հատվածում: Պատրաստի ձուկը կարելի է տեղափոխել ափսեի մեջ և թողնել մի քանի րոպե, մինչ պատրաստում եք կողմնակի ուտեստը:
   • Սաղմոնի մնացորդները կարող են սառեցվել հերմետիկ կոնտեյներով 3-4 օր:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ցանկանում եք սաղմոնի ամբողջական ֆիլե պատրաստել ոչ թե մասերի, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացվի առնվազն 5 րոպեով:

Ինչ է պետք

Տապակի մեջ

• Frանր տապակ
• Թղթե սրբիչներ
• Չափիչ գդալներ
• Սկեպուլա
• Մատուցող ափսեներ

Ջեռոցում

• Թղթե սրբիչներ
• Թխում ուտեստ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Խոհարարական խոզանակ
• Չափիչ գդալներ
• Սկեպուլա
• Խոհանոցի ջերմաչափ
• Մատուցող ափսեներ

Խորոված

• Թղթե սրբիչներ
• Չափիչ գդալներ
• Խոհարարական խոզանակ
• Գրիլ
• Սկեպուլա
• Խոհանոցի ջերմաչափ
• Մատուցող ափսեներ