Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ Ինչպես ընտրել փափկամիս
• Մեթոդ 2 4 -ից. Fatարպի կտրում
• Մեթոդ 3 4 -ից. Փոքրացում
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խոհարարություն
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Լրացուցիչ հոդվածներ

Հայտնի է իր մեղմ համով և աներևակայելի հյութալիությամբ, հորթի փափկամորը յուրաքանչյուր խոհարարի երազանքն է: Քանի որ փափկամորը գտնվում է կողերի տակ, ողնաշարի տակ, կենդանու մարմնի այս հատվածը շատ քիչ է շահագործվում իր կյանքի ընթացքում: Եվ դա է պատճառը, որ միսը այնքան քնքուշ է, ինչը հանգեցնում է այդքան բարձր գնի: Կտորների գինը տատանվում է $ 5 -ից $ 10 -ի սահմաններում 450 գրամի դիմաց: Ինչ գին էլ որ լինի, այս միսը, որը նույնպես համեմատաբար հեշտ է պատրաստել, արժե այն, հատկապես, եթե այն գնել եք զեղչով: Հորթի փափկամորը կարող է հիանալի տաք կերակուր լինել ամբողջ ընտանիքի համար Սուրբ dinnerննդյան ընթրիքի համար, իսկ մեկ փափկամիսը ավելի քան բավարար է 10 հոգու համար:

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ Ինչպես ընտրել փափկամիս

1. 1 Հաշվի առեք, որ ավելի լավ է գնել մի ամբողջ ֆիլե, կամ բավականին մեծ կտոր: Քաղցրավենիքը բավականին թանկ է, ուստի շատ ավելի ձեռնտու է մեծ կտոր գնելը: Բացի այդ, միսը հիանալի կերպով պահվում է սառցարանում, այնպես որ այն, ինչ դուք չեք պատրաստում անմիջապես, կարող եք պահել այնտեղ, մինչև որ որոշեք կրկին հաճոյանալ ինքներդ ձեզ:
   • Փորձեք միսը պահել սառնարանի չափի վակուումային տոպրակի մեջ `կատարյալ թարմության համար: Երբ ցանկանում եք հալեցնել փափկամորը, պարզապես միսը հանեք սառցարանից և թողեք, որ այն դանդաղ հալվի ամբողջ գիշեր սառնարանում:
2. 2 Մսի լավագույն որակը և համը `« բարձրակարգ »կամ« լավագույն »պիտակով: Այս պիտակների մի մասը պատրաստված են ապրանքի որակը և անվտանգությունը ապահովելու համար, մասամբ, որպեսզի գնորդը իմանա, թե ինչ է գնում: USDA- ի այս պիտակը հիմնված է հետևյալ գործոնների վրա. Ընդհանրապես, ամենակարևորը իմանալն է, որ լավագույն որակի միսը կարելի է ձեռք բերել «բարձրակարգ» և «լավագույն» պիտակներից:
   • USDA մակնշումը դասվում է հետևյալ հաջորդականությամբ (լավագույնից մինչև վատագույն). Առաջին դասարան, լավագույն, լավ, ստանդարտ, առևտրային, ցածր դասարան, երշիկի կտրում, պահածոյացում: Վերջին երեք կատեգորիաները հազվադեպ են հանդիպում մանրածախ վաճառքի մեջ, քանի որ դրանք հիմնականում օգտագործվում են վերամշակման մեջ:
3. 3 Ընտրեք ձեր կտրվածքը `հիմնվելով այն բանի վրա, թե որքան եք ցանկանում կտրել նախքան ճաշ պատրաստելը: Յուրաքանչյուր կտոր վաճառվում է կեղևավորված, չկեղևավորված, կամ դա կողային մկաններով և արտաքինից կտրված ճարպաթաթի մի ամբողջ կտոր է: Սրանցից յուրաքանչյուրը տևում է տարբեր ժամանակ և ջանք նախքան ճաշ պատրաստելը:
   • Մաքրված փափկամորը վաճառվում է կտրված ճարպով, բայց սերմերի բուրդը տեղում է: Սերմերի ծածկը կոշտ, սպիտակ կապող հյուսվածք է, որը հաճախ հանդիպում է կարմիր մսի վրա:
   • Չճաշակված փափկամորթի մի կտոր պարունակում է թե՛ ճարպ, թե՛ սերմի շերտ: Սա փափկամորի ամենաէժան կտորն է, բայց նաև ամենադժվար և ժամանակատար պատրաստելը:
   • Քաղցրավենիքի մի ամբողջ կտոր սովորաբար վաճառվում է կեղևավորված, կողային մկանը ՝ սերմնահեղուկը հանված: Քանի որ մսագործն արդեն կատարել է խոհարարի աշխատանքի մեծ մասը, այս կտորները սովորաբար ամենաթանկն են բոլորից:

Մեթոդ 2 4 -ից. Fatարպի կտրում

1. 1 Կտրեք ավելորդ ճարպը և սերմերի բուրդը փափկամիսից: Կրկին, գնեք պատրաստի կտոր ճարպով և սերմացուով կտրված, եթե ցանկանում եք ձեր կյանքը մի փոքր հեշտացնել, կամ եթե նախկինում դա ինքներդ չեք արել: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ եք անում, այս գործընթացը կարող է բավականին բարդ լինել:
   • Մի կտոր փափկամորի վրա պարզապես կտրեք ճարպի կամ սերմերի բուրդի մեջ: Ձեռքով բարձրացրեք կտորը և սկսեք ավելի ու ավելի կտրել ՝ շարունակելով բարձրացնել ճարպի և սերմերի շերտը: Շարունակեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք հեռացրել տեսանելի ճարպը և սերմի շերտը:
2. 2 Գտեք ֆիլմը, որը պահում է մսի կեսը (նաև կոչվում է շարակցական հյուսվածք): Այս ֆիլմը շատ ավելի ճարպ և ​​կոշտ է, քան մնացած ֆիլեը: Կտրեք այն և սառեցրեք այն հետագայում
3. 3 Կտրեք բավականին մեծ կտոր, որը նաև կոչվում է չատոբրիանդ, հիմնական դիակից: Փաթեթավորեք և պահեք ավելի ուշ: Chateaubriand- ը հիանալի միս է, որը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների մեջ:
4. 4 Գործածության հեշտության համար (ձեր հայեցողությամբ), խոհարարի դանակով կիսով չափ կիսեք փափկամորը: Դա պետք է արվի, եթե նախկինում երբեք փափկամիս չեք պատրաստել, կամ եփում եք փոքր թվով մարդկանց համար: Հորթի մի ամբողջ փափկամիսը կշռում է մոտ 2,72 կգ, ինչը ավելի քան բավարար է 10 մարդու համար:
   • Քաղցրավենիքի կեսը մի կողմ դրեք սառցարանում կամ սառնարանում ՝ հետագայում պատրաստելու համար: Tenderloin- ը կարելի է կատարելապես պահել սառնարանում կամ սառցարանում: պարզապես անհրաժեշտ է միսը դանդաղ սառեցնել սառնարանում:

Մեթոդ 3 4 -ից. Փոքրացում

1. 1 Նախ պատրաստեք մսագործի թելի երկար կտոր: Մսագործական թելը լավագույնս աշխատում է փափուկը ձգելու համար, չնայած բամբակյա լարերը (ինչպես ուրուրների դեպքում) նույնպես լավ կզգան:
2. 2 Տեղադրեք ձեր թելը տապակի տակ և փաթեթավորեք միսը:
3. 3 Կապեք մսագործի հանգույց: Վերցրեք պարանի երկու ծայրերը և ամրացրեք հանգույցը կրկնակի օղակով: Ձգեք պարանը, ապա ոլորեք ծայրերը և կապեք մի պարզ հանգույց:
   • Մսագործի հանգույցը կապելիս համոզվեք, որ բավականաչափ պարան եք թողնում: Ձգման գործընթացի հենց վերջում երկու ծայրերում ձեզ կպահանջվի փոքր քանակությամբ պարան:
4. 4 Ձեռքերով մի մեծ հանգույց պատրաստեք մնացած պարանից: Պարզապես պարանը փաթաթեք ձեր թևին և ոլորեք ձեր դաստակը: Դուք պետք է ստանաք մի պարզ հանգույց:
5. 5 Փաթաթեք հանգույցը կտրվածքի շուրջ և ամրացրեք նախորդ օղակից մոտ մեկ դյույմ: Ամրացրեք կոճակի փոսը ՝ քաշելով ազատ ծայրը ՝ մյուս ձեռքով բռնելով կոճակի անցքը: Համոզվեք, որ ծխնիների հանգույցները համեմատաբար ուղիղ են:
6. 6 Կատարեք ևս մեկ օղակ և ամրացրեք ՝ օգտագործելով նույն մեթոդը ՝ մեկ օղակը մյուսից բաժանելով մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա: Շարունակեք գործընթացը մինչև կտորի վերջը հասնելը:
7. 7 Ամբողջ գագաթը հանելուց հետո շուռ տվեք փափկամորը:
8. 8 Սկսեք պարանը վազել յուրաքանչյուր օղակի տակ, այնուհետև հակառակ ուղղությամբ: Անցեք պարանը օղակի տակ, այնուհետև կանխիկացրեք, այնուհետև նորից ներքևը և այլն, տապակած կտորը քաշեք ուղիղ գծի մեջ:
9. 9 Շարունակեք մինչև յուրաքանչյուր օղակ կապեք:
10. 10 Ավարտեք փափկամորի գագաթին մսագործ հանգույցով: Վերցրեք պարանի երկու ծայրերը, կատարեք կրկնակի հանգույց և ավարտեք գործընթացը սովորական հանգույցով: Ձեր տապակած կտորը վիրակապված է

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Խոհարարություն

1. 1 Աղացրեք ձեր փափկամորը առատորեն, եփելուց առնվազն 40 րոպե կամ մեկ ժամ առաջ: Աղի առաջացումը կհանգեցնի մսի ամբողջ խոնավության մակերեսին դուրս գալուն. Ահա թե ինչու դուք չեք կարող աղը եփելուց անմիջապես առաջ, եթե չեք ցանկանում չոր միս պատրաստել: Այս խնդիրը դուք չեք ունենա, եթե նախապես մսին ​​աղ ավելացնեք.
   • Աղը կթափվի մի կտոր մսի մեջ, եթե այն նախապես աղել եք: Սա օսմոտիկ գործընթաց է (ջրազրկում): Օսմոտիկ գործընթացը բավականին երկար է տևում, ուստի անհրաժեշտ է նախապես աղ անել:
2. 2 Թույլ տվեք, որ փափկամորը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Եթե ​​դուք նոր եք գնել փափկամիսը, դրեք այն ձեր խոհանոցի զով տեղում: Սովորաբար սենյակային ջերմաստիճանին հասնելու համար սառնարանում պահվող միսը տեւում է 3-60 րոպե: Սովորաբար այս միսը եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում և ավելի հեշտ է եփվել, քանի որ դրսից չի չորանա, երբ ներսը եփվի:
3. 3 Համեմել միսը ձեր նախընտրած խոտաբույսերով և համեմունքներով ՝ նախքան ճաշ պատրաստելը: Բավական է ասել, որ որքան պարզ լինի ձեր խոտաբույսերի և համեմունքների համադրությունը, այնքան լավ: Ահա մի քանի համակցություններ, որոնք կարող եք փորձել.
   • Թակած սխտոր, թարմ ուրց, թարմ խնկունի, սև պղպեղ:
   • Համեմ, ուրց, չաման, մեխակ և մշկընկույզ:
   • Կարի փոշի, չոր մանանեխ, կծու պղպեղ, աղացած սխտոր:
4. 4 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 218 ° C:
5. 5 Մինչ ջեռոցը տաքանում է, վառարանի վրա դնել միջին, երկար բռնակով տապակ: Լցնել որոշ բուսական յուղ նախապես տաքացրած տապակի մեջ և սպասել, մինչև յուղը սկսի ծխել:
6. 6 Մանրացրեք մի կտոր միս յուրաքանչյուր կողմում մոտ 4 րոպե: Անհրաժեշտ չէ փափուկը եփել, պարզապես ցանկանում եք, որ այն ունենա գեղեցիկ շագանակագույն գույն և հաճելի բուրմունք: Ավարտելուց անմիջապես հետո կտորը հանեք թավայից:
7. 7 Տեղադրեք կտորը մի կաթսայի մեջ և սննդի ջերմաչափ տեղադրեք մսի մեջ: Ometերմաչափի ծայրը պետք է խորը լինի մսի ներսում:
8. 8 Եփեք փափկամորը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ջերմաստիճանը 51.1 ° C: Գործընթացը պետք է տևի մեկ ժամից մի փոքր ավելի քիչ ՝ կախված փափուկ կտորի հաստությունից: Այս ջերմաստիճանում դուք կստանաք միջին քնքուշ փափկամիս արյունով: Եթե ​​նախընտրում եք, որ ձեր միսը քիչ թե շատ եփվի, ահա մի քանի ցուցիչ ջերմաստիճան.
   • 48.8 ° C = կիսով չափ թխած միս
   • 54.4 ° C = սթեյք արյունով
   • 60 ° C = միջին հազվագյուտ միս
   • 65.5 ° C = խորոված միս
   • 71.1 ° C = լավ պատրաստված միս
9. 9 Միսը հանեք ջեռոցից և թողեք 15 րոպե հանգստանա, նախքան կտրատելը: Միսը կշարունակի եփվել նույնիսկ ջեռոցից հանելուց հետո:Բայց, ամենակարևորը, փափկամորը, որը մի փոքր կանգնած է կտրատելուց առաջ, շատ ավելի հյութալի կլինի:
   • Մսի մկանը եփվելու ընթացքում կծկվի: Սա կուղղի բոլոր հյութերը դեպի խայթոցի կեսը: Եթե ​​միսը ջեռոցից հանելուց անմիջապես կտրեք, ապա բոլոր հյութերը դուրս կգան, քանի որ դրանք նույն տեղում են: Եթե ​​թույլ տաք, որ միսը որոշ ժամանակ կանգնի, մկանները կհանգստանան, և հյութը հավասարաչափ կբաշխվի ամբողջ կտորի վրա: Ավելի հյութալի փափկամիսը վայելելու համար թողեք, որ ձեր միսը հանգստանա առնվազն 10 րոպե:
10. 10 Բարի ախորժակ.

Խորհուրդներ

• Թղթե սրբիչով չորացնելը կօգնի միսը ավելի հավասար եփել:
• Մի կտոր կապելիս համոզվեք, որ պարանն ամուր է պահում միսը: Չափազանց սեղմված կամ չամրացված պարանը կխանգարի խոհարարությանը
• Առաջին խայթոցը եփվելուց 15 րոպե առաջ երկրորդը հանեք սառնարանից: Հետևեք նույն ընթացակարգերին, ինչպես առաջին կտորով: Դուք կարող եք եփել այս կտոր փափկամորը մինչև հիմնական ջերմաստիճանը հասնի 65.55 ° C- ի ՝ ավելի դարչնացած միջինի համար:

Գուշացումներ

• Միսը կարմրելուց և թխելուց հետո շատ տաք կլինի: Ձեր ձեռքերը այրվելուց պաշտպանելու համար օգտագործեք ձեռնոցներ:

Լրացուցիչ հոդվածներ

Ինչպես հասկանալ, որ հավը փչացած է Ինչպես հասկանալ, որ աղացած տավարի միսը փչացած է Ինչպես ճանաչել աղտոտված միսը Ինչպես պատրաստել սթեյք ջեռոցում Ինչպես մարինացնել հավը աղի մեջ Ինչպես մարինացնել սթեյք Ինչպես հեռացնել ոսկորները հավի ազդրից Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն ջեռոցում Ինչպես եփել խորովածի վրա Ինչպես պահել ջղաձիգ Ինչպես պատրաստել սառեցված հավի կրծքամիս Ինչպես պատրաստել մորեխներ Ինչպես խորովել երշիկները Ինչպես փափկացնել հավը