Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ
• Ինչ է պետք

Խոզի միսը կարող է օգտագործվել շատ տարբեր եղանակներով: Պրոշուտոն իտալական խոզապուխտ է, որը աղած է և չորացրած: Երբ դուք սովորեք, թե ինչպես պատրաստել պրոշուտո, դուք կգտնեք, որ այն շատ պարզ է, և դուք կարող եք ինքնուրույն եփել համեղ իտալական պրոշուտոն, որը շատ թանկ է խանութներում: Աղի միսը կարող է լինել չոր կամ թաց: Պրոշիտոն ավելացվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիում և կարող է մատուցվել եփած կամ հում վիճակում:

Քայլեր

1. 1 Գնեք մոտ 4,5 - 5,4 կգ քաշով խոզի մի ոտք:
2. 2 Թաց պրոշուտո:
   • Պատրաստել աղաջուրը 2-4 բաժակով (470-950 մլ ծովի աղ կամ կոպիտ ոչ յոդացված աղ ՝ 3.8 Լ ջրի մեջ: Խոզի ոտքը դնել աղաջրի տարայի մեջ: Համոզվեք, որ միսը ամբողջությամբ հեղուկի մեջ է):
   • Խոզի ոտքը դրեք աղի մեջ սառնարանում 3-4 շաբաթ: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել:
   • Լվացեք միսը սառը ջրի տակ:Օգտագործեք թղթե սրբիչներ `ավելորդ խոնավությունը սրբելու համար:
   • Aխողի մեջ խոզի մի ոտքը կախեք մանգաղից և ծխեք 7-10 օր:
   • Չորացրած պրոշուտոն 4-5 ամիս զով, օդափոխվող տարածքում:
3. 3 Պրոշուտոն պատրաստեք չորացնելու համար:
   • Մսի կտորը չորացրեք թղթե սրբիչներով:
   • Խոզի ոտքը համեմել չոր կամ հեղուկ բաղադրիչներով: Դուք կարող եք օգտագործել սխտոր, պղպեղ կամ նույնիսկ բուրբոն կամ կոնյակ: Քսեք խոզի միսը համեմունքներով կամ միսը շաղ տվեք հեղուկով:
   • Վերցրեք 1,4 կգ ծովի աղ կամ կոպիտ ոչ յոդացված աղ և միսը ամբողջությամբ ծածկեք դրանով:
   • Միսը դրեք մետաղալարով, իսկ մետաղալարը ՝ մեծ տապակի մեջ: Աղը մսի ամբողջ խոնավությունը դուրս կբերի, և այդ խոնավությունը կլինի թավայի մեջ: Բացի այդ, գրիլի շնորհիվ օդը ազատորեն կշրջվի բոլոր կողմերից:
   • Խոզի միսը տապակի մեջ դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 4-6 շաբաթ:
   • Լվացեք միսը սառը ջրի տակ:
   • Պրոշիտոն փաթաթել շղարշով և կախել զով չոր տեղում 6 ամսից մինչև 2 տարի:

Խորհուրդներ

• Մսի համը բարձրացնելու համար օգտագործեք ծովի կամ կոպիտ, ոչ յոդացված աղ:
• Պրոշուտոն կարելի է պահել աղաջրում սառնարանում կամ ցանկացած այլ սառը և չոր տեղում:
• Նախքան միսը չորացնելու համար կախելը կարելի է ավելացնել համեմունքներ:
• Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ շաքար:
• Smokingխելիս լավագույնն է օգտագործել խնձորի, բալի, եղինջի, թխկի կամ կաղնու չիպսեր: Յուրաքանչյուր ծառ տալիս է իր բույրը:
• Պրոշիտոն կարելի է չորացնել մինչեւ երկու տարի:

Գուշացումներ

• Սև կաղապարով դեն նետեք պրոշիտոն:

Ինչ է պետք

• Խոզի մեծ ոտք
• Կոպիտ ոչ յոդացված աղ
• Համեմունքներ և համեմունքներ
• Ուր
• Խոշոր անոթ
• Տապակ մետաղալարով
• Թղթե սրբիչներ
• Մեծ պլաստիկ տոպրակ
• Շղարշ
• Սառնարան