Ինչպես պատրաստել պաստրամա

Տեսանյութ: Что такое ЧАМАН и какое мясо взять для БАСТУРМИ!!!!

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Պաստրամի և համեմունքներ
Աղաջուր
Մարինադ
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ մարինադի պատրաստում
Մեթոդ 2 4 -ից. Ներծծեք տավարի կրծքամիսը աղի մեջ
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ համեմունքներով քսում
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Պաստրամի պատրաստելը
Ինչ է պետք

Տնական պաստրամին պատրաստելու և մատուցելու համար կարող է տպավորիչ ուտեստ լինել, բայց զրոյից պատրաստելը կարող է տևել մի ամբողջ օր: Այնուամենայնիվ, շատերը պնդում են, որ արժե ջանքեր գործադրել, նույնիսկ եթե դա երկար տևի: Եթե դեռ ցանկանում եք պաստրամա պատրաստել, շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու համար, թե ինչպես:

Բաղադրությունը

Մատուցումներ ՝ 6-8

Պաստրամի և համեմունքներ

2250 գ տավարի կրծքամիս
1/4 բաժակ (60 մլ) սև պղպեղ
1/4 բաժակ (60 մլ) համեմի սերմեր

Աղաջուր

4 լիտր սառը ջուր
1 բաժակ (250 մլ) աղ
1 tbsp (15 մլ) հեղուկ ծուխ
5 մեխակ սխտոր, աղացած կամ մանրացված
3-4 ճաշի գդալ (45-60 մլ) մարինադի համեմունքներ

Մարինադ

2 ճաշի գդալ (30 մլ) սև պղպեղ
2 tbsp (30 մլ) մանանեխի սերմեր
2 tbsp (30 մլ) համեմի սերմեր
2 tbsp (30 մլ) կարմիր պղպեղի փաթիլներ
2 tbsp (30 մլ) պղպեղի ոլոռ
1 tbsp (15 մլ) աղացած մշկընկույզ
2 թակած դարչինի ձողիկներ
2-4 դափնու տերև, մանրացված
2 tbsp (30 մլ) ամբողջական մեխակ
1 tbsp (15 մլ) աղացած կոճապղպեղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ մարինադի պատրաստում

1 Տաքացրեք պղպեղը, մանանեխի սերմերը և համեմի սերմերը: Միավորել համեմունքները փոքր, չոր տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա:
- Անընդհատ խառնել ջերմակայուն սպաթուլայի հետ: Որքան հաճախ եք իրարանցում, այնքան քիչ հավանական է, որ դրանք այրեք:
- Կափարիչը պահեք մոտակայքում: Եթե սերմերը տաքանալիս սկսում են ճաքել, արագ ծածկեք տապակը և հեռացրեք կրակից:
2 Մանրացրեք սերմերը: Պղպեղը, մանանեխի սերմերը և համեմի սերմերը տեղափոխեք հավանգ և մանրացրեք փոշու հետ թրթուրով:
- Եթե դուք չունեք հավանգ և թրթուր, կարող եք նաև համեմունքները մանրացնել սուրճի սրվիչում կամ մանրացնել դանակի կողքով:
- Եթե դուք օգտագործում եք սուրճի սրճաղաց, հիշեք, որ այն մաքրեք նախքան սուրճը մանրացնելը:
- Եթե որոշեք դանակ օգտագործել, մանրացրեք սերմերը և պղպեղի հատիկները ՝ դրանք տեղադրելով կտրող տախտակի վրա: Ձեռքերով սեղմեք դանակի հարթ կողմը:
3 Աղացած սերմերը խառնել այլ համեմունքների հետ: Փոքր ամանի մեջ գցեք մանրացված պղպեղ, մանանեխի սերմեր և համեմի սերմեր ՝ կարմիր պղպեղի փաթիլներով, պղպեղի ոլոռ, աղացած մշկընկույզ, դարչինի մանրացված ձողիկներ, մանրացված դափնու տերևներ, մեխակ և աղացած կոճապղպեղ:
- Համոզվեք, որ համեմունքների խառնուրդը հավասար է:
4 Մի կողմ դնել 3-4 ճաշի գդալ (45-60 մլ): Մի կողմ դրեք պաստրամի աղաջրի համար: Մնացած համեմունքների խառնուրդը տեղադրեք բազմակի օգտագործման պլաստիկ տարայի մեջ և պահեք մինչև հետագա օգտագործումը:
- Համեմունքները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:

Մեթոդ 2 4 -ից. Ներծծեք տավարի կրծքամիսը աղի մեջ

1 Խառնել աղի բաղադրիչները: Placeուրը, աղը, հոսող ծխը, սխտորը և համեմունքները մի մեծ կաթսայի մեջ դրեք:
- Համոզվեք, որ օգտագործվող կաթսան կարող է տեղավորվել ձեր սառնարանի ներսում:Դուք պետք է այն պահեք այնտեղ ավելի ուշ փուլում:
- Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա:
- Բաղադրիչները արագ խառնել մեծ գդալով, որպեսզի միանան:
2 Եփ գալ բարձր կրակի վրա: Բարձրացրեք կրակը և եփեք աղաջրի բաղադրիչները մինչև եռալ: Երբ դա տեղի ունենա, հեռացրեք տապակը կրակից և սառեցրեք աղը սենյակային ջերմաստիճանում:
- Համեմունքների մեծ մասը, ներառյալ աղը, պետք է լուծարվեն: Բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը օգնում է դրանք արդյունավետ համատեղել:
3 Ավելացրեք կրծքամիսը և թողեք թրջվի: Տեղադրեք կրծքամիսը աղի մեջ, ծածկեք և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
- Theածկեք կաթսան կափարիչով կամ փաթեթավորեք պլաստիկե կամ ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Հնարավորության դեպքում կրծքամիսը պետք է թրջվի աղաջրում առնվազն 8 ժամ: Բույրն ավելի ուժեղ և պաստրամին ավելի մեղմ դարձնելու համար գործընթացը երկարացրեք մինչև երեք օր:

Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ համեմունքներով քսում

1 Կտրել պղպեղը և համեմի սերմերը: Համեմունքները միացրեք շաղախի մեջ և մանրացրեք փոշու հետ թրթուրով:
- Եթե դուք չունեք հավանգ և թրթուր, կարող եք նաև համեմունքները մանրացնել սուրճի սրվիչում կամ մանրացնել դանակի կողքով:
- Եթե դուք օգտագործում եք սուրճի սրճաղաց, հիշեք, որ այն մաքրեք նախքան սուրճը մանրացնելը:
- Եթե որոշեք դանակ օգտագործել, մանրացրեք սերմերը և պղպեղի հատիկները ՝ դրանք տեղադրելով կտրող տախտակի վրա: Ձեռքերով սեղմեք դանակի հարթ կողմը:
2 Չորացրեք կրծկալը: Հեռացրեք կրծքամիսը աղից և չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչներով:
- Միսը պետք է այնքան չոր լինի, որ պահի համեմունքները: Այն կարող է մի փոքր խոնավ լինել, բայց այն չպետք է թրջվի միջով և միջով:
3 Theածկեք միսը համեմունքներով: Բոլոր կողմերից կրծկալը քսել պղպեղով և համեմով:
- Մակերեսի մեծ մասը պետք է ծածկված լինի: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք ավելի քիչ ուժեղ համը, կարող եք համապատասխանաբար նվազեցնել համեմունքների քանակը:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Պաստրամի պատրաստելը

1 Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 110 աստիճան C: Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք թխման թերթիկը `այն պատելով ծանր ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Aluminumանր ալյումինե փայլաթիթեղը խորհուրդ է տրվում մսի քաշի պատճառով: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար մի կողմից օգտագործեք չկպչող փայլաթիթեղ:
2 Կտրուկը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ: Տեղադրեք միսը փայլաթիթեղի կենտրոնում թխում թերթիկի վրա և փաթաթեք եզրերը ՝ փորձելով հնարավորինս ծածկել կրծքամիսը:
- Տավարի ճարպի կողմը դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Փաստորեն, խորհուրդ է տրվում պաստրամին փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով: Միսը առաջին շերտով փաթաթելուց հետո, այն կարված կողմով դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկի վրա, այնուհետև նույն կերպ փաթեթավորեք այն փայլաթիթեղի երրորդ կտորի մեջ:
3 Թխել 6 ժամ: Պաստրամին նախապես տաքացրած ջեռոցում եփեք մինչև փափկվի, մինչև կեսն այլևս վարդագույն չլինի:
- Կարիք չկա միսը կտրել `դրա պատրաստ լինելը ստուգելու համար: Տեղադրեք մսի ջերմաչափ կտորի կենտրոնում; դա պատրաստակամությունը որոշելու շատ ավելի ճշգրիտ միջոց է: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 60 աստիճան Celsius:
4 Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հեռացրեք փաթաթված պաստրամին ջեռոցից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3 ժամ:
5 Սառեցրեք 8-10 ժամ: Տեղադրեք փաթաթված պաստրաման մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ `սնունդը սառնարանում պահելու համար և դրեք սառնարանում` մանրակրկիտ սառչելու համար:
- Թեև պաստրաման փաթաթված է փայլաթիթեղով, բայց փայլաթիթեղը պլաստիկ տոպրակի պես արդյունավետ հերմետիկ փաթեթ չէ: Այդ պատճառով խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել փաթեթը:
6 Նախապես տաքացրեք գրիլի տարրը ջեռոցում: Միացրեք գրիլի տարրը և թողեք այն տաքանա 5-10 րոպե:
- Տեղադրեք դարակը ջեռոցում ջերմության վերին աղբյուրից 15-20 սմ հեռավորության վրա:
- Շատ դեպքերում ջեռոցի գրիլի տարրերը չունեն ջերմաստիճանի վերահսկողություն, բայց եթե ձեր ջեռոցում կա մեկը, այն տաքացրեք տարրը բարձր ջերմաստիճանում:
7 Պաստրաման տեղադրեք գրիլ կաթսայի մեջ: Բացեք պաստրաման և դրեք դարակի վրա գրիլ տապակի մեջ:
- Եթե դուք չունեք գրիլ տապակ, կարող եք օգտագործել թխում թերթ, որը պատված է ալյումինե փայլաթիթեղով: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ գրիլ տապակն ավելի արդյունավետ է, քանի որ թույլ է տալիս օդը շրջանառել, ուստի միսը հավասարապես եփվում է բոլոր կողմերից:
8 Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Սա պետք է տևի մոտ 3-4 րոպե: Քանի որ միսը եփում է, հարկավոր է միայն թեթև շագանակագույն գույն տալ:
- Վերահսկեք հրդեհը կանխելու գործընթացը: Երբ ճարպը սկսում է դուրս գալ մսից, կրակի վտանգ կա, հատկապես, եթե գրիլ թավայի փոխարեն թխում թերթ եք օգտագործում: Այնուամենայնիվ, քանի որ պաստրամին արագ է պատրաստվում, ռիսկը շատ փոքր է:
9 Նիհար կտրատել: Օգտագործեք փորագրող դանակ և պատառաքաղ ՝ պաստրաման կտրելու 3,2 մմ շերտերի:
- Դուք կարող եք օգտագործել սովորական փորագրության դանակ, բայց մասնագետի մոտ գործընթացը ավելի արագ կլինի:
10 Տաքացրեք շերտերը և մատուցեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Կտրուկները տաքացնելու համար դրանք տեղադրեք մեծ տապակի մեջ դանդաղ կրակի վրա և ավելացրեք մի քանի կաթիլ ջուր: Եփել մինչև ճարպը կիսաթափանցիկ լինի: Այն տեւում է ընդամենը մոտ 5 րոպե:
- Սա կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ, բայց ավելի դասական շրջադարձի համար պատրաստեք պաստրամի սենդվիչներ:
11 Պատրաստ է: