Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է Լոնդոնի գրիլ պատրաստելու համար
• Բալզամիկ մարինադ
• Ասիական մարինադ
• Մարինադ տեկիլայով և ջալապենոյով
• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 3 -ից. Ինչպես պատրաստել միս
• Մաս 2 -ից 3 -ը. Միս պատրաստելը
• 3 -ից 3 -րդ մաս. Միսը մատուցեք սեղանին
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Ի՞նչ է Լոնդոնի տապակը: Իրականում, այս հարցի պատասխանը շատերի համար առեղծված է: London Roast- ը միս պատրաստելու եղանակ է: Շատ խոհարարական փորձագետներ կարծում են, որ այս ուտեստն ընդհանրապես Լոնդոնից չի եկել: Այն, ինչ մենք հաստատ գիտենք, սա է. Լոնդոնի տապակը հիանալի մսային ուտեստ է, որը ճիշտ պատրաստելու դեպքում կլինի բերանից ջրող, բուրավետ և սննդարար: Չնայած Լոնդոնի տապակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, մենք ընտրեցինք մարինացման և դանդաղ խորովելու մեթոդը `ուտեստին հիանալի տեսք և համ հաղորդելու համար:

Բաղադրությունը

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է Լոնդոնի գրիլ պատրաստելու համար

• Մոտ 1 կգ սթեյք (6 չափաբաժնի համար)
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
• Ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղ

Բալզամիկ մարինադ

• 4 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 4 մեխակ սխտոր (թակած)
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 3 ճաշի գդալ մանանեխ
• Կարմիր պղպեղ `համտեսել
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս

Ասիական մարինադ

• 3/4 բաժակ սոյայի սոուս
• 5 մեխակ սխտոր (թակած)
• 3/4 բաժակ թակած cilantro
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
• 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ

Մարինադ տեկիլայով և ջալապենոյով

• 1 բաժակ տեկիլա
• 1 ջալապենո պղպեղ (թակած)
• 1 բաժակ տերյակի սոուս
• 1 մեխակ սխտոր
• 1/4 քնջութի յուղ
• 1/4 Worcestershire սոուս
• Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Քայլեր

Մաս 1 -ը 3 -ից. Ինչպես պատրաստել միս

1. 1 Գնեք որակյալ միս: Սա նախապայման է: Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք որակյալ միս, արդյունքը պետք է գոհացնի ձեզ: Իհարկե, լավ խոհարարներն ու իրենց բնագավառի մասնագետները կարող են Լոնդոնի հիանալի համեղ տապակ պատրաստել նույնիսկ կասկածելի որակի մսից, բայց միևնույն է, դա ռիսկի չենթարկվի և ընտրեն լավ միս:
   • Ներմուծվող ապրանքանիշերից ամենատարածվածը «Prime» և «Select» ապրանքանիշերն են: «Prime» - լավ որակի տավարի միս, բայց գինը տեղին է:
   • Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ մսագործներ խորամանկ են և տավարի մի կտորը փոխանցում են մյուսին: Ձեզ անհրաժեշտ է կողային սթեյք `միս, որը ձեռք է բերվում ցուլի կրծքից (եզր):
2. 2 Այժմ դուք պետք է մեղմեք միսը: Քանի որ շատերը բաց են թողնում այս քայլը, տափաստանն անարդար համբավ է ձեռք բերել կոշտ, անճաշակ մսի համար, բայց եթե միսը վատ եփվի, ապա դա կլինի: Բայց կան մի քանի եղանակներ, որոնցով կարող եք պատրաստել միսը պատրաստման համար: Ամենահեշտ ձևն այն է, որ միսը տեղադրեք մաքուր կտրատման տախտակի վրա և ծեծեք այն հատուկ մուրճով ՝ միևնույն ժամանակ ոչնչացնելով մսի կոշտ մկանային մանրաթելերը և տալով այն ավելի մեղմ կառուցվածք:
   • Մի օգտագործեք փոշիացված մուրճեր `միսը ծեծելու կամ պապայայի կամ արքայախնձորի քաղվածքներ պարունակող սնունդ մեղմելու համար: Նման մուրճով դուք չեք կարող հավասարապես մեղմացնել միսը, արդյունքում ՝ այն դրսից փափուկ կլինի, բայց ներսից կմնա կոշտ:
3. 3 Մարինացրեք միսը: Մուրճը միակ միջոցը չէ միսը ավելի քնքուշ դարձնելու համար: Օրինակ, միսը պատրաստելուց առաջ կարող եք «թրջել» մարինադի մեջ: Սա ոչ միայն մարինադին ավելացնում է անհավատալի բերան լցնող համ, այլ նաև փափկացնում է մսի մանրաթելերը:
   • Մարինադի բաղադրատոմսերը թվարկված են վերևում: Մարինադ պատրաստելու համար բաղադրիչները խառնել ըստ բաղադրատոմսերից մեկի, միսը դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ, լցնել մարինադով և պարկը սերտորեն կնքել: Այնուհետեւ միսը այս տեսքով մի քանի ժամ դրեք սառնարանում: Որպես կանոն, միսը պետք է մարինացվի մոտ կես օր, որպեսզի մարինադը ճիշտ ներծծվի:
   • Միսը հնարավորինս արագ և լավ մարինացնելու համար, նախքան այն տոպրակի մեջ դնելը և մարինադը լցնելը, վերցրեք սուր դանակ և մսի մակերեսին մի քանի X- ձևով կտրվածքներ կատարեք, կտրվածքները պետք է լինեն մոտ 1 սմ խորության:
4. 4 Տաքացրեք ձեր գրիլը: Հեռացրեք միսը սառնարանից և մի փոքր սպասեք: Թող միսը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Մինչ սպասում եք, միացրեք գրիլը, ընտրեք միջին պարամետրը: Եթե ​​այն տաքացնեք, միսը շատ չոր կլինի:
   • Միսը քնքուշ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր է միջին պարամետր: Դա բավականին հեշտ է անել գազի գրիլով: Ավելի դժվար է գտնել ճիշտ ռեժիմը, եթե դուք ունեք խորոված: Այնուհետեւ գրիլի մի կողմում պատրաստեք ածուխների մեծ կույտ, իսկ մյուս կողմից `փոքր:
   • Եթե ​​ունեք ածուխի գրիլ, հիշեք, որ ածուխը պատրաստ չէ օգտագործել, եթե այն արդեն այրված է:

Մաս 2 -ից 3 -ը. Միս պատրաստելը

1. 1 Սենյակային ջերմաստիճանում միսը հանեք մարինադից ՝ օգտագործելով թղթե սրբիչ: Մաքրել այնպես, որ միսը քիչ թե շատ չորանա: Քսել մետաղալարերը մի փոքր ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղով, այնուհետև նրբորեն դնել միսը: Դուք պետք է լսեք սուլոցի ձայն: Եթե ​​ձայն չի լսվում, գրիլը դեռ չի տաքացել: Մի ծածկեք գրիլը:
2. 2 Եփելիս մի անգամ պտտեք միսը: Դիմացիր այն անընդհատ շրջելու ցանկությանը: Հակառակ դեպքում, դուք այն կչորացնեք: Մսի յուրաքանչյուր կողմը եփելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է գրիլի կարգավորումից, ինչպես նաև մսի հաստությունից: Ավելի հաստ կտորները պետք է տապակվեն մի քանի րոպե ավելի երկար: Ստորև բերված են մի քանի հիմնական ուղեցույցներ, թե որքան երկար պետք է եփել միսը յուրաքանչյուր կողմից ».
   • Քիչ թե շատ եփած մսի համար `2 րոպե 1.5 սմ (0.5 դյույմ) կտորի համար, 2-3 րոպե` 2 սմ (3/4 դյույմ) կտորի համար, 3-4 րոպե `2.5 սմ կտորի համար (1 դյույմ):
   • Միջին եփածի համար `3-4 րոպե 1.5 սմ խայթոցի համար, 4-5 րոպե` 2 սմ կտորի համար, և 5-6 րոպե `2.5 սմ կտորի համար:
   • Լավագույն տարբերակը ՝ 5-6 րոպե 1,5 սմ հաստությամբ մսի համար, 6-7 րոպե ՝ 2 սմ հաստությամբ կտորի համար, 8-9 րոպե ՝ 2,5 սմ հաստությամբ կտորի համար:
3. 3 Կարող է բերվել ցածր ջերմության: Եթե ​​դուք ունեք մի քերուկ, որը բաժանված է տաք և ավելի սառը հատվածի, հենց որ միսը սկսում է եփած տեսք ունենալ, կարող եք այն տեղափոխել ավելի սառը հատված: Թողեք այնտեղ մի քանի րոպե, ծածկեք գրիլը կափարիչով: Միսը ցածր ջերմության վրա ավելի երկար ժամանակ եփելը հիանալի արդյունքներ է տալիս: Ահա թե ինչու երբեմն տավարի միսը (ամենադժվարը) գրեթե ամբողջ օրը եփվում է թույլ կրակի վրա:
4. 4 Եթե ​​դուք չեք մարինացրել միսը, կարող եք այն շաղ տալ ձեր սիրած սոուսով: Այսպիսով, եթե դուք չեք հասցրել մարինացնել միսը, դուք դեռ հնարավորություն ունեք նրան տալ այդ հատուկ համն ու բույրը: Վերցրեք հատուկ գրիլ վրձին, սոուսը լցրեք ափսեի մեջ և խոզանակը թրջեք սոուսի մեջ: Այնուհետև սոուսը լավ քսեք մսի վերևում, սպասեք մոտ 30 վայրկյան, մինչև սոուսը ներծծվի, ապա միսը շրջեք: Իհարկե, եթե դուք չեք մարինացրել միսը, դժվար թե բույրերի և համերի մի փունջ ստանաք, բայց այն կարող եք փորձել խորովածի սոուսով:
5. 5 Երբ միսը պատրաստ է, այն կարելի է հեռացնել: Կարելի է ասել շագանակագույն գույնից: Փորձեք պատառաքաղ մտցնել մսի ամենախիտ հատվածի մեջ. Այն պետք է տեղավորվի առանց դժվարության: Եթե ​​դեռ համոզված չեք մսի պատրաստակամության մեջ, մի վախեցեք կտրվածք անել և տեսեք, արդյոք ներսում կարմիր հումքի մասեր կա՞ն:
   • Մեկ այլ եղանակ ՝ ստուգելու, թե արդյոք միսը պատրաստ է, դա ջերմաչափի օգտագործումն է: Մսի ամենախիտ մասում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 57 աստիճան elsելսիուս (մոտ 135 աստիճան Ֆարենհայտ), եթե միսը քիչ թե շատ եփվի: Որպեսզի միսը կատարյալ տապակվի, ջերմաստիճանը պետք է լինի 10 աստիճան բարձր: Շատ բարձր ջերմաստիճանը կարող է չորացնել միսը:

3 -ից 3 -րդ մաս. Միսը մատուցեք սեղանին

1. 1 Թողեք, որ միսը որոշ ժամանակ նստի սենյակային ջերմաստիճանում: Մսի այլ կտորների նման, տապակը չի դառնում փափուկ և բուրավետ ՝ գրիլից հանվելուց անմիջապես հետո, այլ մի փոքր կանգնելուց և սառչելուց հետո: Եթե ​​միսը միանգամից կտրեք, կնկատեք, որ նրա բոլոր ներքին հյութերը հոսում են դեպի ափսե: Այս հյութերի շնորհիվ միսը դառնում է քնքուշ և համեղ, ուստի մի փոքր սպասեք, մինչև դրանք կլանվեն:
   • Որպեսզի միսը կլանի բոլոր հյութերը, տեղադրեք այն մաքուր ափսեի վրա ՝ ալյումինե փայլաթիթեղի տակ և թողեք այն մնա 10-15 րոպե: Նրբաթիթեղը միսը տաք է պահում:
2. 2 Միսը կտրատել: Theալքը կազմված է երկար, բարակ մկանային մանրաթելերից: Դրանք կարելի է տեսնել, եթե ուշադիր նայեք փոքր, թույլ գծերին, որոնք անցնում են մսի երկարությամբ: Միսը գրիլից անմիջապես հետո մատուցելը կդժվարացնի ծամելը: Որպեսզի միսը փափուկ և փափուկ լինի, այդ մանրաթելերից մի քանիսը պետք է կոտրվեն: Այդ պատճառով ընդունված է միսը կտրել նեղ անկյունագծային կտրվածքներով «հացահատիկի դեմ», այսինքն ՝ այս շերտերի դեմ:
3. 3 Esանկության դեպքում շերտերը շարել ափսեի վրա: Տապակածը բաժանեք յուրաքանչյուրը մի քանի փոքր մասի: Վերևում, ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ.
   • Պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ
   • Խնկունի, ուրց, տապակած սխտոր
   • Չիլիի փոշի
   • Պղպեղ
   • Տապակած սոխ
4. 4 Շնորհավորում եմ, ուտեստը պատրաստ է: Այժմ ձեր լոնդոնյան տապակը կարելի է ապահով ուտել: Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է խորոված բանջարեղենով կամ մատուցվում է որպես սենդվիչ:

Խորհուրդներ

• Միսը եփվելուց հետո կարող եք ավելացնել օրեգանո կամ այլ համեմունքներ:
• Եթե ​​վստահ չեք, որ միսը պատրաստ է, ապա ավելի լավ է այն ապահով խաղացեք և մի փոքր երկար պահեք կրակի վրա: Ի վերջո, դուք չեք կարող փչացնել մի լավ կտոր միս:

Գուշացումներ

• Մի պտտեք միսը պատառաքաղով: Դա անելու համար օգտագործեք աքցան կամ սպաթուլա: Մսի ծակման միջոցով ներքին հյութերը դուրս են գալիս, և միսը չորանում է: