Ինչպես պատրաստել տավարի սուս

Տեսանյութ: Տավարի մսով ապուր - սոուս / Соус с говядиной

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և եգիպտացորենի օսլայի վրա
Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և ալյուրի վրա
Տավարի բույրով սուս
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ սոուս կաթված տավարի ճարպով և եգիպտացորենի օսլայով
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և ալյուրի վրա
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ տավարի բուրավետ սուս
Ինչ է պետք

Տավարի սուսը հեշտ է պատրաստել, եթե ունեք տավարի հիմք և խտացուցիչ: Ավանդական տավարի սոուսը պատրաստվում է տապակած տավարի կամ մեկ այլ կտոր տապակած տավարի ճարպով թխում թերթիկի վրա, բայց դուք կարող եք տավարի բուրմունքով սուս պատրաստել ՝ օգտագործելով տավարի արգանակ - և այս ուղեցույցը մի քանի եղանակ ունի `ծածկելու տավարի մսի բոլոր հնարավոր հիմքերը: Համապատասխան նախազգուշացում. Երբ սկսեք տանը սուս պատրաստել, պարզապես չեք կարող կանգ առնել:

Բաղադրությունը

2 բաժակ (500 մլ) սոուսի համար

Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և եգիպտացորենի օսլայի վրա

2 tbsp. լ (30 մլ) տավարի տապակած ճարպը կաթում է թխում թերթիկի վրա
2 tbsp. լ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա
1/4 բաժակ (60 մլ) ջուր
2 բաժակ (500 մլ) տավարի արգանակ
Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և ալյուրի վրա

2 tbsp. լ (30 մլ) առանց ճարպի տավարի միս, որը կաթում է թխման թերթիկի վրա
1-2 ճաշի գդալ լ (15-30 մլ.) Ալյուր
2 բաժակ (500 մլ) կաթող տավարի ճարպ, գումարած տավարի արգանակ
Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Տավարի բույրով սուս

1 1/2 բաժակ (375 մլ) ջուր
3 ճ (15 մլ) հատիկավոր տավարի արգանակ
1/4 բաժակ (60 մլ) ալյուր
1 միջին սոխ, մանր կտրատած
1/4 բաժակ (60 մլ) կարագ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ սոուս կաթված տավարի ճարպով և եգիպտացորենի օսլայով

1 Լցնել 2 tbsp. L (30 մլ) տավարի տապակած ճարպը կաթսայի վրա թաթախվել է մի փոքր կաթսայի մեջ: Տապակած, սթեյք կամ այլ տավարի փափկամիս պատրաստելուց հետո ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ (30 մլ) տավարի ճարպը կաթել է թխման թերթիկի վրա: Տեղափոխեք այս ճարպը մի փոքր կաթսայի մեջ:
- Տաքացրեք սոուսի բաղադրիչները ՝ կաթսան դնելով վառարանի վրա: Սահմանեք ջերմաստիճանը ցածր կամ միջին կրակի վրա:
- Հեռացրեք հնարավորինս շատ հեղուկ, բայց պահեք քսուքը:
- Նկատի ունեցեք, որ տավարի սոուսի այս տեսակը պահանջում է, որ տավարի փափկամիսը պատրաստեք նախքան սոուս պատրաստելը:
2 Միավորել եգիպտացորենի օսլան և ջուրը: Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ: լ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա 1/4 բաժակ (60 մլ) ջրով: Խառնել մինչև խմոր ձևավորվի:
- Օգտագործեք սառը ջուր: Exactշգրիտ ջերմաստիճանը նշանակություն չունի, բայց այն պետք է մի փոքր ավելի զով լինի, քան սենյակայինը:
3 Cornարպին ավելացրեք եգիպտացորենի խառնուրդ: Եգիպտացորենի խառնուրդը լցնել տավարի ճարպի կաթսայի մեջ ՝ լավ հարել մինչև հարթ:
- Շարունակեք հարել ցածր ջերմության վրա, մինչև սոուսը նկատելիորեն թանձրանա:
4 Դանդաղ ավելացրեք տավարի մթերքը: Մոտ 2 բաժակ (500 մլ) տավարի արգանակ կամ արգանակ լցնել մի կաթսայի մեջ ՝ մի փոքր, բայց մանրակրկիտ հարելով:
- Փոփոխեք արգանակ ավելացնելը և հարել:Դուք պետք է կարողանաք պահպանել բավականին լավ հետևողականություն, եթե աստիճանաբար ավելացնեք արգանակ:
- Եթե սոուսը դառնում է ավելի բարակ, քան նախընտրում եք, դադարեցրեք արգանակը ավելացնելը և թողեք եփվի ՝ հաճախակի խառնելով, որպեսզի հեղուկի մի մասը գոլորշիանա:
- Այս քայլը կտևի առնվազն 5 րոպե:
- Արգանակի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ ջուր, կաթ, սերուցք կամ հեղուկների որոշակի համադրություն:
5 Համեմել աղով և պղպեղով: Համեմունքները ցանել սոուսին և արագ խառնել ՝ հեղուկի հետ միանալու համար:
- Աղը և պղպեղը պետք է ավելացվեն ըստ ձեր նախասիրության: Եթե վստահ չեք, թե որքան ավելացնել, փորձեք ավելացնել 1/4 թեյի գդալ: (1.25 մլ) աղացած սև պղպեղ և 1/4 թեյի գդալ: (1,25 մլ) աղ:
6 Serառայել անմիջապես: Հեռացրեք սոուսը կրակից և լցրեք այն տապակած նավակի կամ այլ ուտեստի մեջ: Serառայել ձեր ճաշի հետ:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Տապակած տավարի ճարպը կաթում է թխում թերթիկի և ալյուրի վրա

1 Լցնել ճարպը չափիչ բաժակի մեջ: Տապակած, սթեյք կամ այլ տավարի փափկամիս պատրաստելուց հետո կաթիլային ճարպը թխման թերթիկի վրա լցրեք չափիչ բաժակի մեջ:
- Եթե ունեք, կարող եք նաև օգտագործել քսուք բաժանող սարք: Եթե ոչ, ապա մեծ չափիչ գավաթն ամենալավն է աշխատում: Օգտագործեք չափիչ բաժակ `առնվազն 500 մլ ծավալով:
- Նկատի ունեցեք, որ տավարի սոուսի այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե եփել եք տապակած, սթեյք կամ տավարի այլ փափկամիս, որը կաթել է թխման թերթիկի վրա:
2 Յուղազերծել ճարպը: Հեղուկի գագաթից հեռացրեք ճարպը գդալով: Լցնել 2 tbsp. լ (30 մլ.), Եվ մնացածը դեն նետեք:
- Լցնել 2 tbsp. լ (30 մլ) պահպանված ճարպը մի փոքր կաթսայի մեջ և մի կողմ դրեք:
3 Meatարպազերծ հեղուկին ավելացրեք մսի արգանակ կամ ոսկրային արգանակ: Լցնել տավարի արգանակ կամ ոսկրային արգանակ այնքան ճարպազերծ հեղուկի մեջ, որ ստացվի 2 բաժակ (500 մլ) հեղուկ:
- Desiredանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ջուր, կաթ կամ սերուցք արգանակի փոխարեն, բայց տավարի արգանակը կամ ոսկրային արգանակը տավարի մսին ավելի ուժեղ համ կհաղորդի:
4 Միավորել ալյուրն ու ճարպը մի կողմ դրած: Կաթսայի ճարպին ավելացնել 1 ճաշի գդալ: լ (15 մլ) ալյուր և եփել միջին կրակի վրա մինչև հարթ:
- Ալյուրը և ճարպը խառնել մինչև լավ համակցված:
- Fatարպի և ալյուրի համադրությունը կոչվում է սոուս:
- Ավելի հաստ սոուսի համար օգտագործեք 2 ճաշի գդալ: լ (30 մլ) ալյուր:
5 Աստիճանաբար ավելացրեք հեղուկ: Դանդաղ լցրեք հեղուկի և արգանակի համադրությունը սոուսի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի կանխեն ալյուրի կտորների առաջացումը:
- Հնարավորության դեպքում միաժամանակ լցնել և խառնել `ավելի լավ վերահսկելու համար սոուսի հետևողականությունը: Այնուամենայնիվ, եթե դա չափազանց դժվար է, կարող եք փոխել կարգը, որով խառնուրդը ավելացվում և խառնվում է:
6 Խտացրեք սոուսը: Սոուսը հասցնել եռման և խառնել մինչև թանձրանա:
- Մի ծածկեք կաթսան:
7 Համեմել սոուսը: Ձեր ընտրած սոուսին ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ այն համեմելու համար: Լավ խառնել, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն խառնուրդի մեջ:
- Եթե վստահ չեք, թե որքան համեմունք օգտագործել, փորձեք ավելացնել 1/4 թեյի գդալ: (1.25 մլ) աղ և 1/4 թեյի գդալ: (1,25 մլ) աղացած սև պղպեղ:
8 Serառայել տաք վիճակում: Տավարի սոուսը լցնել տապակած նավակի մեջ և մատուցել ձեր ճաշի հետ:

3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ տավարի բուրավետ սուս

1 Տաքացնել 2 tbsp. լ (30 մլ) կարագ մի փոքր կաթսայի մեջ: Կաթսան դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա և թողնել, որ կարագն ամբողջությամբ հալվի:
- Շարունակեք հաջորդ քայլին, երբ կարագը հալվի: Թույլ մի՛ տվեք, որ կարագը հալչի հետո ծխի կամ շշնջա:
- Կարող եք նաև փոքր կաթսայի փոխարեն օգտագործել միջին տապակ:
- Նկատի ունեցեք, որ տավարի սոուսի այս տարբերակը կարելի է պատրաստել նույնիսկ այն դեպքում, երբ դուք տապակած կամ այլ տավարի փափկամիս չեք պատրաստում: Այսպիսով, այն իդեալական է պյուրե կարտոֆիլի կամ տավարի նախապես եփած ուտեստների հետ օգտագործելու համար:
2 Սոխը եփել կարագի մեջ: Կաթսայի մեջ հալված կարագին ավելացնել մանրացված սոխը և անընդհատ խառնել մի քանի րոպե:
- Օգտագործեք ջերմակայուն հարթ սպաթուլա `մանրացված սոխը խառնելու համար:
- Սոխը եփել 2-3 րոպե, կամ մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ: Թույլ մի տվեք, որ սոխը կարմրի կամ այրվի:
3 Ավելացնել մնացած կարագը և ալյուրը: Մնացած 2 ճաշի գդալ ավելացրեք կաթսայի մեջ: լ (30 մլ) կարագ և թող հալվի: Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք 1/4 բաժակ (60 մլ) ալյուր:
- Կարագի և ալյուրի կամ ալյուրի և ցանկացած այլ ճարպի համադրությունը կոչվում է սոուս: Այն էական բաղադրիչ է խիտ սուս կամ սոուս ձևավորելու համար:
- Համոզվեք, որ սոխը, կարագը և ալյուրը մանրակրկիտ խառնվել են: Մնացած ալյուրի տեսանելի կտորներ չպետք է լինեն:
4 Խառնել ջուրը և տավարի արգանակը: Առանձին ամանի մեջ միացրեք եռացրած ջուրը և տավարի արգանակի հատիկները: Ակտիվացրեք հատիկները ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին լուծարվեն:
- Desiredանկության դեպքում 3 թեյի գդալի փոխարեն կարող եք օգտագործել տավարի բուլիոնի 3 խորանարդ: (15 մլ) տավարի արգանակի հատիկներ:
5 Տավարի համով հեղուկը ավելացնել սոուսին: Տավարի բուրմունքով հեղուկը կարագով, ալյուրով և սոխով դանդաղ կաթսայի մեջ խառնել: Լցնելիս խառնել բաղադրիչները, որպեսզի կանխվեն գունդերի առաջացումը:
- Եթե չեք կարողանում միևնույն ժամանակ լցնել և հարել, ապա հեղուկը այլընտրանքորեն լցրեք և խառնելով սոուսի մեջ:
- Փորձեք հեղուկ ավելացնելիս պահպանել միասնական հետևողականություն:
6 Եփել մինչև թանձրանա: Սոուսը եռացրեք միջին ջերմության վրա և եփեք մի քանի րոպե:
- Երբեմն եփվելիս խառնել սոուսը:
- Մի ծածկեք կաթսան:
7 Serառայել տաք վիճակում: Լցնել սոուսը սոուսով կամ այլ ուտեստի մեջ: Մատուցեք ձեր ճաշի մնացած մասի հետ:
8ավարտված>