Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 8 -ից. Բանկում (ամենահեշտ ձևը)
• Մեթոդ 2 -ից 8 -ը ՝ bathրային լոգանք օգտագործելը
• Մեթոդ 3 -ից 8 -ը ՝ կաթսայի մեջ
• Մեթոդ 4 -ից 8 -ը ՝ միկրոալիքային վառարանում
• Մեթոդ 5 -ից 8 -ը `ջեռոցում
• Մեթոդ 6 -ից 8 -ը ՝ pressureնշման կաթսայում
• Մեթոդ 7 -ից 8 -ը ՝ Դանդաղ կաթսա
• Մեթոդ 8 -ից 8: Տատանումներ
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Իսպաներենից թարգմանված «Dulce de leche» նշանակում է կաթնային կոնֆետ կամ կաթնային ժելե: Այս հաստ սոուսը շատ նման է կարամելի սոուսին: Սակայն, ի տարբերություն կարամելի սոուսի, որը պատրաստվում է շաքարավազը տաքացնելով, dulce de leche- ն պատրաստվում է խտացրած կաթը տաքացնելով: Արգենտինայում և Ուրուգվայում այս աղանդերը ավանդական է: Մեր երկրում մենք այն անվանում ենք պարզապես եռացրած խտացրած կաթ կամ եռացրած կաթ:

Փորձեք ինքներդ պատրաստել այս սոուսը: Գործընթացը շատ պարզ է, բայց դա երկար ժամանակ կպահանջի: Այս հոդվածում դուք կգտնեք duce de leche պատրաստելու մի քանի եղանակ:

Բաղադրությունը

• 1 տուփ խտացրած կաթ

Քայլեր

Մեթոդ 1 8 -ից. Բանկում (ամենահեշտ ձևը)

Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր ունեն էլեկտրական վառարան կամ նրանց համար, ում գազօջախը, անկասկած, կդիմանա ճաշ պատրաստելու շատ երկար ժամանակ: Սա ամենահեշտ ճանապարհն է, քանի որ պետք չէ անընդհատ խառնել սոուսը: Այնուամենայնիվ, այսպես թե այնպես, նրան պետք է խնամել:

1. 1 Հեռացրեք պիտակը խտացրած կաթի տարայից: Մեզ դա այլևս պետք չի լինի: Եթե ​​այն թողնեք, այն ջրի մեջ կդառնա կաղացած և ջրի և թղթի խառնաշփոթ կդառնա:
2. 2 Շշի բացիչով բանկայի մեջ երկու անցք արեք: Վերին ծածկույթի հակառակ կողմերում անցքեր բացեք: Առանց այդ անցքերի բանկան կարող է ուռչել կամ նույնիսկ պայթել:
3. 3 Տեղադրեք բանկան մի փոքր կաթսայի մեջ և ջուրը լցրեք այնպես, որ այն երեք քառորդը լինի բանկայի վրա: Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է ջուր ավելացնեք, որպեսզի դրա մակարդակը չլինի բանկայի մեկ երրորդից: Բայց միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ ջուրը բանկայի վերևից չի բարձրանում 1 սանտիմետրից: Հակառակ դեպքում ջուրը կարող է մտնել անցքերի մեջ, որոնք կատարվել են բանկայի կափարիչում:
   
   
   • Կաթսայի մեջ բանկա երկար ժամեր չխռխռացնելուց խուսափելու համար թավայի հատակին կտոր դրեք:
4. 4Կաթսան դնել վառարանի վրա և դնել միջին կրակի վրա:
5. 5Սպասեք, մինչև ջուրը սկսի եռալ:
6. 6 Կրճատեք ջերմությունը, որպեսզի ջուրը հազիվ եռա: Երբեմն խտացրած կաթը կարող է թափվել տարայի անցքերի միջով: Այս դեպքում հեռացրեք այն գդալով, փորձեք կաթը ջրի մեջ չթափել:
7. 7 Խտացրած կաթը եռացրեք ցածր ջերմության վրա: Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի «dulce de leche» եք ուզում ստանալ:
   • Փափուկ dulce de leche- ի պատրաստումը տեւում է մոտ երեք ժամ:
   • Հաստ dulce de leche - մոտ չորս ժամ:
8. 8 Աքցաններով տապակից հանեք խտացրած կաթի տարան և թողեք սառչի: Գույշ եղեք, կարող եք ինքներդ ձեզ այրել:
9. 9 Բացեք բանկան և բովանդակությունը լցրեք ամանի մեջ: Վերևում «duulce de leche» - ն ավելի հեղուկ կլինի, բայց ներսում ՝ ավելի առաձգական և հաստ: Երբ բանկայի ամբողջ պարունակությունը ամանի մեջ է, խառնել դուլչե լեշը մինչև հարթ:
   
   

Մեթոդ 2 -ից 8 -ը ՝ bathրային լոգանք օգտագործելը

1. 1Խտացրած կաթը տեղադրեք փոքր կաթսայի մեջ:
2. 2Խտացրած կաթը մի կաթսա տեղադրեք մեծ եռացող ջրի մեջ:
3. 3Խտացրած կաթը թույլ կրակի վրա եփեք մոտ 1-1,5 ժամ, կամ մինչև թանձրանա և կարամելի դարչնագույն դառնա:
4. 4 Կոտրեք կտորները:
5. 5 Դրեք այն ամանի մեջ:
   

Մեթոդ 3 -ից 8 -ը ՝ կաթսայի մեջ

1. 1 Այս մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն սիրում երկար ժամանակ եփել վառարանի վրա: Այս դեպքում «dulce de leche» - ի պատրաստումը շատ ավելի արագ կլինի, բայց կպահանջի անընդհատ խառնել:
2. 2Խտացրած կաթը (կամ պարզ կաթի և շաքարի խառնուրդ) տեղադրեք փոքր կաթսայի մեջ:
3. 3Ներդրեք միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնել:
4. 4Հեռացրեք դուլե դե լեշը վառարանից, հենց որ կարողանաք հովացած գորշ թեյի գդալը գլխիվայր շրջել, և այն գդալից չի ընկնի:
5. 5Կաթսայի ամբողջ բովանդակությունը դրեք ամանի մեջ և վայելեք:

Մեթոդ 4 -ից 8 -ը ՝ միկրոալիքային վառարանում

1. 1Խտացրած կաթը տեղադրեք միկրոալիքային վառարանների համար ապահով ամանի մեջ:
2. 2Երկու րոպե եփեք միջին ջերմության վրա:
3. 3 Հեռացրեք միկրոալիքային վառարանից և հարեք: Գույշ եղեք, քանի որ ամանի պարունակությունը շատ տաք կլինի:
4. 4Եփել միջին ջերմության վրա ևս երկու րոպե:
5. 5Հեռացրեք և նորից հարեք:
6. 6 Եփել միկրոալիքային վառարանում 16-24 րոպե, կամ մինչև խտացրած կաթը թանձրանա և կարամելի գույն ստանա, ծեծեք յուրաքանչյուր երկու-երեք րոպեն մեկ:

Մեթոդ 5 -ից 8 -ը `ջեռոցում

1. 1Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 220 ° C:
2. 2Խտացրած կաթը տեղադրեք ապակյա թխման ամանի կամ մակերեսային թխման ամանի մեջ:
3. 3 Խտացրած կաթի ամանը դրեք մեծ տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ: Խտացրած կաթի թավայի կեսը թխելու թերթիկը լցրեք տաք ջրով:
4. 4 Խտացրած կաթով թիթեղը սերտորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 60-75 րոպե: Հետևեք գործընթացին, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք:
5. 5Հեռացրեք dulce de leche- ը ջեռոցից և սառեցրեք:
6. 6 Խառնել մինչև հարթ:

Մեթոդ 6 -ից 8 -ը ՝ pressureնշման կաթսայում

Բրազիլացիներն ու պորտուգալացիները հաճախ օգտագործում են ճնշման կաթսա ducce de leche պատրաստելու համար, քանի որ այն արագ և անվտանգ է միևնույն ժամանակ:

1. 1 Խտացրած կաթը դրեք ճնշման կաթսայի մեջ և դրա մեջ լցրեք մեկ լիտր ջուր: Նախ հանեք պիտակը պահածոյից և անցքեր մի արեք:
2. 2 Թող ջուրը եռա և եփվի դրանից հետո 40-50 րոպե: Որքան կարճ լինի պատրաստման ժամանակը, այնքան թեթև և մեղմ կլինի դուլս դե լեշը: Որքան երկար պատրաստեք, այնքան ավելի հարուստ և խիտ կստանաք «dulce de leche» - ը:
3. 3 Հեռացրեք կրակից և թողեք, որ տապակն ամբողջությամբ սառչի: Theնշման կաթսայի սարքի շնորհիվ բանկան չի պայթի: Այնուամենայնիվ, մի փորձեք բացել ճնշման կաթսան, երբ այն տաք կամ նույնիսկ տաք է: Այս դեպքում բանկան կարող է պայթել:

Մեթոդ 7 -ից 8 -ը ՝ Դանդաղ կաթսա

1. 1Խտացրած կաթի տարան դնել դանդաղ կաթսայի մեջ:
2. 2Ավելացրեք այնքան ջուր, որ այն գրեթե դիպչի բանկայի գագաթին:
3. 3 Եփել 8 ժամ դանդաղ ռեժիմում կամ մինչև խտացրած կաթը եփվի: Դուք կարող եք բացել բանկան և թողնել, որ կաթը թափվի: Այս կերպ Դուք կարող եք ստուգել duce de leche- ի հետևողականությունն ու գույնը: Դրանից հետո կարող եք բաց բանկան ծածկել թղթե սրբիչով, որպեսզի ջուրը չթափվի բանկայի մեջ:

Մեթոդ 8 -ից 8: Տատանումներ

• Ռուսական խաշած խտացրած կաթ կամ եռացրած կաթ մեր սիրած նրբությունն է: Ավանդաբար օգտագործվում է որպես «ընկույզ» թխվածքաբլիթների լցոնիչ:
• Դոմինիկյան ոճ. Պատրաստեք հավասար մասերով ամբողջական կաթ և շագանակագույն շաքար: Եփել դանդաղ կրակի վրա միջին կրակի վրա մինչև հաստ մածունի հետևողականությունը, այնուհետև մի քանի ժամ լցնել կաղապարի մեջ: Հետևողականությունը նման է յուղալի ֆուդինգի:
• Կորտադա -հանրաճանաչ կուբայական խոհանոցում: Դա ինքնուրույն ուտեստ է ՝ ոչ միատեսակ հետևողականությամբ:
• Մանջար Բլանկո - հայտնի է Պերուում և Չիլիում
• Confiture de lay հատուկ ուտեստ է Նորմանդիայում: Այն երկու մասի ամբողջական կաթի և շաքարավազի մի մասի խառնուրդ է, որը սկզբում եփվում է, այնուհետև եփվում է մի քանի ժամ:
• Կադետը duulce de leche- ի մեքսիկական տարբերակն է: Դրա պատրաստման համար այծի և կովի կաթը վերցվում են հավասար համամասնությամբ: Անվանվել է փայտե փոքրիկ արկղերի անունով, որոնցում այն ​​նախկինում փաթեթավորված էր:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​դուք կաթսայի մեջ դուլչե լեշ եք պատրաստում, կարող եք ավելացնել 3 ապակե գնդիկ (իհարկե կոկիկ), որպեսզի հեշտացնեք խառնելու գործընթացը:
• Dulce de leche պատրաստելիս հիշեք ջուր ավելացնել, որը կարող է գոլորշիանալ այդ գործընթացում:
• Liquid dulce de leche- ն հիանալի փոխարինում է Nutella- ին կամ ջեմին քաղցր սենդվիչի մեջ:
• Հաստ dulce de leche- ն կատարյալ է որպես տորթում սերուցք կամ լավ միջլեյեր շոկոլադով կամ կոկոսով պատված բլիթների համար:
• Փորձեք օգտագործել այս իսպանական աղանդերը ՝ որպես շոկոլադե տորթ:
• «Duce de leche» - ն սառնարանում կարող եք պահել մոտ մեկ ամիս, եթե այն փակեք ամուր կափարիչով [5]:
• «Ducce de leche»-ը սկզբնական բաղադրիչների (կաթ և շաքար) ծավալի մեկ վեցերորդ մասն է:
• Խտացրած կաթը վերածվում է «dulce de leche» - ի (կամ պարզապես եփած խտացրած կաթի) `Maillard- ի ռեակցիա կոչվող գործընթացով, որն իր հերթին նման է, բայց կարամելացված չէ:

Գուշացումներ

• Մի մոռացեք անընդհատ խառնել խտացրած կաթը, եթե այն եփում եք կաթսայի մեջ, այլապես խտացրած կաթը կայրվի նույնիսկ ամենացածր կրակի դեպքում:
• Մի օգտագործեք խտացրած կաթի փակ տուփ առաջին ձեւով: Սափորը կարող է պայթել: Սա կարող է լինել խաշած խտացրած կաթ պատրաստելու ամենահայտնի եղանակը, սակայն այն շատ պայթյունավտանգ է:
• Մի չափազանցեք dulce de leche- ը, հատկապես կաթսայի մեթոդը օգտագործելիս: Խտացրած կաթը հեշտությամբ այրվում է: