Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 4 -ից. Սառեցման պահեստավորում
• Մեթոդ 2 -ը ՝ 4 -ից ՝ աղի մեջ պահելը
• Մեթոդ 3 4 -ից. Միսը չորացնելով (ջրազրկելով)
• Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Միսը պահելը պահպանելով
• Գուշացումներ

Միսը կարող է ապահով պահվել շաբաթներ, ամիսներ և նույնիսկ տարիներ: Առավել ակնհայտ եղանակը միսը սառցարանում պահելն է: Այնուամենայնիվ, կան միս պահելու այլ եղանակներ, և դրանցից ոմանք օգտագործվում են ավելի քան 1000 տարի:

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից. Սառեցման պահեստավորում

1. 1 Միսը պատրաստեք սառեցման համար: Սառեցնող սառը այրվածքները կանխելու համար միսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի և փաթեթավորվի նախքան այն սառնարանում դնելը:
   • Միսը և թռչունը կարող են սառեցվել խանութի փաթեթավորման մեջ, բայց համոզվեք, որ այն սերտորեն փաթաթված է, և օդը ներս չի մտնում: Միսը փաթաթելու համար օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակներ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ, որոնք նախատեսված են սառցարանում օգտագործելու համար (փաթեթում կտեսնեք պիտակը):
   • Օդը ամբողջությամբ հեռացնելու համար օգտագործեք վակուումային փաթեթավորման գործիք: Վակուումային գործիքները գալիս են տարբեր տեսակների, մոդելների և գների կետերի. ձեզ հարկավոր են հատուկ պայուսակներ (վաճառվում են առանձին) `սնունդ պահելու համար:
   • Օգտագործեք կնքված տարաներ, որոնք հարմար են սառցարանային խցիկի համար:
   • Օգտագործեք ծանր փաթեթավորումներ, ինչպիսիք են ալյումինե փայլաթիթեղը, պլաստիկ տոպրակները և սառնարանային տոպրակները:
   • Հեռացնել հնարավորինս շատ ոսկորներ մինչեւ սառչելը, քանի որ դրանք շատ տեղ են զբաղեցնում եւ նպաստում ցրտահարության զարգացմանը:
   • Մսի կտորների կամ կոտլետների միջև դրեք սառցարանի թուղթ, որը կօգնի դրանք ավելի ուշ առանձնացնել:
2. 2 Իմացեք, թե որքան երկար կարող է սառեցված միսը ապահով պահվել: Դուք չեք կարողանա հավիտյան միս պահել սառցարանում:
   • Հում միսը (օրինակ ՝ սթեյքերը կամ կոտլետները) կարող եք ապահով պահել սառնարանում 4-12 ամիս:
   • Հում աղացած միսը կարող է ապահով պահվել միայն 3-4 ամիս:
   • Եփած միսը կարող է պահվել 2-3 ամիս:
   • Երշիկեղենը, խոզապուխտը և սառեցված ուտեստները կարող են պահվել 1 -ից 2 ամիս:
   • Թռչնամիսը (եփած կամ հում վիճակում) կարող է պահվել 3 -ից 12 ամիս:
   • Խաղը կարող է պահվել 8-12 ամիս:
   • Համոզվեք, որ սառնարանի խցիկի ջերմաստիճանը -18 աստիճան կամ ավելի ցածր է:
3. 3 Համոզվեք, որ պիտակեք բոլոր տարաներն ու փաթեթները: Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ կա ձեր սառնարանում և որքան է այնտեղ:
   • Պիտակների վրա պետք է նշվի մսի տեսակը (հավի կրծքամիս, սթեյք, աղացած միս և այլն) ՝ լինի դա հում կամ եփած, և այն սառեցնելու ամսաթիվը:
   • Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի գտնել ապրանքներ, ավելի լավ է դրանք բաժանել խմբերի: Օրինակ ՝ առանձին ծալեք հավի, տավարի, խոզի միսը:
   • Նախ օգտագործեք ավելի հին սնունդ, որպեսզի դրանք վատ չլինեն, և դուք ստիպված չեք լինի դրանք դեն նետել:
4. 4 Միս պահելու համար օգտագործեք էլեկտրական սառնարան: Սա միսը պահպանելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է:
   • Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սառնարանի սառնարանը կամ առանձին սառնարան:
   • Անկախ սառնարանները շատ ավելի մեծ են, քան սառնարանի սառցարանի հատվածը:
   • Հիշեք, որ ինքնուրույն սառեցնող սարքերը շատ էլեկտրաէներգիա են օգտագործում, ուստի ձեր էլեկտրաէներգիայի վճարները ավելի բարձր կլինեն, եթե միաժամանակ օգտագործում եք սառնարան և սառնարան: Էլեկտրաէներգիայի վճարները կախված են սառցարանի չափից և մոդելից:
5. 5 Եթե ​​դուք չունեք էլեկտրական սառնարան, օգտագործեք հովացուցիչ սարք: Չիլերները կարող են օգտագործվել ցանկացած վայրում, քանի որ դրանք չեն աշխատում էլեկտրականությամբ:
   • Դուք կարող եք օգտագործել սառնարանը բարձրացման ժամանակ կամ էլեկտրաէներգիայի անջատման ժամանակ:
   • Theուրտը սառեցնելու համար հարկավոր է սառնարանը լցնել սառույցով:
   • Սառույցի մի մասը դրեք սառնարանի հատակին, միսը դրեք վերևում և ծածկեք այն շատ սառույցով:
   • Համոզվեք, որ միսը սառույցով է շրջապատված, որպեսզի այն ամբողջությամբ հավասարաչափ սառչի:
   • Սառնարանն օգտագործելիս դիտեք, թե ինչպես է սառույցը հալվում և պարբերաբար ավելացնում թարմ սառույց, որպեսզի միսը չհալվի:
6. 6 Իմացեք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել միսը: Properlyիշտ հալեցումը կօգնի նվազեցնել սննդային թունավորման վտանգը:
   • Միսը սառեցնել սառնարանում: Նախապես պլանավորեք, քանի որ 24 ժամ է տևում մի մեծ կտոր միսը սառեցնելու համար, ինչպիսին է ամբողջ հնդկահավը:
   • Միսը հալեցնել սառը ջրում (կնքված): Փոխեք ջուրը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, մինչև միսը լիովին հալվի:
   • Դուք կարող եք միսը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, բայց այս դեպքում այն ​​պետք է անմիջապես եփել: Միկրոալիքային վառարանում միսը անհավասար հալչում է, և մսի որոշ հատվածներ կարող են վաղաժամ եփվել:
   • Նախքան ճաշ պատրաստելը, պետք է ուշադրություն դարձնել ցրտահարության վայրերին: Meրտահարության պատճառով միսը կարող է գունաթափվել, ինչը պարտադիր չէ, որ այն անուտելի դարձնի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, կտրեք ցրտահարված կտորները:
   • Եղեք խելամիտ:Մի կերեք միս կամ թռչնամիս, եթե այն վատ տեսք ունի կամ հոտ է գալիս:

Մեթոդ 2 -ը ՝ 4 -ից ՝ աղի մեջ պահելը

1. 1 Միսը համեմել աղով: Սա միս պահելու ևս մեկ վաղեմի միջոց է:
   • Օգտագործեք նատրիումի նիտրիտի աղ, որը կարելի է առցանց գնել այնպիսի կայքերից, ինչպիսիք են butcher-packer.com, mortonsalt.com և sausagemaker.com:
   • Մսի կտորները տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ (կամ պոլիէթիլենային տոպրակներ) և միսը ամբողջությամբ ծածկեք աղով: Correctիշտ կլինի միսը շերտերի մեջ դնել և դրանք աղ ցանել, որպեսզի բոլոր կտորները երաշխավորված լինեն դրանով ծածկված:
   • Պահեք տարաները (պայուսակները) զով տեղում (2-4 աստիճան ջերմաստիճանում) մեկ ամիս: Մի սառեցրեք:
   • Որոշեք, թե որքան ժամանակ կարող է միսը պահվել աղի մեջ ՝ օգտագործելով այս բանաձևը. 7 օր յուրաքանչյուր 2,5 սմ աղի դիմաց: Այսպես, օրինակ, 5 սմ - 6 կգ 13 սմ լայնությամբ խոզապուխտը կարող է պահվել աղի մեջ 35 օր:
   • Աղի միսը կարող է պահվել 3-4 ամիս հերմետիկ կոնտեյներով ՝ առանց սառնարանի:
   • Նախքան ճաշ պատրաստելը լվացեք ավելորդ աղը:

Մեթոդ 3 4 -ից. Միսը չորացնելով (ջրազրկելով)

1. 1 Կատարեք ձեր սեփական ցնցոտին: Դա կարելի է անել տանը ՝ օգտագործելով վառարան և վառարան:
   • Միսը կտրատեք նեղ 1 x 1 սմ շերտերով:
   • Մսի կտորները 3-5 րոպե եփեք ՝ մանրէներից ազատվելու համար:
   • Հեռացրեք միսը ջրից և չորացրեք:
   • Թխել միսը ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում 8-12 ժամ:
   • Վառարանի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորանոց:
   • Միսը, երբ պատշաճորեն չորանա, կլինի մի փոքր կպչուն, կոշտ կամ կեղևոտ:
   • Որպես այդպիսին, միսը կարող է 1-2 ամիս պահվել հերմետիկ կոնտեյներով ՝ առանց սառնարանի:
2. 2 Միս պահելու համար օգտագործեք ծխելը: Smխելը նաև համ է հաղորդում մսին:
   • Smokingխելուց առաջ միսը համեմեք աղով `պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
   • Միսը ծխանոցում տեղադրեք 7 ժամ 62 աստիճանով կամ 4 ժամ 69 աստիճանով: Մի դրեք ջերմաստիճանը 69 աստիճանից բարձր, հակառակ դեպքում տաք ծխելը կստանաք, այլ ոչ թե սառը:
   • Մսի որոշ կտորների ծխելը կարող է ավելի երկար տևել: Օրինակ, կրծքամիսը ծխելու համար կպահանջվի 22 ժամ:
   • Օգտագործեք մսի ջերմաչափ `համոզվելու համար, որ միսը ճիշտ ջերմաստիճանում է: Թռչնամիսը պետք է հասնի 74 աստիճանի ջերմաստիճանի, իսկ խոզի և աղացած միսը `71 աստիճանի, սթեյքները, տապակածները և կոտլետները` 63 աստիճան:
   • Smխարանները աշխատում են գազով, էլեկտրաէներգիայով, ածուխով կամ փայտով:
   • Միսին բուրմունք հաղորդելու համար ավելացրեք բալի, ընկույզի կամ կաղնու փայտ:
   • Ապխտած միսը կարող է պահվել հերմետիկ տարաների մեջ 1-2 ամիս:

Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Միսը պահելը պահպանելով

1. 1 Օգտագործեք պահպանման համապատասխան գործիքներ: Համոզվեք, որ դուք ունեք կարի և պահածոյացման բանկա:
   • Օգտագործեք կենցաղային ավտոկլավ, որպեսզի կարողանաք կարգավորել ճնշումը պահածոյացման գործընթացում:
   • Օգտագործեք բարձրորակ բանկա, ինչպիսին է Մեյսոնը:
   • Բարձր ճնշման տաք գոլորշին կնքում և ստերիլիզացնում է միսը բանկաների մեջ:
   • Ավտոկլավը լցրեք 2,5-5 սմ ջրով:
   • Սկսեք պահպանման գործընթացը, երբ ճնշման չափիչը հասնի ցանկալի մակարդակի:
   • Գործընթացն ավարտելուց հետո հեռացրեք սարքը կրակից և թողեք, որ սառչի:
   • Մի բացեք ավտոկլավը, մինչև այն ամբողջովին սառչի և բնականաբար բացվի: Հոսող ջրով հարկադիր սառեցումը կարող է հանգեցնել սննդի վատթարացման և կափարիչի ծռման:
   • Պահպանումը պահվում է մինչև մեկ տարի զով, չոր տեղում:
2. 2 Պահել թռչնամիսը: Օգտագործեք թե տաք, թե հում մեթոդը:
   • Տաք մեթոդ. Միսը եփել, շոգեխաշել կամ թխել մինչև եփվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ մեկ քառորդ բանկայի մեջ: Լրացրեք բանկան հավի կտորներով և տաք արգանակով ՝ թողնելով 0.60 - 2.5 սմ տարածք:
   • Կոպիտ մեթոդ. Անհրաժեշտության դեպքում բանկայի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ: Լրացրեք բանկաները չամրացված մսի կտորներով ՝ թողնելով 0.60 - 2.5 սմ տարածք: Մի ավելացրեք հեղուկ:
   • Դուք կարող եք պահել ոսկորները կամ հանել դրանք: Եթե ​​ոսկորները մնացել են, պահպանումն ավելի երկար կտևի:
   • Այս մեթոդը հարմար է նաև նապաստակի մսի համար:
   • Որքան ավելի շատ լցված է բանկա, այնքան ավելի մեծ ճնշման կարիք ունեք:
   • Գործընթացը կտևի 65 -ից 90 րոպե ՝ կախված ծավալից:
3. 3 Պահպանեք աղացած միսը: Օգտագործեք թարմ, սառեցված միս:
   • Աղացած միսը ձևավորեք կարկանդակների կամ գնդիկների մեջ: Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   • Կարող եք նաև տապակել աղացած միսը ՝ առանց այն գնդակներ ձևավորելու:
   • Պահածոյացումից առաջ քամեք աղացած միսը, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա:
   • Լրացրեք բանկան աղացած մսի կտորներով:
   • Ավելացրեք եռացող արգանակ, տոմատի հյութ կամ ջուր ՝ թողնելով 1 դյույմ (2,5 սմ) գլխի տարածք: Quartանկության դեպքում ավելացրեք 2 թեյի գդալ աղ մեկ քառորդ բանկայի մեջ:
   • Պահպանման ժամանակը կտևի 75 -ից 90 րոպե ՝ կախված ծավալից:
4. 4 Պահպանեք մսի շերտեր, շերտեր կամ խորանարդներ: Նախ հանեք բոլոր ոսկորները:
   • Տաք մեթոդը լավագույնս գործում է այս տեսակի մսի համար:
   • Նախապես բուժեք միսը ՝ ծխելով, շոգեխաշելով կամ մի փոքր յուղով տապակելով:
   • Անհրաժեշտության դեպքում մի թեյի գդալ աղ ավելացրեք քառորդ բանկայի մեջ:
   • Բանկը լցրեք մսի կտորներով և ծածկեք մսի արգանակով, ջրով կամ տոմատի հյութով ՝ թողնելով 1 դյույմ (2,5 սմ) ազատ տարածք:
   • Պահպանման ժամանակը կտևի 75 -ից 90 րոպե ՝ կախված ծավալից:

Գուշացումներ

• Տեղյակ եղեք մսի ոչ պատշաճ պահեստից թունավորման վտանգի մասին: