Պատրաստել տավարի սուս

Տեսանյութ: Տավարի մսով ապուր - սոուս / Соус с говядиной

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Սուս հալված յուղից և եգիպտացորենի ալյուրից
Սուս հալված յուղից և ալյուրից
Մսի համով սուս
Քայլել
3-ի մեթոդը 1: Հալված ճարպի սուս եգիպտացորենի օսլայով
3-ի մեթոդը 2. Ալյուրով հալված յուղի սուս
3-ի մեթոդ 3. Տավարի համով սուս
Անհրաժեշտությունները

Տավարի սուսը հեշտ է պատրաստել տավարի մսով և խտացուցիչով: Ավանդաբար, տավարի սուսը պատրաստվում է տապակած տապի կամ այլ մսի հալված ճարպից, բայց տավարի համով սուս պատրաստել տավարի պաշարով հեշտ է. Այս հոդվածը ցույց է տալիս տավարի սուս պատրաստելու մի քանի եղանակ: Բայց զգուշացրեք. Տնական սուս համտեսելուց հետո այլևս երբեք չեք բավարարի փաթեթները:

Բաղադրությունը

Մոտ 500 մլ սուս

Սուս հալված յուղից և եգիպտացորենի ալյուրից

Տապակածից 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հալված յուղ
2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
60 մլ ջուր
500 մլ տավարի պաշար
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Սուս հալված յուղից և ալյուրից

2 ճաշի գդալ յուղ (30 մլ), յուղազերծված կարճացումից
1-ից 2 ճաշի գդալ ալյուր
500 մլ կարճացում մսի ֆոնդով
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Մսի համով սուս

375 մլ ջուր
3 թեյի գդալ արգանակի փոշի
60 մլ ալյուր
1 միջին սոխ, թակած
4 ճաշի գդալ կարագ

Քայլել

3-ի մեթոդը 1: Հալված ճարպի սուս եգիպտացորենի օսլայով

Լցնել 30 մլ կարճացում մի փոքր կաթսայի մեջ: Տապակած տապակ, սթեյք կամ միս այլ կտոր պատրաստելուց հետո, կարճացրեք երկու ճաշի գդալ տապակի մեջ: Կարճացումը դրեք փոքր կաթսայի մեջ:
- Սոխի բաղադրիչները տաք պահեք `կաթսան դնելով վառարանի վրա: Կրակն իջեցրեք:
- Հանեք հնարավորինս շատ հեղուկ, բայց խուսափեք ճարպից:
- Գիտակցեք, որ այս տեսակի մսամթերքի սերմերի համար նախ պետք է պատրաստել մի կտոր միս, նախքան սուս պատրաստեք:
Եգիպտացորենի ալյուրը խառնել ջրի հետ: Առանձին ամանի մեջ երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուրը հարել 60 մլ ջրով: Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բարակ մածուկ գա:
- Օգտագործեք սառը ջուր: Theշգրիտ ջերմաստիճանը նշանակություն չունի, բայց այն պետք է մի փոքր ավելի զով լինի, քան սենյակայինը:
Եգիպտացորենի ալյուրը ավելացրեք կրճատմանը: Եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդը կարճացրեք կաթսայի մեջ և լավ հարեք:
- Շարունակեք ծեծել ցածր կրակի վրա, մինչև որ սորին տեսանելիորեն թանձրանա:
Դանդաղ խառնեք տավարի պաշարը: Կաթսայի մեջ լցնել մոտավորապես 500 մլ տավարի մսամթերք և հարել աստիճանաբար, բայց մանրակրկիտ:
- Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք այլընտրանք ավելացնել ֆոնդն ավելացնելու և ներս թափահարելու միջև: Դուք պետք է կարողանաք պահպանել մածուցիկությունը, եթե ֆոնդն աստիճանաբար ավելացնեք:
- Եթե սուսն ավելի նոսր է, քան ցանկանում եք, դադարեցրեք պաշար ավելացնելը և թույլ տվեք եփ գալ ՝ խառնելով, հեղուկի մի մասը գոլորշիացնելու համար:
- Այս քայլը տևում է առնվազն հինգ րոպե:
- Պահեստի տեղում կարող եք նաև ջուր, կաթ, սերուցք կամ տարբեր հեղուկների համադրություն վերցնել:
Համեմել աղով և պղպեղով: Խոտաբույսերը շաղ տալ սերմերի վրա և արագ խառնել, որպեսզի դրանք ներծծվեն հեղուկի մեջ:
- Ավելացնել աղ և պղպեղ ձեր սեփական ճաշակի մեջ: Եթե համոզված չեք, թե որքան ավելացնել, փորձեք ավելացնել քառորդ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ և քառորդ թեյի գդալ աղ:
Serառայել անմիջապես: Հեռացրեք սուսը կրակից և տեղափոխեք սերմով յուղով կամ այլ մատուցվող ամանի մեջ: Serառայել այն ձեր ճաշի հետ միասին:

3-ի մեթոդը 2. Ալյուրով հալված յուղի սուս

Խոհարարական ճարպը լցնել չափիչ բաժակի մեջ: Տապակած տավարի միս կամ այլ կտոր պատրաստելուց հետո կաթսայից պատրաստի ճարպը լցրեք չափիչ բաժակի մեջ:
- Եթե ունեք, կարող եք նաև օգտագործել ճարպային բաժանարար: Եթե չունեք, մեծ ապակու չափիչ բաժակն ամենալավն է գործում: Օգտագործեք չափիչ բաժակ, որը կարող է պահել առնվազն 500 մլ խոնավություն:
- Հիշեք, որ այս տավարի մսով բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե դուք թխել եք տապակած տապակ, սթեյք կամ այլ միս, որը մնացել է օգտագործման համար օգտակար ճարպ:
Քսուք ճարպից: Գդալով ճարպը հանեք եփման ճարպի վերևից: Վերապահեք երկու ճաշի գդալ և մերժեք ճարպային շերտի մնացած մասը:
- Տեղադրեք ճարպի երկու ճաշի գդալները մի փոքր կաթսայի մեջ և մի կողմ դրեք:
Խոհարարական ճարպին ավելացնել ֆոնդ: Խոհարարական ճարպի մեջ լցնել այնքան տավարի մսամթերք կամ տավարի մսամթերք, որպեսզի կազմի 500 մլ հեղուկ:
- Wishանկության դեպքում ֆոնդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր, կաթ կամ սերուցք, բայց տավարի մսամթերքը կամ տավարի պաշարը ավելի ուժեղ համեմունք կտան տավարի մսով:
Ալյուրը ավելացրեք մի կողմ դրած ճարպի ճաշի գդալների վրա: Կաթսայի ճարպի մեջ մի ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա, մինչև այն հարթ դառնա:
- Ալյուրը և ճարպը միասին խառնել մինչև մանրակրկիտ խառնվելը:
- Fatարպի և ալյուրի համադրությունը դառնում է մեկը roux նշված է.
- Եթե ուզում եք ավելի խիտ սուս օգտագործել, օգտագործեք երկու ճաշի գդալ ալյուր:
Խոհարարական ճարպը աստիճանաբար ավելացրեք: Կաթսայի մեջ դանդաղ թափեք խաշած ճարպի և պաշարների համադրությունը ՝ անընդհատ թափահարելով, որպեսզի կանխեն ալյուրի կտորների առաջացումը:
- Հնարավորության դեպքում միաժամանակ թափահարեք և լցրեք, որպեսզի սուս մածուցիկությունն ավելի լավ վերահսկվի: Եթե դա դժվարություններ է առաջացնում, կարող եք այլընտրանք պատրաստել ճարպը լցնելուն և խառնելուն:
Թող սոուսը խտանա: Սուսը եռացրեք և խառնեք այնքան, որ թանձրանա:
- Կաթսայի վրա մի խուփ մի դրեք:
Սեզոնը համեմել: Ավելացնել աղ և պղպեղ `համտեսելու համար սերմը համեմելու համար: Լավ հարեք ՝ խոտաբույսերը կլանելու համար:
- Եթե համոզված չեք, թե որքան օգտագործել, փորձեք ավելացնել քառորդ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ և քառորդ թեյի գդալ աղ:
Առայել այն տաք: Լցնել տավարի միսը սուսով նավակի մեջ և մատուցել այն ձեր ուտեստի հետ միասին:

3-ի մեթոդ 3. Տավարի համով սուս

Մի փոքր կաթսայում տաքացրեք երկու ճաշի գդալ կարագ: Կաթսան դրեք միջին կրակի վրա և թողեք, որ կարագը ամբողջովին հալվի:
- Կարագը հալվելուց հետո շարունակեք հաջորդ քայլով: Համոզվեք, որ այն չի ծխում և չի շաղ տալիս կարագի հալվելուց հետո:
- Փոքր կաթսայի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել միջին կաթսա:
- Տավարի մսով սոուսի այս տարբերակը կարելի է պատրաստել նաև այն դեպքում, եթե չունեք տապակած կամ մսի տապակած այլ կտոր: Այդ պատճառով կատարյալ է օգտագործել կարտոֆիլի պյուրեով կամ նախապես պատրաստված մսային ուտեստներով:
Տապակել սոխը կարագի մեջ: Կաթսայի մեջ հալված կարագին ավելացնել կտրատած սոխը և շարունակել հարել մի քանի րոպե:
- Կտրտած սոխը խառնելու համար օգտագործեք ջերմակայուն հարթ սպաթուլա:
- Խտացրեք սոխը երկու-երեք րոպե կամ մինչև այն դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ: Մի շագանակագույն կամ այրեք սոխը:
Ավելացնել մնացած կարագը և ալյուրը: Թավայի մեջ ավելացրեք մնացած երկու ճաշի գդալ կարագը և թողեք, որ հալվի: Այն հալվելուց անմիջապես հետո խառնեք 60 մլ ալյուրը:
- Կարագի և ալյուրի կամ ալյուրի ցանկացած այլ ճարպի հետ համադրությունը դառնում է մեկը roux նշված է. Սա խիտ սուս կամ սոուս պատրաստելու էական մասն է:
- Համոզվեք, որ սոխը, կարագը և ալյուրը լավ խառնված են իրար: Ալյուրի տեսանելի ամբարներ չպետք է լինեն:
Խառնել ջուրն ու տավարի պաշարը: Առանձին ամանի մեջ խառնել եռացող ջուրը և պաշարների փոշին: Խառնել փոշին ջրի մեջ, մինչեւ լուծարվի:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել նաև երեք մսամթերքի խորանարդներ `երեք թեյի գդալ ֆոնդային արգանակի փոխարեն:
Մսի համով հեղուկը ավելացրեք ռոքսին: Կաթսայի մեջ դանդաղ խառնել միսով համեմված հեղուկը կարագի, ալյուրի և սոխի մեջ: Բաղադրությունը հարելիս խառնելիս խառնեք, որպեսզի չլինի ուռուցիկներ:
- Եթե միևնույն ժամանակ չեք կարող թափել և հարել, ապա փոխարինեք մի փոքր հեղուկ ավելացնելու և հեղուկը հարստացնելու միջոցով:
- Խոնավություն ավելացնելիս փորձեք սահուն մածուցիկություն պահպանել:
Եփեք սուսը, մինչև այն խտանա: Սանրը եռացրեք միջին կրակի վրա և թողեք եփվի մի քանի րոպե:
- Երբեմն եփելիս խառնեք սուսը:
- Մի ծածկեք կաթսան:
Առայել տաք: Սուսը գդալով լցրեք սոուսի մեջ կամ այլ սպասքի ամանի մեջ: Serառայել այն ձեր ճաշի հետ միասին:
Պատրաստ է