Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 4 -ից. Նախապատրաստում
• Մաս 2 -ից 4 -ը. Միս պատրաստելը
• 3 -րդ մաս 4 -ից. Okingխելու տեխնոլոգիա
• Մաս 4 -ից 4 -ը. Ingամանակը ծխելու ժամանակ
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Smokeխատանը միսը եփվում է ցածր ջերմության, ծխի և բուսական վառելիքի հետ, ինչպիսիք են փայտի չիպսերը և փայտածուխը: Ավելի քան 4 - 12 ժամ մեղմ ջերմության և ուժեղ ծխի մշտական ​​շփման մեջ միսը տալիս է հարուստ համ և դարձնում այն ​​փափուկ: Այս հոդվածը ավելի շատ կբացատրի, թե ինչպես օգտագործել ծխախոտը միս պատրաստելու համար:

Քայլեր

Մաս 1 -ը 4 -ից. Նախապատրաստում

1. 1 Ստացեք ծխախոտ: Popularխողների հանրաճանաչ տեսակները `էլեկտրական, գազային, ջրային կնիքով և փայտածուխով, օգտագործվում են բոլոր տեսակի մսի համար` ջինջից մինչև հնդկահավ:
   • Սովորաբար էլեկտրական և գազ ծխողները միսը մի փոքր ավելի արագ են պատրաստում, քան մյուս ծխողները:
   • Հավաքեք ձեր ծխողին, եթե արդեն ունեք այն: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք այրման պալատին և օդատարին: Սրանք ծխատարի ամենակարևոր մասերն են, և եթե դրանք ճիշտ չեն աշխատում, արդյունքը կարող է լինել փչացած միսը կամ նույնիսկ կրակը:
2. 2 Օգտագործելուց առաջ պատրաստեք ծխողին:
   • Նախ անհրաժեշտ է կրակ վառել այրման պալատում: Տաքացրեք այն մինչև 200 աստիճան Celsius, այնուհետև մի քանի ժամ ծխելը նվազեցրեք կրակը մինչև 100 աստիճան: Մի մոռացեք մաքրել այն կեղտից և այրված համեմունքներից:
3. 3 Գնել թեփ կամ փայտածուխ: Սղոցը օգտագործվում է մսից ծխի համ ստանալու համար, դրանք կաղնու, բալի, խնձորի, եղևնու և ընկույզի են:
   • Համոզվեք, որ ձեր ընտրած փայտը աղտոտված չէ քիմիական նյութերով: Սա վերաբերում է նաև փայտածուխի ծխելուն, քանի որ քիմիական նյութերի ծուխը ներթափանցելու է ձեր միսը: Լավ գաղափար է նախ թաց թրմածով պատրաստել, նախքան սեփականը պատրաստելը:
4. 4 Գտեք ծխախոտի անվտանգ տարածք, որը զերծ է առողջությունից և հրդեհից: Ընտրեք բացօթյա վայր ուժեղ քամուց հեռու:

Մաս 2 -ից 4 -ը. Միս պատրաստելը

1. 1 Գտնել ապխտած մսի մարինադի բաղադրատոմսը: Marխելուց մեկ օր առաջ միսը մարինացրեք:
2. 2 Տեղադրեք միսը մարինադի մեջ կամ քերեք համեմունքներով:
3. 3 Տեղադրեք միսը պլաստմասե կամ ապակե տարայի մեջ: Սառեցրեք ամբողջ գիշեր կամ ավելի, մինչև 1 օր:

3 -րդ մաս 4 -ից. Okingխելու տեխնոլոգիա

1. 1 Fillխողը լցրեք վառելիքով: Սա կարող է լինել ածուխ, պրոպանային բաք կամ պարզապես էլեկտրական ցանցի միացում:
2. 2 Ավելացրեք փայտի կտորներ, եթե դրանք օգտագործում եք: Համոզվեք, որ անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ թեփ եք ավելացնում ծխողին:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք գազ ծխող, ապա ձեզ հարկավոր է թեփը տեղադրել փայլաթիթեղի տոպրակի մեջ: Պարկի վերևում անցքեր բացեք 6 և ավելի անգամ: Պարկը տեղադրեք ջեռուցման տարրին շատ մոտ ՝ ծուխ առաջացնելու համար:
   • Եթե ​​դուք օգտագործում եք ծխնելույզ `ջրային կնիքով, ապա ջրի մեջ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելը ձեզ հատուկ մսի համ կհաղորդի:
3. 3 Կրակ վառել: Համոզվեք, որ օդը ազատ հոսում է դեպի փայտ կամ ածուխ ՝ բացելով օդային կափույրները: Այնուհետեւ թող ծխողը տաքանա առնվազն 20-30 րոպե:
   • Երբ ծխատարը հասնում է 200 աստիճանի, ձեզ հարկավոր կլինի այն սառեցնել: 30 րոպե անց գրեթե ամբողջությամբ փակեք օդային կափույրները `կրակը նվազեցնելու և փայտածուխից կամ փայտից ծուխը բարձրացնելու համար:
4. 4 Ձեր նպատակը 80 -ից 140 աստիճանի ջերմաստիճանն է: Temperatureերմաստիճանը ընտրվում է ՝ կախված ծխատարի տեսակից, մսի տեսակից և մսի կտորների չափից:
   • Օրինակ, ձուկը պետք է ծխել ավելի ցածր ջերմության վրա, քան տավարի միսը: Մսի մեծ կտորների համար ծխելու ավելի բարձր ջերմաստիճան է պահանջվում, քան ջերկի փոքր կտորների դեպքում:
   • Էլեկտրական և գազ ծխողները սովորաբար եփում են բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ուստի օգտագործեք ծխելու ամենացածր ջերմաստիճանը:
5. 5 Միսը դրեք մետաղալարով կամ մի քանի գրիլ դարակների վրա:

Մաս 4 -ից 4 -ը. Ingամանակը ծխելու ժամանակ

1. 1 Meatխելիս միսը ստուգեք միայն 1 կամ 2 անգամ: Հիշեք, որ անհրաժեշտության դեպքում փոխարինեք վառելիքի և փայտի կտորները:
   • Հիշեք, որ ամեն անգամ, երբ ծխողը բացում եք, այն սառեցնում եք:
2. 2 Smխելու ժամանակը. յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի համար `1-1,5 ժամ ծխելը:
   • Եթե ​​ծխում եք ավելի բարձր ջերմաստիճանում, մեկ կես ծխելը ծախսվում է յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի դիմաց: Ավելի ցածր ջերմաստիճանը եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
3. 3 Միսը պտտեք յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ:
4. 4 Ամեն անգամ պտտելիս մարինադը քսեք մսի վրա:
5. 5 Ստուգեք միսը պլանավորված պատրաստման ժամից մեկ ժամ առաջ: Ավելի լավ է միսը ցածր ենթակայության տակ դնել, քան չափից դուրս մերկացնել, քանի որ դուք միշտ կարող եք միսը եփել ծխատանը:
   • Չափից դուրս մերկացած միսը տարածված խնդիր է փոքր տնային ծխողների մոտ:
6. 6 Հեռացրեք միսը, երբ համոզվեք, որ այն պատրաստ է: Նկատի ունեցեք, որ փայտի որոշ տեսակներ միսին տալիս են ավելի կարմիր գույն, որի դեպքում միսը եփած լինելու դեպքում ավելի դժվար կլինի տեսնել:

Խորհուրդներ

• Smխելը բարդ տեխնոլոգիական գործընթաց է: Յուրաքանչյուր ծխանոց ունի իր առանձնահատկությունները, ձեզ հարկավոր է ընտրել համեմունքներ, ճաշ պատրաստելու ժամանակ և վառելիք, որոնք հարմար են ձեր հատուկ ծխատարի համար:

Ինչ է պետք

• Okeխատուն
• Փայտի թեփ / ածուխ
• Մարինադի կամ համեմունքների հավաքածու
• Պլաստիկ կամ ապակե տարա
• Սառնարան
• Փայլաթիթեղ
• Ուր
• Խոզանակ միսը մարինադով քսելու համար
• Timամաչափ
• Թարմ խոտաբույսեր