Բովանդակություն

• 2 -րդ մաս 2 -ից ՝ մսագործ ձուկ սուշիի համար
• Ինչ է պետք

1 Ձուկ գնեք միայն վստահելի վայրերից: Խոսեք ձեր մոտակա խանութի կամ տաղավարի ձկնավաճառների հետ `պարզելու համար, թե որ ձուկն է լավագույնը սուշիի համար: Կարևոր է նշել, որ դուք պլանավորում եք ուտել հում ձուկ: Գնեք հալեցված ձուկ, քանի որ սառեցման գործընթացը սպանում է բոլոր մակաբույծներին:

Վաճառող կարող է ձեզ առաջարկել հալեցված ձուկ կամ սառեցված ձուկ, որը պետք է հալեցնել տանը պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

2 Ուշադրություն դարձրեք ձկան բաժնի կամ տաղավարի պայմաններին: Եթե ​​դուք ձուկ եք գնում չստուգված վաճառողից, և չգիտեք ՝ նա իր ձեռքերով է դա մորթո՞ւմ, թե՞ արդեն ստանում է ֆիլեների տեսքով, տեսեք, արդյոք վաճառասեղանի հետևում տեղ կա՞ կտրելու համար, թե՞ վաճառողին հարցրեք: Ավելի լավ է գնել ձուկ, որը կտրված է տեղում, քանի որ ավելի քիչ ռիսկ կա, որ այն կտրվել կամ սխալ պահվել է: Դիտեք ձկան կտրման գործընթացը: Վաճառողը պետք է պարբերաբար փոխի ձեռնոցները և ախտահանի դանակներն ու կտրող տախտակները:

• Եթե ​​վաճառողը ձեզ առաջարկում է ձուկ, որը հատուկ սուշիի համար է, ապա այն պետք է պահվի արտադրանքի մնացած մասից առանձին: Բացի այդ, վաճառողը պետք է ձեռնոցներ փոխի նախքան սուշիի ձուկը վարելը:

3 Ընտրեք ձուկ: Խնդրեք վաճառողին առաջարկել մի քանի ձուկ ընտրելու համար: Ձուկը չպետք է արտանետի տհաճ հոտ, ինչը վկայում է արտադրանքի հնացած լինելու մասին: Եթե ​​ձուկը վաճառվում է գլխով, ապա նրա աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ և պայծառ, և ոչ թե ձանձրալի և պղտոր:

Վաճառողը կարող է վերցնել ձուկը ՝ ցույց տալու համար: Եթե ​​ձուկը մնում է ձողի պես ուղիղ, ապա այն շատ թարմ է: Եթե ​​այն ընկնում է, ապա դա շատ լավ չէ:

4 Ձուկը ճիշտ պահեք: Փորձեք հնարավորինս արագ օգտագործել գնված ձուկը: Որքան երկար ձուկը պահվի սառնարանում, այնքան ավելի շատ բակտերիաների մեջ է այն աճում: Պահեք այն սառնարանում և օգտագործեք 24 ժամվա ընթացքում: Դուք կարող եք նաև սառեցնել և հալեցնել ձուկը սուշի պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

• Ձկների անվտանգ հալեցման համար այն հանեք սառցարանից և դրեք սառնարանում: Ձկների շուրջը պետք է լինի շատ ազատ տարածք, որպեսզի սառը օդը անընդհատ շրջանառվի:
• Սառեցրեք ձուկը միայն այն դեպքում, եթե այն նախկինում չի սառեցվել: Ստուգեք ձեր վաճառողին, քանի որ շատ խանութներ վաճառում են հալեցված ձուկ:

2 -րդ մաս 2 -ից ՝ մսագործ ձուկ սուշիի համար

1. 1 Կտրեք եռանկյուն ֆիլեի ծայրը: Վերցրեք սուշիի սուր դանակ և կտրեք եռանկյուն կտոր ձկան կտորից: Դեղին թունա եփելիս եռանկյուն կտորի չափը պետք է լինի մոտ 3 -ից 8 սանտիմետր:
   
   

   Եռանկյունի հատվածը շատ նուրբ է և դրա մեջ ջիլեր չկան, այնպես որ դուք դժվար չի լինի կտրել այն.

   
   
2. 2 Կտրեք ձկների վերին շերտը: Քայլեք մոտ 3 սանտիմետր ներքև, որտեղ կտրեցիք եռանկյունին: Սուշիի դանակի օգնությամբ ձկները հորիզոնական կտրեք: Դուք պետք է ավարտեք մոտ 3 սանտիմետր լայնությամբ և 10-13 սանտիմետր երկարությամբ կտորով (կախված ձկների չափից):
   • Ձկների այս հատվածը կարելի է օգտագործել սաշիմի կամ նիգիրիի մեջ, քանի որ այն պարունակում է ջիլեր, որոնք երկար ժամանակ ծամելու կարիք ունեն:
3. 3 Ձկներից հեռացրեք բոլոր ջիլերը: Ֆիլետները ներթափանցում են սպիտակ ջիլերի մեջ: Նրանք նման են շերտերի, որոնք անկյունագծով անցնում են թյունոսի գագաթից դեպի մաշկը: Նրանցից ազատվելու համար ձկները երկայնքով կտրեք մաշկին մոտ: Միեւնույն ժամանակ, փորձեք չսեղմել մաշկը սայրով, քանի որ այն ունի նաեւ ջիլեր: Փոխարենը, ձուկը ձեռքով մի կողմ քաշեք և դանակով ջիլերն առանձնացրեք:
   • Անհրաժեշտ է նաև կտրել մաշկը ֆիլեի մյուս կեսից ՝ դանակը մաշկին զուգահեռ պահելով: Կտրեք կտրվածք մաշկի / ջիլերի և ձկան ֆիլեների միջև:
4. 4 Մաշկից մաքրեք մնացած միսը: Կեղևը տարածեք կտրող տախտակի վրա ՝ կտրված կողմը վերև: Վերցրեք մի թեյի գդալ և քերեք միսը ձեր մաշկից: Դուք կստանաք փոքր և քնքուշ ձկան կտորներ, որոնք հիանալի են գլանափաթեթների համար:
   • Եթե ​​գդալի վրա ձկների մեծ կտորներ են մնում, համոզվեք, որ դրանցում փոքր ջիլեր չկան:

   Եթե ​​հանդիպեք մեծ կտոր ձկների, քերեք դրանք գդալով, այնպես, որ դրանց վրա ջիլի կտորներ չմնան:

   
   
5. 5 Կտրեք ձուկը սաշիմիի համար: Վերցրեք ավելի վաղ կտրած եռանկյուն ձկան կտորը: Տեղադրեք այն կտրատախտակի վրա, որի ծայրը ուղղված է դեպի վեր: Կտրեք կիսով չափ սուր սուշիի դանակ: Երկու նույնական մասեր ստանալու համար անհրաժեշտ է շատ ճշգրիտ կտրել եռանկյունին: Ստացված կտորներից յուրաքանչյուրը կտրեք երեք մասի: Արդյունքում կարող եք պատրաստել վեց սաշիմի:
   • Ձկան մեծ կտորից կարելի է պատրաստել ինը սաշիմի: Դուք կավարտեք ձկան բարակ կտորներով, որոնք կարող եք անմիջապես մատուցել:
6. 6 Կտրեք նիգիրի ձուկը: Վերցրեք ձկան երկրորդ կտորը, որը պետք է լինի մոտ 3 -ից 10 սանտիմետր: Եթե ​​ֆիլեի այս հատվածը մի կողմից թեքված չէ, վերցրեք դանակ և զգուշորեն կտրեք առաջին կտորը 45 աստիճանի անկյան տակ:Այնուհետեւ հետ կանգնեք եզրից կես սանտիմետր հեռավորության վրա եւ կտրեք եւս մեկը նույն անկյան տակ: Նմանապես, դուք պետք է կտրեք բոլոր ձկները:
   • Նիգիրիի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կշռի մոտ 30-45 գրամ: Կտորները պետք է լինեն բարակ և միատեսակ:
7. 7 Կտրեք ձուկը գլանափաթեթների համար: Վերցրեք երկու կտոր ձուկ, որոնք ամենամոտն են մաշկին և կտրեք դրանք մանր կտորների կամ խորանարդի: Այս կտորները լավագույնն են բրնձի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Կտրեք ձուկը փոքր կտորների, որոնք հեշտ է ուտել:
   
   

   Եթե ​​դուք պատրաստում եք գլանափաթեթներ մի քանի բաղադրիչներով, ձուկը շատ մանր կտրատեք: Այսպիսով, լցոնումը ավելի հարմար կլինի բրնձի մեջ փաթաթել և ուտել:

Ինչ է պետք

• Սուշիի դանակ
• Կտրող տախտակ
• Սառնարան և սառնարան