Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Մսամթերքը աղի, պղպեղի, շաքարի, չորացրած խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ է `միսը համտեսելու համար: Ի տարբերություն մարինադի, չոր քսում խորոված վիճակում մսի արտաքին մասում ստեղծում է խրթխրթան կեղև: Թխելու ընթացքում շաքարավազը կարամելանում է, կեղև է ստեղծում և փակում մսի բոլոր հյութերն ու բույրերը: Մսի ցանկացած կտոր կարելի է քերել համեմունքների խառնուրդով ՝ նախքան խորոված կամ ապխտելը:

Քայլեր

1. 1 Ընտրեք սթեյք:
   • Սթեյքի շատ տեսակներ կան, բայց դրանք բոլորը չեն, որ հարմար են չոր քսելու մեթոդին: Նիհար կտորների համը կարելի է հեշտությամբ հաղթահարել շատ չոր շփման համեմունքներով, այնպես որ ընտրեք ավելի հաստ կտորներ, առնվազն 2 սմ հաստությամբ: Ոսկրածուծի սթեյքի կտորներն ավելի հարուստ համ ունեն, բայց եփելն ավելի երկար է պահանջում: Ընտրեք սթեյք, որն ավելի մարմար է, քիչ կամ առանց կապի հյուսվածքով: Լավ ընտրություն են կողային սթեյքը, tee bon steak- ը, New York strip steak- ը, top sorloin սթեյքը:
2. 2 Պատրաստեք քսում:
   • Կամ հետևեք քսում պատրաստելու բաղադրատոմսին, կամ պատրաստեք ինքներդ: Շագանակագույն շաքարավազը, պղպեղը, կարավայի սերմերը, հատիկավոր սոխը և սխտորը, մանանեխի փոշին, չիլի փաթիլները, կայնենյան պղպեղը, ուրցը գավաթ պատրաստելու որոշ բաղադրիչներից են: Եթե ​​ինքներդ եք քսում, անպայման աղ և պղպեղ ավելացրեք: Յուրաքանչյուր սթեյքի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ ¼ բաժակ (60 գրամ) բաժակ:
3. 3 Սթեյքերը քերել:
   • Վերցրեք մեկ սթեյք, վերցրեք առատաձեռն մի բուռ խառնուրդ, քսեք այն սթեյքի մի կողմում և շփեք համեմունքները մսի մեջ, մինչև ամբողջ մակերեսը ծածկվի համեմունքներով: Շրջեք սթեյքը և մյուս կողմը շփեք համեմունքներով:
4. 4 Թող սթեյքերը տեղավորվեն:
   • Սթեյքը կարելի է համեմունքներով քերել գրիլից մի քանի րոպե առաջ, սակայն լավագույն արդյունքի համար նպատակահարմար է համեմված սթեյքը թողնել սառնարանում մեկ գիշեր կամ մի քանի ժամ: Թխելուց առաջ թույլ տվեք սառնարանում գտնվող միսը վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի:
5. 5 Թխել խորոված սթեյք.
   • Տեղադրեք սթեյքը նախապես տաքացրած գրիլի վրա և եփեք ըստ ձեր ցանկության: Քսում կարող է այրվել, այնպես որ սթեյքը խորովեք ցածր ջերմության վրա:
6. 6 Սթեյք եփել ջեռոցում. Սթեյքը եփեք 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սթեյքը դնել ջեռոցում սենյակային ջերմաստիճանում տաքանալուց հետո: Տապակել մետաղալարով կամ թխում թերթիկով:

Խորհուրդներ

• Ռուբլու այն հատվածը, որը չի շփվել հում մսի հետ, կարող է մի քանի ամիս պահվել հերմետիկ տարայի մեջ:

Ինչ է պետք

• Սթեյք
• Քսում բաղադրատոմսը
• Շաքար, չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ
• Գրիլ