Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 2 -ից. Պատրաստել սթեյքը
• Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Սթեյք պատրաստելը
• Խորհուրդներ

Շատերը իրենց սթեյքը եփում են գրիլի վրա, բայց դուք կարող եք նաև հիանալի սթեյք պատրաստել ջեռոցում: Հիմնական բանը դա նախապես անելն է և ճիշտ ջերմաստիճանը սահմանելը:

Բաղադրությունը

• Սթեյք
• Աղ
• Պղպեղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 2 -ից. Պատրաստել սթեյքը

1. 1 Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 232 ° C: Կատարյալ սթեյք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է շատ տաք ջեռոց:
2. 2 Սկսեք սթեյքի հաստ կտորներից: Մեր մեթոդի համար երկու սանտիմետր հաստությամբ սթեյքերը լավագույնն են: Այսպիսով, նրանք հավանաբար կեղև կստանան: Որքան բարակ սթեյքը, այնքան արագ այն կդառնա չոր և ամուր:
   • Երկու խոշոր սթեյք նույնպես ավելի հեշտ է գնել և ուտել, քան չորս փոքր սթեյք: Եթե ​​սթեյքերը շատ մեծ են, մի վախեցեք դրանք կտրատել (իհարկե, եփելուց հետո) մասերի: Ձեր հյուրերին դա չի հետաքրքրի, քանի որ սթեյքի գլխավորը նրա համն է:
3. 3 Սթեյքը չորացրեք բոլոր կողմերից: Հակառակ դեպքում սթեյքը շոգեխաշած կլինի, այլ ոչ թե տապակված: Ինչու՞ մեզ պետք է սթեյք սթեյք, ճիշտ է: Այսպիսով, վերցրեք թղթե սրբիչ և միսը լավ կրակեք, նախքան այն կրակը վառելը:
4. 4 Միսը համեմել աղով: Կան մի քանի կարծիքներ այն մասին, թե ինչպես և երբ պետք է աղցանել սթեյքը: Կախված նրանից, թե ինչպես եք աղցնում սթեյքը, կարող եք եփել կամ խոհարարական գլուխգործոց, կամ մսի անճաշակ կտոր:
   • Եթե ​​ժամանակի պակաս ունեք, աղացրեք սթեյքը անմիջապես տապակի մեջ դնելուց առաջ: Ինչո՞ւ: Քանի որ աղը խոնավությունը դուրս կբերի սթեյքի ներսից: Եվ մեզ թաց ընդերք պետք չէ:
   • Եթե ​​լրացուցիչ ժամանակ ունեք, սթեյքը աղացրեք պատրաստելուց 45 րոպե առաջ: Աղը կլանում է խոնավությունը, բայց 30-40 րոպե հետո սթեյքը նորից կլանում է աղի խոնավությունը (օսմոզ կոչվող քիմիական գործընթացի պատճառով): Այն սթեյքին կտա հիանալի համ և, ինչպես ասում են որոշ խոհարարներ, այն կփափկի միսը:
5. 5 Լցնել ձեթը չուգունի տապակի մեջ և սկսել տաքացնել այն բարձր կրակի վրա: Այո, դուք նախ միսը կպատրաստեք թավայի մեջ, բայց հետո կդնեք ջեռոցում: Սա այն է, ինչ անում են ռեստորանների խոհարարները ամբողջ աշխարհում: Հիմա ձեր շանսն է ինքներդ փորձելու:
   • Ձիթապտղի յուղի փոխարեն օգտագործեք չեզոք յուղ `ճաշակի մեջ, օրինակ` կանոլայի յուղ: Սա կբարձրացնի սթեյքի բնական համը:
   • Հենց որ նավթի վրա գոլորշի հայտնվի, կարող եք ենթադրել, որ տապակը բավականաչափ տաք է:

Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Սթեյք պատրաստելը

1. 1 Կրկին մաքրեք սթեյքը `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար և զգուշորեն տեղադրեք չուգունի տապակի մեջ: Յուղը չթափելուց խուսափելու համար թավան բռնակով հեռացրեք ձեզանից: Յուղը պետք է թափվի: Սթեյքը զգուշորեն դրեք տապակի մեջ և նորից դրեք կրակի վրա:
   • Օգտագործեք աքցան ՝ սթեյքը ժամանակ առ ժամանակ տեղափոխելու համար, որպեսզի այն հավասարապես եփվի, բայց մի սեղմիր աքցաններով մսի վրա `փորձելով արագացնել գործընթացը:Սթեյքը կատարյալ կպատրաստվի ինքնուրույն: Եթե ​​սեղմեք մսի վրա, ապա սթեյքը ավելի քիչ հյութալի կլինի:
2. 2 Շարունակեք պատրաստել սթեյքը բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե: Այստեղ գլխավորն այն է, որ սթեյքը կողքերից մեկում բերվի ոսկե դարչնագույն ընդերքի:
3. 3 Սթեյքը շրջեք և եփեք ևս 1-2 րոպե: Մյուս կողմը տևելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի. Այն դեռ պետք է շագանակագույն լինի ջեռոցում:
4. 4 Նախքան սթեյքը ջեռոցում դնելը (ըստ ցանկության), տապակի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք: Այս քայլը պարտադիր չէ, բայց մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կարագ թխելուց առաջ միսը զարմանալիորեն հարուստ ընկույզի համ կհաղորդի:
5. 5 Առանց սթեյքը թավայից հանելու, դրեք այն ջեռոցում և եփեք մոտ 6-8 րոպե: Խոհարարության ժամանակը կախված է սթեյքի հաստությունից, այսինքն ՝ որքան ավելի հաստ է սթեյքը, այնքան երկար է տևում եփելը: Theամանակը կախված է նաև ձեր ուզած մսի պատրաստվածության աստիճանից `6 րոպեից հավանաբար սթեյքը դեռ արյունոտ կլինի, իսկ 8 րոպեից սթեյքը միջին տապակած կլինի:
6. 6 Օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ ՝ ճշգրիտ որոշելու համար, թե որքան է պատրաստված ձեր սթեյքը: Նման ջերմաչափը կդառնա ձեր հուսալի օգնականը: Դա էժան, հարմար և ճշգրիտ է: Դրա հետ դուք ձեզ շատ ավելի վստահ կզգաք: Պարզապես կպցրեք ջերմաչափ ձեր սթեյքի և վոյայի մեջտեղում: Ահա մի փոքրիկ սեղան, որը կարող եք օգտագործել սթեյքի համեղության աստիճանը որոշելու համար.
   • 48.8 ° C = «արյունով»;
   • 54.4 ° C = միջին հազվադեպ;
   • 60 ° C = միջին հազվադեպ;
   • 65.5 ° C = գրեթե ավարտված է
   • 71,1 ° C = լավ արված:
7. 7 Սթեյքը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք հանգստանա 7-10 րոպե: Տապակման ժամանակ մսի արտաքին շերտերը փոքրանում են, իսկ հյութը հավաքվում է սթեյքի մեջտեղում: Եթե ​​դուք որոշեք սթեյքը կտրել ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո, ապա հյութը պարզապես կթափվի ափսեի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե թույլ տաք, որ սթեյքը «հանգստանա» մոտ 8-9 րոպե, ապա դա բավական ժամանակ կլինի մսի վերին շերտերի ընդլայնման և ամբողջությամբ թրջված հյութով: Սա սթեյքը շատ ավելի հյութալի կդարձնի:
   • Դուք կարող եք նաև սթեյքը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով ՝ այն տաք պահելու համար: Սա անհրաժեշտ չէ, հատկապես, եթե դուք պատրաստում եք տան պատերի ներսում. Այս դեպքում ջերմության կորուստը կլինի նվազագույն: Բացի այդ, փայլաթիթեղը սթեյքի մաշկը կդարձնի ավելի քիչ փխրուն:
8. 8 It'sամանակն է վայելել ձեր սթեյքը: Մատուցել ջեռոցում թխած կարտոֆիլով, շոգեխաշած ծնեբեկով և աղցանով:

Խորհուրդներ

• Հավանաբար, առաջին անգամ ստիպված կլինեք փորձարկել ջեռոցի ջերմաստիճանը `իսկապես համեղ սթեյք ստանալու համար: Հետեւաբար, այն եփելիս օգտագործեք խոհանոցի ջերմաչափ: