Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Steakhouse մարինադ
• Արևելյան ոգեշնչված մարինադ
• Սուրճի մելանսի մարինադ
• Քայլել
• 3-ի մեթոդը. Steakhouse Rib Steak մարինադ
• 3-ի մեթոդ 2. Արևելյան կողոսկրով սթեյքի մարինադ
• 3-ի մեթոդը `Սուրճի մոլասի մարինադ
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Մարինադը խոտաբույսերի, յուղի և քացախի խառնուրդ է, որն օգտագործվում է բանջարեղեն կամ միս համեմելու համար: Չնայած մարինադի բաղադրիչների մեծ մասը խորը չեն մտնում մսի մեջ, բայց համը մնում է արտաքին մասում: Կան կողոսկրերի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր, բայց հետևյալ կծու և քաղցր տարբերակներով դուք կարող եք պատրաստել ամենահամեղ կարճ կողերը, Սենթ Լուիսի ոճով կողիկներ և պահեստային կողիկներ:

Բաղադրությունը

Steakhouse մարինադ

• 1 բաժակ (0.2 լ) բուսական յուղ
• 1/2 բաժակ (118 մլ) խնձորի քացախ
• 35 գ շագանակագույն շաքար
• 1 tbsp. (15 մլ) սոյայի սոուս
• 1 tbsp. (15 մլ) Worcestershire սոուս
• 1 tbsp. (9.3 գ) սխտորի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ: (1.2 գ) սոխի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ: (3 գ) կոշեր աղ

Արևելյան ոգեշնչված մարինադ

• 1 բաժակ (0.2 լ) մեղր
• 1/3 բաժակ (79 մլ) սոյայի սոուս
• 3 tbsp. (45 մլ) շերի
• 2 թեյի գդալ (6,2 գ) սխտորի փոշի
• 1/2 թեյի գդալ: (0.9 գ) մանրացված կարմիր պղպեղ

Սուրճի մելանսի մարինադ

• 1 բաժակ (0.2 լ) թունդ սուրճ
• 1 բաժակ կարմիր սոխ
• 1/2 բաժակ (118 մլ) մելաս
• 1/2 բաժակ (118 մլ) կարմիր գինու քացախ
• 1/4 բաժակ (59 մլ) Դիժոնի մանանեխ
• 1 tbsp. (15 մլ) Worcestershire սոուս
• 1/4 բաժակ (59 մլ) սոյայի սոուս
• 1 tbsp. (15 մլ) չիլի սոուս
• 2 tbsp. շաղախներ

Քայլել

3-ի մեթոդը. Steakhouse Rib Steak մարինադ

1. Ամբողջությամբ հալեք կողերը: Դրանք հանեք սառնարանից և դրեք սառնարանի մեջ 2-4 օր առաջ, երբ նախատեսում եք պատրաստել: Որքան մեծ է կողը, այնքան երկար կպահանջվի հալեցումից:
2. Տեղադրեք կողերը նրանց ճակատներին: Կտրեք բարակ թաղանթը հետևի մասում և քաշեք այն փափկեցնելու համար և թույլ տվեք, որ մարինադը մի փոքր ավելի շատ ներծծվի մսի մեջ:
3. Խառնել ձեր մարինադը մեկ օր առաջ: Եթե ​​ունեք մի թանկարժեք միս, ինչպիսիք են կողերը, ապա այն իդեալական կերակրեք 12-24 ժամվա ընթացքում: Միսը ներթափանցելու համար աղը տևում է 24 ժամ, մինչև մի թիզ խորություն:
   • Մնացած բաղադրիչները հիմնականում օգտագործվում են որպես համեմունք արտաքինի համար:
   • Կրկնակի բաղադրատոմսը, եթե ունեք ավելի քան 2,5 կգ կողիկներ:
   • Պահպանեք մնացած մարինադը ՝ եփելու ընթացքում միսը ծածկելու համար:
4. Մի մեծ ամանի մեջ միասին խառնեք բուսական յուղը, քացախը, շագանակագույն շաքարը, սոյայի սոուսը, Worcestershire սոուսը, սխտորի փոշին, սոխը և աղը: Եթե ​​միս կտրելու համար բավական մեծ բան չունեք, դրեք այն շատ մեծ լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կտրեք կողերը կիսով չափ և դրեք դրանք երկու ամանի մեջ:
5. Տեղադրել կողոսկրները մարինադի մեջ: Մի քանի անգամ շրջեք դրանք: Դրեց ամանը սառնարանում:
6. Կողիկներն ամեն երեք ժամը մեկ քսել խմորեղենի խոզանակով: Դրա համար օգտագործեք պայուսակի կամ ամանի ներքեւի խոնավությունը: Թեքեք կողերը, եթե կողերը հեղեղի մեջ չեն սուզվել:
7. Կտրուկները հանեք սառնարանից մեկ ժամ առաջ դրանք դնել ջեռոցում կամ խորովածի վրա: Այժմ կարող եք տնօրինել մնացած խոնավությունը:
8. Տապակել միսը երկու ժամով ՝ 150 աստիճան degreesելսիուսի ջերմաստիճանում, փաթաթված ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և տապակեք այն եւս 45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

3-ի մեթոդ 2. Արևելյան կողոսկրով սթեյքի մարինադ

1. Ամբողջությամբ հալեք կողերը: Քաշեք թաղանթը կողերի հետևից, որպեսզի այն ավելի լավ մարինացվի:
2. Կողիկներ պատրաստելուց առաջ 3-12 ժամ առաջ խառնեք մեղրը, սոյայի սոուսը, շերին, սխտորի փոշին և կարմիր պղպեղը: Theերմեք խառնուրդը միջին կրակի վրա, որպեսզի համոզվեք, որ այն լավ խառնված է:
3. Հեռացրեք մարինադը կրակից: Թող դանդաղ սառչի:
4. Կողերը բաժանեք երկու ամանի մեջ ՝ կախված մսի կտորի չափից: Այս մարինադը նախատեսված է 2 կիլոգրամ կողերի համար:
5. Լցնել սառեցված մարինադը կողիկներին: Դարձրեք դրանք և ծածկեք բոլոր կողմերը մարինադով: Եթե ​​մարինադը բավարար չէ մսի ամբողջ կտորը ծածկելու համար, ապա ձեզ հարկավոր է ամեն ժամ կողերը պտտեցնել սառնարանում:
6. Պատերը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ հանեք սառնարանից կողերը: Վերացրեք ավելցուկային մարինադը: Թասից բարձրացրեք կողոսկրները, որպեսզի նրանք կարողանան չորանալ:
   • Կողերը մի փոքր չորացնելը հատկապես կարևոր է, եթե պատրաստվում եք դրանք խորովել խորովածով, քանի որ այլ կերպ թաց մարինադը կարող է բոցեր առաջացնել:
7. Խորոված պատրաստեք, թխեք կամ խորովեք ձեր կողերը: Առայել քնջութի սերմերով և կանաչ սոխով:

3-ի մեթոդը `Սուրճի մոլասի մարինադ

1. Հալեք կողերը: Քաշեք կողի հետևի թաղանթը ՝ միսը բացահայտելու համար:
2. Նյութի մանր կտրատեք սոխը և շաղախը մարինադի համար: Պատրաստեք սուրճը:
3. Միասին հարեք սուրճը, սոխը, մոլասը, կարմիր գինու քացախը, մանանեխը, Worcestershire սոուսը, սոյայի սոուսը, տաբասկոն և շաղախը: Սա նախատեսված է 2,5 կգ կողերի համար: Մեկ խմբաքանակում պահեք մեկ բաժակ մարինադ:
4. Տեղադրել կողերը մեծ ամանի մեջ 12 ժամ եփելուց առաջ: Completelyածկեք դրանք ամբողջովին մարինադով: Կափարիչ դրեք և դրեք բոլորը սառնարան:
   • Ամեն մի քանի ժամվա ընթացքում լցնել մարինադի վրա կամ միսը մատով շրջել:
5. Պատրաստելուց 1 ժամ առաջ սառնարանից հանեք կողերը: Թող միսը կաթի
6. Կողերը խորովել, խորովել կամ տապակել (վառարանում): Յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ լցնել պահուստավորված մարինադի վրա:

Խորհուրդներ

• Դուք կարող եք արեւելքի մարինադում պարունակվող մեղրը փոխարինել հոիսինի սոուսով:
• Եփման ժամանակի մեծ մասը ծածկեք կողերը ալյումինե փայլաթիթեղով: Միսը տապակեք վառարանի վրա վերջին 10-20 րոպեի ընթացքում, որպեսզի այն ավելի փխրուն դառնա:
• Կողային կտորը նույնպես հաճախ պատրաստվում է չոր, քան թաց մարինադով:
• Միսը փափկեցնելու համար մարինադում արքայախնձոր ավելացրեք: Այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք մեղմացնում են միսը:

Անհրաժեշտությունները

• Թափահարել
• Արի
• Կափարիչ
• Խոշոր պլաստիկ տոպրակ / տարա
• Խմորեղենի խոզանակ
• Սառնարան
• Կաթսա
• Դանակ
• խորոված / վառարան / գրիլ