Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Սթեյք պատրաստելը
• Մեթոդ 2 4 -ից. Սթեյքը խորովել
• Մեթոդ 3 4 -ից ՝ թխած սթեյք
• Մեթոդ 4-ից 4-ը ՝ տապակած սթեյք
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Կատարյալ սթեյքը հյութալի է, առատ և հարուստ համով:Սթեյք պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Այն կարելի է տապակել կրակի վրա, խորոված, տապակած կամ նույնիսկ ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, շատերը չեն կարողանում կատարյալ սթեյք պատրաստել, հատկապես, եթե նախընտրում եք միջին հազվագյուտ սթեյք, երբ միսը տապակվում է վերևից, իսկ ներսից `կիսով չափ եփած: Սթեյք պատրաստելու տարբեր մեթոդներ նկարագրված են ստորև:

Քայլեր

Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Սթեյք պատրաստելը

1. 1 Ընտրեք մի կտոր միս: Ի՞նչ է նշանակում «սթեյք» բառը: Սթեյքի համար ոչ մի միս հարմար չէ, կան որոշակի կտորներ, որոնք հատուկ կտրված են սթեյքի համար: Ընտրեք միս, որը լավ համ ունի, բավական հյութալի է, և դուք կարող եք այն թույլ տալ ձեզ.
   • T- ոսկոր. T- ոսկորով սթեյքը միսի կտոր է, որը կտրված է այնպես, որ գծավոր քնքուշ միսը և ֆիլե մինյոնը բաժանվում են ոսկորով, որը նման է «T» տառին: Սա հայտնի սթեյքի կտոր է և միևնույն ժամանակ թանկ, քանի որ այն կտրված է կովի մեջքից, որտեղ միսը շատ քնքուշ է:
   • Տավարի սթեյք. Սա փափուկ ֆիլեի և գծավոր մսի համադրություն է: Սթեյքը շատ նման է T ոսկորին, սակայն մեջտեղում այն ​​բաժանված է բարակ ոսկորով ՝ թույլ տալով ընդգծել տարբեր տարածքների տարբեր համերը: Գներով գրեթե նույնական T- ոսկորին:
   • Կողային աչք. Կողային աչքի սթեյքը պատրաստվում է ցուլի կողից, ուստի դրա անունը (անգլերեն «կող» ՝ «կող»): Սա այն է, ինչ մարդիկ հաճախ նկատի ունեն սթեյք ասելով: Կարծես մարմար; ճարպի բարակ շերտերը ծածկում են միսը ՝ տալով հարուստ համ:
   • Նյու Յորքի ժապավենը պատրաստված է բարակ կրծքավանդակի ֆիլեից: Այս հատվածում ցուլի մկանները զարգացած չեն, այդ իսկ պատճառով միսը փափուկ և քնքուշ է: Այն նաև ծածկված է ճարպի բարակ շերտերով, բայց դեռ այնքան քնքուշ չէ, որքան կողային սթեյքը:
   • Ֆիլետներ կարելի է կտրել ինչպես կենդանու մեջքի վերին հատվածից, այնպես էլ ներքևից, մոտավորապես նույն տեղում, որտեղ կտրված են T ոսկորների սթեյքն ու սթեյքը: Սա բացառիկ համեղ կտոր է, իրոք սիրելի:
2. 2 Գնեք հաստ միս ՝ մոտ 3,8 սմ -ից 5 սմ հաստությամբ: Ինչու է հաստ սթեյքը ավելի լավ, քան բարակը: Գրեթե անհնար է տապակել մի բարակ կտոր միս, որպեսզի այն վերևից ծածկված լինի հաճելի վարդագույն ընդերքով, բայց ներսից լինի հյութալի և կիսով չափ թխած: Մինչդեռ մսի հաստ կտորով նման արդյունքի հասնելը բավականին հեշտ է: 350 - 450 գրամ քաշով մի կտոր հեշտությամբ կարող է հագեցնել երկուսը, և այս դեպքում միշտ ավելի լավ է մի մեծ սթեյք բաժանել երկուսի միջև, քան յուրաքանչյուրի համար պատրաստել մի փոքր կտոր:
3. 3 Մարինացրեք միսը: Սոուս ավելացնել -չավելացնելը հարց է: Սթեյք սիրող շատերը կարծում են, որ լավ կտոր մսի վրա աղից ու պղպեղից բացի ոչինչ չպետք է ավելացնել: Եվ ոչ առանց պատճառի. Միսը ինքնին պետք է փայլի: Բայց եթե դեռ ցանկանում եք մարինացնել ձեր սթեյքը, ապա հիմա ժամանակն է դա անել: Ահա սթեյքի միսը մարինացնելու երկու հեշտ եղանակ:
   • Մարինադի համար խառնել 1/3 բաժակ սոյայի սոուս, 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 1/3 բաժակ կիտրոնի հյութ, 1/4 բաժակ Worcestershire սոուս (նշում. Քաղցր և թթու, թեթևակի համեղ ֆերմենտացված անգլիական սոուս քացախով, շաքարով և ձուկ), 2 սեպ, մանրացված սխտոր, կես բաժակ մանրացված ռեհան և քառորդ բաժակ մաղադանոս: Մարինացնել միսը եփելուց 4 -ից 24 ժամ առաջ:
   • Չոր մարինադի համար. Խառնել 4,5 թեյի գդալ կոպիտ աղ, 2 ճաշի գդալ թարմ աղացած համեմունք, 2 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ, մեկ ճաշի գդալ սխտորի փոշի, 1 ճաշի գդալ չոր օրեգանոյի տերևներ և 2 թեյի գդալ աղացած չաման:
4. 4 Սթեյքը թողեք տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Եթե ​​դուք միսը պահել եք սառնարանում լավ առիթի համար, ապա հիմա ժամանակն է այն այնտեղից հանելու: Սենյակի ջերմաստիճանը ձեզ համար երկու բան կանի.
   • Արագացնելու է տապակման գործընթացը: Meatերմ միսը ավելի արագ է եփվում:
   • Ապահովում է պատրաստակամության նույն աստիճանը դրսից և ներսից: Եթե ​​միսը օրվա ընթացքում եղել է սառնարանում, ապա երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի այն տաքանա ներսից: Այս դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում միսը չափից դուրս եփել դրսից, որպեսզի ներսից այն կիսով չափ թխվի:
5. 5 Եթե ​​դուք չեք օգտագործել սոուսներ կամ չոր մարինադ, ապա հիմա աղ ավելացրեք մսի վրա: Որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան ավելի մանրակրկիտ պետք է այն աղ անել: Հիշեք, որ 450 գրամ T ոսկորից պատրաստված սթեյքը երկու անգամ ավելի շատ միս ունի, քան 220 գրամ կողային սթեյքը: Աղը պետք է ավելացվի ըստ մսի չափի:
   • Աղը նախապես: Ոմանք կարծում են, որ եփելուց 4 օր առաջ միսը պետք է աղած լինի: Սա կարող է անհրաժեշտ չլինել, բայց աղը թրջելու համար պահանջվում է նվազագույնը 40 րոպե: Եթե ​​սթեյքին աղ ավելացնեք 40 րոպեում, այն կթրջվի աղի մեջ և կգա սենյակային ջերմաստիճանի:
   • Ինչու՞ պղպեղ չավելացնել: Խոհարարության ընթացքում պղպեղը կարող է այրվել, իսկ աղը ՝ ոչ: Կծու պղպեղն այնքան էլ համեղ չէ, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք եփելուց հետո ավելացնել:

Մեթոդ 2 4 -ից. Սթեյքը խորովել

1. 1 Ավելի լավ է օգտագործել փայտածուխ: Վառելափայտը կարող է օգտագործվել, եթե չունեք կարծր փայտածուխ: Փայտը այրվում է ավելի արագ և պայծառ: Իհարկե, գրիլ սթեյքը կարող է եփվել նաև, եթե այլ հարմարություններ չունենաք: Բայց պատրաստ եղեք, որ սթեյքի համը տարբերվի սովորականից:
   • Մի վառեք ածուխներ հատուկ հեղուկներով: Նրանց համադրումը լրացուցիչ համ կհաղորդի մսին: Ավելի լավ է չխնայել փայտածուխի խորովածի գրիլին:
2. 2 Տեղադրեք տաք ածուխները գրիլի մի կողմում: Սա կլինի ամենաթեժ կողմը: Գրիլի մյուս ծայրը ավելի սառը կլինի: Դրանից դուք պետք է սկսեք տապակել սթեյքը և միայն դրանից հետո միսը վերադասավորեք գրիլի ավելի տաք մաս: Սա միսին ավելի լավ համ կտա:
3. 3 Տեղադրեք սթեյքը գրիլի առանց ածուխի կողքին: Մսի վրա կափարիչ դրեք և եփեք անուղղակի կրակի վրա: Սովորաբար, շատերն անում են հակառակը ՝ միսը հենց սկզբից բարձր ջերմության վրա տապակել, որպեսզի այն պահպանի իր համը: Այնուամենայնիվ, այս մոտեցումը հիմք չունի:
   • Եթե ​​դուք առաջին անգամ սթեյքը եփում եք գրիլի համեմատաբար սառը մասի վրա, ապա մսին ​​ժամանակ եք տալիս `ամբողջ կտորը` հավասարաչափ տաքացնելու համար: Եվ եփման ավարտին միսը ժամանակ կունենա ծածկելու փխրուն կեղևով: Այն պետք է արագ վերադասավորվի ածուխների վրա:
4. 4 Հաճախ շուռ տալ միսը այնպես, որ երկու կողմից էլ ընդերք ձևավորվի: Օգտագործեք աքցան ՝ միսը ամեն րոպե կամ ավելի պտտեցնելու համար: Հանրաճանաչ առասպելն ասում է, որ սթեյքը մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է պտտել միայն մեկ անգամ: Բայց իրականում, որքան հաճախ շրջեք այն, այնքան ավելի հավասար կթխվի, և ավելի հյութալի կլինի: Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում պտտել միսը, անպայման ծածկեք այն կափարիչով:
5. 5 Thermերմաչափը կօգնի ձեզ որոշել, թե արդյոք միսը եփած է: Սա փորձված և ճշմարիտ մեթոդ է: Սխալները շատ ավելի հաճախ են հանդիպում մարդկանց մոտ, քան ջերմաչափերում: Որպես կողմնակի նշում, ահա թե ինչպես է մսի ներքին ջերմաստիճանը կապված սթեյքի պատրաստության հետ.
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Հում
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Մասամբ թխած (արյունով միս)
   • 140 ° F (60 ° C) = միջին
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Միջին լավ չորացրած
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Լավ արված
6. 6 Բացի այդ, ձեր մատներով կարող եք որոշել մսի պատրաստակամության մոտավոր աստիճանը: Այս մեթոդը ենթադրում է, որ դուք պետք է համեմատեք սթեյքի ամրությունը ձեր սեփական ափի մսոտ մասի ամրության հետ (նկատի ունի բութ մատի տակ գտնվող տարածքը): Սահմանեք փափուկ հատված ձեր բութ մատի և ափի մեջտեղի միջև (փոքր հարված) և սեղմեք այն մյուս ձեռքի ցուցամատով:
   • Լիովին բաց ձեռքով `այդպիսի հում միս` ուժի համար:
   • Միացրեք բութ մատի և ցուցամատի ծայրերը միասին: Սա կլինի արյունով միս:
   • Միացրեք բութ և միջին մատների ծայրերը միասին: Սա միջին հազվագյուտ միս կլինի:
   • Միացրեք բութ մատի և մատանի ծայրերը և սեղմեք ներքև փափուկ հատվածի վրա: Սա կլինի միջին լավ պատրաստված միսը:
   • Միացնելով բութ մատի և վարդագույն մատի ծայրերը ՝ դուք որոշում եք, թե որքան լավ պետք է լինի միսը դիպչելիս:
7. 7 Երբ միսը ձեր ցանկալի ջերմաստիճանից 8 ° C- ից ցածր է, սկսեք այն արագ շրջել, որպեսզի երկու կողմից էլ վարդագույն դառնա: Եթե ​​սթեյքն արդեն ձեր ուզած գույնն է, կարճ ժամանակով տեղափոխեք այն գրիլի ամենասառը հատվածը, այլ ոչ թե շարունակեք այն խորովել բարձր կրակի վրա ՝ դրանով իսկ զրկելով հյութեղությունից:
8. 8 Հեռացրեք սթեյքը կրակից, երբ ներքին ջերմաստիճանը 2,5 ° C- ից ցածր է ձեր ցանկալի ջերմաստիճանից: Ինչո՞ւ: Երբ այն հանում եք կրակից, սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ լրացուցիչ 2 -ից 2,5 ° C- ով:
9. 9 Սթեյքը համեմեք պղպեղով և թողեք առնվազն հինգ րոպե: Խոհարարության ընթացքում սթեյքը ներծծվում է հյութով: Եթե ​​դուք կտրեք միսը այն կրակից վերցնելուց անմիջապես հետո, ապա հյութերը հեշտությամբ կթափվեն: Եվ եթե այն թողնեք 5 րոպե, մսի մկանային մանրաթելերը կհանգստանան, և հյութը հավասարապես հագեցած կլինի:
10. 10 Վայելեք: Վայելեք տնական սթեյք, օրինակ ՝ բաճկոնով կարտոֆիլ և սխտոր սպանախ ՝ որպես զարդարանք:

Մեթոդ 3 4 -ից ՝ թխած սթեյք

1. 1 Տապակիչը պետք է տեղակայված լինի ջեռոցի վերևի կծիկից 8 -ից 12 սմ ներքև: Այս հեռավորությունը իդեալական է, երբ ցանկանում եք պատրաստել տապակած սթեյք կամ միջին հազվագյուտ սթեյք: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սթեյքը մի փոքր ավելի խոնավ լինի, բրոյլերը տեղադրեք վերևի պարույրից 15 սմ ներքև: Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս լավ պատրաստված սթեյքը, ապա վառարանի վերին պարույրից հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 10 սմ:
2. 2 Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք չուգունի մեծ տապակ: Չուգունի սպասքը ամենահարմարն է տապակելու համար, քանի որ այն շատ լավ ջերմություն է անցկացնում: Եթե ​​դուք չունեք թուջե տապակ, ապա սովորական տապակող կամ գրիլ ցանցը նույնպես կաշխատի: Տապակը տաքացրեք 15 -ից 20 րոպե:
3. 3 Տապակը նախապես տաքացնելուց հետո դրա վրա տապակել սթեյքը մոտ 3 րոպե: Եթե ​​դուք օգտագործում եք գրիլ պատրաստելու համար, ապա միսը անկյունագծով դրեք դրա վրա, որպեսզի այն ծածկված լինի գեղեցիկ շերտերով: Եթե ​​միսը բավականաչափ տաք լինի, միսը կսլնգա:
4. 4 Սթեյքը շրջեք և շարունակեք գրիլը ևս երեք րոպե: Սթեյքը շրջելու համար օգտագործեք աքցան, այլ ոչ թե պատառաքաղ, որպեսզի կանխեք հյութի արտահոսքը:
5. 5 Միսը երկու կողմից երեք րոպե կարմրելուց հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 260 ° C:
6. 6 Սթեյքը եփել ըստ հետևյալ աղյուսակի: Այս աղյուսակը ցույց է տալիս 260 ° C ջեռոցում սթեյքի պատրաստման մոտավոր ժամանակը ՝ հաշվի առնելով մսի հաստությունը.
   • Հում սթեյք (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 սմ - 0-1 րոպե
     • 7 սմ - 2-3 րոպե
     • 8 սմ - 4-5 րոպե
   • Միջին հազվագյուտ սթեյք (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 սմ - 2-3 րոպե
     • 7 սմ - 4-5 րոպե
     • 8 սմ - 6-7 րոպե
   • Միջին լավ պատրաստված սթեյք (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 սմ - 4-5 րոպե
     • 7 սմ - 6-7 րոպե
     • 8 սմ - 8-9 րոպե
7. 7 Սթեյքը համեմեք պղպեղով և թողեք առնվազն հինգ րոպե: Խոհարարության ընթացքում սթեյքը ներծծվում է հյութով: Եթե ​​դուք կտրեք միսը այն կրակից վերցնելուց անմիջապես հետո, ապա հյութերը հեշտությամբ կթափվեն: Եվ եթե այն թողնեք 5 րոպե, մսի մկանային մանրաթելերը կհանգստանան, և հյութը հավասարապես հագեցած կլինի: br>
8. 8 Վայելեք: Վայելեք տնական սթեյք կանաչ լոբիով կամ թխած կարտոֆիլով, որպես կողմնակի ուտեստ, օրինակ:

Մեթոդ 4-ից 4-ը ՝ տապակած սթեյք

1. 1 Չուգունի տապակը բարձր ջերմության վրա տաքացնելով ՝ ավելացնելով երկու ճաշի գդալ յուղ, մինչև տապակը սկսի ծխել: Չուգունի սպասքը շատ լավ փոխանցում է ջերմությունը ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն ամբողջ մակերևույթի վրա:
   • Օգտագործեք լավ բնական սթեյքի յուղ: Ձիթապտղի յուղը կատարյալ է մակարոնեղենի կամ սմբուկի տապակի համար, բայց ոչ բոլորովին սթեյքի համար: Այս դեպքում ավելի շատ խորհուրդ է տրվում ռեփի ձեթ կամ բուսական յուղ:
2. 2 Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և զգույշ եղեք, որ ծայրերը չբարձրացնեն կրակից:
3. 3 6 -ից 12 րոպե, մինչև ձեր ուզած հիմնական ջերմաստիճանը չհասնի, պտտեք սթեյքը ամեն րոպե կամ ավելի: Checkերմաչափով ստուգեք մսի ներքին ջերմաստիճանը: Ահա աղյուսակ, որը ցույց է տալիս սթեյքի ներքին ջերմաստիճանի և այն լավ պատրաստված լինելու միջև հարաբերությունները.
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Հում
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Մասամբ թխած (արյունով միս)
   • 140 ° F (60 ° C) = միջին
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Միջին լավ չորացրած
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Լավ արված
4. 4 Ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ և ցանկացած այլ համեմունք, մինչև սթեյքը եփվի:Տապակած սթեյքի համար օգտագործեք հետևյալ համեմունքները.
   • Խնկունի
   • Ուրց
   • Օրեգանո
   • Սխտոր
   • Sage
5. 5 Հեռացրեք սթեյքը թավայից և թողեք այն մնա առնվազն ևս հինգ րոպե: Խոհարարության ընթացքում սթեյքը ներծծվում է հյութով: Եթե ​​դուք կտրեք միսը այն կրակից վերցնելուց անմիջապես հետո, ապա հյութերը հեշտությամբ կթափվեն: Եվ եթե այն թողնեք 5 րոպե, մսի մկանային մանրաթելերը կհանգստանան, և հյութը հավասարապես հագեցած կլինի:
6. 6 Վայելեք: Վայելեք տնական սթեյք, օրինակ ՝ գերմանական կարտոֆիլի աղցանով և բրյուսելյան ծիլերով ՝ որպես կողմնակի ուտեստ:

Խորհուրդներ

• Օգտագործեք համեմունքներ, համեմունքներ և համեմունքներ: Լավ համեմված սթեյքին ոչ մի սթեյք սոուս պետք չէ:
• Հաճախ օգտագործեք ոչ կպչուն լակի:
• Գրիլը միշտ պետք է մաքուր լինի: Մաքուր գրիլը ավելի արագ է եփում սնունդը և ավելի համեղ:
• Սթեյքը ափսեի վրա դնելուց հետո կարող եք այն դանակի հետնամասով ծակել `տեսնելու համար, որ այն պատրաստ է, թե ոչ:
• Բանջարեղենն ու մրգերը լավ են թարմ վիճակում: Բայց տավարի միսը ավելի քնքուշ է, երբ այն մի փոքր հին է: Մի ժլատ մի գնեք պահեստում գտնվող միս գնելուց, քանի որ այն մոտ է պիտանելիության ժամկետին:

Գուշացումներ

• Գրիլը տաք է, մի դիպչեք դրան:
• Ոչ կպչուն սփրեյը միայն ուժեղացնում է կրակը: Այսպիսով, օգտագործեք դրանք ձեր մազերը խճճված վիճակում: