Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Ինչ է պետք

Պոզոլը ավանդական կծու մեքսիկական շոգեխաշած կերակուր է, որը պատրաստվում է կծու պղպեղից և խոզի միսից կամ հավից: Պոզոլի պատրաստումը ժամանակ է պահանջում, բայց պատրաստի արտադրանքը արժե սպասել: Ահա թե ինչպես պատրաստել պոզոլե.

Ռեսուրսներ

8 բաժին

• 2 մեծ պոբլանո պղպեղ
• 900 գ խոզի ուս, կտրել խորանարդի մեջ 2,5 սմ
• 1 լիտր հավի արգանակ
• 1 թեյի գդալ չոր մեքսիկական օրեգանո
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• 80 մգ թարմ cilantro
• 1.8 լիտր եգիպտացորենի շիլա կաթով եփած

Չիլի սոուս

• 2 տավարի լոլիկ `սերմնացանով
• 8 չորացրած Guajillo չիլի
• 10 սխտոր մեխակ, կեղևազերծված
• 1 մանր սոխ, խորանարդապատ
• 4 մեխակի թևեր
• 1/2 թեյի գդալ ջամայկական պղպեղ
• 1/4 բաժակ (60 մլ) բուսական յուղ
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թորած սպիտակ քացախ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) հատիկավոր շաքար
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի

Զարդարել

• 1 աղցան, մանրացված
• 1 մանր սոխ, թակած
• 6 բողկ, կտրտած
• Մեքսիկական օրեգանոյի թարմ տերևներ
• Կիտրոնը կտրեց փոքր կտորների
• Ավոկադո մանրացված
• Տոստադասի տորթ

Քայլեր

3-րդ մաս 1-ին. Չիլիի սոուս պատրաստելը

1. 

   
   
   Խորոված լոլիկ: Տեղադրել երկու տավարի լոլիկ ջեռոցում 260 աստիճան C ջերմաստիճանում և թխել 20-25 րոպե: Այն թույն թողնելուց հետո լոլիկի կեղևները պետք է դուրս գան:
   • Երկու լոլիկ պետք է լինեն բավականաչափ մեծ (քաշը մոտ 450 գ):
   • Տաքացրեք հատուկ ջեռոցը կամ նստարանային վառարանը 260 աստիճան Celsius- ով: Տեղադրեք փայլաթիթեղը եզրաշերտով սկուտեղի վրա:
   • Մինչ սպասում եք ջեռոցը տաքացնելուն, լոլիկի տակ կտրեք «x»: Սա կդյուրացնի լոլիկի կեղեւը:
   • Լոլիկները դնել թխելու սկուտեղի վրա, ապա դնել ջեռոցը:
   • Թխել մինչև փափուկ և այրվի: Այս գործընթացը տեւում է մոտ 20-25 րոպե:
   • Թողեք սառը: «X» կեղեւը մաքրելիս լոլիկի կեղևը պետք է հեշտությամբ դուրս գա: Լոլիկը սառչելուց հետո հեռացրեք մաշկը ՝ սկսելով «x» - ով:

2. 

   
   
   Տապակած չիլի: Չիլին պետք է սերմացուի և խորոված լինի միջին տապի տակ գտնվող մեծ թավայի մեջ, մինչեւ բուրավետ լինի:
   • Չիլիի երկարությունը պետք է լինի մոտավորապես 13-15 սմ: Թխելուց առաջ սրբել պղպեղի դրսը խոնավ թղթե սրբիչով:
   • Դանակով կամ սուր մկրատով պղպեղը երկայնքով կիսով չափ կտրեք: Սափրեք սերմերի մեծ մասը և միջին մանրաթելը:
   • Մեծ կաթսա տաքացրեք միջին կրակի տակ, ոչ թե յուղ: Չիլին դնել տապակի մեջ, տեղադրել չիլիի կտրված կողմը տապակի մեջ: Օգտագործեք սպաթուլա ՝ նրբորեն սեղմելու և շրջելու համար, մինչև պղպեղը բուրավետ բույր թողարկի և մի փոքր այրված արտաքին շերտ: 1 չիլի թխելու համար սովորաբար տեւում է մոտ 1 րոպե: Պետք է միանգամից 1-2 խմբաքանակ թխել:

3. 

   
   
   Ներծծում է չիլի: Տապակած չիլին դնել սառը ջրի մեջ և ներծծվել մոտ 30 րոպե:
   • Օգտագործեք միջին չափի աման:
   • Ներծծում ենք մինչև չիլիի փափկությունը:

4. 

   Թխել սխտորով սոխով: Սխտորն ու սոխը հատ-հատ դնել տաք թավայի մեջ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բաղադրիչները դառնան ոսկե դարչնագույն և դրսից ունենան այրվող բծեր:
   • Օգտագործեք մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ) մաքրած սխտոր: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ուժեղ սխտորի հոտ բերել, կարող եք երկու անգամ ավելի սխտոր օգտագործել:
   • Անհրաժեշտության դեպքում շրջեք սխտորը, որպեսզի այն չսառչի: Սխտորը պետք է թխել մոտ 8 րոպե:
   • Սոխը միայն մեկ անգամ մատով խփել: Սոխը պետք է թխել մոտ 15 րոպե:

5. 

   Խտացրեք սոուսի բաղադրիչները: Բլենդերի մեջ ավելացնել չորացրած չիլին, լոլիկը, սխտորը, սոխը, մեխակի տերևները, pepperամայկայի պղպեղը և մի փոքր ջուր:
   • Չիլին մեղմացնելուց հետո հանեք այն չորացնելու համար և դրեք այն սննդի բլենդերի մեջ:
   • Բլենդերի մեջ ավելացնել ինչպես լոլիկը, այնպես էլ լոլիկի հյութը: Վերջում ավելացնել սխտորը, սոխը, մեխակն ու պղպեղը:
   • Խյուս Դանդաղորեն ավելացնել 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր և մանրացնել մինչև որ հարթ դառնա: Այս քայլը տևում է մոտ 2 րոպե:

6. 

   Տաքացրեք սոուսը: Տաքացրեք յուղը մեծ կաթսայի մեջ, նախքան սոուս ավելացնելը: Atերմացրեք և խառնեք այնքան, մինչ սոուսը խտանա:
   • Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք 6 լիտր եռացող կաթսայի մեջ միջին ջերմության տակ: Եթե ​​եռացող կաթսա չունեք, կարող եք օգտագործել չուգունի կաթսա:
   • Ներդրեք սոուսը կաթսայի մեջ: Հոգ տանել, որպեսզի խուսափեք յուղի և ջերմության շաղ տալուց:
   • Կրակն իջեցրեք: Տաքացրեք սոուսը և խառնեք սպաթուլայի կամ փայտե գդալով բազմիցս, մինչև որ այն խիտ լինի: Այս քայլը տևում է մոտ 5 րոպե:

7. 

   Մնացած բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ: Կաթսայի մեջ դրեք 1 բաժակ (250 մլ) ջուր, քացախ, շաքար և աղ:
   • Addingուրը ավելացնելուց հետո միացրեք միջին կրակը և եռացրեք:
   • Ավելացնել քացախ, շաքար և աղ: Ձեզ հարկավոր է մոտ 1 թեյի գդալ աղ, բայց կարող եք հարմարեցնել ձեր համը:
   • Կրակն իջեցրեք միջին կամ ցածր `եփ գալու համար:
   • Կափարիչը բաց պահեք, որպեսզի գոլորշու տարածքը դուրս գա: Եփել և շարունակաբար հարել մոտ 30 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի սոուսը նույնիսկ խիտ դառնա:
   գովազդ

3-րդ մաս 2-րդ. Պոզոլ պատրաստելը

1. 

   Թխել և ներծծել չիլի: Տեղադրել Poblano չիլիի սերմերը մի կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա, մինչև որ փափկեն: Տապակած չիլին տաք ջրով ներծծում ենք մոտ 20 րոպե:
   • Օգտագործեք խոհանոցային դանակ կամ մկրատ ՝ չիլին երկայնքով կիսով չափ կտրելու համար: Սափրեք սերմը և խոշոր միջին մանրաթելը և հեռացրեք ցողունը:
   • Տապը տաքացրեք միջին կրակի վրա ՝ առանց յուղի:
   • Ավելացրեք չիլիը, կտրեք այն կողմը տապակի մեջ և թխեք 1-2 րոպե, մինչև չիլիը փափկի: Չիլին մեկ անգամ շրջեք և թույլ մի տվեք, որ այրվի:
   • 3 բաժակ (750 մլ) ջուր դրեք միջին չափի կաթսայի մեջ և տաքացրեք միջին կրակի վրա:
   • Խորոված չիլին ներծծում ենք տաք ջրի կաթսայի մեջ: Coverածկեք կաթսան և անջատեք կրակը:
   • Ներծծում ենք 15-20 րոպե մինչև չիլիի փափկությունը:

2. 

   Խոզի միս տապակել: Խոզի խորանարդները դնել տաք յուղի կաթսայի մեջ և տապակել այնքան ժամանակ, մինչ միսը բոլոր կողմերից դառնա դարչնագույն:
   • Լցնել 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (15-30 մլ) մեծ կաթսայում կամ տապակելու համար հատուկ թավայի մեջ: Տաքացրեք յուղը միջին ջերմության մեջ:
   • Մսը չորացրեք թղթե սրբիչով, այնուհետև համեմեք աղով:
   • Տապակել մի քանի րոպե, մինչև խոզի միսը դառնա դարչնագույն և մի չափազանցեք այն: Տապակը մի լցրեք խոզի միսով, և տապակելուց հետո միսը պետք է բոլոր կողմերից շագանակագույն լինի: Անհրաժեշտության դեպքում միսը բաժանեք խմբաքանակի, որպեսզի եփվի:
   • Ավելի հարուստ համի համար պարզապես ուսի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել տարբեր խոզի միս: Օրինակ, ձեր ուսի 1/3-ը կարող եք փոխարինել խոզի կողիկներով կամ փոքր կողիկներով, կամ ուսի 1/2 մասը խոզի իրանով:
   • Pozole պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հավի միս: Խոզի փոխարեն կարող եք համատեղել 6 մասի մաշկի հավի ոտքեր և 6 մասի հավի ազդր:
   • Չնայած խոզի և հավի պես տարածված չէ, տավարի միսը կարող է օգտագործվել նաև Pozole պատրաստելու համար: Խոզի ուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել 900-1000 գ տավարի խորանարդներ:

3. 

   Չիլիի սոուսին ավելացնել խոզի միսը: Տապակած խոզի միսը դնել կծու չիլիական սոուսի կաթսայի մեջ: Միացրեք միջին կրակը `եփ գալու համար:
   • Խոզի միսը սոուսին ավելացնելիս պետք է քերծել այն և ամբողջ միսը դնել թավայի հատակին սոուսի մեջ:

4. 

   Կաթսայի մեջ լցնել հավի արգանակ, համեմ, աղ և եգիպտացորենի շիլա: Այս 4 բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 15 րոպե:
   • Սուսամբար ավելացնելիս կարող եք ձեռքով բանջարեղենը քամել:Մեքսիկական օրեգանոն լավագույնն է, բայց եթե չկարողանաք գտնել, կարող եք օգտագործել սովորական սուսամբար:
   • Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ: Այնուամենայնիվ, կարող եք տալ ավելի կամ պակաս ՝ կախված ձեր ճաշակից:
   • Պատրաստեք եգիպտացորենի շիլա նախքան կաթսա դնելը, հատկապես եգիպտացորենի պահածոյացված շիլայի համար: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ եգիպտացորենի շիլա:

5. 

   Եփել 2-3 ժամ: Lowerածր ջերմություն և ծածկոց բաց: Եփել այնքան ժամանակ, որքան խոզի միսը լիովին նուրբ լինի:
   • Պոզոլին կարող է անհրաժեշտ լինել միայն մոտ մեկուկես ժամ եփել, բայց որքան երկար է եփում, այնքան ավելի մեղմ կլինի միսը:
   • Կափարիչը բաց պահեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
   • Lowerածր ջերմությունը բավականաչափ եփ գալու համար:
   գովազդ

3-րդ մաս 3: Վայելեք պոզոլը

1. 

   Ազատվել ավելորդ ճարպից: Եփելուց հետո վերին մասից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար օգտագործեք շերեփ:
   • Լրացուցիչ ճարպի քանակը կամ պակասը կախված է ձեր օգտագործած մսի տեսակից: Որքան շատ միս է ճարպը, այնքան լավ կլինի ճաշատեսակը համտեսել, բայց եփելուց հետո դուք ստիպված կլինեք հեռացնել ճարպը:

2. 

   Ifանկության դեպքում ավելացնել աղ: Համտեսեք արգանակը և ավելացրեք աղ, եթե այն թեթեւ է զգում:
   • Կաթսայի մեջ դնելուց հետո պետք է ամբողջովին լուծված աղը խառնել:
   • Գուցե հարկ լինի ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ կամ ավելի ՝ կախված ձեր ճաշակից:

3. 

   Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Քանի որ պոզոլը երկար ժամանակ եփում են, սոուսը կարող է դառնալ չափազանց չոր և խիտ: Եթե ​​այդպես է, եփելուց հետո հարկավոր է ավելի շատ ջուր ավելացնել:
   • Պոզոլի շոգեխաշածը պետք է բարակ լինի: Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի արգանակը համապատասխան խտությամբ ստանա և եփեք եւս 10-15 րոպե կամ մինչև բաղադրիչները հավասարաչափ համակցվեն:

4. 

   Ներդրեք դեկորատիվ բաղադրիչները ամանի մեջ: Դեկորատիվ բաղադրիչները ուտում են Pozole- ով, և երբ ուտում են, կարող եք ընտրել այն, ինչ ցանկանում եք:
   • Համոզվեք, որ հազարը, սոխը և բողկը բոլորը քերած են, թակած կամ բարակ կտրտած, որպեսզի ուտելիս շոգեխաշելը համընկնի: Կաղամբը կարող եք օգտագործել հազարի փոխարեն:
   • Տոստադաները եգիպտացորենի օսլայից կամ փխրուն ալյուրից ստացված հացերն են: Տորթերը հաճախ մատչելի են առևտրով կամ դուք կարող եք պատրաստել ձեր ձեռքերը եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր մի փոքր բուսական յուղով տապակելով: Եթե ​​Tostadas չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել տորտիլա:

5. 

   Վայելեք մինչ Pozole- ը դեռ տաք է: Տաք շոգեխաշը գդալով լցրեք ամանի մեջ:
   • Դեկորատիվ բաղադրիչների ամանը տեղադրեք սեղանի կենտրոնում, որպեսզի յուրաքանչյուր մարդ ընտրի այն, ինչ իրեն դուր է գալիս:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Այս շոգեխաշիչը կարելի է պահել սառնարանում պահելու համար և սառեցնել:
• Կարող է պատրաստել չիլիի սոուս 48 ժամ առաջ: Դրանից հետո դուք պետք է ծածկեք և սառնարանում պահեք մինչև օգտագործումը:

Ինչ է պետք

• Թխելու սկուտեղը եզր ունի
• Արծաթե թուղթ
• Խոհանոցային դանակներ կամ մկրատ
• Միջին չափի աման
• Սպաթուլա կամ բռնող գործիք
• Միջին թավա
• Մեծ թավա
• Սննդամթերքի սրճաղաց
• 6 լիտր եռացող կաթսա կամ չուգուն կաթսա
• Պոչ
• Թաս ուտելու համար
• Դեկորատիվ նյութի ամաններ