Հեղինակ:
Peter Berry
Ստեղծման Ամսաթիվը:
13 Հուլիս 2021
Թարմացման Ամսաթիվը:
1 Հուլիս 2024
Բովանդակություն
- Եթե վստահ չեք գումարի չափից կամ անհանգստանում եք, որ կարող է շատ աղ ավելացնել, լավագույն բանը, որ փորձեք, փորձեք: Ավելացնել մի պտղունց աղ և փորձել և մի քիչ էլ ավելացնել, նորից փորձել և այդպես շարունակ, մինչև սնունդը դառնա ճիշտ: Այսպես են անում պրոֆեսիոնալ խոհարարները:
- Թխելուց առաջ աղով շաղ տալ միս կամ հավի ամբողջ հատումներ, եփելիս ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ սոուս, իսկ մակարոնեղենը, կարտոֆիլը և բրինձը եփելիս անպայման ջուր լցնել աղով:
- Բեշամելի սոուս. Սա շատ լավ ուտեստների սպիտակ քսուք սոուս է. Ներառյալ թխած բանջարեղենը, սուֆլե շոռակարկանդակն ու մակարոնեղենով մատուցվող մի շարք սոուսներ:
- Velouté. Սա եւս մեկ պարզ սոուս է, որը պատրաստվում է ռուչին համեմված ոսկրային արգանակի հետ համատեղելով: Կախված ոսկրային արգանակի համեմունքից, սոուսը կարող եք հարմարեցնել հավի, ձկան կամ հորթի միսին:
- Մարինարա. Մարինարան լոլիկի խիտ սոուս է, որը լայնորեն օգտագործվում է իտալական և միջերկրածովյան խոհանոցում: Այս սոուսը ներառում է թարմ լոլիկ և պահածոյացված լոլիկ, սոխ, խոտաբույսեր և օգտագործվում է որպես պիցցայի և մակարոնեղենի սոուս:
- Hollandaise. Սա կարագի, կիտրոնի համով սոուս է, որը հարմար է ծովամթերքի, ձվի և բանջարեղենի համար: Սոուս պատրաստելու համար կարող եք համատեղել հալված կարագը, ձվի դեղնուցը և կիտրոնի հյութը:
- Մի քանի այլ սոուսներ, որոնք կարող եք պատրաստել ՝ խորովածի սոուս, սխտորի կրեմի սոուս, կծու սոուս, քաղցր և թթու սոուս, պանրի սոուս և շոկոլադե սոուս:
Իմացեք, թե ինչպես դա անել ձվածեղ. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և հալեցնել 2 թեյի գդալ կարագ: Թասի մեջ հավասարաչափ հարեք 2 ձու և 1 ճաշի գդալ (մոտ 15 մլ) կաթ: Լցնել խառնուրդը տապակի մեջ և խառնել փայտե գդալով կամ պլաստիկ քերիչով, մինչև ձվերը սառեցվեն և մանր կտորների չկտրվեն:
- Սա խոհարարության հիմնական, բայց շատ կարևոր տեխնիկայից մեկն է, որը դուք պետք է սովորեք դառնալ հիանալի խոհարար:
- Ձու եփելը նույնպես անհրաժեշտ հմտություն է:
- Եթե դուք կարող եք տապակել մի ամբողջ հավ, ապա դուք այնքան որակավորված եք, որ կերակուր պատրաստեք ամբողջ ընտանիքի համար:
Բանջարեղենը շոգեխաշել կաթսայի մեջ `պարզության համար: Եթե շոգենավ չունեք, կարող եք մեծ կաթսայի մեջ եփել մոտ 1 սմ ջուր: Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ, փակել կափարիչը և շոգեխաշել յուրաքանչյուր բանջարեղեն `ըստ ուղղության:
- Շոգեխաշած բանջարեղենը պահպանում է իր գույներն ու սննդանյութերը, ուստի շոգեխաշելը առողջության համար սնունդ պատրաստելու լավագույն միջոցն է: Բանջարեղենը պատշաճ կերպով շոգեխաշելիս յուրաքանչյուր կերակրատեսակին ավելացնում եք գույն և սննդանյութեր:
- Թխելը կյանքի արժեքավոր հմտություն է, որն օգնում է քեզ միշտ ունենալ համեղ տորթեր:
- Փորձեք պատրաստել շոկոլադե կրեմով տորթ, վանիլային բիսկվիթ, սուրճի բիսկվիթ, կիտրոնի բիսկվիթ և կարմիր թավիշ:
Խորհուրդներ
- Հարել հեղուկների, ալյուրի և սոուսների խառնուրդը `սահուն հետևողականություն ստեղծելու համար: Խառնուրդ հարելը նշանակում է եռանդով կամ հարել ակտիվորեն խառնել օդային փուչիկների ստեղծման և խառնուրդը խտացնելու համար:
- Նարինջը / կիտրոնը ուտելի կեղև ունի: Հետեւաբար, հարկավոր է շահարկել կեղևը հանելու ծրագիրը: Դա արվում է օգտագործելով բանջարեղենի կլեպ `նարնջի / կիտրոնի կեղեւը մաքրելու համար: Կեղեւվելիս խուսափեք մաշկի տակ գտնվող սպիտակ մաշկից, քանի որ դա ունի դառը համ:
- Խմորելը տերմին է, որն օգտագործվում է ձեռքի ափի ներքեւի մասի (դաստակի մոտ) սեղմելը և խառնելը: Խմորելուց առաջ ալյուրի մեջ սնձան է առաջանում ՝ խմորը դարձնելով հարթ և հնազանդ: Այս տեխնիկան օգտագործվում է հացի խմոր պատրաստելու համար, և երբեմն օգտագործվում է կարտոֆիլ և աղվափնջիկ խմոր պատրաստելու համար:
- Ալյուրի խառնուրդը բաղադրիչները (օրինակ `խմոր թխելը) նրբորեն խառնելու մեթոդ է, որպեսզի չկորցնեն խմորի կայունությունը: Դա պետք է արվի պլաստիկ քերիչով մեծ ամանի մեջ: Քերիչը տեղադրվում է խառնուրդի կենտրոնում `խառնուրդը ամանի ներքևից վերև բերելու համար: Դուք նույնպես պետք է պտտեք ամանը խմորը խառնելիս `լավ խառնուրդ ստանալու համար:
- Հավասարաչափ ծեծելը նշանակում է խառնուրդը կամ խառնուրդը հարմարանք կամ պատառաքաղ օգտագործելով: Քանի որ հավասարաչափ փուչիկները առաջացնում են օդային փուչիկներ, խառնուրդը կդառնա չամրացված և մածուցիկ, ինչը չի օգտագործում այնքան ուժ, որքան հարածը:
- Ներծծում նշանակում է սնունդը տաքացնելով տաքացրած, բայց դեռ չխաշած ջրի մեջ `բույրն ու գույնը տարածելու համար: Թեյ պատրաստելիս, օրինակ, թեյի տոպրակները կամ թեյի տերևները ներծծվում են ջրի մեջ:
- Արքայախնձորը սննդի մակերեսին որոշ սովորաբար մակերեսային կտրվածքներ ստեղծելու գործողություն է, սովորաբար ադամանդե: Այս մեթոդը օգտագործվում է սնունդը մեղմելու, ճարպը լուծարելու համար `համեմունքներ ներարկելու կամ պարզապես զարդարելու համար:
- Եփել մակարոնեղենի ոճը ալ ատամ լավ կերակուր ունենալու համար: Պայմանները ալ ատամ իտալերեն նշանակում է «և փափուկ և ծամոնային» և օգտագործվում է մակարոնեղենը նկարելու համար, որը փափուկ խաշած է, բայց կծումից հետո կարծես թե կոշտ է:
- Սոուս խտացնելը նշանակում է սոուսն ուժգին եռացնել այնպես, որ գոլորշին գոլորշիանա ՝ նվազեցնելով հեղուկի քանակը: Մնացած սոուսը կլինի ավելի խիտ, կունենա ավելի հարուստ համ և կդառնա խտացման գործընթացի արդյունք:
- Կպչունությունը կանխելու համար քսեք քսուք սննդի պատրաստման մակերեսներին: Յուղը լվանալը նշանակում է կարագ կամ յուղ շերտ լցնել տապակի կամ թխելու սկուտեղի վրա, նախքան սնունդը պատրաստելը, կպչունությունը կանխելու համար:
- Բլանշացում նշանակում է մասամբ հասունացման համար մրգեր, բանջարեղեն կամ սերմեր ավելացնել եռացող ջրի մեջ ՝ համը և գույնը բարձրացնելու համար: Հաջորդը, սնունդը սուզվում է սառը ջրի մեջ, որպեսզի հովանա: Բլանշացումը կարող է նաև օգնել հեռացնել որոշ մթերքների մաշկը, ինչպիսիք են լոլիկը և նուշը:
- Սփռումը ներառում է մշակման ընթացքում սննդի վրա ճարպի կամ այլ հեղուկի շերտ կիրառելը `խոնավությունն ու համը բարձրացնելու համար: Դա արվում է խոհարարական խոզանակի կամ ճզմման միջոցով:
Arnգուշացում
- Եթե եփելու ընթացքում տապակը շատ տաքանա և կրակ բռնի, անմիջապես անջատեք կրակը և ծածկեք տապակը մետաղական կափարիչով, թաց սրբիչով կամ կրակե ծածկոցով (կամ կրակը հանգցրեք սոդաով): Մի տաք ջուր լցրեք տաք յուղի մեջ և մի օգտագործեք կրակմարիչ. Երկուսն էլ կարող են կրակը տարածել: Առնվազն կես ժամ պահեք դեպքի վայրը, որպեսզի հովանա:
- Միշտ եփել միս, ձուկ, թռչնամիս և ձու: Օգտագործեք սննդի ջերմաչափ ՝ համոզվելու համար, որ սնունդը եփում են:
- Ուշադիր եղեք, որպեսզի տաք յուղը չթափվի մաշկի մեջ:
- Ուշադիր եղեք ուտելիքը մանրացնելիս: Եթե ձեր ձեռքը կտրում եք, անմիջապես ձեռքը դրեք սառը ջրի մեջ և վերքը ծածկեք սրբիչով:
- Պաշտպանեք ձեր մարմինը ջերմության հետ գործ ունենալիս: Եթե ջերմությունը կարող է եփել սնունդը, դա կարող է վնասել նաև ձեզ: Տաք կաթսաների և կաթսաների հետ աշխատելիս ավելի լավ է օգտագործել ջերմակայուն ձեռնոցներ:
- Դիտեք սննդային ալերգիայի և սննդի անուտելի կամ թունավոր մասերի համար նախքան դրանք պատրաստելը:
