Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Բիրյանին հնդկական ավանդական ուտեստ է, որը հաճախ վայելում են հարսանիքներին կամ տոնակատարություններին: Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք նաև պատրաստել ձեր տանը հաճույք ստանալ: Բիրյանինի հավի բրնձի պատրաստման գործընթացը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց հավի, համեմունքների և բրնձի խառնուրդի համեղ համը արժանի կլինի ձեր ծախսած ջանքերի:

• Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 5 ժամ (նախնական պատրաստման ժամանակը ՝ 30 րոպե)
• Մշակման ժամանակը ՝ 60 րոպե
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 6 ժամ

Ռեսուրսներ

Տապակած սոխ

• 2 միջին չափի սոխ ՝ թակած կամ կտրտած
• 1/2 բաժակ յուղ սոխը տապակելու համար (արեւածաղկի ձեթ, կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ)

Հավի մարինադ

• 1 կգ ոսկորներով հավ, կտրեց մեծ կտորներով (8-10 հատ)
• 2 ճաշի գդալ սխտորի և կոճապղպեղի խառնուրդ
• 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի (մոտ 1 թեյի գդալ)
• 1 բաժակ մածուն
• 1 թեյի գդալ Garam Masala փոշի
• 1 թեյի գդալ կանաչ հիլի փոշի
• 1 թեյի գդալ չաման փոշի
• 1/2 թեյի գդալ քրքումի փոշի
• 1 բաժակ տապակած սոխ
• 4 թեյի գդալ հեղուկ գոմեշի կարագ (հալված կարագ և նվազեցված կաթի քանակ)
• 1/4 բաժակ թրթուրի տերևներ
• 10-15 անանուխ տերև
• 2-4 թակած կանաչ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ

Բրինձ

• 2 բաժակ Basmati բրինձ
• 8 բաժակ ջուր
• 2 դարչին ծառ ՝ 2,5 սմ երկարությամբ
• 5-6 պղպեղի հատիկ (համեմունքների համար)
• 5 կանաչ հիլ սերմեր
• 2 սեւ հիլ սերմեր
• 3 մեխակ
• 2 հատ դարչին
• 1 դափնու տերև
• 1 հատ մշկընկույզի կճեպ
• 1 թեյի գդալ գոմեշի կարագ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Չապատի խմոր

• 2 բաժակ ամբողջական հացահատիկի չապատի ալյուր
• 1 բաժակ ջուր

Ffաֆրան խառնուրդներ

• 1/4 թեյի գդալ զաֆրան
• 2 թեյի գդալ կաթ

Այլ հումք

• 5-7 թեյի գդալ հեղուկ գոմեշի կարագ (հալված և մեծ քանակությամբ կրճատված) լցնել բիրանիի վրա գոլորշիացումից առաջ
• Մի բուռ cashews (ըստ ցանկության)
• Մի բուռ դեղին չամիչ (ըստ ցանկության)
• Վարդաջուր (ըստ ցանկության)

Քայլեր

4-րդ մասի 1-ը. Տապակած սոխ

1. 

   
   
   Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Խոշոր կրակայրիչ, որպեսզի յուղը արագ տաքանա: Սոխը յուղի տապակի մեջ դնելիս պետք է ճռճռա:
   • Յուղը, որը սկսում է գոլորշիանալ, կարելի է տապակել սոխի մեջ:

2. 

   Սոխը ավելացնել յուղին: Տապակել սոխը 3 անգամ, յուրաքանչյուր 2 շերտը ավելի հեշտ կլինի:

3. 

   
   
   Lowerածր ջերմությունը միջինից: Սոխը միջին ջերմության մեջ ընկղմել յուղի մեջ, մինչ սոխը ոսկե դարչնագույն ստանա: Դա պետք է տևի մոտ 10-20 րոպե:
   • Տապակելիս սոխը խառնեք, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն և օգնեն տարածել ջերմությունը:
   • Չափից շատ կրակ կստիպի, որ սոխը այրվի դրսից և ներսից դեռ ջրով լցվի:

4. 

   
   
   Վերցրեք սոխ: Օգտագործեք շերեփ ՝ մեծ անցքերով, հասած և ոսկեգույն շագանակագույն սոխը տապակից հանելու համար: Պոչն ունի մեծ անցք, որը կօգնի հեռացնել ավելորդ յուղը:
   • Սոխը լցնել թղթե սրբիչներով շարված ափսեի վրա `մնացած յուղը կլանելու համար: Մի կողմ դրեք սոխի ափսեն:
   գովազդ

4-րդ մասի 2-րդ մասը. Մարինացված հավ

1. 

   Տեղադրել հավի մի ամանի կամ տապակի մեջ: Թասը կամ թավան պետք է լինեն այնքան մեծ, որ հավը հեշտությամբ խառնի մարինադի հետ և թույլ տա, որ մարինադը հավասարապես ծածկվի:
   • Հավը թողեք ոսկորներով անձեռնմխելի և կտրեք մեծ կտորներով: Ոսկորներով անձեռնմխելի հավը հարուստ արգանակ է պատրաստում Biryani բրնձի համար:

2. 

   Հավը համեմունքներով և ալյուրով լցրեք: Հավի մեջ մեկ առ մեկ ավելացնել մարինադը.
   • Սխտորի և կոճապղպեղի խառնուրդը `2 ճաշի գդալ
   • Կարմիր չիլի փոշի - 1 թեյի գդալ
   • Աղ - համեմունքների համար (մոտ 1 թեյի գդալ)
   • Յոգուրտ - 1 բաժակ
   • Garam Masala փոշի - 1 թեյի գդալ
   • Կանաչ հիլի փոշի - 1 թեյի գդալ
   • Չամանի փոշին հնդկական է ՝ 1 թեյի գդալ
   • Քրքում - 1/2 թեյի գդալ
   • Տապակած սոխ - 1 բաժակ
   • Հեղուկ գոմեշի կարագ (հալված և վերացված) - 4 ճաշի գդալ
   • Կիլանտրոյի մանրացված տերևներ - 1/4 բաժակ
   • 10-15 անանուխ տերև
   • 2-4 կանաչ պղպեղ (ջարդված կամ թակած)
   • Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ

3. 

   Խառնել բաղադրիչները միասին: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները համակցվեն և հավը լավ քսեք, որպեսզի մարինացվի:
   • Հավի մարինացման ժամանակները բազմազան են: Հավը կարող եք մարինացնել մեկ գիշերվա ընթացքում `թույլ տալով, որ հավը համեմվի կամ ավելի քիչ մարինացվի` կախված թույլատրված ժամանակից: Այնուամենայնիվ, լավագույնն այն է, որ հավը մարինացվի առնվազն 4 ժամ:

4. 

   Հավի սառնարանում դրեք սառնարան: Համեմունք ավելացնելուց հետո ծածկեք հավը սառնարանում: Դրանից հետո անցեք մյուս կտորների պատրաստմանը: գովազդ

4-րդ մաս 3-րդ. Ռայսի պատրաստում

1. 

   Ներծծում է բրինձը: Ողողեք բրինձը սառը ջրով ՝ հացահատիկից օսլան հանելու համար և 30 րոպեից 1 ժամ թրմեք ջրի մեջ:
   • Բիրյանինի բրինձը լավագույնս համտեսելու համար պետք է օգտագործել Բասմաթի բրինձ:

2. 

   8 բաժակ ջուր եռացրեք: Սա արգանակ է, որն օգտագործվում է բրինձ պատրաստելու համար: Theուրը բրինձ ավելացնելուց առաջ պետք է եռա:

3. 

   Ավելացնել բրինձ: Flavրի մեջ ավելացնել բրինձը և հետևյալ բաղադրիչները ՝ համը հաղորդելու և դրա կպչելը կանխելու համար.
   • 5 կանաչ հիլ սերմեր
   • 2 սեւ հիլ սերմեր
   • 3 մեխակ
   • 2 դարչին ձող
   • 1 դափնու տերև
   • 1 հատ մշկընկույզի կճեպ
   • 1 թեյի գդալ հեղուկ գոմեշի կարագ
   • 1/2 թեյի գդալ աղ

4. 

   Լավ խառնել համեմունքները: Բոլոր համեմունքները հավասարաչափ խառնել և ծածկել կաթսան: Եփել 8-10 րոպե կամ մինչեւ բրինձը գրեթե եփվի: Այս պահին կարող եք հեռացնել բոլոր համեմունքները բրնձի հետ միասին (մեխակ, մշկընկույզ, ...):

5. 

   Ստուգեք հացահատիկի կառուցվածքը: Քանի որ բրինձը միայն պետք է փոքր-ինչ եփել, բրնձի սերմերը դրսից պետք է ունենան փափուկ հյուսվածք, իսկ մեջտեղում `մի փոքր կոշտ:
   • Բրինձը պետք չէ մանրակրկիտ եփել, քանի որ այն շոգեխաշվելու է կաթսայի մեջ (հավի և բրնձի կաթսայի մեջ տեղադրելու գործընթացը, կաթսան խմորով լցնելը, որպեսզի ջերմությունը պահվի և եփվի ցածր ջերմության տակ):
   • Դուք կարող եք որոշել հասունությունը ՝ ձեռքը սեղմելով բրնձի սերմին: Բրինձը պետք է բաժանվի կտորների, բայց դեռ մի փոքր թունդ հյուսվածք ունի: Եթե ​​բրնձը փափուկ է և մանրացված, դուք չափազանց եփված եք:

6. 

   Անջատեք վառարանը: Անջատեք կրակը, երբ բրինձը գրեթե եփվի, իսկ բրինձը թողեք վառարանի վրա: Տաք ջուրը մի փոքր ավելի կպատրաստի բրինձը, բայց ոչ շատ եփած:

7. 

   Պատրաստեք զաֆրանի կաթը: 2 թեյի գդալ տաք կաթին ավելացնել ¼ թեյի գդալ զաֆրան և ներծծվել մոտ 15 րոպե: Saաֆրան խառնուրդը օգտագործվում է բրնձի վրա լցնելու համար, երբ պատրաստվում են եփել Բիրյանի հավի բրնձի վերջին մասը և ավելացնում համը:

8. 

   Պատրաստել խմոր: 2 բաժակ չապատի փոշի և մոտ 3/4 բաժակ տաք ջուր լցրեք ամանի մեջ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը դառնա փափուկ մածուկ:
   • Դուք կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ջուր, եթե խմորը մի փոքր չոր է և հավասարապես լավ ձևավորված չէ:
   • Ձեռքի ափով ամուր սեղմեք խմորը հունցելու համար: Ձեռքերը նախ պետք է ներծծող լինեն, որպեսզի դրանց վրա խմոր չստանան: Մոտ 10 րոպե խմոր հունցեք ՝ ցանկալի հյուսվածք ստեղծելու համար:
   գովազդ

4-րդ մաս 4-րդ. Biryani- ի պատրաստում

1. 

   Հավը դրեք խիտ հատակով կաթսայի մեջ: Սովորաբար, Biryani հավի բրինձը եփում են Biryani Handi- ում (հնդկական կաթսա), բայց կարող եք նաև օգտագործել հատակի հաստ կաթսա կամ ոչ կպչուն կաթսա:
   • Հավասար տարածեք այնպես, որ հավի յուրաքանչյուր կտոր դիպչի կաթսայի հատակին և (կամ) եզրին: Սա համոզվելու է, որ հավը հավասարապես եփված է:

2. 

   Լցնել բրնձով: Այժմ հավի մեջ կարող եք բրինձ ավելացնել: Եփած բրնձի կեսը շերտով տարածել հավի վրա:
   • Օգտագործեք անցք ունեցող սպաթուլա, բրինձը համաչափ սեղմելու համար տապակի մեջ: Անհանգստանալու կարիք չկա, եթե ջուրը վերջանում է, քանի որ ջուրը կօգնի բրնձը շոգեխաշել:
   • Տապակած սոխը (մոտ 2 ճաշի գդալ), ցիլանտրոյի մանրացված տերևները (մոտ 1 թեյի գդալ) և անանուխի տերևները (մոտ 8-10 տերև) ցանել բրնձի վրա: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք շաղ տալ cashews կամ ոսկե չամիչով, բայց սա ընտրովի է:

3. 

   Ներդրեք բրնձի մնացած կեսը կաթսայի մեջ: Սա բրնձի երկրորդ և վերջին շերտն է: Տարածեք բրինձը հավասարապես և ավելացրեք մնացած տապակած տապակները (մոտ 1 թեյի գդալ), համեմի մի քանի տերև (մոտ 1/2 թեյի գդալ), անանուխի տերևներ (3-5 տերև), զաֆրանի կաթ և մոտ 6 թեյի գդալ թան: Հեղուկ գոմեշը կաթսայի մեջ:
   • Կամ կարող եք փոխարինել վարդաջուր ցողելով: Նկատի ունեցեք, որ պետք է ցանել միայն մոտ 1/2 լրիվ բաժակը:

4. 

   Կափարիչը կրկին դրեք: Չապաթին գլորեք երկար շերտերի մեջ և փաթեթավորեք այն կափարիչի եզրին: Այսպիսով, երբ կափարիչը շրջեք, խմորը կկանգնեցնի կաթսան, այնպես որ ներսում գտնվող գոլորշին հավով և բրնձով շոգեխաշած կլինի:
   • Սեղմեք թեթև, բայց ամուր, որպեսզի կաթսայի կափարիչը ապահով լինի և կպչի:
   • Կափարիչի վրա կարող եք տեղադրել ծանր առարկա, բայց սովորաբար փոշի օգտագործելը բավական է խուփի շրջանի բացերը փակելու համար:

5. 

   Պատրաստեք Biryani բրինձը: Շարունակեք պատրաստել բրինձ ու հավի միս եւս 5-10 րոպե ՝ բարձր կրակի տակ: Ապա, կաթսան իջեցրեք և ափսեը դրեք վառարանի վրա, ապա նորից դրեք ափսեի վրա:
   • Սա բիրանի պատրաստելու ամենաապահով եղանակն է և ապահովում է, որ բրնձը չայրվի կրակի հետ անմիջական շփման պատճառով:
   • 35 րոպե հետո անջատեք կրակը, բայց մի փակեք կափարիչն անմիջապես և թողեք այն մնա եւս 10 րոպե:

6. 

   Theգուշորեն բացեք կաթսայի կափարիչը: Խմորը մի փոքր եփած ու ամուր կլինի, բայց բրնձը ստուգելու համար դեռ կարող եք բացել կափարիչը:
   • Beգուշացեք, որ չվառվեք, քանի որ գոլորշին կբարձրանա:
   • Կաթսայի մի անկյունում դանդաղ տեղադրեք մեծ գդալ `բրնձի ներքևի շերտը բարձրացնելու համար: Դրանից հետո դուք հեշտությամբ կարող եք շաղ տալ թե՛ բրինձը, թե՛ հավը: Հավերը պետք է ունենան գեղեցիկ շագանակագույն գույն:

7. 

   Վայելեք Սովորաբար, Biryani բրինձը կարող եք վայելել ձեր մերկ ձեռքերով և մատուցվելով Raita- ի սառը կաթնաշոռով: գովազդ

Խորհուրդներ

• Coverածկելու համար կարող եք փայլաթիթեղ օգտագործել, եթե կաթսայում կափարիչ չկա:
• Անհրաժեշտության դեպքում սամիթի սերմերը կարող են օգտագործվել սամիթի փոշու տեղում:

Arnգուշացում

• Մի եփեք բրինձը չափազանց շատ, քանի որ դա կդարձնի Chicken Biryani բրնձի ուտեստը ոչ այնքան համեղ, որքան սպասվում էր: