Բովանդակություն

• Խորհուրդներ

Atերմեք մինչև փրփուրը: Դարձնել միջին կրակի և տաքացնել խառնուրդը մոտ 1 րոպե մինչև փրփրելը, բայց ոչ դարչնագույնը: Fatարպի և ալյուրի այս խառնուրդը կոչվում է Roux և կարող է օգտագործվել որպես մեկնարկային կամ խտացնող բաղադրիչ շատ բաղադրատոմսերի համար, ինչպիսիք են Gumbo բամիայով ապուրը և այլ խիտ ապուրները:

Դանդաղորեն ավելացրեք կաթը: Կաթը ավելացրեք Roux- ին և լավ հարեք: Հարթությանը հասնելու համար լավագույնն այն է, որ փոքր քանակությամբ կաթ լցվի և խառնվի, մինչև ամբողջովին խառնվի և կրկնի: Նաև միանգամից ամբողջ կաթը ավելացնելը թույլ կտա խառնուրդը հավասարապես չխառնել և սոուսը կուտակվի:

Beեծեք մինչեւ հարթ: Երբ ավելացնեք ամբողջ կաթը, օգտագործեք հարմարանք ՝ ձեր ձվերը թեթևակի ծեծելու համար և համոզվեք, որ կուտակումներ չկան: Խառնել այնքան ժամանակ, որքան սոուսի մեջ պարունակվող բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ համակցվեն:

Հալեցնել կարագը ձիթապտղի յուղով: Տեղադրել կարագ և ձիթապտղի յուղ ծանր հատակի մեջ: Տաքացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև կարագը ամբողջովին հալվի, բայց չծխի կամ շագանակագույն:

Ավելացնել սխտոր, սերուցք և պղպեղ: Տեղադրել աղացած սխտորը և հարած սերուցքը տապակի մեջ և լավ հարել: Ավելացնել պղպեղ (համի համար) և եփ գալ: Մի մոռացեք հաճախ խառնել:

Ավելացնել պանիր: Ավելացնել սերուցքային պանիր, պարմեզան պանիր և Asiago պանիր: Ակտիվացրեք մինչև խառնուրդը և համոզվեք, որ պանիրը ամբողջովին հալված է նախքան այն տապակի մեջ դնելը:

• Այս քայլում դուք ազատորեն կարող եք հարմարեցնել պանրի խառնուրդը `գտնելու լավագույնը հարիր խառնուրդը: Օրինակ ՝ որոշ խոհարարներ նախընտրում են փոխարինել մոցարելլա պանրով կամ ավելացնել համեմիչ սպիտակ չեդդար:

Ավելացնել գինին: Պարզապես սոուսին մի քիչ չոր սպիտակ գինի ավելացրեք և լավ հարեք: Երբ գինին կլանվի, համտեսեք այն: Կախված ձեր նախընտրած համից ՝ կարող եք գինի ավելացնել ըստ ձեր ցանկության: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ եթե շատ ալկոհոլ ավելացնեք, սոուսը բարակ կլինի, և այն չորացնելու համար հարկավոր է այն ավելի շատ տաքացնել:

Կրակն իջեցրեք: Եթե ​​շոգը դեռ մի փոքր չափազանց բարձր է, ապա միացրեք այն ցածր դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի սոուսը չորանա և անպայման անընդհատ խառնեք: Ալֆրեդո մակարոնեղենի սոուսը համեմատաբար խիտ է և հեշտությամբ կպչում և այրվում է: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք, որ պատրաստի արտադրանքը լինի խիտ, ճարպ և ​​համեղ, առանց խճճվածքի, անընդհատ խառնուրդը անհրաժեշտ է: Երբ սոուսը հասնի ցանկալի խտության, տապակը իջեցրեք և մատուցեք մակարոնեղենի հետ: Սա 4-6 հոգու ուտելու բաժինն է:

Ավարտել գովազդ

Խորհուրդներ

• Մի օգտագործեք սեւ պղպեղ սպիտակ պղպեղի փոխարեն:
• Ավելացնել պանիր `պանրի սոուս պատրաստելու համար:
• Եթե ​​սոուսն ուռուցիկ է, զտեք այն մաղով:
• Թույլ մի տվեք, որ կարագը այրվի: Սպիտակ սոուսն ամենալավն է գործում, երբ այն եփում է կայուն ջերմաստիճանում:
• Օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ բաղադրիչներ, որքան անհրաժեշտ է:
• Տաք կաթը հեշտությամբ պահվող տարայի կամ բաժակի մեջ պահելը կդյուրացնի կաթը թափելը:
• Կաթը տաքացրեք չափիչ բաժակի մեջ (անվտանգ միկրոալիքային վառարանում): Դրանից հետո կաթը խառնեք ալյուրի խառնուրդի մեջ: