Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Հազարավոր տարիներ առաջ մարդիկ գիտեին, թե ինչպես պետք է գինի պատրաստել տանը: Գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մրգերից, բայց խաղողը դեռ ամենատարածված ընտրությունն է: Բաղադրությունը խառնելուց հետո թող գինին խմորի, այնուհետև լավ եփել, նախքան շիշը ավելացնելը: Այս պարզ և հին գործընթացը ձեզ հպարտ կդարձնի տնական համեղ գինու շշերով:

Ռեսուրսներ

• 16 բաժակ պտուղ
• 2 բաժակ մեղր
• 1 փաթեթ խմորիչ
• Ջուր

Քայլեր

3-րդ մաս 1-ին. Պատրաստել գործիքներ և նյութեր

1. 

   Գտեք անհրաժեշտ գործիքները: Բացի գինի պատրաստելու բաղադրիչներից, անհրաժեշտ են նաև մի քանի հիմնական գործիքներ ՝ գինու պատրաստման ընթացքում միջատների կամ բակտերիաների կողմից գին չներխուժելու համար: Քանի որ սա տնական գինի է, ձեզ հարկավոր չէ շատ գումար ծախսել հատուկ սարքավորումների վրա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն միայն հետևյալ գործիքները.
   • Կերամիկական կամ ապակե տարրան մոտ 7,6 լ է: Դուք կարող եք գտնել այն երկրորդ ձեռքի խանութներում, բայց հաճախ հին սափորները կարող են ունենալ թթու կամ թթու կաղամբի հոտ ՝ վնասելով գինին):
   • Փոքր հնաոճ ապակյա բանկա մոտ 3.8 լիտր
   • Օդային խցան
   • Փոքր պլաստիկ խողովակ ալկոհոլի արդյունահանման համար
   • Մաքրել շշերը խցանափայտով կամ խցանահանով
   • Campden հաբեր (ըստ ցանկության)

2. 

   
   
   Ընտրեք միրգ: Գինին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մրգերից, բայց խաղողը և հատապտուղները տարածված են: Համեղ գինու համար ընտրեք թարմ, առանց կապտուկների պտուղ: Լավագույնն այն է, որ օրգանական միրգ ընտրեք առանց քիմիական նյութերի, քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում խմել աղտոտված ալկոհոլը: Եթե ​​կարող եք, այն ինքներդ վերցրեք կամ գնեք այգուց: Կան մի շարք խանութներ, որոնք վաճառում են նաև խաղող, որը հատուկ օգտագործվում է տնային գինի պատրաստելու համար խաղողի այգիներից հեռու ապրողների համար:

3. 

   
   
   Լվանալ պտուղը: Կտրեք ցողուններն ու տերևները և հեռացրեք կեղտը, որը մնում է պտղի վրա: Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք բանկայի մեջ: Դուք կարող եք մաքրել պտուղը նախքան այն մանրացնելը: Այնուամենայնիվ, հաճախ գինու լավ համը պայմանավորված է կեղևով, այնպես որ, եթե մաշկը մաքրվի, գինին կխամրի:
   • Որոշ մարդիկ պտուղը մանրացնելուց առաջ մանրակրկիտ չեն լվանա: Քանի որ կեղևի վրա կան բնական խմորիչներ, դուք կարող եք օդի միջոցով խմորիչ գինի պատրաստել կեղեւի վրա: Այնուամենայնիվ, մրգերը լվանալը և խմորիչը վերահսկելը կօգնի ձեզ ձեռք բերել ձեր գինու խմբաքանակը ճիշտ համով: Բնական խմորումը կարող է նաև ալկոհոլը ավելի ենթակա դարձնել կոշտության: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել, կարող եք պատրաստել երկու խմբաքանակ գինի, մեկը ՝ բնական խմորիչ օգտագործելով, մյուսը ՝ սովորական խմորիչ ՝ տեսնելու համար, թե որ մեկն եք նախընտրում:

4. 

   
   
   Մրգերը մանրացրեք: Կարտոֆիլի գործարան օգտագործեք կամ ձեռքերը մրգեր մանրացնելու և քամելու համար: Մանրացրեք և շարունակաբար քամեք, մինչև տարայի մեջ ջրի քանակը մոտ 4 սմ բարձր լինի: Եթե ​​բանկան լցնելու համար բավարար քանակությամբ միրգ և հյութ չկա, կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել: Դրանից հետո տվեք Campden հաբ ՝ ծծմբի երկօքսիդ ստեղծելու համար, որը ոչնչացնում է բնական խմորիչն ու բակտերիաները: Եթե ​​նախընտրում եք բնական խմորիչով եփել, ապա այս քայլն անելու անհրաժեշտություն չկա:
   • Դուք կարող եք 2 բաժակ տաք ջուր լցնել բանկայի մեջ `Քեմփդենի հաբեր չընդունելու փոխարեն:
   • Tapորակի ջրի օգտագործումը կարող է ազդել ալկոհոլի համի վրա, քանի որ այն պարունակում է խառնուրդներ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք զտված կամ աղբյուրի ջուր:

5. 

   Ավելացնել մեղր: Մեղրը լավ է խմորիչի համար և գինին դարձնում է քաղցր: Ձեր օգտագործած մեղրի քանակը կազդի գինու քաղցրության վրա: Եթե ​​ցանկանում եք, որ գինին ավելի քաղցր լինի, ավելացրեք ավելի շատ մեղր: Եթե ​​չեք ցանկանում, որ այն քաղցր լինի, տվեք 2 բաժակ մեղր: Բացի այդ, դուք նույնպես պետք է ճշգրտեք մեղրի քանակը `կախված այն մրգի տեսակից, որն օգտագործում եք գինի պատրաստելու համար: Օրինակ, խաղողը հարուստ է շաքարով, և ձեզ շատ մեղր պետք չէ: Հատապտուղները կամ այլ մրգեր, որոնք քիչ շաքար ունենան, ավելի շատ մեղր կպահանջեն:
   • Honeyանկության դեպքում մեղրի փոխարեն կարող եք ավելացնել շաքար կամ շագանակագույն շաքար:
   • Այլապես, մեղրը համտեսելուց հետո կարող եք ավելացնել և պարզել, որ գինին բավականաչափ քաղցր չէ:

6. 

   Ավելացնել խմորիչ: Եթե ​​նախապես փաթեթավորված խմորիչ եք օգտագործում, պարզապես լցրեք այն բանկայի մեջ և լավ խառնեք երկար բռնակով: Շաքարի, մեղրի և մրգահյութերի այս խառնուրդը կոչվում է «Պետք է»:
   • Բայց եթե նախընտրում եք օգտագործել բնական խմորիչ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
   գովազդ

3-րդ մաս 2-րդ. Գինու խմորում

1. 

   Կնիքով բանկա թողեք ամբողջ գիշեր: Օգտագործեք վարագույր, որը կարող է հեռացնել միջատներին, բայց այնուամենայնիվ ունի օդանցք: Կարող եք օգտագործել հատուկ կափարիչը կամ սափորը ծածկել բարակ կտորով և ամուր կապել այն: Դրանից հետո բանկան դնել չոր տեղում, երեկոյան մոտ 20ºC ջերմաստիճանի պայմաններում:
   • Սառը տեղում խմորիչը չի ծաղկելու: Շատ տաք տեղում խմորիչը կմեռնի: Այսպիսով, խոհանոցում տաք տեղ գտեք բանկաների տեղադրման համար:

2. 

   Ակտիվացրեք Must խառնուրդը օրական մի քանի անգամ: Խառնուրդը մեկ գիշեր թողնելուց հետո բացեք կափարիչը, լավ խառնեք և փակեք կափարիչը: Առաջին օրը շարունակեք ակտիվացնել յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ, ապա շարունակեք ակտիվացնել օրը մի քանի անգամ հաջորդ 3 օրվա ընթացքում: Ալկոհոլային խառնուրդը կդառնա փուչիկ, երբ խմորիչը սկսում է գործել: Սա խմորման գործընթաց է, որը գինին լավ համ է հաղորդում:

3. 

   Stտեք ալկոհոլը և արդյունահանեք այն մեկ այլ շշի մեջ: Երբ խառնուրդը այլևս փայլուն չէ, սովորաբար փուչիկների ֆենոմենը հայտնվելուց 3 օր անց, ֆիլտրեք մնացորդը և օգտագործեք պլաստիկ խողովակ ՝ գինին հանեք փոքր ապակե շշի մեջ ՝ այն երկար պահելու համար: Շիշը ալկոհոլով լցնելուց հետո օգտագործեք օդամղիչը խցանը փակելու համար, որպեսզի գինին դուրս գա, բայց կանխի թթվածնի շիշը ՝ վնասելով գինին:
   • Եթե ​​օդային խցան չունեք, կարող եք մի փոքր փուչիկ դնել շշի բերանին: Մի քանի օր անց հեռացրեք փուչիկները, որպեսզի ալկոհոլը կարողանա ազատել օդը և կրկին փակել այն:

4. 

   Ինկուբացնել առնվազն մեկ ամիս: Հնարավորության դեպքում թող գինին եփվի մոտ 9 ամիս, թույլ տվեք գինին թափանցել և տալ լավ համ: Մեղր ավելացնելու դեպքում գինին պետք է մի փոքր երկար եփել, որպեսզի խմելիս գինին շատ քաղցր չլինի:

5. 

   Շշալցված: Որպեսզի գինին չվարակվի և քացախ չվերածվի, գարեջրի գարեջրի կափարիչը բացելուն պես պետք է տեղադրեք Campden հաբ: Դրանից հետո ալկոհոլը մղեք մաքուր շշի մեջ, զգույշ եղեք, որ չլրացրեք և անմիջապես փակեք խցանափայտով: Դուք կարող եք միանգամից վայելել գինին կամ մի փոքր ավելի երկար պահել շշի մեջ:
   • Օգտագործեք մուգ շիշ ՝ կանխելու գինու մարումը:
   գովազդ

3-րդ մաս 3-րդ. Գինի պատրաստել Pro- ի նման

1. 

   Լավ գինի պատրաստելու գաղտնիքը: Հին մարդիկ հազարավոր տարիներ պատրաստել են գինի, և նրանք սովորել են շատ գաղտնիքներ: Օգտագործեք այս խորհուրդները, եթե տանը պատրաստում եք ձեր սեփականը.
   • Գինու պատրաստման սարքավորումները պետք է մաքուր լինեն, որպեսզի բակտերիաները գինին չփչացնեն:
   • Ալկոհոլի առաջին խմորման ժամանակ շիշը պետք է սերտորեն փակ մնա, բայց պետք է ապահովվի օդափոխություն:
   • Երկրորդ խմորումը պետք է լինի հերմետիկ:
   • Լրացրեք շիշը ալկոհոլով `շշի մեջ թթվածնի քանակը նվազեցնելու համար:
   • Գինին պահեք մուգ գույնի շշի մեջ, որպեսզի գինին գունաթափ չլինի:
   • Գինին համտեսելուց հետո կարող եք շաքարավազ ավելացնել, այնպես որ կարիք չկա շատ շաքար հրաժարվել, երբ սկսում եք գինի պատրաստել:
   • Պարբերաբար փորձեք ալկոհոլը ՝ տեսնելու, թե ինչպես է խմորումը զարգանում:

2. 

   Բաներ, որոնցից պետք է խուսափել տանը ալկոհոլ պատրաստելիս: Այս կանոնների պահպանումը կօգնի ձեզ հաջող դարձնել ձեր գինին.
   • Մի վաճառեք ալկոհոլ, որը պատրաստում եք տանը, քանի որ դա օրինական չէ:
   • Թույլ մի տվեք, որ մրգային ճանճերը գինու մեջ մտնեն:
   • Մի օգտագործեք մետաղական տարաներ:
   • Մի օգտագործեք փայտե պլաստմասե պատրաստված գործիքներ կամ տարաներ, քանի որ դրանք կարող են վնասել ալկոհոլը:
   • Մի բարձրացրեք ջերմաստիճանը խմորումը արագացնելու համար:
   • Շատ շուտ մի զտեք ալկոհոլը:
   • Մի պահեք ալկոհոլը չպաստերիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ:
   • Մի լցրեք շիշը ալկոհոլով, նախքան այն ամբողջությամբ խմորվելը:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Ախտահանեք գինու պատրաստման պարագաները, քանի որ մանրէները կարող են գինին վերածել քացախի: Այնուամենայնիվ, եթե գինին վերածվում է իսկական քացախի, անմիջապես մի՛ շպրտեք այն: Միսը մարինացնելու համար կարող եք ալկոհոլ օգտագործել: Օրինակ ՝ հավը մարինացնել մի քանի այլ խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին:
• Ալկոհոլի զտումը պարտադիր պայման է: Ալկոհոլի արդյունահանման քայլը պետք է կատարվի շշալցվելուց առաջ առնվազն 2 կամ 3 անգամ:
• Գինուն ավելացնել փայտային բույր: Երկրորդ խմորման ընթացքում շշի մեջ տեղադրեք կաղնու մի կտոր մոտ 1.3 սմ: Որպեսզի գինին շշի գագաթնակետին հասնի, բանկան լցրեք ստերիլացված մարմարներով: Կաղնու ավելացումը նույնպես կբարձրացնի պատրաստի գինու բույրը: Վերջապես, զտեք գինին, ապա հանեք այն մաքուր շշի մեջ և փակեք խցանը:
• Շիշի մեջ արդյունահանվող ալկոհոլի քանակը պետք է ապահովի, որ երբ շիշը դրվի կողքին, գինին պարզապես կհասնի խցան:
• Եթե ​​ձեր կողմից օգտագործվող մրգերը խիստ թթվային են, իսկ խմորումը դանդաղում է, ապա պետք է արտադրել, որ պետք է շատ թթու լինի: Այսպիսով, մեկ կավիճ դրեք Must խառնուրդի մեջ: Կավիճի կալցիումի կարբոնատը շատ օգտակար կլինի:
• Ֆիլտրման ավարտից հետո մնացորդը պահեք: Դա նման է խմորիչի, որն օգնում է ձեր հաջորդ խմբին ավելի արագ խմորվել ՝ առանց շատ բաղադրիչների: Գինեգործության գործընթացը կբարելավվի յուրաքանչյուր պրակտիկայով: