• Եթե ​​աղաջուրը այնքան մեծ չէ, որ բոլոր ոտքերը ներծծի, դուք կարող եք կամ աղը լցնել 2 կամ ավելի ամանների մեջ, կամ տեղադրել այն խոշոր կայծակաճարմանդ պլաստիկ տոպրակների մեջ, ապա բաժանել ոտքերի քանակը յուրաքանչյուր ամանի մեջ կամ ծածկել աղաջրի տոպրակը և ծածկել կամ ծածկել պայուսակը ՝ թափումները կանխելու համար:

Աղի ջրի մեջ ներծծված խոզապուխտերը թողնել սառնարանում 3-ից 7 օր: Ներդրեք սառնարանում 3-7 օր թրջված ամանները, որպեսզի ոտքերն ունենան բավարար ժամանակ թրջելու համար աղաջրի մեջ: Այս քայլը թույլ չի տալիս ոտքերը չորանալ ծխելու ընթացքում:

• Եթե ​​պլաստիկ տոպրակ եք օգտագործում, ամեն օր շրջեք այն ՝ համոզվելու համար, որ աղաջրը հավասարաչափ բաշխված է ձեր ոտքերի միջով:

Ոտքերը դրեք սառնարանում գտնվող դարակի վրա, որպեսզի չորանա: Ոտքերը հանեք աղաջրից և ողողեք սառը, հոսող ջրի տակ: Տրոտերները դրեք դարակի վրա և դրեք սառնարան մոտ 1 ժամից մինչև 1 օր: Դա թույլ կտա ոտքերին ավելի շատ կլանել ծխոտ հոտը, երբ այն դնում եք ծխի վառարանում:

• Դուք կարող եք տեղադրել սրբիչ կամ բռնել թխման սկուտեղը եռոտանի տակ սառնարանում ՝ կանխելու համար աղաջրի կաթիլը:

Տաքացրեք ծխի վառարանը մինչեւ 93 աստիճան Cելսիուս: Եթե ​​էլեկտրական վառարան եք օգտագործում, պարզապես միացրեք այն և դրեք այն 93 աստիճան ցելսիուս: Եթե ածուխով վառարան եք օգտագործում, ապա պետք է այրեք ածուխ և սպասեք, որ ջեռոցը տաքանա մինչև այն հասնի 93 աստիճանի:

• Եթե ​​դուք չունեք ծխի վառարան, սովորական վառարանը կարող եք վերածել իմպրովիզացված ծխի վառարան ՝ թաց փայտի կտորներ դնելով ներքևի խորովածի վրա փխրեցուցիչի վրա: Lyածկեք սկուտեղը նրբորեն, որպեսզի ծուխը փոքր-ինչ դուրս գա սկուտեղի եզրերով և տաքացնի ջեռոցը մինչև 93 աստիճան Cելսիուս:

Տեղադրեք տրոտերները ծխի վառարանում: Համստերը հանեք սառնարանի դարակից և դրեք այն ուղղակիորեն ծխի վառարանի խորովածի վրա: Հիշեք, որ ոտքերը դասավորեք այնպես, որ ոտքերը չդիպչեն: Փակեք վառարանի կափարիչը, որպեսզի սկսեք ծխել ոտքերը:

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք վառարանը որպես ժամանակավոր ծխի վառարան, տեղադրեք եռոտանի ուղղակիորեն դարակի վրա, անմիջապես փայտե սկուտեղի դարակի վերևում:

Smխեք այնքան ժամանակ, մինչեւ եռոտանի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 66 աստիճանի ցելսիուսի: Տրոտերները թողեք ծխի վառարանում 2-6 ժամ: Մսի ջերմաչափով ստուգեք ոտքերի ներքին ջերմաստիճանը ամեն ժամ, մինչև որ ջերմաչափը լինի ընդամենը 66 աստիճան ցելսիուս: Հեռացրեք ոտքերը վառարանից, երբ ջերմաստիճանը հասնի 66 աստիճանի:

• Թե որքան ժամանակ կպահանջվի ավարտին, մեծապես կախված կլինի ձեր կողմից օգտագործվող ծխողի տեսակից: Հետեւաբար, գուցե ձեզ հարկավոր է ժամանակ առ ժամանակ օգտագործել մսի ջերմաչափ ՝ ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար, որպեսզի համոզվեք, որ ոտքերը չեն գերտաքացված և չոր:

Կտրեք մաշկի և ճարպի շերտը: Սուր դանակով զգուշորեն ոտքերը անկյունագծով ճեղքեք ադամանդաձև բջիջների մեջ ՝ եռոտանի մաշկի և ճարպային շերտի միջով: Դանակը շատ ուժեղ մի սեղմեք; պետք է խուսափել մաշկի և ճարպի տակ գտնվող մարմինը կտրելուց:

• Այս քայլը թույլ է տալիս տրոտերներին ներծծվել աղի և համեմունքների մեջ, և պատրաստի արտադրանքը համ կդարձնի:

Քերեք ձեր սիրած համեմունքը հոկի դրսից: Աղին, պղպեղը, խոզի միսը, շիճուկի սերմերը կամ ցանկացած այլ համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, ցողեք ցնցուղի վրա, այնուհետև քսեք համեմունքները մաշկի խոռոչների մեջ և ճարպը կապտուկների վրա:

• Քսեք համեմունքը խոտի մեջ, որպեսզի միսը փափուկ և ներծծող դառնա:
• Անհրաժեշտ համեմունքի քանակը կախված կլինի ձեր ճաշակից և տրոտերների չափից: Այնուամենայնիվ, սկզբում պետք է օգտագործել 2 ճաշի գդալ համեմունքներ, ապա անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելին:

Համլետը մի փոքր ջրով մեծ թխելու սկուտեղի վրա դրեք: Մարինադն ավարտելուց հետո դուք յուրաքանչյուր ոտքը կդնեք խմորի սկուտեղի վրա, մսոտ դեմքը ներքև: Խոզապուխտերը դասավորեք այնպես, որ միմյանց չդիպչեն, ապա ջուրը լցնել թխելու սկուտեղի մեջ մոտ 2,5 սմ խորության վրա:

• Սկուտեղը ջրով լցնելիս խուսափեք այն սկուտեղների վրա լցնելուց: Փորձեք մաշկն ու ճարպը չոր պահել, որպեսզի թխելիս փխրուն լինեն:

Ավելացրեք այն բաղադրիչները, որոնք ցանկանում եք թխել խոզապուխտով: Գարնանային գլանները ջեռոցում թխելիս կարող եք խնայել ժամանակը կերակուր պատրաստելիս և եփելիս `խոզապուխտի հետ միասին թխելով այլ բաղադրիչներով:

• Խորոված բանջարեղենը գարնանային գլանափաթեթներով նաև կբարձրացնի ձեր ուտեստի համը թխելիս:

Թխել գարնանային գլանափաթեթները ջեռոցում մոտ 3-4 ժամ: Ոտքերը, ջուրը և այլ բաղադրիչները պարունակող խմորի սկուտեղը դրեք ջեռոցում, զգույշ եղեք, որ ջուրը չթափվի դրա վրա: Թխել գարնանային գլանափաթեթները ջեռոցում 3-4 ժամ կամ այնքան ժամանակ, որքան գյուղի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 74 աստիճանի Cելսիուսի:

• Եթե ​​դուք օգտագործում եք հատկապես փոքր եռոտանի, ապա դրա ներսում ջերմաստիճանը կարող եք վերցնել մսի ջերմաչափով ՝ 2 ժամ անց, մինչև 3 ժամ սպասելու փոխարեն:

Լվացված ոտքերը դրեք կաթսայի մեջ: Նրբորեն դրեք յուրաքանչյուր ոտքը ամանի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ ջուրը չի լցվում: Հիշեք, որ բոլոր ոտքերը պետք է ջրի տակ ունենան մոտ 2,5 սմ խորություն:

• Եթե ​​ոտքերը դնելուց հետո ջրի մակարդակը բարձրանում է կաթսայի գագաթին մոտ, ապա անհրաժեշտ է ջուր լցնել լվացարանի մեջ:

Կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղեն `բույրով: Եթե ​​ուզում եք խոզապուխտերն ավելի հարուստ լինեն, եռացնելուց առաջ կարող եք ջրի մեջ ավելացնել մի քանի համեմունքներ կամ բանջարեղեն: 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ, 1-2 կտոր սոխ, 1 թեյի գդալ սխտոր, 2-3 նեխուրի ցողուն կամ ջրի մեջ ավելացված 1 թեյի գդալ աղ կարող են հարուստ համը հաղորդել ոտքին: երբ խաշած է:

• Խոզապուխտը կարող եք նաև կաթսայի մեջ եփել այլ բաղադրիչների հետ միասին, որոնք ծառայում են, օրինակ ՝ աքաղաղը կամ կարտոֆիլը: Պարզապես պետք է կաթսայի մեջ լոբի կամ կարտոֆիլ դնել, նախքան դրանք եռացնելը:

Եռացնել ջուրը: Գարնանը և այն բաղադրիչները, որոնք ցանկանում եք եփել ջրի մեջ, դնելուց հետո միացրեք բարձր կրակը և շարունակեք եռացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը եռա:

Խոզապուխտը եփեք թույլ կրակի վրա 2-4 ժամ: Onceուրը ուժեղ եռալուց հետո կրակն իջեցրեք միջին կամ ցածր, այնպես որ ջուրը կշարունակի եռալ ՝ առանց թափվելու: Եռման ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի ոտքերի քանակից, չափից և ջրի ջերմաստիճանից: Հետեւաբար, միսը եռացնելուց 2 ժամ անց պետք է սկսեք փորձարկել, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի գերտաքանում:

• Կաթսան կարող եք բացել եռման ընթացքում կամ ծածկել կաթսան, որպեսզի այն ավելի արագ եռա: Եթե ​​կաթսան ծածկում եք, համոզվեք, որ ամեն 30 րոպեն մեկ ստուգեք այն ՝ համոզվելու համար, որ ջուրը դեռ եռում է, չի գերտաքանում:

Ստուգեք ՝ արդյոք միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորներից: Որպեսզի տեսնեք, թե խոզապուխտը փափուկ է, կարող եք մի կտոր միս հանել եռացող ջրի կաթսայից և փորձել պատառաքաղ օգտագործել մի փոքր կտոր միս: Եթե ​​միսը հեշտությամբ հեռանում է ոսկորից, ոտքերը արվում են: Եթե ​​միսը դեռ ծամում է և կպչում է ոսկորին կամ շատ փափուկ չէ, դրեք այն կաթսայի մեջ և կրկին եփեք:

Հեռացրեք եփած խոզապուխտը եռացող ջրից: Խոզապուխտն ավարտելուց հետո, և միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորներից, անջատեք կրակը և մեծ գդալով զգուշորեն հանեք ոտքը կաթսայից: Ոտքը դրեք կտրող տախտակի կամ ափսեի վրա և մի քանի րոպե թողեք սառչի, մինչև կեղևը մաքրեք, կտորները կտրեք կամ թողեք և մատուցեք:

• Ապուրների, շոգեխաշելու կամ կարտոֆիլի և աղցանների հետ մատուցելու համար օգտագործեք խաշած տրոտեր:
• Եթե ​​պատրաստվում եք ուտել գարնանային խաշած գլանափաթեթը և ցանկանում եք, որ մաշկը մի փոքր ավելի փխրուն լինի, կարող եք ոտքերը դնել տապակի մեջ և տեղադրել ջեռոցում 232 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե կամ եփել 5-10 րոպե:

գովազդ