Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ին. Նյութերի և բաղադրիչների պատրաստում
• 3-րդ մաս 2-րդ. Գինու խմորում
• 3-րդ մաս 3-րդ. Գինի պատրաստելը մասնագետի պես
• Խորհուրդներ

Գինու պատրաստումը դարավոր ավանդույթ է: Չնայած գինու պատրաստման համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի մրգեր, խաղողը ամենատարածված ընտրությունն է: Բաղադրությունը համադրելուց հետո թող գինին խմորի, իսկ հետո ծերանալուց առաջ շշալցնելը: Այս պարզ, ավանդական գործընթացը հանգեցնում է համեղ գինու, որով կարող եք հպարտանալ որպես արտադրող:

Բաղադրությունը

• 16 բաժակ պտուղ
• 2 բաժակ մեղր
• 1 փաթեթ խմորիչ
• Filտված ջուր

Քայլել

3-րդ մաս 1-ին. Նյութերի և բաղադրիչների պատրաստում

1. Հավաքեք ձեր պաշարները: Բացի գինու բաղադրիչներից, դուք կօգտագործեք որոշ հիմնական գործիքներ ՝ ապահովելու համար, որ ձեր գինին կարող է ծերանալ ՝ առանց միջատների կամ մանրէների խանգարման: Սեփական գինի պատրաստելը պարտադիր չէ, որ թանկ լինի, և անհրաժեշտ չէ հատուկ գործիքներ ձեռք բերել: Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաները.
   • Ապակե բանկա կամ սափոր, որի մեջ կարող եք պահել մոտ 8 լիտր հեղուկ (հաճախ կարող եք գտնել սա երկրորդ ձեռքով, բայց օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ բանկան կամ կուժը լավ մաքրեք):
   • Ածխածնային (նեղ պարանոցով ապակե շիշ), որի մեջ կարող եք պահել մոտ 4 լիտր հեղուկ
   • Օդային արգելափակում
   • Բարակ պլաստիկ խողովակ ՝ գինին փոխանցելու համար
   • Մաքուր գինու շշերը խցաններով կամ պտուտակավոր գլխարկներով
   • Campden հաբեր (ըստ ցանկության)
2. Ընտրեք, թե որ տեսակի մրգերից եք ցանկանում գինի պատրաստել: Կարող եք օգտագործել ցանկացած միրգ, չնայած գինին և հատապտուղները ամենատարածված ընտրությունն են: Համոզվեք, որ ձեր ընտրած պտուղը հնարավորինս շատ համ ունի: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք օրգանական մրգեր, որոնք չեն մշակվել քիմիական նյութերով: Օրինակ ՝ օգտագործեք մրգեր, որոնք ինքներդ եք աճեցրել կամ խնդրեք չմշակված ապրանքներ առողջ սննդի խանութում: Կան նաև պտղաբուծողներ, որոնք մասնագիտանում են մրգերի մեջ, որոնք կարող են գինի պատրաստել:
3. Մրգերը մաքրել: Հեռացրեք տերևներն ու ցողունները և համոզվեք, որ պտուղների վրա հող կամ ավազ չկա: Դրանից հետո մանրակրկիտ ողողեք պտուղը և պահեք այն ձեր բանկայի կամ սափորի մեջ: Կարող եք մաքրել պտուղը նախքան սեղմելը, բայց գինու համի մեծ մասը գալիս է մաշկից: Մրգերից պատրաստված գինին, որը կեղևազերծվել է նախքան սեղմելը, ունի ավելի մեղմ համ:
   • Որոշ գինեգործներ նախընտրում են պտուղը չլվանալուց առաջ սեղմելը: Քանի որ խմորիչը բնականաբար գտնվում է պտղի մաշկի վրա, դուք կարող եք նաև գինի պատրաստել մաշկից և օդից: Այնուամենայնիվ, պտուղը լվանալը և խմորիչի քանակը վերահսկելը թույլ են տալիս ազդել համի վրա: Բնական խմորիչը կարող է տհաճ համտեսել առաջացնել: Եթե ​​փորձ եք կատարում, կարող եք նաև երկու տարբեր գինիներ պատրաստել. Մեկը բնական խմորիչով և մեկը ավելացված խմորիչով: Դրանից հետո կարող եք ընտրել, թե երկուսից որ մեկն է ձեզ ամենից շատ դուր գալիս:
4. Sզմել պտուղը: Մրգերը քամելու և հյութերը քամելու համար օգտագործեք կարտոֆիլի մաքուր տրորիչ կամ ձեր ձեռքերը: Շարունակեք ճզմել այնքան ժամանակ, որքան հյութը բավարար լինի, որպեսզի ձեր բանկան կամ բանկան լցնել եզրից մոտ 2 սանտիմետր ներքև: Եթե ​​բավարար քանակությամբ մրգեր չունեք, որպեսզի բանկան ճիշտ բարձրությամբ հյութով լցնեք, օգտագործեք ֆիլտրացված ջուր ՝ բանկա կամ սափորը լիցքավորելու համար: Ընտրովի ավելացնել Campden պլանշետ: Այս դեղահատում պարունակվող ծծմբի երկօքսիդը ապահովում է խմորիչի և մանրէների բնական ոչնչացումը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք բնական խմորիչով գինի, մի ավելացրեք դեղահատ:
   • Քեմփդենի պլանշետի փոխարեն կարող եք 2 բաժակ եռացրած ջուր լցնել պտղի վրա:
   • Apորակից ջուրը կարող է ազդել ձեր գինու համի վրա, քանի որ այս ջրին նյութեր են ավելացվել: Հետեւաբար, նախընտրելի է օգտագործել զտված ջուր կամ աղբյուրի ջուր:
5. Խառնել մեղրը: Մեղրը սնուցում է խմորիչը և քաղցրացնում ձեր գինին: Ձեր օգտագործած մեղրի քանակն ուղղակիորեն ազդում է ձեր գինու քաղցրության վրա: Եթե ​​սիրում եք քաղցր գինի, մի քիչ ավելացրեք մեղրը: Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս քաղցր, պարզապես ավելացրեք 2 բաժակ: Մրգերի տեսակը, որով պատրաստում եք գինի, ազդում է նաև ձեր վերջնական արտադրանքի քաղցրության վրա: Քանի որ խաղողը, բնականաբար, հարուստ է շաքարով, ձեզ հարկավոր չէ շատ մեղր ավելացնել խաղողի գինուն: Հատապտուղները և այլ մրգեր, որոնք ավելի քիչ շաքար են պարունակում, մի փոքր լրացուցիչ մեղրի կարիք կունենան:
   • Մեղրի փոխարեն կարող եք ավելացնել նաեւ շաքար կամ շագանակագույն շաքար:
   • Եթե ​​ձեր գինին բավականաչափ քաղցր չէ, ապա հետագայում միշտ կարող եք ավելի շատ մեղր ավելացնել:
6. Ավելացնել խմորիչը: Եթե ​​օգտագործում եք ձեր սեփական խմորիչը, ապա այժմ կարող եք ավելացնել այն խառնուրդին: Լցնել այն կաթսայի մեջ և երկար գդալով խառնել բաղադրիչները միասին: Այն խառնուրդը, որն այժմ առաջանում է, կոչվում է նաև պարտադիր:
   • Եթե ​​դուք պատրաստում եք բնական խմորիչով գինի, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:

3-րդ մաս 2-րդ. Գինու խմորում

1. Coverածկեք բանկան և թողեք նստի ամբողջ գիշեր: Կարևոր է օգտագործել կափարիչը, որը թույլ է տալիս օդը ներս մտնել, բայց միևնույն ժամանակ խանգարում է միջատներին խառնուրդին: Դրա համար կարող եք գնել հատուկ կափարիչ, բայց կարող եք նաև օգտագործել գործվածքների մի կտոր, որը ամուր կապում եք շշի շուրջը առաձգական ժապավենի միջոցով: Տեղադրեք ծածկված կաթսան տաք տեղում `մոտ 20 աստիճան ջերմաստիճանում:
   • Եթե ​​ամանը պահեք զով տեղում, խմորիչը, հավանաբար, չի աճի: Այնուամենայնիվ, եթե կաթսան դնեք շատ տաք տեղում, խմորիչը կմեռնի: Համոզվեք, որ գտել եք մի վայր, որն ունի ճիշտ ջերմաստիճան:
2. Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ խառնեք անուշը: Խառնուրդը պատրաստելուց հետո հաջորդ օրը կարող եք հանել կափարիչը և լավ խառնել մանանեխը: Դա արեք առաջին օրը մոտավորապես յուրաքանչյուր 4 ժամվա ընթացքում և խառնուրդը խառնեք օրական մի քանի անգամ նաև հաջորդ 3 օրվա ընթացքում: Խառնուրդը խառնելիս պետք է փուչիկ լինի: Եթե ​​դա այդպես է, դա նշան է, որ խմորման գործընթացը սկսվել է և հուսով եմ, որ համեղ գինի կհայտնվի:
3. Լարում և հեղուկը սիֆոնով արեք: Մոտ 3 օր անց հեղուկը մի փոքր պակաս կկլվի, և ժամանակն է քամել պինդ մարմինները և խառնուրդը տեղափոխել ածխաջրածին: Հեղուկը տեղափոխելուց հետո տեղադրեք օդափակոցը, որպեսզի խմորման գործընթացում առաջացած գազերը դուրս գան, բայց հեղուկը փակվի թթվածնից:
   • Եթե ​​օդային արգելափակում չունեք, կարող եք նաև օդապարուկ սեղմել շշի բացման շուրջ: Դրանից հետո կարող եք մի քանի օրվա ընթացքում այն ​​փոխարինել նոր փուչիկով:
4. Թող գինին դառնա առնվազն մեկ ամիս: Այնուամենայնիվ, լավագույնն է ինը ամիս սպասել, մինչ գինին ավելի լավ համ կստանա: Եթե ​​ձեր գինին պատրաստելիս հավելյալ մեղր եք օգտագործել, ապա լավագույնն այն է, որ երկար ժամանակ հասունանա ՝ կանխելու համար, որ գինին շատ քաղցր դառնա:
5. Շիշը գինին շշալցրեք: Որպեսզի գինին մանրէները չվերցնեն, լավագույնն այն է, որ Campden պլանշետը նետեք խառնուրդի մեջ, հենց որ հեռացնեք օդային փականը: Դրանից հետո գինին տեղափոխեք մաքուր շշերի մեջ, որոնք գրեթե ամբողջությամբ լցնում եք և անմիջապես փակում խցանափայտով կամ պտուտակով գլխարկով: Դրանից հետո դուք կարող եք խմել գինին անմիջապես կամ թողնել, որ այն մի փոքր ավելի հասունանա:
   • Կարմիր գինիների գույնը պահպանելու համար օգտագործեք մուգ շշեր:

3-րդ մաս 3-րդ. Գինի պատրաստելը մասնագետի պես

1. Սովորեք ճիշտ հնարքներ ՝ համեղ գինիներ պատրաստելու համար: Հազարավոր տարիներ մարդիկ գինի են պատրաստել և այդ ընթացքում սովորել են մի շարք օգտակար հնարքներ: Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում ձեր սեփական գինին, հիշեք հետևյալ բաները.
   • Օգտագործեք մաքուր սարքավորումներ, որպեսզի բակտերիաները չկործանեն ձեր գինին:
   • Խմորման գործընթացի առաջին փուլում համոզվեք, որ ձեր խառնուրդը ծածկված է, բայց կարող է շնչել:
   • Խմորման գործընթացի երկրորդ փուլում խառնուրդը չպետք է թթվածին ավելացնի:
   • Համոզվեք, որ շշերը լավ եք լցրել, որպեսզի շշի մեջ հնարավորինս քիչ թթվածին լինի:
   • Կարմիր գինիները պահեք մուգ շշերի մեջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց գույնը:
   • Ավելի լավ է ձեր գինին շատ չոր դարձնել, քան շատ քաղցր. Միշտ կարող եք ավելի ուշ շաքար ավելացնել:
   • Համտեսեք գինին փոխանցման ընթացքում ՝ համոզվելու համար, որ գործընթացը լավ է ընթանում:
2. Իմացեք, թե ինչից խուսափել գինի պատրաստելիս: Այս որոգայթներից խուսափելը մեծացնում է հաջողության հասնելու ձեր հնարավորությունները: Ամեն դեպքում, մի արեք հետևյալը.
   • Վաճառեք ձեր գինին ընկերներին կամ ծանոթներին: Դա չի թույլատրվում, քանի դեռ գինին չեք առաջարկում փակ շշերով արդար, տարեկան տոնավաճառում կամ տարածաշրջանային շուկայում:
   • Ձեր գինին քացախ ճանճերի ենթարկելով:
   • Օգտագործեք մետաղական հարվածային գործիքներ:
   • Օգտագործեք փշատերև փայտից պատրաստված տարաներ կամ սպաթուլաներ: Սա կարող է փչացնել ձեր գինու համը:
   • Փորձեք արագացնել խմորում գործընթացը ՝ պահելով գինին բարձր ջերմաստիճանում:
   • Wineտեք գինին շատ շուտ կամ առանց լավ պատճառի:
   • Ձեր գինին պահեք կեղտոտ բանկաների կամ շշերի մեջ:
   • Գինին շշալցելը շատ շուտ:

Խորհուրդներ

• Համոզվեք, որ բոլոր պարագաները մաքուր են և ստերիլ: Բակտերիաները կարող են գինին վերածել քացախի: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այն պետք է անհապաղ դեն նետել: Քացախը կարող է կատարյալ օգտագործվել որպես մարինադ մսի և թռչնամսի համար: Օրինակ, այն օգտագործեք թարմ բույսերով և համեմունքներով մարինադ պատրաստելու համար:
• Պինդ նյութերից ստացված լավ հեղուկների սիֆոնացումը պարտադիր է: Դա արեք առնվազն երկու-երեք անգամ գինին շշալցելուց առաջ:
• Տվեք ձեր գինին հնացած, փայտային համով `խմորման գործընթացի երկրորդ փուլում որմնանկարի մեջ ավելացնելով մի փոքր կաղնու կտոր: (Որպեսզի համոզվեք, որ գինին բանկայի կամ սափորի մեջ ճիշտ բարձրության է հասնում, կարող եք ավելացնել մաքրված ապակե մարմարներ) Այնուհետև կարող եք հեղուկը տեղափոխել, շշալցել և կնքել:
• Փակ շշերը պահեք պառկած, շշի պարանոցը մի փոքր բարձրացված:
• Եթե ​​ձեր թարմ մրգերը շատ թթու են, և խմորման գործընթացը դանդաղ է թվում, ապա ձեր մուրգը կարող է շատ թթու լինել: Այս դեպքում մի կտոր կավիճ ավելացրեք: Սա կարող է հրաշքներ գործել: