Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Պատրաստեք ռոքս
• Ինդիկ սոուս ՝ բեուրե մոլուցքով
• Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար օգտագործեք ձվի դեղնուցներ
• Քայլել
• 4-ի մեթոդը 1. Պատրաստեք ռոք
• 4-ի մեթոդ 2. Սոուսը խտացրեք բյուրե մոլուցքով
• 4-ի մեթոդը 3. Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար ձվի դեղնուցների օգտագործում
• 4-ի մեթոդը 4. Եգիպտացորենի օսլայի կամ եգիպտացորենի օսլայի այլ այլընտրանքներ
• Անհրաժեշտությունները
• Պատրաստեք ռոքս
• Բեուրե մոլուցքով թանձրացրեք սոուսը
• Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար օգտագործեք ձվի դեղնուց

Անկախ նրանից, թե մոռացել եք գնել եգիպտացորենի օսլա (եգիպտացորենի օսլա), կամ եթե եգիպտացորենի օսլան պարզապես ձեր նախընտրած խտացուցիչը չէ, սոուսները խտացնելու բազմաթիվ այլընտրանքային եղանակներ կան: Մի քանի րոպեից և ընդամենը մի քանի բաղադրիչով կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական խտացուցիչը: Դուք կարող եք ձեր սոուսը բերել այդ կատարյալ հետևողականությանը `օգտագործելով ռուչուկ, բյուրե մոլուցքով խտացում և այլ մեթոդներ:

Բաղադրությունը

Պատրաստեք ռոքս

• 1 tbsp (15 գրամ) կարագ
• 1 tbsp (9 գրամ) ալյուր

Ինդիկ սոուս ՝ բեուրե մոլուցքով

• 1 tbsp (15 գրամ) կարագ
• 1 tbsp (9 գրամ) ալյուր

Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար օգտագործեք ձվի դեղնուցներ

• 1 ձվի դեղնուց յուրաքանչյուր 240 մլ հեղուկի համար

Քայլել

4-ի մեթոդը 1. Պատրաստեք ռոք

1. Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Սկսեք հալեցնել մի ճաշի գդալ կարագ (15 գրամ) փոքր կաթսայի մեջ: Դուք գիտեք, որ կարագը բավականին տաք է, երբ սկսում եք դանդաղ պղպջակել դրա վրա ցանված մի պտղունց ալյուր:
   • Կարագը կարող եք փոխարինել յուղով ՝ որպես կաթնամթերք չունեցող տարբերակ:
2. Մի ճաշի գդալ ալյուր խառնել կարագի մեջ, մինչև խիտ մածուկ գա: Խառնուրդը պահել միջին ջերմության վրա: Այն անընդհատ հարել, մինչ ալյուրը սկսում է պղպջակել: Երբ ալյուրն ու կարագը եռում են, դրանք դառնում են հարթ և բարակ:
3. Խառնուրդը եփեք հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Ռուխը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում: Այն պատրաստ է, երբ ծաղիկը կորցնի բույրը և վերածվի բարակ, սպիտակ մածուկի:
   • Կաթնային սոուսները խտացնելու համար օգտագործեք ռուչ, օրինակ `պանրի սոուս մակարոնի և պանրի համար:
   • Դուք կարող եք ավելի երկար պատրաստել ռուխը `շեկ, շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն ռուչ ստանալու համար, բայց դրանք հաճախ օգտագործվում են ապուրներն ու համը խտացնելու համար, բայց ոչ սոուսները:
4. Ձեր տաք հեղուկին ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճան: Խստորեն հարեք խառնուրդը: Սառեցրեք ձեր տաք ռուքը սառնարանում կամ թողեք այն վաճառասեղանի վրա, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
   • Տաք ռուքը կարելի է ուղղակիորեն ավելացնել սառը կամ տաք սուսներին:
   • Մի տաք հեղուկ տաք տաք հեղուկին մի ավելացրեք, քանի որ դա կստեղծի գունդներ, որոնք հնարավոր չէ հեռացնել, եթե չօգտագործեք մաղ:
5. Պատրաստեք սոուսը բարձր կրակի վրա մեկ րոպե: Վառարանը միացրեք բարձր ջերմաստիճանի և թողեք, որ սոուսը եռա: Խառնուրդը միայն մեկ րոպե կտա, որպեսզի սկսի խտանալ: Սոուսը պահեք եռման վրա, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության:
6. Մնացած ռուքը լցնել թխելու սկուտեղի կամ սառույցի սկուտեղի վրա: Տեղադրեք ռուքը սառնարանում, որպեսզի գիշերը սառչի կամ մինչև այն կարծրանա:
   • Anyանկացած մնացած ռուքը պահեք հերմետիկ փակվող տարայի մեջ մինչև մեկ ամիս սառնարանում կամ սառնարանում:
   • Յուղով պատրաստված ռուքը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում 2-4 շաբաթ:

4-ի մեթոդ 2. Սոուսը խտացրեք բյուրե մոլուցքով

1. Մի փոքր մասի մեջ միացրեք փափկացրած կարագը և ալյուրը հավասար մասերից: Սկսեք ճաշի գդալ կարագով և 15 ճաշի գդալ ալյուրով և ավելացնել անհրաժեշտության դեպքում ավելին: Փափկացրեք կարագը ՝ միաժամանակ դնելով այն միկրոալիքային վառարանում 5-10 վայրկյան:
   • Թույլ մի տվեք, որ կարագը ամբողջությամբ հալվի:
2. Հունցել խառնուրդը և մակարոնեղենը գլորել թեյի գդալ չափի քանակով: Կարագը և ալյուրը կարող եք խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ: Օգտագործեք ձեր մատները խառնուրդը հունցելու համար:
   • Դուք կարող եք ավելի մեծ քանակությամբ beurre mania պատրաստել սննդի արտադրության մեջ և գնդիկները պահել սառցարանում: Օգտագործելուց առաջ դրանք բերեք սենյակային ջերմաստիճանի:
3. Միանգամից մեկ գնդիկ խառնել ձեր եռացող սոուսի մեջ: Երբ բեորրե մոլուցքի գնդիկները մանրակրկիտ խառնեք սոուսի մեջ, սոուսը կրկին եռացրեք և եփեք առնվազն մեկ րոպե:
   • Ավելացրեք մեկ այլ beurre գնդակ, մինչև հասնեք ցանկալի հաստությանը:
   • Beurre մոլուցքը հիանալի է օգտագործել արդեն պատրաստած սոուսի համար, բայց կարող է մի փոքր ավելի խիտ լինել:
   • Սա իսկապես լավ է գործում ծովախեցգետնի սկամպիի, հնդկահավի կամ ապուրների տաք սոուսներում:

4-ի մեթոդը 3. Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար ձվի դեղնուցների օգտագործում

1. Ձվի դեղնուցները տապակի մեջ հարեք փոքր կրակի վրա: Օգտագործեք ձվի դեղնուց յուրաքանչյուր 240 մլ հեղուկի համար, որը ցանկանում եք խտացնել: Atեծեք ձվի դեղնուցները, մինչեւ որ դրանք բաժանվեն:
   • Եթե ​​ամբողջ ձու եք օգտագործում, նախքան սկսեք ծեծել, սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցից:
2. Ձվի դեղնուցներին ավելացնել երկու ճաշի գդալ տաք ջուր: Սա կթուլացնի ձվերը և կբարձրացնի դրանց ջերմաստիճանը: Տաք ջուրը տաքացնում է ձվերը առանց գերտաքացման և եռացնում:
3. Ձվերը խառնեք ձեր սոուսի մեջ և թողեք այն դանդաղ կրակի վրա դնել միջին կրակի վրա: Սոուսը պետք է տաք լինի, երբ ձվերը դնես դրա մեջ: Անընդհատ հարել սոուսը, երբ այն դանդաղ կրակի վրա է:
   • Խառնելիս քերեք տապակի կողմերն ու հատակը: Սա կպահպանի սոուսը տապակին կամ այրվելուն:
4. Թող սոուսը մեկ րոպե եռա: Մի եփեք սոուսը չափազանց շատ: Երբ այն հասնի իր եռման կետին, մեկ րոպեն բավական ժամանակ կլինի, որպեսզի սոուսը խտանա:
   • Քանի որ հում ձու եք օգտագործում, ուշադիր հետեւեք ձեր սոուսի ջերմաստիճանին ՝ բակտերիաների հավանականությունը վերացնելու համար:
   • Որպեսզի այն անվտանգ լինի, սոուսը պետք է լինի առնվազն 70 աստիճան ցելսիուս:

4-ի մեթոդը 4. Եգիպտացորենի օսլայի կամ եգիպտացորենի օսլայի այլ այլընտրանքներ

1. Պատրաստեք ալյուրի մածուկ `յուղալի սոուսները խտացնելու համար: Մի բաժակի մեջ միացրեք ալյուրի և սառը ջրի հավասար մասերը: Խառնել այն մինչև հարթ և հարել սոուսի մեջ: Թող սոուսը եփվի հինգ րոպե:
   • Որպես ընդհանուր կանոն, խտացնելու համար երկու թեյի գդալ ալյուրը խառնել մեկ չորրորդ ջրի հետ:
2. Օգտագործեք լոլիկի սոուսների կրճատման մեթոդը: Այս մեթոդը մի փոքր ավելի շատ է տևում, քան մյուսները, բայց լավ է գործում լոլիկի սոուսները խտացնելու համար: Սոուսը պահեք միջին կրակի վրա և հանեք կափարիչը տապակի վրայից, որպեսզի սոուսը գոլորշիանա, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության:
   • Այս մեթոդը կարող եք օգտագործել նաև խորովածի սոուսը խտացնելու համար:
3. Խտացրեք տերյակի սոուսը ՝ եփելով այն ցածր կրակի վրա: Teriyaki սոուսը սակավաթիվ սոուսներից մեկն է, որոնք խտանում են ցածր կրակի վրա եփելիս: Հեռացրեք սոուսը կրակից, երբ այն սկսում է մածուցիկ հետեւողականություն ունենալ:
4. Պյուրեով նուշ կամ cashews ՝ վեգանյան տարբերակի համար: Ընկույզները թաթախեք ջրի մեջ, մինչեւ փափկի: Խյուսեք դրանք այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրանք չեն ստեղծել հարթ, բարակ մածուկ: Ավելացրեք դրանք ձեր սոուսին ՝ սոուսն ուժգին ծեծելով, մինչ այն եփվի ցածր կրակի վրա:
   • Այս տարբերակը լավ է աշխատում հնդկական սոուսները խտացնելու համար:
5. Փորձեք arrowroot- ը, եթե պալեո դիետա եք պահում: Arrowroot- ը նաև առանց սնձանի և առանց հացահատիկի է: Այն չունի համը և կդարձնի ձեր սոուսը փայլուն և պարզ:
   • Arrowroot- ը կարելի է օգտագործել ցանկացած սոուսի մեջ, որը սովորաբար կխտացնեք եգիպտացորենի օսլայով:

Անհրաժեշտությունները

Պատրաստեք ռոքս

• Չափիչ բաժակներ / պարագաներ
• Վառարան
• Փոքր կաթսա
• Թափահարել
• Սառնարան
• Հերմետիկ տարա
• Սառույցի սկուտեղ կամ թխում սկուտեղ

Բեուրե մոլուցքով թանձրացրեք սոուսը

• Չափիչ բաժակներ / պարագաներ
• Փոքր խառնիչ աման
• Գդալ խառնել
• Պատառաքաղ
• Սննդի պրոցեսոր (եթե մեծ խմբաքանակ եք պատրաստում)
• Թափահարել
• Վառարան
• Փոքր կաթսա
• Տարածող գործիք, սպաթուլա կամ գդալ
• Սննդի ջերմաչափ

Աղանդերի և յուղալի սոուսների համար օգտագործեք ձվի դեղնուց

• Թափահարել
• Փոքր կաթսա
• Չափիչ բաժակներ կամ նմանատիպ օժանդակ նյութեր