Բովանդակություն

• Քայլել
• 5-րդ մասի 1-ը ՝ օմար գնելը
• 5-րդ մասի 2-ը. Հալեցնում օմարը
• 5-րդ մասի 3-րդ մասը. Խեցգետնի պոչեր պատրաստելը
• 5-րդ մասի 4-ը. Կարագի լոգանքի պատրաստում
• 5-րդ մասի 5-րդ մասը. Պատրաստեք օմարի պոչերը
• Անհրաժեշտությունները

Օմարը միշտ չէ, որ թարմ է, ուստի խոհարարներից շատերն օգտագործում են սառեցված օմար: Խեցգետինը հալեցնում են, հետո խաշում, տապակում, որսում են կամ շոգեխաշում: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սառեցված օմարի պոչերը ՝ որսագելով դրանք կարագի մեջ:

Քայլել

5-րդ մասի 1-ը ՝ օմար գնելը

1. Սուպերմարկետում սառնարանում փնտրեք սառեցված ձուկը: Կարող են լինել տարբեր տեսակի օմարներ:
2. Ընտրեք օմարի փոքր պոչեր `115-ից 225 գրամ: Փոքր պոչերը հաճախ ավելի նուրբ են, քան ավելի մեծերը:
3. Նայեք պիտակին: Փորձեք գտնել հետևյալ տեղեկատվությունը.
   • Լավագույն ժամադրություն: Համոզվեք, որ դրանք դեռ թարմ են:
   • Նատրիումի տրիֆոսֆատի բաղադրիչը: Այս լրացումը պոչերն ավելի ծանր է դարձնում, այնպես որ, եթե կիլոգրամով եք վճարում, ավելի քիչ վճարեք ավելի քիչ մսի համար:

5-րդ մասի 2-ը. Հալեցնում օմարը

1. Մի պատրաստեք օմարի պոչերը, եթե դրանք սառեցված են: Սա խեցեմորթի ամենաթանկ տեսակներից մեկն է, ուստի պատրաստման ընթացքում չպետք է բաց թողնել այն:
2. Տեղադրեք սառեցված օմարի պոչերը ամանի մեջ: Coverածկեք այն կափարիչով կամ սննդի թաղանթով:
3. Թասը թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Տվեք նրանց 12-ից 24 ժամվա ընթացքում հալվելու համար, կամ ավելին, եթե պատրաստվում եք մեծ քանակությամբ եփել:

5-րդ մասի 3-րդ մասը. Խեցգետնի պոչեր պատրաստելը

1. Խեցգետնի պոչերը հանեք սառնարանից պատրաստելուց մոտ 30-ից 60 րոպե առաջ: Նրանք պետք է գան սենյակային ջերմաստիճանի, որպեսզի հավասարաչափ եփվեն:
2. Օգտագործելով խոհանոցային մկրատ, ամանի հատակը կիսով չափ կտրեք երկայնքով:
3. Թարմացրեք միսը ուտեստի երկու կողմերում: Հեռացրեք օմարը պատիճից:
4. Անհրաժեշտության դեպքում ձեր մատներով հեռացրեք աղիքային տրակտը: Լվացեք օմարի պոչերը սառը ծորակի տակ:

5-րդ մասի 4-ը. Կարագի լոգանքի պատրաստում

1. 30 մլ ջուր եռացրեք միջին կամ փոքր կաթսայի մեջ:
   • Տապակը պետք է լինի բավականաչափ խոշոր ՝ օմարի պոչերի համար, և պետք է լինի բավարար տեղ ՝ դրանք կարագի շերտով ծածկելու համար:
2. Երբ ջուրը եռա, ջերմությունը միացրեք: Պետք է հնարավորինս շատ ջուր պահել:
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ: Խառնել, մինչ այն հալվի: Շարունակեք ավելացնել մի ճաշի գդալ միաժամանակ այնքան ժամանակ, մինչեւ թավայի մեջ դնեք 1-ից 1,5 փաթեթ կարագ (250 գրամից):
   • Ձեզ հարկավոր է այնքան կարագ, որ կարողանաք ծածկել օմարի բոլոր պոչերը: Տեղադրել օմարի պոչերը ամանի մեջ, լցնել ջրով և հեռացնել պոչերը: Չափել ջրի քանակը և հալեցնել տապակի մեջ նույն քանակությամբ կարագ:
4. Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը հեղուկանա: Այն պետք է մնա մի ամբողջություն, ուստի չպետք է առանձնանա: Կրակը նվազեցրեք հնարավորինս ցածր:
   • Սա կոչվում է beurre monté (կամ մոնտաժված կարագ): Դա խեցգետնի և այլ խեցգետնի պատրաստման ֆրանսիական եղանակ է:

5-րդ մասի 5-րդ մասը. Պատրաստեք օմարի պոչերը

1. Տեղադրեք խեցգետնի պոչերը beurre monté- ում: Պոչերը պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն:
2. Թողնել դրանք 5-ից 8 րոպե:
3. Fingerգացեք պոչերը ձեր մատով: Դրանք պետք է լինեն ամուր և սպիտակ: Եթե ​​դրանք շատ երկար թողեք, դրանք կդառնան չափազանց կոշտ և կոշտ:
4. Հեռացրեք պոչերը կարագից `աքցանով: Թող մի քանի վայրկյան ցրվեն տապակի վրայով:
5. Տեղադրեք պոչերը ափսեի վրա: Immediatelyառայել անմիջապես կիտրոնի շերտերով:

Անհրաժեշտությունները

• Սառեցված օմարի պոչեր
• Համահայկական
• Անխտիր կարագ
• Ջուր
• Մասշտաբ
• Կպչուն ֆիլմ
• Թափահարել
• Խոհանոցային մկրատ
• Զարթուցիչ
• Տանգ